《廣豐馬家柚采后商品化處理技術(shù)規(guī)程》

廣豐馬家柚采后商品化處理技術(shù)規(guī)程范圍本規(guī)程規(guī)定了廣豐馬家柚采后商品化處理技術(shù)的術(shù)語和定義、采收、保鮮處理、包裝、貯藏、出庫、運輸?shù)燃夹g(shù)。本規(guī)程適用于廣豐馬家柚的采后商品化處理、貯藏和運輸。規(guī)范性引用文件下列文件對本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T8210柑桔鮮果檢驗方法GB/T13607蘋果、柑桔包裝GB/T22249保健食品中番茄紅素的測定GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程NY/T1189柑橘貯藏NY/T2389柑橘采后病害防治技術(shù)規(guī)范DB36/T1057地理標志產(chǎn)品廣豐馬家柚術(shù)語和定義下列術(shù)語和定語適用于本文件。廣豐馬家柚Guangfengmajiayoupummelo產(chǎn)自上饒市廣豐區(qū)，果形梨形或高圓形，果皮黃綠色，油胞大而凸，厚且松軟，果肉淺紅色或玫紅色，細嫩多汁，清甜爽口，種子數(shù)量在160粒以下的地方柚果。采后商品化處理postharvestcommercialtreatment果實采收后由初級產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品而進行的一系列處理過程，包括采收、初選、保鮮處理、分級與包裝、貯藏、出庫、運輸?shù)燃夹g(shù)環(huán)節(jié)。發(fā)汗處理sweatingtreatment采收的新鮮果實經(jīng)保鮮處理后，在陰涼通風、干燥避雨的環(huán)境中放置3d～5d，使其自然失重約3%，以改善果實貯藏性能的過程。腐爛果rottenfruit遭受病原菌的侵染，導致細胞分離、組織崩潰，部分或全部喪失食用價值的果實。枯水果granulatedfruit在掛樹、貯運過程中受栽培條件和貯藏環(huán)境影響，造成果皮暗淡、油胞層與白皮層分離、白皮層疏松、汁胞?；?、果肉轉(zhuǎn)黃白色、囊瓣壁變厚變硬、固有風味喪失的果實。地理標志產(chǎn)品保護范圍廣豐馬家柚地理標志產(chǎn)品保護范圍為為江西省廣豐區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。依據(jù)DB36/T1057的劃分。采收采收條件采收前15d內(nèi)果園內(nèi)應停止灌水、噴水；并定期對果園進行清園，及時清除落地果、裂果、泥漿果、爛果及著色異常果。在正常的氣候條件下，貯藏果11月中上旬采收，鮮食果11月下旬采收為佳。采收期間，以晴天、露水干后采摘為宜；遇霜、露、雨水未干和霧天不采收，大風大雨后隔2d～3d采收。采收工具剪刀采用柑橘采果專用圓頭果剪；采果袋、采果簍或采果桶、果籃、果框要結(jié)實牢固、不易變形、內(nèi)壁光滑、底部鋪設(shè)緩沖墊；棉手套；人字形梯櫈。采收方法宜用二次剪果法采果，第一剪在離果蒂約1cm處剪下，再齊果蒂將果梗剪截平整，萼片完整且不傷蒂部果皮。采果者應剪平指甲，戴棉手套，采果時不可攀枝拉果，做到輕拿輕放，防止機械損傷。