中級審評習(xí)題集練習(xí)試題

第頁中級審評習(xí)題集練習(xí)試題1.屬于濃厚型的茶葉有凌云白毫、()、滇紅工夫等。A、天目湖白茶B、黃山雀舌C、碧螺春D、武夷巖茶【正確答案】：D2.有機(jī)酸在氧化或其他條件的作用下會轉(zhuǎn)化為()成分。A、香氣B、無機(jī)成分C、色素D、維生素【正確答案】：A3.白茶主要花色有白毫銀針、白牡丹、()和壽眉。A、珍眉B、針眉C、貢眉D、秀眉【正確答案】：C4.磚茶無破損殘缺，形態(tài)端正的評語為()。A、脫面B、燒心C、光滑D、完整【正確答案】：D5.著名的福建水仙的茶樹品種屬于（）。A、特大葉種B、大葉種C、中葉種D、小葉種【正確答案】：B6.云南普洱茶內(nèi)質(zhì)湯色()，深紅色為正常。A、紅艷B、紅暗渾濁C、紅濃明亮D、清澈明亮【正確答案】：C7.旗槍采制不如龍井精細(xì)，外形（）。尚勻嫩，色澤綠潤。A、松針狀B、卷曲狀C、緊細(xì)圓直D、扁平光潔【正確答案】：D8.不同國家和地區(qū)對茶葉的要求有所不同，制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)有利于解決貿(mào)易雙方的爭端，是貿(mào)易雙方共同進(jìn)守()。A、檢驗依據(jù)B、價格依據(jù)C、運輸依據(jù)D、以上都不是【正確答案】：A9.安溪鐵觀音屬烏龍茶之極品，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長，香郁而濃，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甘，（）明顯。A、山韻B、猴韻C、音韻D、巖韻【正確答案】：C10.灰分占干物質(zhì)總量的()左右。A、1-2%B、10-12%C、4-7%D、20-30%【正確答案】：C11.浙江的()是著名的黃小茶。A、平陽黃湯B、莫干黃芽C、北港毛尖D、蒙頂黃芽【正確答案】：A12.武夷巖茶按產(chǎn)地地勢高低分為正巖茶、()和洲茶。A、臺地茶B、半巖茶C、高山茶D、凍頂茶【正確答案】：B13.茶葉的保健作用不包括（）。A、生津止渴B、增脂加熱C、保腎清肝D、振奮精神【正確答案】：B14.茉莉花茶中花香薄弱，茶香突出的，稱為()。A、浮弱B、透蘭C、香浮D、透素【正確答案】：D15.綠茶葉底星墨綠色或保持青綠原色的，稱為()。A、青綠B、暗綠C、黃綠D、銀灰綠【正確答案】：A16.綠茶“苦而寒"，具有()的功能。A、降脂減肥B、養(yǎng)胃C、興奮中樞D、降火清熱【正確答案】：D17.茶葉品質(zhì)，概括起來就是茶葉的色、香、味、()。A、葉底B、形狀C、包裝D、滋味【正確答案】：B18.氮基酸和蛋白質(zhì)約占鮮葉干物質(zhì)總量的()左右。A、2%B、3%C、4%D、7%【正確答案】：D19.灰分中50%主要是()。A、鉀鹽B、磷酸鹽C、氯化鈉D、碳酸鹽【正確答案】：A20.碧螺春外形色澤評語為()。A、幼嫩翠綠B、銀灰綠C、金黃D、油潤微黃【正確答案】：A21.標(biāo)準(zhǔn)的種類很多，按照級別可分為四大類型，即國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其代號分別為()A、ISOGBSNQBB、ISOGBDBQBC、ISOGBSNDBDBGBSNQB【正確答案】：A22.黃大茶采摘比較粗老，多為()。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三、四葉D、落地葉【正確答案】：C23.條形茶外形最好的評語是()。A、粗松B、緊細(xì)C、圓緊D、圓結(jié)【正確答案】：B24.六安瓜片外形平展，不帶芽和莖梗，形似()。A、雀舌B、瓜子C、松針D、珍珠【正確答案】：B25.具有外形嫩葉包芽，扁平挺直、長短勻齊、芽峰顯露的茶葉是()。A、雨花茶B、西湖龍井C、都勻毛尖D、碧螺春【正確答案】：B26.中國茶文化具有很大的()。A、滲透性B、開放性C、包容性D、影響力【正確答案】：B27.制綠茶時要選擇蛋白質(zhì)含量高的茶樹品種，以增加成品茶()的含量。A、無機(jī)物B、脂類C、氮基酸D、咖啡堿【正確答案】：C28.紅茶滋味評語“甜濃”：有鮮甜濃厚的感覺，()與此同義。A、醇厚B、醇和C、甜香D、甜厚【正確答案】：D29.茶多酚中的()有很強(qiáng)的降脂功能。A、茶單寧B、茶鞣質(zhì)C、葉綠素D、兒茶素【正確答案】：D30.兩葉抱一芽，不散不翅不卷邊是()的典型特征。A、太平猴魁B、龍井茶C、徑山茶D、大紅泡【正確答案】：A31.臺灣凍頂烏龍茶干茶具強(qiáng)烈芳香，滋味醇厚甘潤，富活性，（）。A、陳韻顯B、回韻強(qiáng)C、粗老味D、尚甜和【正確答案】：B32.“默默地?zé)o私舉獻(xiàn)，為人類造福”是茶人精神的()。A、完整表述B、明確表述C、樸素表述D、理論總結(jié)【正確答案】：C33.