儲(chǔ)糧基礎(chǔ)知識(shí)

糧食及油料收獲后，已與母體植株脫離，但其生命活動(dòng)并未停止，仍為活的有機(jī)體，即使處于休眠或干燥條件下，仍進(jìn)行各種生理生化變化，這些生理活動(dòng)是糧食及油料新陣代謝的基礎(chǔ)，又直接影響糧食及油料的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。了解糧食及油料的生理性質(zhì)，對(duì)搞好糧油儲(chǔ)藏具有十分重要的意義。

有利:保持儲(chǔ)糧品質(zhì)、防蟲、防霉對(duì)儲(chǔ)糧的影響:

不利：消耗有機(jī)物、放熱、放水

一、呼吸作用的概念

在生物體內(nèi)（活細(xì)胞內(nèi)）氧化有機(jī)物質(zhì)并同時(shí)釋放能量的一個(gè)生理過(guò)程。通常所測(cè)的糧食呼吸，是糧堆中糧粒和微生物等呼吸的綜合結(jié)果。

呼吸作用是氣體交換過(guò)程；同時(shí)也是物質(zhì)代謝和能量代謝的過(guò)程。呼吸作用是在一系列酶的催化下完成的，最易被利用的呼吸基質(zhì)是己糖，在高等植物細(xì)胞中主要的呼吸基質(zhì)是碳水化合物，如：葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉等。在特殊情況下，一些植物組織也可利用其他物質(zhì)進(jìn)行呼吸，如：一些富含脂肪、蛋白質(zhì)的油料在發(fā)芽時(shí)糧粒中的有機(jī)物質(zhì)均可作為呼吸的底物被消耗。第一節(jié)

糧食的呼吸作用呼吸作用一般根據(jù)在呼吸過(guò)程中是否有游離O2參與可分為有氧呼吸和無(wú)氧呼吸。二、呼吸作用的類型有氧呼吸是糧食呼吸作用的主要形式，產(chǎn)生的能量大約有70%儲(chǔ)藏在ATP中，其余的能量則以熱能散發(fā)出來(lái)。這就是為什么呼吸作用是糧食發(fā)熱的重要原因之一。物質(zhì)氧化徹底，能量利用率高。無(wú)氧呼吸是糧油籽粒在無(wú)氧或缺氧條件下進(jìn)行的。無(wú)氧呼吸時(shí)釋放的能量較少，物質(zhì)氧化不完全。糧食和油料在儲(chǔ)藏過(guò)程中，既存在有氧呼吸，也存在無(wú)氧呼吸。處于通風(fēng)良好情況下的糧堆，以有氧呼吸為主，但糧堆深處可能以無(wú)氧呼吸為主，尤其是較大的糧堆更為明顯；長(zhǎng)期密閉儲(chǔ)藏的糧堆和發(fā)熱的糧堆中，則以無(wú)氧呼吸為主。三、呼吸強(qiáng)度和呼吸商呼吸強(qiáng)度是表示呼吸能力及強(qiáng)弱的大小，而呼吸系數(shù)則表示呼吸作用的性質(zhì)。

(一)呼吸強(qiáng)度呼吸強(qiáng)度定義為單位時(shí)間內(nèi)單位重量的糧粒在呼吸作用過(guò)程中所放出的CO2量(以QCO2代表)或吸收的O2的量(以QO2)。單位為mgco2(或o2mL)/h/kg干重。糧粒的呼吸強(qiáng)度受許多因素的影響，正常儲(chǔ)藏的干燥糧食，呼吸作用極微弱，呼吸強(qiáng)度很低。以玉米為例，籽粒成熟時(shí)，其呼吸強(qiáng)度為1.67～2.08mg/h·kg干重，干燥后呼吸強(qiáng)度僅為0.034～0.062mg/h·kg干重。為了了解儲(chǔ)藏條件是否適宜，常需要了解糧食在儲(chǔ)藏期間的生理狀態(tài)，就必須了解呼吸作用強(qiáng)弱。(一)呼吸強(qiáng)度（速率）

