主題婚宴宴會(huì)設(shè)計(jì)

目錄一、宴會(huì)設(shè)計(jì)的背景介紹.............................................3概括.....................................................3主題闡釋.................................................3宴會(huì)設(shè)計(jì)的地點(diǎn)選擇.......................................4二、宴會(huì)設(shè)計(jì)的場地介紹.............................................6〔一〕儀式區(qū)域設(shè)計(jì)................................................6場地布局..................................................6場地的具體布置細(xì)節(jié).......................................7三、就餐區(qū)域設(shè)計(jì)...................................................11〔一〕儀式區(qū)通往宴會(huì)廳的布局效果圖...............................11〔二〕用餐區(qū)的布局...............................................15〔1〕布局特色....................................................16〔2〕宴會(huì)廳的布局效果圖..........................................17〔三〕宴會(huì)廳的整體設(shè)計(jì)風(fēng)格.......................................18〔四〕臺(tái)型臺(tái)面設(shè)計(jì)...............................................18〔五〕菜單酒水設(shè)計(jì)................................................23〔一〕婚禮流程..................................................26〔二〕婚禮流程的花卉裝飾設(shè)計(jì)....................................33〔三〕接待方案..................................................36〔四〕應(yīng)急預(yù)案..................................................38五、宴會(huì)預(yù)算及總結(jié).................................................40參考文獻(xiàn).........................................................43“狼愛上羊〞主題婚宴設(shè)計(jì)第一局部背景介紹一、概括1.宴會(huì)對(duì)象：易生女士伊勢先生 2.宴會(huì)時(shí)間：2014年5月20日3.宴會(huì)地點(diǎn)：某酒店3.宴會(huì)規(guī)模：180人左右二.主題闡釋〔1〕背景介紹——狼愛上羊的故事在一片廣袤的草原深處，傳來了凄厲的哀號(hào)聲，原來是只狐貍擒住了一只小羊羔。此時(shí)，遠(yuǎn)處突然又出現(xiàn)了兩道兇殘的目光，狐貍落荒而逃，因?yàn)樗匆娏艘恢焕恰Ｑ蝾D時(shí)又陷入了更大得恐慌，顫栗著發(fā)出無助的哀叫。而狼望著羊蓄滿淚水的目光，猛然間居然不舍得就這樣將它吃掉。羊見狼遲遲都愣在原地，就試探的向后挪了一小步，見狼仍無動(dòng)與衷，便發(fā)瘋似地撒腿就跑。狼平生第一次眼睜睜看獵物就這樣輕易的跑掉。在一片微風(fēng)拂面芳草地，一群羊正在歡快的嬉戲吃草，卻不知道危險(xiǎn)早已降臨在它們頭上。突然一只獵豹沖向了羊群，他選擇了這只潔白的小羊羔，正當(dāng)小羊羔無助的哀叫的時(shí)候，狼沖了出來，經(jīng)過與獵豹的廝殺，狼終于戰(zhàn)勝了獵豹，之后狼把小羊羔送回了羊群。小羊一直以為再也見不到狼了，但是之后的幾次危險(xiǎn)都是狼挺身而出救了小羊，于是他們決定沖破世俗的眼光，到了一個(gè)沒人認(rèn)識(shí)的地方，過著幸福的生活。春天的早晨，狼帶著羊到草原上最鮮嫩的草地上吃草。羊幸福地如同是草原上的公主，而狼則是羊最忠實(shí)的保鏢。