2023年餐飲管理工作總結(jié)篇

2023年餐飲管理工作總結(jié)篇餐飲管理工作總結(jié)篇1

餐飲部xx年利潤(rùn)目標(biāo)股份經(jīng)營(yíng)管理第三季度工作總結(jié)時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)瞬xx年股份制運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧過去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門的親密協(xié)作下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報(bào)告如下：

一、第三季度經(jīng)營(yíng)狀況

三季度，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1929499。xxxx，完成季度任務(wù)指針的122。51，較去年同期1739xxxxxx增加了190445。xxxx，上升率為11，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)289960。1xxxx，完成季度利潤(rùn)指針的147。34，較去年同期263774。2xxxx（平均每月87924。7xxxx）相比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了26185。85，增長(zhǎng)率為9。9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達(dá)45617xxxx，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為34xxxx/桌，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺(tái)接待了1625xxxx次，上座率為51。6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率為57。1。

二、主要工作與作法

20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店以參與市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度，為此部門在總結(jié)上半年成果的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開展了以下五個(gè)方面的工作：

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網(wǎng)—]

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收實(shí)力，部門依據(jù)年度總體工作支配，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深化落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜500xxxx份，金額達(dá)xxxx余元，得到的消費(fèi)者的一樣好評(píng)。

②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣揚(yáng)效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場(chǎng)次1314桌，金額達(dá)45617xxxx，平均34xxxx/桌。

③為增加酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織實(shí)力，部門勝利接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的勝利閱歷，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條珍貴看法，得到了主辦方的一至好評(píng)。

④為進(jìn)一步宣揚(yáng)酒店品牌，挖掘全員促銷意識(shí)與潛能，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)狀況較好、工作量大的狀況下，克服重重困難，協(xié)作酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xxxx，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來部門共推出新菜10xxxx道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何獨(dú)創(chuàng)、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門依據(jù)總體工作支配，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參與市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門依據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)狀況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的一樣好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的溝通，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行方法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營(yíng)須要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作；⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì)，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題供應(yīng)了很好的依據(jù)；⑥針對(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí)，變更服務(wù)觀念，主動(dòng)落實(shí)《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為來賓供應(yīng)高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。

三是主動(dòng)溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增加顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門主動(dòng)發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉靥酵?，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的緣由，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地探望?？瓦_(dá)20xxxx次，通過部門的努力，天舟教化、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加；②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來店過生日的客人剛好贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視，通過部門外聯(lián)小組剛好將新菜研制推出的'信息剛好的反饋給消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客人前來消費(fèi)品嘗和提出珍貴看法；通過以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)常客的距離，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xx年三季度，部門包房出租率為57。1，較去年同期45上升了12。xxxx百分點(diǎn)。

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍簡(jiǎn)單出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝合力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的特長(zhǎng)；其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并依據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷實(shí)力及有無投訴等狀況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷實(shí)力較強(qiáng)的員工參與新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽(yù)感，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)隨意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)當(dāng)組員的質(zhì)檢小組，每周輪番協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施懲罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)指責(zé)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行嘉獎(jiǎng)；其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭實(shí)力和管理水平，部門特地對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門平安防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的平安學(xué)問培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事務(wù)的發(fā)生；2、對(duì)參與市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參與市技能比武部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒有完成；3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；5、部門對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；四、四季度主要工作支配

四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理其次年的最終一個(gè)季度，更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)（競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí)）為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，同心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收；二是做好春節(jié)促銷系列工作支配，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，平安無事故；三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占06年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升；五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動(dòng)結(jié)束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對(duì)12月29日廚部技能比武中存在的問題進(jìn)行仔細(xì)梳理，并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階；總之，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工同心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)肯定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)肯定能夠?qū)崿F(xiàn)！

餐飲管理工作總結(jié)篇2

一、嚴(yán)格管控各店面餐品標(biāo)準(zhǔn)，熱菜類重點(diǎn)按標(biāo)準(zhǔn)技能要求進(jìn)行檢查指導(dǎo)，涉及技能方面嚴(yán)謹(jǐn)要求。

二、店面食品平安的重點(diǎn)檢查要求。

三、生產(chǎn)平安的常規(guī)檢查要求。

四、協(xié)作公司開新店的`前期全部打算，及人員帶訓(xùn)，流程捋順。

五、協(xié)作公司發(fā)掘帶訓(xùn)出優(yōu)秀廚師長(zhǎng)。

六、協(xié)作研發(fā)部制定更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟推凡僮鳂?biāo)準(zhǔn)。

七、廚房日常管理的團(tuán)隊(duì)建設(shè)、節(jié)約增效等方面的檢查提升。

八、店面服務(wù)品質(zhì)的檢查提升。

品控研發(fā)部

餐飲管理工作總結(jié)篇3

培育員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的.人力

資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

1、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平

為了提名貴賓房的服務(wù)接待實(shí)力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將干脆影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，相識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。