呼吸強(qiáng)度是衡量呼吸強(qiáng)弱的標(biāo)準(zhǔn)。糧油籽粒在儲(chǔ)藏中的呼吸強(qiáng)度可以作為糧食陳化與劣變速度的標(biāo)準(zhǔn)，呼吸強(qiáng)度增加，也就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗加快，劣變速度加速，儲(chǔ)藏年限縮短，因此糧食在儲(chǔ)藏期間正常的、最低呼吸強(qiáng)度維持糧食儲(chǔ)藏期間生理活性是糧食保鮮的基礎(chǔ)。

呼吸強(qiáng)度隨物種的年齡、器官部位、組織的生理狀況不同有明顯差異。如：一般生殖器官的呼吸強(qiáng)度要高于營(yíng)養(yǎng)器官，在糧食籽粒中呼吸強(qiáng)度為：胚〉糊粉層〉胚乳另外生物在不同的生長(zhǎng)發(fā)育期其呼吸強(qiáng)度也不同，在發(fā)育中的種子呼吸作用較強(qiáng)，成熟時(shí)減弱，休眠時(shí)呼吸作用最微弱，而當(dāng)種子萌發(fā)時(shí)呼吸作用逐漸增強(qiáng)，可比休眠時(shí)的呼吸強(qiáng)度大數(shù)百倍。(二)呼吸商（系數(shù)）

(Respirationquotient縮寫為RQ)糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中呼吸性質(zhì)的判定方法，是測(cè)定儲(chǔ)藏糧食的呼吸系數(shù)，即呼吸時(shí)放出的CO2體積與同時(shí)吸入的O2體積兩者之間的比值，表示為：

糖被完全氧化，其呼吸系數(shù)為1.0，脂類比糖還原程度高，即在脂類分子中氫對(duì)氧的比例大，所以脂類在氧化時(shí)需要更多的氧，因而脂類的呼吸系數(shù)小于1，為0.7-0.8(如油料籽粒)，視分子種類而定。植物蛋白質(zhì)完全氧化到CO2、NH3和H2O，其呼吸系數(shù)接近1。但在細(xì)胞中更普遍的是不完全氧化，氧被保留在酰胺中，這樣則其呼吸系數(shù)為0.75～0.8(大豆)。有機(jī)酸由于相對(duì)含氧量多，所以其呼吸系數(shù)大于1。根據(jù)上列方程式，當(dāng)?shù)孜锿耆谎趸瘯r(shí)，底物的性質(zhì)與呼吸系數(shù)有一定關(guān)系，可以用RQ值推測(cè)呼吸底物，但是在一些情況下，呼吸系數(shù)偏離理論值。例如：1、在糧堆通風(fēng)不良時(shí)即在氧氣不足時(shí)，雖然以糖為底物，但是RQ＞1，這是由于有無(wú)氧呼吸的存在。2、呼吸底物不完全分解，有部分發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)移，也使RQ偏離理論值。如脂肪含量較高的油料種子。3、一些反應(yīng)影響到CO2釋放和O2的吸收量，如細(xì)胞內(nèi)發(fā)生羧化反應(yīng)，RQ值減小。

四、影響呼吸作用的因素(一)內(nèi)部因素糧油籽粒本身對(duì)儲(chǔ)藏過(guò)程中呼吸作用有十分顯著的影響。一般來(lái)講，胚占籽粒比例大的糧種呼吸作用強(qiáng)，如玉米比小麥的呼吸強(qiáng)度在相同的外部條件下要高；未熟糧粒較完熟糧粒的呼吸作用強(qiáng)；當(dāng)年新糧比隔年陳糧呼吸作用旺盛；破碎籽粒較完整的籽粒呼吸強(qiáng)度高；帶菌量大的糧食較帶菌量小的糧食呼吸能力強(qiáng)。(二)環(huán)境因素影響糧粒呼吸作用的環(huán)境因素主要是水分、溫度及環(huán)境氣體成分。1、水分在影響糧油劣變速度的諸因素中，水分是最主要因素。水分對(duì)于糧粒呼吸的重要意義在于，水是糧粒呼吸過(guò)程中以及一切生化反應(yīng)的介質(zhì)。一般情況下，隨著水分含量的增加，糧油籽粒呼吸強(qiáng)度升高。