由外到內(nèi)，由下而上依次進行。傷果、落地果、泥漿果、病蟲危害果、畸形果、爛果應另外放置，不得留在果園內(nèi)?？萑~、枝梢等雜物不要混在果中。保鮮處理保鮮藥劑保鮮藥劑種類應符合GB/T2763和NY/T2389規(guī)定。處理方法果實采后應在24h內(nèi)，及時用保鮮藥劑溶液浸泡2min～3min，處理后盡快風干水分。所用藥劑使用濃度及食用安全間隔期應符合GB/T8321的相關(guān)規(guī)定。發(fā)汗處理保鮮處理后的果實裝入周轉(zhuǎn)箱中，置于陰涼、通風條件良好、地面干燥的室內(nèi)3d～5d，果實失重3%左右為宜，使微傷口自然愈合，以改善廣豐馬家柚果實貯藏性能。果實分級對風干的果實，及時剔除因大小、外觀等原因無法達到鮮果銷售要求的殘次果，在按照對應的分級標準進行分級。按照DB36/T1057的規(guī)定執(zhí)行。基本要求果實新鮮飽滿，果形周正，果面清潔，果肉具有成熟廣豐馬家柚典型的色澤（粉紅或者玫紅色）、香氣濃郁和風味正常。無檢疫性病蟲害，不允許有腐爛果和裂果。標準根據(jù)廣豐馬家柚果實外觀和理化指標分為特級、一級、二級。果品外觀和理化指標分級標準應符合表1規(guī)定。表1廣豐馬家柚果品分級標準等級規(guī)格（果實重量）/g果形果面理化指標色澤缺陷特級1250～1750梨形，無畸形，整齊度高金黃色，完全均勻著色果皮光滑、潔凈。無干疤、水腫、浮皮、蟲傷、機械傷；允許有極輕微的表面缺陷。可溶性固形物≥11%，固酸比≥14，可食率≥60%，番茄紅素≥30μg/g一級1100～2000梨形，無畸形，整齊度較高黃色或黃綠色，75%以上果面均勻著色果皮光滑、潔凈；無干疤、水腫、蟲傷、機械傷，允許單果有輕微油斑、霉跡、藥跡等缺陷，其合計面積不得超過果面的5%，但缺陷不能影響果實的果肉。可溶性固形物≥10%，固酸比≥12，可食率≥55%，番茄紅素≥25μg/g二級950～2500梨形，無畸形，整齊度較高黃綠色，50%以上果面均勻著色果皮較光滑、潔凈；無水腫、蟲傷、機械傷，允許單果有輕微油斑、霉跡、藥跡等缺陷，其合計面積不得超過果面的10%，但缺陷不能影響果實的果肉。可溶性固形物≥9%，固酸比≥10，出汁率≥50%，番茄紅素≥20μg/g原則三個級別的果實必須符合表1規(guī)定的要求。按果品外觀和理化指標分級，不同規(guī)格果實不得混雜，以保證果實整齊度，不夠二級的果實應視為級外果。常規(guī)理化指標果實重量采用精確盤秤測定?？扇苄怨绦挝铩⒖傻味ㄋ?、固酸比、出汁率按GB/T8210的要求執(zhí)行。番茄紅素含量按GB/T22249的規(guī)定執(zhí)行。包裝貯藏果使用0.015mm～0.050mm厚的透明聚乙烯薄膜袋單果包裝，果袋規(guī)格主要為35cm×50cm。按照GB13607規(guī)定執(zhí)行。貯藏廣豐馬家柚果實采下后，貯藏方式視情況而定：次年1月份內(nèi)鮮銷可通風庫貯藏；如需推遲銷售期到次年1月份以后移入6℃～10℃的冷庫貯藏。貯藏庫房的要求采用通風庫房或冷庫貯藏庫房貯藏。通風庫房應具有良好的通風換氣條件和保溫保濕能力；冷庫貯藏庫房有良好的隔熱設(shè)備和制冷設(shè)備。貯藏庫房要堵塞鼠洞，嚴防鼠害。