白茶如果葉張老化，表面形成蠟質(zhì)的，稱為()。A、皺折B、平展C、破張D、蠟片【正確答案】：D34.茶葉中咖啡堿含量越多，茶湯的滋味就越()。A、鮮爽B、甜和C、苦澀D、酸鮮【正確答案】：C35.表達(dá)茶葉滋味缺點的評語有()。A、深暗B、松黃C、泛紅D、淡薄、苦澀【正確答案】：D36.紅碎茶的第一套標(biāo)準(zhǔn)樣適用云南（）制成的產(chǎn)品。A、棕紅亮B、紅暗C、灰白D、淡紅【正確答案】：A37.等級評分法中花茶的香氣的“權(quán)數(shù)”達(dá)到（）。A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：B38.嫩度越高的綠茶對直射光的靈敏度越高，（）變化也越大。A、外形B、色澤C、勻度D、凈度【正確答案】：B39.()一般不宜飲濃茶。A、青年人B、老年人C、壯年人D、婦女【正確答案】：B40.“凈度“是指茶葉中茶類夾雜物和()含量的多少A、非茶類夾雜物B、葉片C、芽頭D、茶好【正確答案】：A41.獅峰龍井茶色澤綠中呈黃，俗稱“糙米色”，香郁()，品質(zhì)最佳。A、平淡B、粗淡C、甘醇D、甜濃【正確答案】：C42.白茶()，說明滋味淡青草味重，多為萎凋不足。A、醇爽B、濃烈C、青味D、清甜【正確答案】：C43.生茶經(jīng)自然陳化后形成的普洱茶比快速熟成的普淚茶()更好。A、陳韻B、陳氣C、甜香D、火香【正確答案】：A44.破碎的細(xì)小輕薄片，稱之為()。A、筋B、片C、梗D、葉張【正確答案】：B45.黃茶香氣清香純和的，可用評語()。A、清高B、純香C、清純D、板粟香【正確答案】：C46.以下屬于圓珠形的茶葉有()。A、特級珍眉B、貢熙C、特針D、雨茶【正確答案】：B47.閩北水仙屬于()的色澤類型。A、淺綠型B、淺黃型C、黃褐型D、橙黃型【正確答案】：D48.紅茶葉底紅而不鮮艷的稱為()。A、紅勻B、紅嫩C、紅亮D、紅暗【正確答案】：C49.茶樹新梢成熟后或因水分、養(yǎng)分不足，頂芽停止生長而形成()。A、花芽B、駐芽C、腋芽D、不定芽【正確答案】：B50.普洱茶外形色澤()或灰白色，條索肥嫩、緊結(jié)。A、烏黑油潤B、灰綠色C、褐紅色D、鮮艷帶紅【正確答案】：C51.大眾化的綠茶湯色和葉底，一般綠中帶黃，為()。A、綠黃型B、黃綠型C、黃褐型D、碧綠型【正確答案】：B52.上海地方標(biāo)準(zhǔn)中龍井、毛峰茶水分限量指標(biāo)是()。A、8.0%B、7.5%C、9.0%D、7.0%【正確答案】：B53.用已稱重的瓷舟稱取磨碎的試樣約2g，精確至0.001g，然后將瓷舟放入高溫電爐內(nèi)，將爐門開啟少許，接通電源，讓試樣徐徐炭化，待煙冒盡后關(guān)閉護(hù)門，繼續(xù)升溫至700°C時起，保持()灼燒20min，待爐溫降至200°C時，取出瓷舟置于干燥器內(nèi)冷卻，稱重，計算。A、700±25°CB、700±30°CC、700+25°CD、700+30°C【正確答案】：A54.“較暗”在程度上比“暗”的品質(zhì)稍()。A、更差B、差C、相當(dāng)D、好【正確答案】：D55.陸羽是中國茶道的()。A、集大成者B、繼承者C、創(chuàng)始者D、發(fā)揚(yáng)者【正確答案】：C56.綠茶在制作過程中，咖啡堿有少量升華，會減少茶湯的()。A、鮮爽味B、酸味C、苦味D、甜味【正確答案】：C57.葉片面積小于20平方厘米的屬于()。A、特大葉種B、大葉種C、中葉種D、小葉種【正確答案】：D58.與150毫升評茶杯配套使用的評茶碗為()毫升。A、150B、200C、250D、110【正確答案】：B59.能溶解于水的蛋白質(zhì)僅占蛋白質(zhì)總量的()。A、3-4%B、5-6%C、1-2%D、7-8%【正確答案】：C60.鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、初干、作蝦形、做圓坯得到的是()。A、條形茶B、扁形茶C、針形茶D、圓形茶【正確答案】：D61.影響紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的主導(dǎo)因子是()。A、無機(jī)物B、氨基酸C、茶多酚D、色素【正確答案】：C62.用已稱重的干燥烘皿稱取試樣約10g，打開的皿蓋，一同放入120°C烘箱內(nèi)，在()內(nèi)調(diào)整溫度至120°C時起，保持120±2℃烘lh，加蓋置于干燥器內(nèi)，冷卻至室溫，稱重計算。A、5分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、2分鐘【正確答案】：D63.清順治、原熙年間，中國茶葉作為（）出口。A、特殊商品B、傳統(tǒng)商品C、大宗貨物D、土產(chǎn)商品【正確答案】：C64.高山茶區(qū)栽培條件優(yōu)越，其鮮葉制茶干茶光澤特好，稱其為()。A、紅色B、綠色C、寶色D、金色【正確答案】：C65.