不同水分小麥的呼吸強(qiáng)度含水量（%）呼吸強(qiáng)度（mlCO2/kg.24h）10.64.114.66.915.77.317.880.4當(dāng)糧食水分增高到一定數(shù)值時(shí)，呼吸強(qiáng)度就急劇加強(qiáng)。形成一個(gè)明顯的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)的糧食含水量稱為糧食的臨界水分。任何一種糧食的臨界水分是指與大約75%大氣相對(duì)濕度相平衡的糧食含水量。呼吸強(qiáng)度隨含水量變化曲線1、水分糧粒間隙空氣相對(duì)濕度為75%時(shí)，各種糧食的呼吸強(qiáng)度都顯著升高，因此，在常溫下短期儲(chǔ)藏的最高安全水分相當(dāng)于75%相對(duì)濕度下的糧食水分；長(zhǎng)期儲(chǔ)藏或高溫度夏的糧食最高含水量則應(yīng)相當(dāng)于更低的相對(duì)濕度，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏(1～3年)的糧食，其最大安全水分應(yīng)降低到對(duì)應(yīng)于65%的相對(duì)濕度。為了保證糧、油儲(chǔ)藏過(guò)程中的品質(zhì)及延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間，必須控制糧食的含水量，使其不超過(guò)安全儲(chǔ)藏所要求的數(shù)值，更不能超過(guò)“臨界水分”。糧食含水量超過(guò)其臨界水分時(shí)呼吸強(qiáng)度即急劇增高。臨界水分不同糧食的臨界水分大小不同。一般禾谷類糧食的臨界水分為14%左右，油料的臨界水分較

低為8-10%，但大豆的臨界水分在14%左右。

糧種水分（%）溫度（℃）稻谷14.425～28糙米15.625～28小麥14.721～27玉米14.325大麥14.425～28花生果10.525亞麻子10.325棉籽11.425大豆14.42575%相對(duì)濕度相對(duì)應(yīng)的糧食含水量的參數(shù)。2、溫度溫度對(duì)酶促反應(yīng)有直接的影響，呼吸作用對(duì)溫度變化很敏感。溫度對(duì)糧食呼吸作用的影響可分為三基點(diǎn)，即最低、最適和最高點(diǎn)。呼吸作用最低點(diǎn)的溫度，只能維持糧食極微弱的生命活動(dòng)。糧食呼吸作用的最高點(diǎn)，一般在45～55℃，在該溫度下，開始可能比最適溫度下的呼吸速率為高，但很快急劇下降，這可能是由于原生質(zhì)及酶都不耐高溫的緣故。

在最低點(diǎn)與最適點(diǎn)之間，糧食和油料的呼吸強(qiáng)度隨溫度的升高而加強(qiáng)。根據(jù)凡·霍夫定律，當(dāng)溫度升高10℃時(shí)，反應(yīng)速率增大到2-2.5倍，這種由溫度升高10℃而引起的反應(yīng)速率的增加，通常以溫度系數(shù)(Q10)表示。糧油呼吸強(qiáng)度：

溫度間隔15～25℃20～30℃25～35℃30～40℃35～45℃Q101.81.71.61.7-Q101.91.61.21.10.9Q101.91.81.31.11.0小麥在0～55℃的Q103、水分與溫度的聯(lián)合效應(yīng)水分與溫度是影響糧食和油料呼吸作用的主要因素，但二者并不是孤立的，而是相互制約的。水分對(duì)糧食和油料呼吸作用的影響受溫度條件的限制，溫度對(duì)糧食和油料呼吸作用的影響受含水量制約。因此在低溫時(shí)，水分較高的糧食也能安全儲(chǔ)藏，如在我國(guó)東北及華北地區(qū)，冬季氣溫很低，高水分玉米(一般含水量為25%)也可以作短期安全儲(chǔ)藏，夏季氣溫回升時(shí)，必須降水(干燥、烘干)才能安全儲(chǔ)藏。同樣，溫度對(duì)糧油呼吸作用的影響與糧油含水量有關(guān)。水分較低時(shí)，溫度對(duì)呼吸的影響不明顯，當(dāng)溫度升高時(shí)，溫度所引起的的呼吸強(qiáng)度變化非常激烈。利用溫度、水分對(duì)糧食和油料呼吸作用的綜合作用，實(shí)踐中可通過(guò)嚴(yán)格控制糧食的含水量，使糧食安全度夏，或在低水分條件下進(jìn)行熱入倉(cāng)高溫殺蟲(小麥)，保持糧食品質(zhì)；同樣利用冬季氣溫低的有利條件，降低糧溫，使高水分糧安全儲(chǔ)藏。北京大米度夏安全水分為13.5%，而氣溫較高的上海就必須控制在12.0%才能過(guò)夏，而現(xiàn)在低溫或準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏大米，水分可高達(dá)15%。人們從實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的糧食安全水分值稱作糧食儲(chǔ)藏安全水分。一般禾谷類糧食的安全水分是以溫度為0℃時(shí)，水分安全值18%為基點(diǎn)。溫度每升高5℃，安全水分降低1%。4、氣體

