2023年度食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險清單(蔬菜制品)

2023年度食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險清單（蔬菜制品）類別品名風(fēng)險隱患項目原因分析風(fēng)險歸類企業(yè)自查和區(qū)縣分局重點(diǎn)檢查風(fēng)險點(diǎn)蔬菜制品醬腌菜食品添加劑超標(biāo)問題，主要是二氧化硫殘留量、苯甲酸、安賽蜜、亞硝酸鹽不合格1、增白呈味。食品添加劑不規(guī)范使用1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；2、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕違規(guī)使用食品添加劑現(xiàn)象；3、檢查是否嚴(yán)格進(jìn)貨查驗和產(chǎn)品抽檢，避免因原料帶入問題導(dǎo)致添加劑超標(biāo)。污染物亞硝酸鹽超標(biāo)問題1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。其他污染物超標(biāo)1、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴(yán)格執(zhí)行加工過程中的腌制時間。微生物指標(biāo)超標(biāo)問題，主要是大腸菌群、金黃色葡萄球菌不合格。1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)。微生物超標(biāo)1、檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒到位，員工應(yīng)注重個人衛(wèi)生，改善儲存條件，避免二次污染。使用含羅丹明B、蘇丹紅等工業(yè)染料的原料1、采購的辣椒粉中含蘇丹紅、羅丹明B等工業(yè)染料。使用非食用物質(zhì)1、查驗進(jìn)貨記錄，辣椒粉中蘇丹紅、羅丹明B等指標(biāo)，必須要有相關(guān)合格證明，對購進(jìn)的農(nóng)副產(chǎn)品等無法提供合格證明的，應(yīng)由企業(yè)自行檢驗或委托檢驗合格后，方能使用；2、現(xiàn)場檢查有無含羅丹明B、蘇丹紅等工業(yè)染料的原料；3、抽檢原料辣椒粉中蘇丹紅、羅丹明B等指標(biāo)。使用霉變原輔料1、生鮮原輔料（如生姜、大蒜、辣椒等）貯存保管不當(dāng)。真菌毒素污染1、檢查原輔料庫房是否具備相應(yīng)的貯存條件；2、原料篩選處理不當(dāng)，未及時剔除腐爛、霉變的原料。2、現(xiàn)場檢查是否對霉變、腐爛的食品原料清理干凈，查驗是否符合相應(yīng)工藝文件和操作規(guī)程。六價鉻超標(biāo)1、使用水泥腌制池金屬污染物超標(biāo)1、現(xiàn)場檢查腌制池材質(zhì)。