黃茶評茶術(shù)語“深黃”：色黃較深，但()。A、不亮B、不暗C、杏黃D、深暗【正確答案】：B66.信陽毛尖香氣鮮濃，并有()。A、松煙香B、熟板栗香C、菌花香D、桂花香【正確答案】：B67.焦氣夾雜煙氣的，評語為()。A、松煙香B、煙焦氣C、菌花香D、高香【正確答案】：B68.我國外銷碧螺春茶水分限量指標(biāo)是（)。A、8.0%B、7.5%C、7.0%D、6.5%【正確答案】：B69.茶湯中有大量懸浮物，透明度差的，評語為（）。A、沉淀物多B、混濁C、淺薄D、無沉淀【正確答案】：B70.工夫紅茶葉底審評，評比色澤紅艷、亮暗、花雜及()程度。A、揉切B、發(fā)酵C、揉捻D、悶堆【正確答案】：B71.茶葉常見的理化檢驗項目中與茶葉老嫩有直接關(guān)系的是()。A、水分B、粉末C、蛋白質(zhì)D、粗纖維【正確答案】：D72.黃茶香氣似炒青香且強(qiáng)烈持久的，稱為()。A、高爽焦香B、陳香C、甜香D、清香【正確答案】：A73.茶葉水分系在規(guī)定()的空氣中，茶葉試樣加熱時的重量損失，習(xí)慣上稱為水分。A、烘箱B、溫度C、容器D、烘皿【正確答案】：B74.評茶窒要求干燥清潔，最好設(shè)在樓上，過去俗稱()。A、茶廠B、茶樓C、茶館D、茶坊【正確答案】：B75.審評干茶時可憑觸覺判斷茶葉()的高低。A、水分B、灰分C、粉末D、內(nèi)含物【正確答案】：A76.華南大葉種茶區(qū)做紅茶品質(zhì)好，滋味濃強(qiáng)，綠茶滋味()A、醇爽B、甜醇C、清甜D、苦澀【正確答案】：D77.青茶湯色清澈，以黃為主，帶有橙色的稱為()。A、黃綠B、碧綠C、金黃D、杏黃【正確答案】：C78.茶樹中的脂類包括()、磷脂和蠟質(zhì)。A、脂肪B、芳香油C、酮類D、醇類【正確答案】：A79.外形條索卷曲似螺狀的特種炒青綠茶有()和碧螺春等A、龍井茶B、安化松針C、金獎惠明茶D、都勻毛尖【正確答案】：D80.碧螺春香氣鮮雅芬芳，帶()。A、松煙香B、陳香C、花香D、花果香【正確答案】：D81.屬甜花香的茶有玉蘭花香、()、玫瑰花香、蘭花香等。A、桂花香B、蘭花香C、梔子花香D、米蘭花香【正確答案】：A82.鮮葉較老的中下檔茶葉的茶湯滋味為()A、濃烈型B、濃強(qiáng)型C、陳醇型D、平和型【正確答案】：D83.硒是人體心肌代謝不可缺少的元素，長期缺曬易患()。A、高血壓B、冠心病C、克山病D、心律不齊【正確答案】：C84.一般要求足干茶葉的水分不超過()以便于茶葉的貯藏。A、15%B、10%C、6%D、12%【正確答案】：C85.喝5杯紅茶或7杯綠茶相當(dāng)于服用()的咖啡因。A、0.2克B、0.7克C、1.0克D、0.5克【正確答案】：D86.緊壓茶評語“青褐色”為()的正常顏色。A、白茶B、綠茶C、青磚茶D、花茶【正確答案】：C87.茶葉常規(guī)檢測項目主要是()、灰分和粉末。A、農(nóng)藥殘留B、水分C、蛋白質(zhì)D、氨基酸【正確答案】：B88.紅茶在貯藏過程中最明顯的是（）的非酶性自動氧化，有損于滋味品質(zhì)。A、葉綠素B、茶多酚C、無機(jī)物D、脂類【正確答案】：B89.下關(guān)沱茶形似碗臼，滋味()，香氣馥郁陳香。A、濃烈B、醇厚甘和C、鮮爽D、粗淡【正確答案】：B90.福建青茶湯色以茶油色，()為好，帶濁為差。A、綠黃B、橙黃清澈C、紅湯D、清黃【正確答案】：B91.廣西桂花茶的香氣特點為()濃郁高雅持久。A、陳香B、玫瑰花香C、桂花香氣D、白蘭花香【正確答案】：C92.青茶似鱔魚綠色，富有光澤的，稱之為()A、暗綠B、墨綠C、銀灰綠D、砂綠【正確答案】：D93.茶葉中的脂類含量不高，綠茶和紅茶一般不超過()A、3%B、5%C、8%D、12%【正確答案】：A94.坦洋工夫紅茶外形條索熙薄而飄，帶白毫，色澤()有光。A、黃綠B、灰綠C、烏黑D、棕紅【正確答案】：C95.白茶如萎凋不足，火功不夠，有青草氣的，稱為()。A、清香B、酵感C、失鮮D、青臭【正確答案】：D96.武夷肉桂干嗅茶香顯，沖泡后以淡雅的()而著稱。A、松煙香B、肉桂香C、甜香D、陳香【正確答案】：B97.制定茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，首先要了解制定標(biāo)準(zhǔn)的()。A、單位B、類型C、內(nèi)容和歸口單位D、內(nèi)容和格式【正確答案】：D98.品嘗茶湯滋味的適宜溫度一在()°C左右。A、26B、37C、50D、65【正確答案】：C99.的茶葉有（)、都勻毛尖、毛峰等。A、銀針B、普洱茶C、小種紅茶D、青茶【正確答案】：A100.評干茶外形的首要操作步驟是()。A、把盤B、葉底盤C、搪瓷盤D、稱重【正確答案】：A1.老青茶(曬青綠毛茶)主要為壓制茶原料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.自然萎凋(曬青)是青茶制造的必備條件。