(1)氧分壓空氣中氧氣的百分濃度叫氧分壓。氧分壓的高低對(duì)糧食和油料呼吸強(qiáng)度有明顯的影響。通常隨著氧分壓的降低，有氧呼吸減弱，無(wú)氧呼吸加強(qiáng)(圖)。不同糧食和油料進(jìn)行正常呼吸時(shí)，需要的最低氧分壓也不同，因此儲(chǔ)藏中氧分壓的降低也有一定的限度，應(yīng)該以能夠維持糧食和油料的最低生理活動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)，不致于形成糧堆缺氧呼吸。

儲(chǔ)藏環(huán)境中氣體成分的變化會(huì)影響其呼吸強(qiáng)度和呼吸類型。缺氧呼吸將會(huì)造成：第一有機(jī)物質(zhì)消耗極大，糧粒在缺氧呼吸狀態(tài)下，為了獲得足夠的能量來(lái)滿足生理活動(dòng)的需要，必然消耗大量的有機(jī)物質(zhì)，造成核酸和ATP的合成受阻，引起代謝紊亂；第二缺氧呼吸過(guò)程中，產(chǎn)生大量有毒的中間代謝產(chǎn)物，如乙醇、乙醛等。這些物質(zhì)對(duì)糧食和油料籽粒的生命部位——胚造成危害，引起生活力下降，甚至完全喪失。但在實(shí)踐中，我們可以缺氧儲(chǔ)藏保管糧食，因?yàn)槿毖鮾?chǔ)藏對(duì)呼吸有抑制作用，對(duì)保持糧食食用與種用品質(zhì)是有益的，但是這種儲(chǔ)藏只能是短暫的，除要求糧食干燥外，還需求儲(chǔ)藏環(huán)境的低溫。(2)二氧化碳濃度二氧化碳是呼吸作用的產(chǎn)物，環(huán)境中CO2的濃度增高時(shí)，就會(huì)抑制呼吸作用的進(jìn)行，使呼吸強(qiáng)度減弱。人為地調(diào)節(jié)糧食和油料籽粒儲(chǔ)藏環(huán)境中氣體的成分，增加CO2濃度，可以抑制糧食和油料的呼吸作用，從而減弱呼吸強(qiáng)度，達(dá)到保鮮儲(chǔ)藏的目的。大米儲(chǔ)藏時(shí)充入CO2，用塑料薄膜密封儲(chǔ)藏，發(fā)現(xiàn)可明顯抑制蟲、霉、發(fā)熱、脫糠，保

持大米度夏?？刂苾?chǔ)藏環(huán)境中的氣體成分，是使糧食和油料儲(chǔ)藏后仍然保持新鮮品質(zhì)的重要技術(shù)措施，是氣調(diào)儲(chǔ)藏的基礎(chǔ)。

糧食呼吸對(duì)儲(chǔ)糧安全的影響主要有：1、呼吸會(huì)產(chǎn)生大量的水分；2、呼吸過(guò)程中產(chǎn)生一定的熱量；3、糧食中的有機(jī)物作為呼吸底物被消耗；4、無(wú)氧呼吸會(huì)導(dǎo)致酒精的積累；5、呼吸會(huì)造成糧堆內(nèi)的CO2積累；6、呼吸作用能促進(jìn)小麥等糧食品種后熟作用；7、利用糧食的呼吸作用，進(jìn)行自然缺氧儲(chǔ)藏(氣調(diào)儲(chǔ)藏)；第二節(jié)糧食的休眠與后熟一、休眠1.休眠的概念一般只要滿足萌發(fā)所需的適宜外界條件(適宜的溫度、適當(dāng)?shù)乃趾统渥愕难鯕?，糧食和油料種子就能正常地萌發(fā)。但是有些具有生活力的糧油種子，即使在合適的萌發(fā)條件下仍不能萌發(fā)，此種狀態(tài)我們稱之為休眠。糧食和油料籽粒的休眠期一般在儲(chǔ)藏過(guò)程中度過(guò)。