該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

3、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)好用課程

餐飲管理工作總結(jié)篇4

在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20xx年上半年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，通過強(qiáng)化管理，改進(jìn)服務(wù)，提升質(zhì)量，上下一樣，通力合作，在各部門的大力支持協(xié)作下，取得肯定的成果，現(xiàn)將主要工作匯報(bào)如下：

一、餐飲部20xx年上半年?duì)I業(yè)收入實(shí)完成5，975，432.00元，10年上半年收入3,891,154.00元11年和10年相比較實(shí)際收入提高2，084，278.00元，11年上半年利潤(rùn)完成1,007，491.95元，10年上半年完成利潤(rùn)226,802.07元相比較提高850，89.88元；10年上半年?duì)I業(yè)成本是3，664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比較營(yíng)業(yè)成本增加1，233，588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%，10年上半年平均毛利45.48%，11年和10年相比較毛利率提高4.56%。今年上半年從經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，營(yíng)業(yè)收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是：

1：加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，提升了個(gè)人業(yè)務(wù)素養(yǎng)

2：加大管理力度，考核力度。

3：加強(qiáng)菜品研發(fā)。

4：加大服務(wù)員培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。

5：限制營(yíng)業(yè)成本，提升毛利。

6：合理運(yùn)用鐘點(diǎn)工，降低人力成本。

二、雖然餐飲部有很大進(jìn)步，但是還存在許多的問題表現(xiàn)如下：

1：班組長(zhǎng)責(zé)任心不強(qiáng)，不能嚴(yán)格要求組員，檢查監(jiān)督力度不夠，管理工作抓得不細(xì)、不嚴(yán)，在工作執(zhí)行力上有時(shí)出現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象。

2：由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流淌較強(qiáng)，業(yè)務(wù)水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化、程序化、隨意性大。

3：在對(duì)客人的服務(wù)中，語語言表達(dá)實(shí)力低，對(duì)客人提出的問題應(yīng)變實(shí)力差，于是不能主動(dòng)應(yīng)變解決。

4：安排衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好，稍忙時(shí)不能按安排去做衛(wèi)生。

5：從菜品改變創(chuàng)新不夠，菜品質(zhì)量不能夠長(zhǎng)期保持穩(wěn)定，在口味色澤上不能達(dá)到一樣。

6：菜品質(zhì)量上雖然得到好評(píng)，但是而出現(xiàn)質(zhì)量問題，有時(shí)也出現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象。

上半年我們餐飲部出現(xiàn)的問題比較多，針對(duì)以上問題我們?cè)谝酝慕?jīng)營(yíng)工作當(dāng)中都逐項(xiàng)的進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和要求，對(duì)發(fā)生的問題逐步加以整改，但間或仍會(huì)重復(fù)發(fā)生，這就須要我們?cè)诮窈蠊ぷ鳟?dāng)中進(jìn)一步加強(qiáng)改進(jìn)管理完善監(jiān)督手段。

三、上半年的工作任務(wù)雖然完成較好，但是下半年的工作照舊是任重而道遠(yuǎn)，上半年有很多不足缺點(diǎn)也有許多潛力可挖，這就須要餐飲部全體員工針對(duì)上半年工作中的不足，仔細(xì)整改，抓好落實(shí)下半年的工作安排：

1：加大管理的力度，充分發(fā)揮廚師長(zhǎng)和班組長(zhǎng)的管理作用，加強(qiáng)班組建設(shè)，提高班組長(zhǎng)的管理實(shí)力，各級(jí)管理人員以身作則從上到下做到，安排、監(jiān)督、檢查三落實(shí)。在嚴(yán)抓嚴(yán)管上下功夫，從嚴(yán)從細(xì)的做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

2：為了確保飯菜質(zhì)量的提高，在領(lǐng)導(dǎo)關(guān)切下上半年我們出去學(xué)習(xí)，開拓

眼界，鑄造技術(shù)，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜，改進(jìn)早餐形式打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。下半年要從細(xì)致上下功夫，通過訂閱烹飪相關(guān)雜志來學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜品，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用，依據(jù)季節(jié)的改變和顧客的需求，跟上市場(chǎng)發(fā)展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創(chuàng)新，有改變，從菜品的質(zhì)和量上進(jìn)行要求，力求達(dá)到菜品質(zhì)的一樣。

3：在服務(wù)人員流淌的狀況下，也給我們帶來了好多值得學(xué)習(xí)的學(xué)問，我們要關(guān)切員工，賓館領(lǐng)導(dǎo)特別重視和關(guān)切員工，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動(dòng)我們要常常和員工溝通思想，了解員工思想動(dòng)態(tài)，更多的給員工以關(guān)切和愛惜，是他們?cè)跉g樂中工作，在工作中主動(dòng)關(guān)切員工的生活，調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱忱和工作主動(dòng)性，從根本上進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，提升員工整體素養(yǎng)。

4：確保服務(wù)質(zhì)量的長(zhǎng)期穩(wěn)定，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步從敬語服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求，組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)和服務(wù)素養(yǎng)的培育。通過觀看電教服務(wù)學(xué)問使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展，做到服務(wù)上檔次、上水平。

