培訓(xùn)課件生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)

第2節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)第一頁，共二十四頁。思考：富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？肉、蛋、奶等動物性食物大豆制品等植物性食物肉、蛋、奶、豆第二頁，共二十四頁。食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才能被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。什么是氨基酸呢?氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。第三頁，共二十四頁。CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基一.氨基酸的結(jié)構(gòu)第四頁，共二十四頁。CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第五頁，共二十四頁。試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個R基不同氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。側(cè)鏈基團(tuán)第六頁，共二十四頁。二、氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;（嬰兒有9種）非必需氨基酸12種。第七頁，共二十四頁。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)上圖（P21圖2—4）是由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖，請仔細(xì)觀察并進(jìn)行思考討論（P22）第八頁，共二十四頁。思考與討論1.氨基酸多肽一條肽鏈盤曲折疊或多條肽鏈盤曲折疊蛋白質(zhì)思考與討論2.

食物蛋白胃、胰、蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收人體內(nèi)氨基酸合成人體蛋白質(zhì)（與植物蛋白的結(jié)構(gòu)和功能都不相同）第九頁，共二十四頁。CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH

三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性

第十頁，共二十四頁。氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十一頁，共二十四頁。氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合肽鍵還可表示為：-CO-NH-第十二頁，共二十四頁。氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十三頁，共二十四頁。氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第十四頁，共二十四頁。肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關(guān)系：

氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6-1肽鍵數(shù)=8-1肽鍵數(shù)=n-m

脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)如果是n個氨基酸呢？肽鍵數(shù)=n-1如果是n個氨基酸，m條肽鏈呢？脫去的水分子數(shù)如何計算？第十五頁，共二十四頁。2.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性

(1)構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類不同（約20種）

(2)構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的數(shù)目成百上千

(3)構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的排列順序千變?nèi)f化(4)肽鏈盤曲、折疊的方式及其所形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別第十六頁，共二十四頁。四、蛋白質(zhì)的功能多樣性觀察教材23頁圖2—7，自我小結(jié)蛋白質(zhì)的功能——結(jié)構(gòu)蛋白1.構(gòu)成細(xì)胞和生物體2.催化化學(xué)反應(yīng)：酶3.調(diào)節(jié)作用:部分激素（如胰島素）

4.運輸作用：如血紅蛋白、載體

5.免疫作用：如抗體功能蛋白一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。第十七頁，共二十四頁。組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個-NH2和一個-COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導(dǎo)致肽鍵：-CO-NH-COHN

羧基氨基第十八頁，共二十四頁。1、試判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第十九頁，共二十四頁。2.某氨基酸分子含有兩個氨基（—NH2），其中一個氨基和羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的位置就是（）A.和羧基連在同一個碳原子上B.一定在羧基上C.在R基上D.與氨基端相連C3.下列各項中，正確表示肽鍵的是（）A.—CO—NH2—B.—CO—N2H2—C.—NH2—CO—D.—CO—NH—D第二十頁，共二十四頁。4.胰島素和大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)，但它們的功能卻不相同，這是因為（）A.氨基酸的種類和數(shù)目不同B.氨基酸的排列順序不同C.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同D.以上都是D5.關(guān)于蛋白質(zhì)功能的錯誤敘述是（）A.細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體的新陳代謝C.細(xì)胞和生物體的主要能源物質(zhì)D.參與細(xì)胞的免疫作用C第二十一頁，共二十四頁。6.下列有關(guān)氨基酸的敘述，正確的是（）DA.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都含有一個氨基和一個羧基，而且都連接在一起B(yǎng).人體細(xì)胞內(nèi)的氨基酸都必須從食物中獲得C.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都是由C、H、O、N這四種元素構(gòu)成的D.不同氨基酸結(jié)構(gòu)的不同在于R基的不同第二十二頁，共二十四頁。7.根據(jù)以下化合物的結(jié)構(gòu)示意圖，回答問題：2（1）上述結(jié)構(gòu)中氨基是（）；羧基是（）；肽鍵是（）。（2）該化合物由____種氨基酸組成，該化合物稱_____肽。（3）形成該化合物的反應(yīng)叫做________,在這個過程中，相對分子質(zhì)量減少了____。⑤①④三脫水縮合36第二十三頁，共二十四頁。內(nèi)容總結(jié)第2節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者。——蛋白質(zhì)。不能,要分解成氨基酸,才能被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。每種氨基