凡具有活力但停留在不能萌發(fā)或發(fā)芽困難的狀態(tài)，稱作休眠。造成休眠的原因有內(nèi)因、外因和內(nèi)外因同時(shí)影響。2.休眠的類型自然休眠（一次休眠、初生休眠、生理休眠、后熟休眠、深休眠）

此時(shí)是糧食籽粒在收獲后甚至還沒(méi)有收獲時(shí)所進(jìn)入的休眠狀態(tài)，雖然給予適當(dāng)?shù)陌l(fā)芽條件，但由于糧油籽粒本身的某種原因不能萌發(fā)，此種情況稱為自然休眠。它主要是由于內(nèi)在的生理?xiàng)l件造成的，所以又稱生理休眠或后熟休眠。同時(shí)由于這種休眠是先天性的，所以又稱一次休眠或初生休眠。具有這類休眠特性的糧油籽粒，一般都具有后熟期。經(jīng)過(guò)后熟，這些籽?？稍谶m宜的條件下萌發(fā)。誘導(dǎo)休眠某些糧油籽粒在初生休眠解除后，在適宜的條件下能夠萌發(fā)，但遇到了不良的環(huán)境條件，而使其重新進(jìn)入休眠狀態(tài)，這時(shí)即使再給予適宜條件也不能萌發(fā)，這種休眠稱為次生休眠或誘導(dǎo)休眠。一般認(rèn)為高溫和氧的限制供應(yīng)是誘導(dǎo)次生休眠的主要因子。次生休眠的產(chǎn)生是由于內(nèi)部的變化，是后熟作用的逆轉(zhuǎn)過(guò)程。強(qiáng)迫休眠具有生活力的糧油籽粒，在儲(chǔ)藏條件下，由于不具備萌發(fā)條件，不會(huì)萌發(fā)，這種狀態(tài)稱為“靜止”(quiescence)，這種休眠稱為強(qiáng)迫休眠或外因性休眠。一旦外界條件具備，即可立即萌發(fā)。然強(qiáng)迫休眠與誘導(dǎo)休眠都是由于環(huán)境因子所引起，可是在除去外界抑制因子后誘導(dǎo)休眠仍然可以繼續(xù)地進(jìn)行一個(gè)相當(dāng)時(shí)間，除去抑制的環(huán)境條件后，強(qiáng)迫休眠便可同時(shí)解除，因而這兩者是有區(qū)別的。相對(duì)休眠有些糧油籽粒在未經(jīng)后熟時(shí)，只能在很窄的的溫度范圍內(nèi)萌發(fā)，而后熟以后萌發(fā)的溫度范圍擴(kuò)大，這種休眠特性稱為相對(duì)休眠。如新收獲大麥，只能在10℃及10℃范圍內(nèi)萌發(fā)，19℃時(shí)發(fā)芽率很低，而在30℃干燥6天后，在3個(gè)溫度中均能迅速萌發(fā)(如表)大麥種子的發(fā)芽率（%）溫度（℃）10℃15℃19℃新糧97984630℃干燥6天9399.598.53.休眠的原因（1）外界環(huán)境條件限制（2）內(nèi)部生理原因后熟期間的生化變化，以合成作用為主，分解作用為次，即主要趨向是各種低分子化合物繼續(xù)轉(zhuǎn)變?yōu)楦叻肿踊衔?。氨基酸減少，蛋白質(zhì)增加；脂肪酸減少，脂肪增加；可溶性糖減少，淀粉增加。另外種皮的阻礙作用也是造成種子休眠的原因之一。（3）發(fā)育不成熟（4）存在發(fā)芽抑制物4.休眠的意義

糧油籽粒的休眠期一般在儲(chǔ)藏過(guò)程中度過(guò)。休眠是一種“生命隱蔽”現(xiàn)象，是糧油種子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期演化而獲得的一種對(duì)環(huán)境條件及季節(jié)性變化的生物學(xué)適應(yīng)性。具有短暫的休眠期，可以避免籽粒在穗上萌發(fā)，即避免胚萌現(xiàn)象的出現(xiàn)。不僅保證了種的延存，而且對(duì)人類生產(chǎn)也有益處。二、糧食的后熟作用

