米粉（米線）制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

米粉（米線）制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)YOURLOGO匯報(bào)時(shí)間：20XX/XX/XX匯報(bào)人：XXX1范圍2規(guī)范性引用文件3要求4試驗(yàn)方法目錄CONTENTS5檢驗(yàn)規(guī)則6標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存范圍PARTONE主題內(nèi)容范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以優(yōu)質(zhì)大米為主要原料，經(jīng)浸泡、磨碎、攪拌、壓榨、成型、干燥、切斷、包裝等主要工序加工而成的米粉（米線）制品。要求：米粉（米線）制品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。適用：本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類米粉（米線）制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。引用：本標(biāo)準(zhǔn)引用了《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為主要原料，經(jīng)浸泡、磨碎、攪拌、蒸煮等工藝制作而成的米粉（米線）制品。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于以其他谷物為主要原料制作的米粉（米線）制品。規(guī)范性引用文件PARTTWO引用標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》（GB14930.1）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14936）術(shù)語(yǔ)和定義酸度：米粉（米線）制品中的酸度值，一般應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)以保證制品的質(zhì)量和口感灰分：米粉（米線）制品中的無(wú)機(jī)鹽類成分，對(duì)制品的口感和加工性能有一定影響蛋白質(zhì)：米粉（米線）制品中的主要成分之一，對(duì)制品的彈性和韌性有重要作用水分：米粉（米線）制品中的水分含量，一般應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)以保證制品的質(zhì)量和口感米粉（米線）：以大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸制、干燥等工序制成的條狀食品直鏈淀粉：大米淀粉中鏈淀粉的含量要求PARTTHREE原料要求原料：優(yōu)質(zhì)大米水分含量：≤14.5%蛋白質(zhì)含量：≤0.6%脂肪含量：≤0.2%感官要求口感：米粉（米線）應(yīng)煮熟后口感爽滑、柔軟，不粘牙，無(wú)硬芯。外觀：米粉（米線）應(yīng)呈均勻的乳白色或淡黃色，具有光澤，無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。氣味：米粉（米線）應(yīng)具有特有的清香，無(wú)異味、霉味和其他不良?xì)馕丁ｋs質(zhì)：米粉（米線）應(yīng)無(wú)雜質(zhì)，如沙粒、金屬等。營(yíng)養(yǎng)要求添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題脂肪含量：應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)含量：應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)碳水化合物含量：應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)膳食纖維含量：應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安全要求原料要求：選用優(yōu)質(zhì)大米，確保原料安全衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備：采用食品級(jí)生產(chǎn)設(shè)備，確保生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污染生產(chǎn)環(huán)境：保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包裝材料：使用無(wú)毒無(wú)害的包裝材料，確保產(chǎn)品包裝安全可靠?jī)?chǔ)存運(yùn)輸：遵循低溫、干燥、避光的儲(chǔ)存原則，確保產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸安全試驗(yàn)方法PARTFOUR感官檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)人員要求：具備一定資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)檢驗(yàn)工具：天平、量筒、燒杯等檢驗(yàn)方法：按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的試驗(yàn)方法進(jìn)行操作檢驗(yàn)環(huán)境：恒溫恒濕的室內(nèi)環(huán)境理化指標(biāo)檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)儀器：天平、滴定管、分光光度計(jì)等檢驗(yàn)項(xiàng)目：水分、灰分、酸度、pH值、蛋白質(zhì)、脂肪等檢驗(yàn)方法：按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢驗(yàn)步驟：取樣、制備試樣、測(cè)定等微生物指標(biāo)檢驗(yàn)方法添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題檢驗(yàn)方法：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物檢驗(yàn)方法，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等檢驗(yàn)?zāi)康模捍_保米粉（米線）制品的微生物指標(biāo)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全檢驗(yàn)步驟：樣品采集、樣品制備、接種培養(yǎng)、結(jié)果觀察等注意事項(xiàng)：嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)操作規(guī)程，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性檢驗(yàn)規(guī)則PARTFIVE檢驗(yàn)分類添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題半成品檢驗(yàn)原料檢驗(yàn)成品檢驗(yàn)檢驗(yàn)周期與頻次抽樣方法及數(shù)量抽樣方法：隨機(jī)抽樣，確保樣品具有代表性抽樣數(shù)量：根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和生產(chǎn)批次確定，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性判定規(guī)則檢驗(yàn)方法：采用GB/T5009.3-2016規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告：根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果出具檢驗(yàn)報(bào)告不合格判定：按GB19640-2016規(guī)定的方法進(jìn)行不合格判定判定規(guī)則：按GB19640-2016規(guī)定的方法進(jìn)行判定標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存PARTSIX標(biāo)簽要求標(biāo)簽應(yīng)清晰、易讀、不易脫落標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等內(nèi)容標(biāo)簽應(yīng)粘貼在產(chǎn)品包裝的明顯位置標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定標(biāo)志要求標(biāo)志位置：標(biāo)志應(yīng)放置在產(chǎn)品包裝的明顯位置，便于查看特殊要求：對(duì)于需要特殊貯存或運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)在標(biāo)志中注明相關(guān)要求標(biāo)志內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等標(biāo)志顏色：采用醒目的顏色，易于識(shí)別包裝要求包裝材料：應(yīng)使用符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料包裝標(biāo)識(shí)：包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等內(nèi)容包裝密封性：包裝應(yīng)密封良好，防止污染和變質(zhì)包裝規(guī)格：包裝規(guī)格應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，便于運(yùn)輸和貯存運(yùn)輸要求運(yùn)輸要求：運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，并符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)采取措施，防止潮濕、雨淋和變質(zhì)，并應(yīng)保持包裝完好無(wú)損。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢疫，檢疫合格后方可運(yùn)輸。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，避免產(chǎn)品受到污染。貯存要求貯存條件：干燥、通風(fēng)、無(wú)污染的庫(kù)房貯存時(shí)間：不得超過(guò)6個(gè)月貯存環(huán)境：常溫下保存，避免陽(yáng)光直射貯存管理：定期檢查，防止蟲蛀、霉變等變質(zhì)現(xiàn)象附錄A（規(guī)范性附錄）米粉（米線）制品感官指標(biāo)的檢驗(yàn)方法及要求PARTSEVEN附錄B（規(guī)范性附錄）米粉