夏天的黃昏，狼帶著羊到草原上最清澈的湖畔喝水，隨后便相互依偎在晚風(fēng)的愛撫中....〔2〕主題含義所有的相遇都是上天賜予的緣分,我們經(jīng)歷了多少磨難，才從相識(shí)走到了相愛，為了遇見你，我珍惜自己，好不容易，終于等到你。我不怕我們之間有很長的距離，就算跋山涉水，翻山越嶺，我也要找到你，因?yàn)槲覑勰悖呛脱蛞部梢栽谝黄?。以“狼愛上羊〞為主題,象征著新郎新娘之間堅(jiān)貞不渝的愛情，又一次證明了愛情之間沒有距離，沒有界限，只要相愛，那就可以永遠(yuǎn)在一起。三.宴會(huì)地點(diǎn)選擇1.地點(diǎn)：香格里拉香格里拉位于云南省西北部，地處迪慶香格里拉腹心地帶，是一片人間少有的完美保存自然生態(tài)和民族傳統(tǒng)文化的凈土，是國家"三江并流"風(fēng)景名勝區(qū)的一顆明珠，香格里拉一詞，意為心中的日月。香格里拉旅游以高原雪山草場和豐富的藏族文化為主要特色，草甸如一幅幅編織的錦繡，隨著季節(jié)的冷暖而魔術(shù)般變換著玉綠、五彩、金黃、銀白的色調(diào)，人見人愛……湖泊則像隨手撒下的千百顆藍(lán)色寶石，鑲嵌在茫茫林海中，如明珠碧塔海、神女千湖山等，秋波流轉(zhuǎn)……是由英國作家詹姆斯·希爾頓所著小說《消失的地平線》中虛構(gòu)地名“香格里拉〞。普達(dá)措國家公園位于滇西北“三江并流〞世界自然遺產(chǎn)中心地帶，由國際重要濕地碧塔海自然保護(hù)區(qū)和“三江并流〞世界自然遺產(chǎn)紅山片區(qū)之碩都湖景區(qū)兩局部構(gòu)成，以碧塔海、屬都湖和霞給藏族文化自然村為主要組成局部，也是香格里拉旅游的主要景點(diǎn)之一。海拔在3500米至4159米之間，屬省級(jí)自然保護(hù)區(qū)，是“三江并流〞風(fēng)景名勝區(qū)的重要組成局部。普達(dá)措國家公園擁有地質(zhì)地貌、湖泊濕地、森林草甸、河谷溪流、珍稀動(dòng)植物等，原始生態(tài)環(huán)境保存完好。距香格里拉縣城22公里，總面積約300平方公里。2.地點(diǎn)的特色普達(dá)措國家公園是一個(gè)無任何污染的童話世界，水質(zhì)和空氣質(zhì)量到達(dá)國家一類標(biāo)準(zhǔn)，湖清清，天湛藍(lán)，林濤載水聲，鳥語伴花香，是修身養(yǎng)性和陶冶情操的最正確凈域。普達(dá)措喜事張杰謝娜于2011年9月26日在此舉行了婚禮。2012年11月26日,云南省香格里拉普達(dá)措國家公園等四個(gè)景區(qū)被授予國家5A級(jí)旅游景區(qū)3.儀式舉行：普達(dá)措國家公園圖一：普達(dá)措國家公園圖二：儀式岸第二局部場地介紹一、儀式區(qū)域設(shè)計(jì)〔一〕場地布局儀式區(qū)正門口是花門，由純潔、浪漫的百合花來點(diǎn)綴，舞臺(tái)正中央兩側(cè)為小型照片鏈，舞臺(tái)正中央為禮儀臺(tái)，禮儀臺(tái)左側(cè)為音控區(qū)，禮儀臺(tái)右側(cè)為香檳臺(tái)，周圍由裝飾物做點(diǎn)綴。小型照片鏈香檳臺(tái)音控區(qū)舞臺(tái)圖二是草坪儀式舉行圖，從草坪入口處到舞臺(tái)，沿途擺放新郎新娘的照片，舞臺(tái)采用T字形，T字兩邊擺放椅子供賓客坐，舞臺(tái)左側(cè)設(shè)置香檳塔，舞臺(tái)右側(cè)設(shè)置音控設(shè)備。小型照片鏈香檳臺(tái)音控區(qū)舞臺(tái)照片圖三是宴會(huì)就餐中餐廳布局圖，進(jìn)門右側(cè)三道門通往廚房，進(jìn)門右側(cè)兩道門通往洗手間，左右兩邊各設(shè)置三個(gè)效勞點(diǎn)，中間擺放圓桌。照片裝飾物裝飾物客人通道花門花卉：圖四百合花裝飾物裝飾物客人通道花門圖三〔二〕場地布置1.設(shè)計(jì)整體風(fēng)格及亮點(diǎn)婚禮風(fēng)格定位一：草坪愜意近年來草坪、自然風(fēng)格額的餐廳婚禮不斷升溫，陽光、綠地、庭院婚禮受到新人及來賓的認(rèn)可。很多新人都希望自己的婚禮能走進(jìn)大自然。無論是長輩還是孩童，愜意的田園風(fēng)格都令來賓像度假一樣，消除以往參加婚禮的疲憊感，盡情享受浪漫婚典。Tips1:草坪婚禮低調(diào)中流露著奢華。Tips2:適宜草坪風(fēng)格的婚禮布置色系很多，新人可以考察周邊戶外環(huán)境后量身定制，無論粉系溫馨，白綠清新還是藍(lán)紫圣潔，都相當(dāng)怡人。Tips3:草坪婚禮最大的問題在于天氣原因，除了受寒暑季節(jié)影響，也要考慮萬一婚禮當(dāng)天是陰雨天的方案。2.具體布置細(xì)節(jié)圖四：新娘、新郎的花瓣路，象征著兩人歷經(jīng)坎坷，到最后終于牽手的浪漫場景，一起走向幸福的婚姻殿堂。圖五：相片展示架，放在花門前。圖六：指示牌，主要作用于為賓客提供指引。