1.后熟作用的概念糧食和油料在田間達(dá)到完熟即收獲入倉(cāng)，這時(shí)的糧油稱為“收獲成熟”，但生理上并未完全成熟，表現(xiàn)為種子發(fā)芽率較低，加工成品率(如出粉率、出米率、出油率)低、食用品質(zhì)較差、呼吸作用強(qiáng)，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏一定時(shí)期之后，糧油籽粒繼續(xù)完成內(nèi)部的生理生化變化，逐步達(dá)到生理上的完全成熟，使得上述現(xiàn)象得以改善。糧食從收獲成熟到生理成熟的變化過(guò)程，稱為“后熟作用”。2.后熟期完成后熟作用所經(jīng)歷的時(shí)間，稱為“后熟期”。通常以糧油種子的發(fā)芽率達(dá)到80%以上作為完成后熟作用的標(biāo)志。糧食和油料后熟期的長(zhǎng)短，隨糧種、品種以及儲(chǔ)藏條件的不同而有很大的差異。有的后熟期長(zhǎng)，可達(dá)2～3個(gè)月，如大麥、小麥，花生；有的后熟期較短，只有10～20天，如玉米；有的則基本無(wú)后熟期，如秈稻。值得注意的是，谷物中的小麥不僅有明顯的后熟期，而且有生理后熟和工藝后熟之分。一般情況下，新收獲小麥品質(zhì)較差，但經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)藏，烘焙品質(zhì)及其它品質(zhì)都逐步提高，而且食用品質(zhì)也得以改善。通常把小麥在儲(chǔ)藏過(guò)程中加工及工藝品質(zhì)逐步提高的過(guò)程稱為“工藝后熟”。收獲后小麥品質(zhì)逐步改善的原因，大量研究認(rèn)為是由于組成面筋的麥谷蛋白和醇溶蛋白結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化所造成的。3.影響后熟作用的因素(1)溫度各種糧油籽粒完成后熟作用所需要的溫度并不一致。一般禾谷類糧食以25～30℃的范圍最有利于后熟的完成。在完成后熟必需的溫度基礎(chǔ)上，如果給予適當(dāng)高溫(不超過(guò)45℃)，則能促進(jìn)后熟作用的完成。因?yàn)楦邷赜欣诜N皮透性的改善，使空氣容易進(jìn)入，加速合成代謝，同時(shí)有利于細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的CO2和發(fā)芽抑制物質(zhì)的排除。低溫(尤其是0℃以下)能延緩糧食的后熟。生產(chǎn)上采用日光曝曬、熱風(fēng)干燥、趁熱入倉(cāng)等方法。均可促進(jìn)糧食后熟作用的完成。(2)濕度

濕度高，糧食水分向外擴(kuò)散緩慢，不利于后熟的完成；濕度低，有利于糧食中水分向外擴(kuò)散，促進(jìn)后熟。(3)通氣狀況

糧堆中氣體成分對(duì)后熟作用具有一定的影響。較高濃度O２能促進(jìn)后熟而高濃度的CO2及缺氧條件，都能延緩后熟過(guò)程。特別是高濃度的CO2，對(duì)后熟作用的阻礙最大。大多數(shù)糧食種子在CO2濃度為24%時(shí)，就能抑制發(fā)芽。所以儲(chǔ)藏期間，加強(qiáng)通風(fēng)對(duì)促進(jìn)后熟有利，密閉則能延緩后熟。

(4)籽粒的成熟度收獲后糧食的成熟度與后熟期的長(zhǎng)短有關(guān)。成熟度越高，后熟期越短，后熟作用可以在收獲前的田間已經(jīng)開始。據(jù)測(cè)定，水稻種子的成熟度與后熟期長(zhǎng)短之間存在著顯著的負(fù)相關(guān)(r=-0.672)。（5）特殊處理適當(dāng)?shù)某暡ê碗婋x射線處理有利于種子內(nèi)部?jī)?chǔ)藏物質(zhì)的水解、激活酶、改善種皮透性、激活種子機(jī)體功能促進(jìn)種子發(fā)芽。如22千赫的超聲波、低劑量的P32、Co60、C14、S35及500～1000的倫琴射線處理糧食種子均能促進(jìn)發(fā)芽。（6）促進(jìn)后熟的物質(zhì)——乙烯（植物催熟劑）四、后熟作用與儲(chǔ)糧的關(guān)系