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.水仙又名廣東水仙、饒平水仙。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.由于個體存在差異，所以我們應(yīng)根據(jù)具體情況飲茶，注靠調(diào)整量和時，以取得最理想的效果。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.殺青程度和萎凋程度是以水分的剩余量為指標(biāo)的。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.未發(fā)育在莖、葉的嫩尖，質(zhì)地柔軟，茸毛多的叫“芽頭”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.成品茶水分含量低，發(fā)生化學(xué)變化速度銨謾，保質(zhì)期相對長一些。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.茶葉取樣，又稱扦樣、抽樣或采樣。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.紅湯是高檔名優(yōu)綠茶的通用評語。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.廣西六堡茶內(nèi)質(zhì)湯色通常為紅濃明亮。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.陳醇型滋味是信陽毛尖、都勻毛尖的滋味類型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.茶人精神是錢樑教授20世紀(jì)90年代提出的。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.顧渚紫筍在唐代就享有盛名，外形呈蘭花形，內(nèi)質(zhì)香氣清香馥郁。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.對品質(zhì)不相上下或有疑難的茶樣應(yīng)沖泡雙杯審評，取得正確評茶結(jié)果。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.葉底中脫莖的單葉叫“單張”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.用已稱重的干燥烘皿稱取試樣約10g,打開的皿蓋，一同放入120°C烘箱內(nèi)，在兩分鐘內(nèi)調(diào)整溫度至120°C時起，保持120±2°C，烘1h。加蓋置于干燥器內(nèi)，冷卻至室溫，稱重計算。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.茶葉粉末是指通過標(biāo)準(zhǔn)篩孔下面的茶末。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.上海地方標(biāo)準(zhǔn)中龍井、毛峰茶水分限量指標(biāo)是7.0%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.綠茶中的有色物質(zhì)。有的是鮮葉中固有的，有的是通過制造過程轉(zhuǎn)化而來的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.所有的紅茶冷卻后都會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，通常稱為“冷后渾”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.條形茶經(jīng)殺青或揉挖后，采用壓扁的手法，使芽葉形狀成條形。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.評茶人員使用的評茶術(shù)語有所不同，但就內(nèi)容而言，都是表達(dá)了茶樣的某一特征，其含義基本相同。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.茶葉的品質(zhì)是由茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)和包裝三個方面組成的。(）A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.飯前空腹飲茶較多，會沖淡消化液，增加消化功能。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.在審評中發(fā)現(xiàn)紅茶滋味苦澀、葉雜，說明在渥堆工序中不到位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.