圖七：裝飾花，婚禮現(xiàn)場主要以象征著百年好合，一生幸福的百合花和具有愛情浪漫色彩，象征著永恒的愛，高雅、老實(shí)的紫羅蘭來裝飾。圖八：儀式塔圖九：是現(xiàn)場即行演奏，可以根據(jù)新人或者證婚人情緒的上下彈出音樂的舒緩和高亢甚至天籟之音的不同效果，和發(fā)言的情緒波動(dòng)完全貼和，更能煽動(dòng)情緒。圖十：為香檳塔，寓意愛情源遠(yuǎn)流長，預(yù)示婚后甜蜜生活節(jié)節(jié)高，再次將現(xiàn)場氣氛推向高潮。圖十一：為蛋糕塔，意味著快樂幸福之意。第三局部就餐區(qū)域設(shè)計(jì)儀式區(qū)通向宴會(huì)廳布局效果圖圖十二：酒店大堂布局圖，大堂里左側(cè)擺放簽到臺(tái)，便于賓客簽到，簽到臺(tái)旁放置指示牌，指示舉行儀式的草坪以及宴會(huì)就餐的中餐廳的位置，草坪入口在大堂左側(cè)，中餐廳在左側(cè)通道直走。大門簽到臺(tái)通往草坪的大門大門簽到臺(tái)通往草坪的大門圖十三：酒店整體布局圖十四：簽到臺(tái)圖十五：指示牌圖十六：座次安排表，放在指示牌旁邊，方便提醒客人入座。圖十七：裝飾物，放置于簽到臺(tái)的旁邊，主要作用于渲染氣氛。圖十八：留影區(qū)，為兩人留下最美好的記憶?！捕秤貌蛥^(qū)布局婚禮風(fēng)格定位二：西式奢華璀璨浪漫的西式奢華空間，也深受當(dāng)下時(shí)尚新人及來賓的喜愛，歐式象牙白建筑、璀璨亮麗的水晶吊燈、清新戶外的露臺(tái)或草坪證婚儀式，令人無限遐想。宴會(huì)廳的西式絢麗也便利奢華婚典的展開。酒店是西式奢華的很好選擇，其雄厚的經(jīng)濟(jì)財(cái)力決定了場地的大小及宴會(huì)廳的硬件條件。Tips1:西式宴會(huì)廳的墻壁色彩、地毯顏色、水晶吊燈設(shè)施、挑高等對(duì)整體婚禮氣氛起著支撐作用。Tips2:結(jié)合自己的婚禮氣氛定位，新人仔細(xì)多種不同色彩的桌布、口布、椅套挑選。Tips3：能打造不同的西式證婚氣氛。圖十九：酒店宴會(huì)廳，正門設(shè)置兩個(gè)入口、兩個(gè)出口，宴會(huì)廳正門左側(cè)和上側(cè)設(shè)置效勞臺(tái)，右側(cè)設(shè)置傳菜通道，中間為就餐區(qū)域?？腿送ǖ佬谂_(tái)傳菜通道入口出口入口出口客人通道效勞臺(tái)傳菜通道入口出口入口出口〔二〕宴會(huì)廳布局效果圖圖二十：宴會(huì)廳入口，主要以紫色的紫羅蘭和白色的百合花為主要裝飾。圖二十一：宴會(huì)廳的整體布局，以紫色、白色為主要基調(diào)。〔三〕宴會(huì)廳整體設(shè)計(jì)風(fēng)格1、婚禮宴會(huì)廳設(shè)想與要求：華美精致、時(shí)尚大方、中西結(jié)合、低調(diào)中流露著奢華。2、婚禮特色要素：襯托氣氛的燈光、包裝精致的小禮物、熱心效勞的接待、選擇時(shí)尚的花飾等等?！菜摹撑_(tái)型臺(tái)面設(shè)計(jì)〔1〕布草類圖二十二：主桌以白色有光澤的綢緞臺(tái)布為主要基調(diào)，以紫色的口布為輔基和紫色的椅套。圖二十三：普通卓以白色有光澤的綢緞臺(tái)布為主要基調(diào)，再加上白色的口布和白色的椅套。〔2〕餐具類圖二十四：餐具擺放圖二十五：選用高檔的骨瓷餐具，款式上面古樸雅，白底色與桌布相統(tǒng)一，餐盤印花為淺紫色的百合花，增加了協(xié)調(diào)性。圖二十六：水晶玻璃杯〔3〕裝飾類圖二十七：此圖為主桌的中心裝飾物，選用圣潔的百合花炸成繡球狀，以以高腳花瓶支撐，既美觀大方，有不阻擋視線，且顏色與整個(gè)臺(tái)面布置相應(yīng)成趣，十分和諧。圖二十八：此臺(tái)面設(shè)計(jì)用于普通桌，中心裝飾物選用小型的紫羅蘭和百合花裝飾一個(gè)心形，整體簡單大方。圖二十九：椅背以白色為主基調(diào)，配上淡紫色的綢緞，以鮮花和綠色的藤蔓作為點(diǎn)綴，襯托出浪漫溫馨的氣氛，又給人一種清新自然的感覺。〔五〕菜單酒水設(shè)計(jì)菜單設(shè)計(jì)特色以“狼愛上羊〞主題婚宴菜單的主色調(diào)，我們選擇了紫紅色，寓意大紫大紅，同時(shí)與宴會(huì)白色為主基調(diào)淡紫色為輔基調(diào)的整體風(fēng)格相照應(yīng)，更是為宴會(huì)增添了一份浪漫情懷。菜單上方“執(zhí)子之手，與子偕老〞八個(gè)大字是對(duì)新人最美的祝福，而“喜〞字和左方抱著捧花的美麗新娘無不洋溢著幸福和喜慶祥和的氣氛。圖三十：請(qǐng)柬圖三十一：菜單封面圖三十二：菜肴設(shè)計(jì)圖三十三：酒水單封面圖三十四：酒水單第四局部活動(dòng)介紹一、婚禮流程1、9：00—11：00參加婚禮的客人陸續(xù)在大廳的簽到臺(tái)簽到并根據(jù)需要可以坐在嘉賓座位上等候儀式的開始。