用于通風庫或冷庫貯藏的果實應在發(fā)汗后進行單果包裝，排盡空氣，扎緊袋口，袋口朝下放置在果框里，裝框時果框內(nèi)最上層應保證留出5cm～10cm高的空間。果框正面硬做好標識牌，注明果實采收時間，大小規(guī)格、入庫時間等信息。其中貯藏包裝應使用塑料果框，出庫包裝應使用瓦楞紙箱或鈣塑板箱。入庫前15d～20d，庫房每立方體積用10g硫磺粉和1g硫酸鉀點燃熏蒸，密閉5d后，通風3d～5d備用。也可采用專用殺菌劑進行室內(nèi)消毒，具體按NY/T1189規(guī)定執(zhí)行。通風庫貯藏包裝處理的果實進行箱貯，品字型堆放，底層用木條墊高10cm～15cm左右，堆高8層～12層為宜，每堆之間留0.6m～1m的過道。入庫初期（入庫后15d～30d）：以降溫排濕為主，除雨、霧天外，日夜打開通風窗。貯存中后期期（入庫后30d～75d）：定期通風換氣。當氣溫低于10℃時，關(guān)閉門窗，加強室內(nèi)防寒保暖，實行午間通風換氣。當庫房內(nèi)相對濕度降到80%以下時，應加蓋塑料薄膜保濕或庫內(nèi)灑水增濕。冷庫貯藏果實預冷將果實裝入周轉(zhuǎn)箱中，置于10℃～12℃預冷間冷卻12h～24h。庫內(nèi)氣體成分定期通風換氣；氧氣濃度不低于15%，二氧化碳濃度不高于3%。入庫后管理冷庫保持庫溫6℃～10℃，相對濕度85%～95%。定期抽樣檢查果實，每垛果實的上、中、下隨機取果檢查。出庫檢查廣豐馬家柚果實一旦入庫貯藏，應不要或盡量減少倒框檢測和翻動次數(shù)。貯藏期間應每隔10d～15d檢查果實腐爛、失重、枯水、理化指標和庫內(nèi)空氣清新程度等情況，據(jù)此確定果實的貯藏壽命，若有爛果要及時剔除。出汁率低于50%時，應做好提前出庫銷售的準備。出庫指標通風庫貯藏時，果實的貯藏期限不宜超過75d；冷庫貯藏時，果實的貯藏期限不宜超過150d。根據(jù)果實貯藏過程中品質(zhì)變化和市場需求，貯藏果實應適期分批出庫。出庫處理出庫果實質(zhì)量要求廣豐馬家柚通風庫貯藏果出庫時果實質(zhì)量應符合表2的要求，即可溶性固形物含量不低于9.0%，可滴定酸含量不低于0.4%，固酸比不高于22.5，出汁率不低于50%，番茄紅素含量不低于20μg/g。出庫時的廣豐馬家柚果實應保持其固有的風味，不應有明顯的枯水現(xiàn)象，無異味，果皮質(zhì)地正常。表2廣豐馬家柚貯藏果內(nèi)在品質(zhì)標準可溶性固形物含量（%）可滴定酸含量（%）固酸比出汁率（%）番茄紅素含量（μg/g）廣豐馬家柚貯藏果≥9.0≥0.4≤22.5≥50≥20挑選剔除爛果、枯水果、貯藏期間擠壓的變形果等。商品化處理出庫后的果實及時人工拆除保鮮袋，隨后進行商品化處理。商品化處理流程：原料→清洗消毒→保鮮處理→風干→打蠟→熱風干燥→裝箱→成品。清洗劑可用1%-2%的碳酸氫鈉或1.5%碳酸鈉，可迅速除果實表面污物和油脂；蠟液應安全無毒，建議使用1.5%～2.0%殼聚糖膜液，以石蠟和巴西棕櫚蠟混合作為基礎(chǔ)原料；在整個工藝流程中禁用染色劑。包裝用0.01mm聚乙烯薄膜袋或橘紅色果紙進行單果包裝。乙烯薄膜袋或包果紙應細致柔軟無毒無污染。果箱用瓦楞紙箱，規(guī)格為480mm×320mm×196mm（長×寬×高）通用型，結(jié)構(gòu)牢固，不易破碎變形，且干燥、無霉變、蟲