魚葉就是發(fā)育完全的鮮葉葉片。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.影響紅茶色澤的主要物質(zhì)是葉綠素、茶紅素、茶黃素等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.茶葉含有的脂多糖類物質(zhì)具有促進(jìn)糖代謝作用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.臺灣高山茶均具有天然的巖韻味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.脂肪的主要功能是提供熱能，還有保持體溫恒定，構(gòu)成細(xì)胞和組織等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.茶葉中的生物堿包括咖啡堿、茶堿、可可堿、嘌呤堿等。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.評語規(guī)范化是茶葉感官審評工作中的一個重要內(nèi)容。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.壓制茶以滋味的醇和、爽滑、回甘為好。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.茶葉是一種食品，但大部分人認(rèn)為它是一種飲料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.評語與評分一樣，也有等級評語和對樣評語之分。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.安吉白茶外形自然呈蘭花形，干茶色澤鮮綠帶嫩黃。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.茶葉的滋味與茶樹的品種有關(guān)，與采摘質(zhì)量無關(guān)。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.所有名優(yōu)綠茶的外形色澤都是嫩綠或翠綠色的。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.陸羽是浙江湖州人。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.“綠葉紅鑲邊”是青茶葉底的通用性評語。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.許多造型美觀的名優(yōu)炒青綠茶為保持其形狀特點，往往在制茶工序的最后階段，采用烘干而不是炒干，因此稱之為特種炒青綠茶。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.祁門工夫紅茶外形的一大特點是條索肥壯、緊結(jié)重實、勻整。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.金獎惠明茶條索細(xì)緊，有鋒苗；香高持久，有花果香，曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎?wù)露妹?)A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.巖韻、音韻既是青茶的香氣評語，也是青茶的滋味評語。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.有的有機(jī)酸本身無香氣，但在氧化作用下可轉(zhuǎn)化為香氣成分。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.茶有降低膽固醇和防治動脈粥樣硬化的功能。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉水分含量值是取到小數(shù)點后一位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.在良好的栽培條件下鮮葉持嫩性、可塑性好，有利于茶葉形狀的形成。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.茶葉香氣或滋味在差異程度上輕微時，不可用兩個副詞連用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.地處南半球地區(qū)的評茶室應(yīng)背南朝北，不裝有色玻璃。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.可可堿的強(qiáng)心作用比咖啡堿弱。