2、11：30—11：50新郎準(zhǔn)備闖關(guān)到達(dá)草坪。3、12：00—12：40〔1〕溫馨提示開場序：《莫扎特G大調(diào)弦樂第二章》〔2〕主持人登場：伴隨著《燃情歲月》，簡單開場白后請(qǐng)出新郎登場?！?〕新郎登場：在背景音樂《你最珍貴》的配合下，新郎緩緩走向舞臺(tái)，等待迎接新娘。〔4〕新娘登場：伴隨著背景音樂《門德爾松婚禮進(jìn)行曲》地響起，燈光的配合，此時(shí)新娘在父親的陪伴下緩緩地走進(jìn)會(huì)場，等嗲新郎的迎接?！?〕迎接新娘：在背景音樂《因?yàn)閻矍椤返呐浜舷滦履锔赣H將新娘的雙手交接到新郎的手里，此時(shí)完成兩個(gè)男人一生中最重要的交接，愛情得到長輩的深深祝福?！?〕新人走向主舞臺(tái)〔7〕互換信物:《蟲兒飛》！〔8〕愛情宣言：兩位新人在交換信物后，各自進(jìn)行愛情宣言，說出自己最想說的話?！?〕感恩父母三鞠躬：《kisstherain》！(10)共筑永恒—倒香檳：《Thepromise》！〔11〕交杯酒：《美麗的神話》！〔12〕朋友祝福—VCR播放〔13〕幸福分享—甜蜜蛋糕：〔14〕拋手捧花：《憂傷還是快樂》〔14〕典禮結(jié)束二、婚禮流程花飾設(shè)計(jì)〔1〕主婚車：你白色的百合花和紫色的百合花為裝飾〔2〕捧花〔3〕胸花〔4〕新娘發(fā)型及頭飾：以白色的小百合花為點(diǎn)綴〔5〕新娘禮服〔6〕交杯酒杯的裝飾三、接待方案〔一〕餐前準(zhǔn)備了解預(yù)定的情況，該次宴會(huì)有180人出席，預(yù)訂桌數(shù)為18桌，宴會(huì)的規(guī)格為高檔宴會(huì)，了解菜肴的內(nèi)容、出菜順序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。于廚房及時(shí)溝通，再開餐前5分鐘核實(shí)出菜順序與準(zhǔn)備情況。安排充足的人力，保證宴會(huì)效勞質(zhì)量。根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái)，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái)，要求餐具干凈、無破損、無指紋、油跡，口布顏色必須統(tǒng)一、無破損。主桌必須突出臺(tái)擺完后，根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾要求擺放，濕巾擺在每個(gè)位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓和副主賓的位置上，備好白酒杯和礦泉水。根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個(gè)宴會(huì)情況，并與主辦方保持良好的溝通。根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。檢查宴會(huì)廳的燈光是否良好，保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對(duì)冷盤予以檢查是否有漏上、錯(cuò)上等情況。詢問調(diào)音師是否準(zhǔn)備好背景音樂，再開餐期間可以適當(dāng)?shù)牟シ?，以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整溫度。檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作?！捕巢椭薪哟郎?zhǔn)備工作就緒后，把冷盤的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗?？腿岁懤m(xù)到來后，效勞員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水?！矊⒉柚焉w在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面翻開茶盅，為客人斟茶〕。當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí)，〔7—8人〕及時(shí)詢問客人是否可以翻開酒水，同意后將酒水取下并為客人斟上禮貌酒。一桌10為客人以座齊，將席位卡撤下放置工作臺(tái)上，客人不喝的白酒、紅酒及時(shí)送到放酒處，以便宴會(huì)結(jié)束后整理。如宴會(huì)廳內(nèi)的客人快做滿時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許前方可上菜。