糧油在入倉(cāng)儲(chǔ)藏過(guò)程中進(jìn)行后熟作用，使得儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較差，即使糧食水分不高，也會(huì)出現(xiàn)糧食表面潮濕“出汗”及“亂溫”現(xiàn)象。1.”出汗”由于糧食在后熟作用中酶的活性很強(qiáng)，在物質(zhì)合成和旺盛的呼吸作用中，能釋放出較多的水分，這些水分如不能及時(shí)散發(fā)出糧堆，就有可能在糧堆局部集聚，造成局部“出汗”。2.亂溫旺盛的呼吸作用除產(chǎn)生水分外，還釋放大量熱量，使微生物得以滋長(zhǎng)，從而使糧堆溫度升高或出現(xiàn)糧堆各部分溫度不均，這就是后熟期的“亂溫”現(xiàn)象?！俺龊埂奔啊皝y溫”現(xiàn)象造成了糧食的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較差，所以對(duì)處于后熟期的儲(chǔ)藏糧堆，要勤檢查，嚴(yán)管理，注意散溫散濕，防蟲、防霉。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理。

第三節(jié)種子的生活力和壽命一、生活力種子生活力是指種子的發(fā)芽潛在能力和種胚所具有的生命力，通常是指一批種子中具有生命力(即活的)種子數(shù)占種子總數(shù)的百分率；種子發(fā)芽力是指種子在適宜條件下(實(shí)驗(yàn)室控制的條件下)發(fā)芽并長(zhǎng)成正常植株的能力，通常用發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率表示。因此某種意義上說(shuō)，廣義的種子生活力應(yīng)包括種子發(fā)芽力，但狹義的種子生活力是指應(yīng)用生化法(四唑)快速測(cè)定的結(jié)果。種子活力通常指田間條件下的出苗力及與此有關(guān)的其他特性和指標(biāo)。

1、種子發(fā)芽勢(shì)種子發(fā)芽勢(shì)是指發(fā)芽試驗(yàn)初期，在規(guī)定的日期內(nèi)(一般3天）正常發(fā)芽的種子數(shù)占供試種子數(shù)的百分率。

種子發(fā)芽勢(shì)高，表示種子生活力強(qiáng)，發(fā)芽整齊，出苗一致。發(fā)芽勢(shì)=（規(guī)定時(shí)間內(nèi)發(fā)芽種子粒數(shù)÷供試種子粒數(shù)）×100%2、種子發(fā)芽率種子發(fā)芽率是指在適宜條件下，樣本種子中發(fā)芽種子的百分?jǐn)?shù)，用下式計(jì)算：發(fā)芽率=（發(fā)芽種子粒數(shù)÷供試種子粒數(shù)）×100%聯(lián)系，它們都是測(cè)驗(yàn)種子發(fā)芽能力的，發(fā)芽率主要是測(cè)試種子發(fā)芽的多少，發(fā)芽勢(shì)主要測(cè)試種子生命力的強(qiáng)弱二、糧食的陳化與壽命1.壽命種子壽命是指種子活力在一定環(huán)境條件下能夠保持的期限。實(shí)際上每顆糧食籽粒都有它一定的生存期限，但目前尚無(wú)法逐一加以測(cè)定，只能用取樣的方法。當(dāng)一批種子的發(fā)芽率從收獲后降低到半數(shù)種子存活所經(jīng)歷的時(shí)間，即為該批種子的平均壽命，也稱半活期。因?yàn)橐慌N子死亡點(diǎn)的分布呈正態(tài)曲線，因此半活期正是一批種子死亡的高峰期。種子壽命的長(zhǎng)短，既受遺傳方面的影響，也會(huì)因環(huán)境條件的影響而有所改變，且在不同地區(qū)和不同條件下的觀察結(jié)果差異很大，因而對(duì)種子壽命長(zhǎng)短的劃分也難有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。到目前為止，有代表性的種子壽命劃分方法有如下兩種：一種是把種子分為短命、中命、長(zhǎng)命三大類。短命種子：壽命一般在3年以內(nèi)。例如花生種子。中命種子：或稱常命種子，壽命在3～15年。大多數(shù)