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.中國茶道真正成熟于南北朝。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.不同茶類、不同產(chǎn)地的茶具有各自獨特的香氣，如“祁門香”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.所有優(yōu)質(zhì)青茶的色澤必須做到“砂綠油潤”。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.黃茶屬于重發(fā)酵茶，具有黃湯黃葉的品質(zhì)特征。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.與特種炒青綠茶相反，特種烘青綠茶最后一道工序采用的是炒干。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.普通蒸青色澤品質(zhì)要求具備三綠，即干茶綠、湯色綠、葉底綠。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.各類茶在外形和內(nèi)質(zhì)方而都有明顯差異，但在審評時均按"八項因子”進(jìn)行評比，不同茶類，審評因子的側(cè)重點有所不同。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.茶葉的外形與色澤是通過人的聽覺來判定的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.茶葉常見的理化檢驗項目是水分，灰分、粉末。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.從歷史角度看，佛教對茶文化的淵源最久遠(yuǎn)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.加工及時合理的白茶，滋味不會帶有青味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.所有的圓珠形茶都是顆粒細(xì)緊滾圓，形似珍誅的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.平行試驗結(jié)果是指同一試驗者在相同的條件下，對同一樣品同時檢測所得到的兩個試驗值。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.名優(yōu)綠茶干茶的形狀和葉底的形狀是一致的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.黃茶葉底評語“黃綠“為黃中泛綠。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B67.審評葉底只能在葉底盤中進(jìn)行，否則看不消葉底。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B68.高級炒青、滇曬青等茶。其干茶色澤應(yīng)呈深綠型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A69.一個不懂得茶葉審評的人，很難說他是一個完整的茶學(xué)家。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A70.《茶經(jīng)》全書分上、中、下三卷，共有10章。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A71.君山銀針茶芽頭茁壯挺直，大小長短勻齊，芽身金黃光亮。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A72.茶葉中的碳水化合物多為單糖類。()。A、正確B、錯誤【正確答案】：B73.茶葉審評方法的制訂離不開決定茶葉品質(zhì)的八項因子。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A74.青茶在“做青“過程中多酚類在酶的作用下生成的茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物是青茶滋味的主體。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A75.飲茶以涼爽為宜。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B76.片形茶分為整片形和碎片形兩種。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A77.對樣評茶術(shù)語的運用沒有等級概念，所以評語都可以