上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對(duì)主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳至相應(yīng)的落臺(tái)，值臺(tái)效勞員在上菜前應(yīng)核對(duì)菜單是否有此道菜，確認(rèn)前方可上菜，員工上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握，最好找一個(gè)空位比擬大的空位上菜，不可單手上菜，不可從客人頭頂上上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，〔燙的菜除外〕，上另一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保證一桌客人都能夾到菜，上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個(gè)位置上撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。上菜期間要掌握好出菜順序，及時(shí)通知廚房，根據(jù)要求上菜。在客人用餐期間，提倡主動(dòng)式效勞，主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙灰缸，并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保證整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈。在撤菜換小盤時(shí)，必須征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食物倒掉，應(yīng)及時(shí)上桌。菜上齊后，必須與客人說明菜以上齊，請(qǐng)慢用。清整餐桌，保持整個(gè)桌面的干凈。菜上齊后，并不代表效勞已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供效勞，如客人在聊天時(shí)應(yīng)主動(dòng)為其泡茶?？腿似鹕黼x去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，效勞員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品交至上級(jí)處理。提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。〔三〕收尾工作關(guān)閉比擬費(fèi)電的電源，以做到節(jié)能。檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。根據(jù)收尾工作進(jìn)行收臺(tái)。根據(jù)明日預(yù)訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。員工下班后，通知消控中心安檢，以保證整個(gè)酒店平安。做好宴會(huì)總結(jié)工作，分析錯(cuò)誤原因，吸取成功經(jīng)驗(yàn)。〔四〕會(huì)后追蹤效勞宴會(huì)結(jié)束后，有負(fù)責(zé)的銷售人員親自拜訪或打給客人表示感謝之意，并追蹤客人對(duì)此次宴會(huì)的滿意度及所需改良之處。如果客人反面反映居多，產(chǎn)生誤解之處便應(yīng)該及時(shí)解釋清楚，但假設(shè)情況屬實(shí)，則可得知改良方向。整理客人意見或建議，可把客人正面的反映作為日后推廣宴會(huì)的賣點(diǎn)。將所追蹤的結(jié)果都列入記錄并存檔，作為將來評(píng)核改善成果的參考，同時(shí)，也可作為客戶下次光臨時(shí)應(yīng)特別注意的效勞咨詢，以提高我們的效勞質(zhì)量。應(yīng)急方案客人反映菜品不熟等情況的處理〔1〕假設(shè)出現(xiàn)因烹制火候缺乏或加熱方法不當(dāng)導(dǎo)致菜品不熟或焦糊，因調(diào)味不當(dāng)導(dǎo)致菜品味缺乏或味太重，因摘洗不凈或其他原因?qū)е虏似分谐霈F(xiàn)毛發(fā)、草棒、蟲卵等異物時(shí)，宴會(huì)廳領(lǐng)班或主管、經(jīng)理應(yīng)向客人表示歉意，征得客人同意后，重新更換一份，如是第三種情況，重新更換的一份或改做的菜品應(yīng)免受費(fèi)用，并請(qǐng)客人原諒?！?〕假設(shè)出現(xiàn)因客人不了解菜肴風(fēng)味的特點(diǎn)而誤認(rèn)菜肴不熟或調(diào)味失當(dāng)以致難以實(shí)用的情況時(shí)，效勞員應(yīng)有禮貌的說明菜肴風(fēng)味的特點(diǎn)、烹制方法和食用方法，使客人消除顧慮。處理以上情況，都要態(tài)度和藹真誠，語言流利準(zhǔn)確，詞意表達(dá)清楚?！捕嘲l(fā)生食物中毒