2、加強(qiáng)對鉻的抽檢。超限量使用胭脂紅、莧菜紅等著色劑1、改善色澤食品添加劑不規(guī)范使用1、現(xiàn)場檢查是否有胭脂紅、莧菜紅等著色劑；2、抽檢胭脂紅、莧菜紅等著色劑；3、對色澤鮮艷的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；4、督促企業(yè)按照GB2760的要求使用食品添加劑，不得在食品加工過程中濫用胭脂紅、莧菜紅等著色劑。超限量使用亮藍(lán)等著色劑1、改善色澤食品添加劑不規(guī)范使用1、現(xiàn)場檢查是否有亮藍(lán)等著色劑；2、抽檢亮藍(lán)等著色劑，把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，在源頭上減少不合格產(chǎn)品對消費(fèi)者帶來的危害；3、對色澤鮮艷的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；4、督促企業(yè)按照GB2760的要求使用食品添加劑，不得在食品加工中超限量使用著色劑；5、加大宣傳力度，增強(qiáng)公眾法律意識，暢通投訴渠道，鼓勵公眾舉報投訴生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，促進(jìn)社會共治。超限量使用日落黃、檸檬黃等著色劑1、改善色澤食品添加劑不規(guī)范使用1、現(xiàn)場檢查是否有日落黃、檸檬黃著色劑；2、抽檢日落黃、檸檬黃等著色劑，把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，在源頭上減少不合格產(chǎn)品對消費(fèi)者帶來的危害；3、對色澤鮮艷的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；4、督促企業(yè)按照GB2760的要求使用食品添加劑，不得在食品加工中超范圍使用著色劑；5、加大宣傳力度，增強(qiáng)公眾法律意識，暢通投訴渠道，鼓勵公眾舉報投訴生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，促進(jìn)社會共治。超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐劑1、保鮮、延長保質(zhì)期食品添加劑不規(guī)范使用1、嚴(yán)格落實醬腌菜的生產(chǎn)許可制度，嚴(yán)格許可現(xiàn)場審核，現(xiàn)場核準(zhǔn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品與產(chǎn)品配方在生產(chǎn)許可范圍內(nèi)；2、現(xiàn)場檢查是否有苯甲酸、山梨酸等防腐劑；3、抽檢苯甲酸、山梨酸等防腐劑；4、督促各地加強(qiáng)對食品生產(chǎn)小作坊從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)，督促食品生產(chǎn)小作坊自覺遵守食品安全法律、法規(guī)；5、重點(diǎn)清查生產(chǎn)條件差、工藝落后、原料不符合要求的小作坊；6、加大對產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢及發(fā)現(xiàn)問題的后處置力度。超限量使用甜蜜素、糖精鈉等甜味劑1、增甜食品添加劑不規(guī)范使用1、現(xiàn)場檢查是否有糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；2、抽檢糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；3、強(qiáng)化對產(chǎn)品的抽檢與規(guī)范，加大對產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢及發(fā)現(xiàn)問題的后處置力度；4、組織對生產(chǎn)小作坊進(jìn)行定期或不定期抽樣檢驗，重點(diǎn)抽樣檢驗消費(fèi)者反映較多和本地區(qū)消費(fèi)量大的食品；5、督促各地加強(qiáng)對食品生產(chǎn)小作坊從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)，督促食品生產(chǎn)小作坊自覺遵守食品安全法律、法規(guī)；6、開展專項整治，嚴(yán)厲打擊超限量使用食品添加劑的行為。腌漬食用菌超范圍或超限量使用乙二胺四乙酸二鈉和苯甲酸等防腐劑。1、延長保質(zhì)期。食品添加劑不規(guī)范使用1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任，加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕超范圍、超限量使用食品添加劑現(xiàn)象；2、檢查生產(chǎn)過程控制情況，一是科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝；二是正確使用食品防腐劑；三是采用動態(tài)消毒技術(shù)等先進(jìn)的食品消毒技術(shù)，對食品車間進(jìn)行殺菌消毒，以預(yù)防微生物對食品的污染、減少食品防腐劑的使用量。干制食用菌、腌漬食用菌違法添加熒光增白劑等非食用物質(zhì)1、增白使用非食用物質(zhì)1、抽檢是否含有熒光增白劑；2、嚴(yán)格落實食用菌食品的生產(chǎn)許可制度，嚴(yán)格許可現(xiàn)場審核，現(xiàn)場核準(zhǔn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在生產(chǎn)許可范圍內(nèi)；3、現(xiàn)場檢查有無違規(guī)物質(zhì)；4、加大發(fā)現(xiàn)問題的后處置力度。5、督促各地加強(qiáng)對食品生產(chǎn)從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)，督促食品生產(chǎn)者自覺遵守食品安全法律、法規(guī)；6、暢通投訴渠道，鼓勵公眾舉報投訴食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，促進(jìn)社會共治。在蘑菇中加入二氧化鈦1、增白食品添加劑不規(guī)范使用1、抽檢二氧化鈦含量是否異常。

2、檢查生產(chǎn)過程中是否使用來歷不明白色粉末。干制蔬菜濫用硫酸銅1、還原原色；食品添加劑不規(guī)范使用1、檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫酸銅；2、防蟲殺蟲保鮮2、抽檢銅含量是否異常（輔助判斷）。干制蔬菜（銀耳、黃花菜、竹筍等）違法使用工業(yè)硫磺等能漂白、防腐的非食用物質(zhì)1、漂白、防腐使用非食用物質(zhì)1、檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否