〔1〕發(fā)生食物中毒現(xiàn)場人員不能慌張，要及時(shí)報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)。

〔2〕應(yīng)立即通知總經(jīng)理，部門管理人員必須馬上到達(dá)出事現(xiàn)場，了解情況。

〔3〕有必要的情況，安排專人撥打120急救說明情況要求救助

〔4〕平安部要保護(hù)好中毒者所在的現(xiàn)場，查明食物中毒的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、餐飲部協(xié)助急救人員搶救、轉(zhuǎn)移中毒者、保存嘔吐物，使用過的食品和廚房內(nèi)的食品進(jìn)行封存?zhèn)洳?，平安部不允許任何人觸摸有毒或可疑物品。

〔5〕要將中毒者的私人物品進(jìn)行登記交警方處理。

〔6〕平安部、餐飲部人員要防此閑雜人員圍觀。〔三〕結(jié)賬預(yù)案

〔1〕客人消費(fèi)后提出種種理由要求免單或者打折時(shí)，應(yīng)視情況給客人合理的答復(fù)，如客人對(duì)答復(fù)不滿意，報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或者通知總值經(jīng)理，給客人最終答復(fù)。

〔2〕如客人最終還是不滿意，值班經(jīng)理通知平安部執(zhí)行酒店決定。停電應(yīng)急預(yù)案〔1〕如遇停電，效勞員要做到不驚慌，首先要安撫好客人；

〔2〕通知值班經(jīng)理與相關(guān)部門聯(lián)系，并留意電梯里是否有被困人員；

〔3〕通知吧臺(tái)做好防范工作，并加強(qiáng)平安防衛(wèi)工作；〔4〕檢查電器開關(guān)，在來電前先斷掉相關(guān)電源?！参濉硲?yīng)對(duì)打架

〔1〕應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀的客人；

〔2〕如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)開展，立即通知保安部及值班經(jīng)理前來處理，防止事態(tài)擴(kuò)大；

〔3〕如酒店物品有損壞，應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償，如有受傷者應(yīng)與急救后交警方處理?，F(xiàn)場應(yīng)保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方識(shí)別肇事者；

〔4〕斗毆者如乘車逃離，應(yīng)記下車型，車號(hào)，乘車人數(shù)等特征，交警方處理；

〔5〕安保人員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種斗毆工具。

〔六〕火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案

〔1〕婚宴開始時(shí)領(lǐng)班要做到把各個(gè)區(qū)域劃分到人，責(zé)任到人，做到勤換煙缸，如遇到有未熄滅煙頭應(yīng)第一時(shí)間用水消滅?！?〕要求員工多注意餐桌上的火柴，不要讓兒童玩耍，如遇此情況及時(shí)制止并提醒兒童家長?！?〕如遇火災(zāi)：1、要知道向上級(jí)及時(shí)匯報(bào)的內(nèi)容是：自己的姓名、工作崗位，號(hào)碼，起火的具體部位，燒傷物，燃燒面積，有無人員傷亡。2、按照指明的疏散通道，平安出口方向疏散客人，不要使用電梯。3、幫助客人用毛巾或手絹捂住鼻子，不要大喊大叫，減少吸入更多的煙霧和有毒氣體。4、保持良好的疏散秩序，不要做擠、拉、拽等非理性動(dòng)作。

〔七〕客人報(bào)失后的應(yīng)急預(yù)案

〔1〕在這種大型宴會(huì)接待時(shí)，必須要提醒客人妥善保管好自己的貴重物品，并在顯眼處粘貼溫馨提示；

〔2〕如出現(xiàn)客人物品喪失，客人報(bào)失后必須及時(shí)熱心的幫助客人查找；

〔3〕通過努力沒有找到時(shí)，必須匯報(bào)給管理人員通知安保部；

〔4〕協(xié)助安保部保護(hù)好現(xiàn)場做進(jìn)一步調(diào)查；

〔5〕喪失較貴重物品時(shí)，應(yīng)通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)相關(guān)派出所進(jìn)行處理。第五局部預(yù)算及總結(jié)本錢預(yù)算1.酒店迎賓區(qū)域留影區(qū)域：3000桌位導(dǎo)視圖：300指示牌2個(gè)：600迎賓區(qū)特殊布置：2600簽到桌椅背景：50002.儀式區(qū)域主舞臺(tái)區(qū)域：8000側(cè)舞臺(tái)背景：8000地毯：2800T臺(tái)兩側(cè)路引和照片裝飾：6000交接亭：1800花柱：26003.儀式區(qū)音響設(shè)備音響一組：80004.宴會(huì)廳布置音響一組：8000燈架：5000追光燈：15005.花藝局部婚車裝飾費(fèi)用：2000主桌花：400/桌副桌花：200/桌胸花，捧花：300路引花藝：2000儀式亭：16006.人員費(fèi)用及其他出城費(fèi)用：3000司儀：5000攝影：5000請(qǐng)?zhí)?2007.餐費(fèi)及酒水餐費(fèi)：3000元/桌X18桌=54000酒水：白酒450元/瓶X18桌=8100香檳一瓶：1000元紅酒：300元/瓶X18桌=5400百威啤酒：96元/箱X18桌=1728飲料：100元/2扎X18桌=1800香煙：中華8條X440=3520喜糖：500元總計(jì)：163348元二、總結(jié)(一)本次設(shè)計(jì)的主題及主要內(nèi)容本次婚宴設(shè)計(jì)主題為“狼愛上羊〞，背后的感人小故事來自一只狼和一只羊，它們都生活在廣袤無垠的草原上，原本沒有交集的兩個(gè)生命因?yàn)橐淮我馔舛嘤觯瑥南嘧R(shí)走到相愛，這是一個(gè)漫長的過程，兩個(gè)家族的對(duì)立和強(qiáng)烈的反對(duì)讓它們飽受折磨，可是為了愛情，它們誰也沒有放棄，最終走到一起。以“狼愛上羊〞為主題,象征著新郎新娘之間堅(jiān)貞不渝的愛情，證明了愛情之間沒有距離，沒有界限，只要相愛，那就可以永遠(yuǎn)在一起?！捕潮敬卧O(shè)計(jì)的主要特色〔1〕以“狼愛上羊〞為主題，名字新穎有創(chuàng)意，讓人不禁聯(lián)想“狼〞和“羊〞這兩個(gè)天生的死對(duì)頭之間怎么會(huì)產(chǎn)生愛情，引人深思，也越發(fā)讓人相信愛情的魔力，憧憬真愛的美好?！?〕婚宴地點(diǎn)選取在香格里拉普達(dá)措國家公園，一個(gè)沒有任何污染的童話世界，寓意著愛情的純潔與美好，湖清清，天湛藍(lán)，林濤載水聲，鳥語伴花香，這樣美的地方，讓人無限向往?！?〕儀式舉行地在草坪，一方面與主題“狼愛上羊〞相照應(yīng)，因?yàn)槔呛脱蚨紒碜詮V袤遼闊的草原，突出了主題，另一方面，愛情與大自然的碰撞，無疑是最美妙的樂章?！?〕以白色為主基調(diào)，淡紫色為輔基調(diào)的色調(diào)搭配，給客人呈現(xiàn)出的是浪漫溫馨的氣氛，不似中國紅那樣濃艷，不似金色那樣奢華，卻帶給人別樣的美，給人以