5：為確保全年利潤(rùn)指標(biāo)的完成，從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格限制，合理利用原材料，做到粗了細(xì)作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點(diǎn)，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的支配和質(zhì)量上都做好限制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格根據(jù)要求執(zhí)行，定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格，在員工清晰了解各種原材料價(jià)格的'狀況下做到人人都算賬，會(huì)算賬，部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成狀況，使每位員工不知是干活，也要在工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何限制成本，節(jié)約成本，從節(jié)約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本限制。

6：嚴(yán)格把好選購 質(zhì)量關(guān)，即使多方面了解市場(chǎng)物價(jià)，調(diào)查市場(chǎng)行情，進(jìn)貨是以質(zhì)量和價(jià)格術(shù)說話，要求廚師長(zhǎng)隨時(shí)了解市場(chǎng)行情，對(duì)供應(yīng)商的價(jià)格要定期依據(jù)市場(chǎng)行情剛好調(diào)整，確保所進(jìn)食品原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

7：加強(qiáng)部門員工的責(zé)任心，從思想上進(jìn)行教化和帶動(dòng)，從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營(yíng)工作的順當(dāng)進(jìn)行。

8：加強(qiáng)部門全員的促效意識(shí)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。

9：嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，仔細(xì)執(zhí)行星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生法，確保食品平安，嚴(yán)格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域要做到責(zé)任人、實(shí)名制，并從設(shè)施設(shè)備的愛惜保養(yǎng)方面做好工作，剛好發(fā)覺問題剛好解決問題。

10：加強(qiáng)平安管理工作，根據(jù)社會(huì)綜合治理的目標(biāo)開展工作，確保下半年為零。在今后的工作當(dāng)中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下上下一心共同努力并且在管理工作仔細(xì)落實(shí)以上舉措，我想肯定會(huì)完成賓館下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)。

餐飲管理工作總結(jié)篇5

07年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施20xx年餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮支配下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。上半年安排完成收入335萬，實(shí)際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進(jìn)度的100%，安排成本163萬，實(shí)際產(chǎn)生成本185.2萬，安排費(fèi)用130萬，實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用102.9萬，削減費(fèi)用支出27.1萬，安排完成利潤(rùn)指標(biāo)16.28萬，實(shí)際完成利潤(rùn)41萬，利潤(rùn)指標(biāo)超額完成萬，在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠根據(jù)年初部門制定的工作安排措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作，強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)，無論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中聽從指揮和支配，通過有效的管理和思想上的教化，增加了集體的凝合力，調(diào)動(dòng)了部門員工的工作主動(dòng)性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對(duì)日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)微環(huán)節(jié)上的問題剛好做了耐性細(xì)致的勸服教化，引導(dǎo)和培育員工按規(guī)范供應(yīng)服務(wù)，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，實(shí)行相應(yīng)措施限制成本費(fèi)用，圓滿完成了各項(xiàng)接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好，但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中存在著許多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年，收入削減34.2萬，根據(jù)目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必定會(huì)存在很大的困難和壓力，形勢(shì)不容樂觀，我們深知任務(wù)將更加艱難；在總結(jié)上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下不足：

1.員工的思想覺悟主子翁意識(shí)，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和發(fā)揮，甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當(dāng)中有應(yīng)付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠，大局意識(shí)不強(qiáng)。

2.挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個(gè)別員工的節(jié)約意識(shí)淡薄，原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)切很少，在操作過程中時(shí)而有奢侈的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識(shí)較差。

3.飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)好時(shí)差，菜品質(zhì)量時(shí)而出現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新的主動(dòng)意識(shí)差，甚至有些班組須要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價(jià)值。

4.服務(wù)質(zhì)量不能長(zhǎng)期堅(jiān)持始終如一，有些服務(wù)人員語言表達(dá)實(shí)力差，規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑服務(wù)，敬語問候，主動(dòng)服務(wù)意識(shí)欠缺。

5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個(gè)別員工思想相識(shí)模糊，前臺(tái)和后廚、樓上和樓下連接有時(shí)不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。

6.廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)實(shí)力提高緩慢，不能更好的滿意客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí)，但通過上半年的運(yùn)作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。

7.從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。

8.全員的促銷意識(shí)上相識(shí)不清，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。

9.個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。

10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等，諸多的問題須要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈倪M(jìn)和完善。

為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力，力爭(zhēng)確保各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級(jí)管理人員從上至下，做到安排、支配、監(jiān)督、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí)，做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

2.加強(qiáng)班組建設(shè)，提高班組長(zhǎng)的監(jiān)督作用，針對(duì)經(jīng)營(yíng)工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行探討探討，每位員工對(duì)自己一個(gè)月的.工作表現(xiàn)進(jìn)行一次小總結(jié)，以相互帶動(dòng)，互幫互助的形式來提高員工的素養(yǎng)，引導(dǎo)教化員工轉(zhuǎn)變思想相識(shí)，端正工作看法，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增加凝合力，一切為大局。實(shí)行責(zé)任追究，根據(jù)百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理，獎(jiǎng)罰分明。

3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對(duì)上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題，從微笑服務(wù)，敬語服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，讓大家從思想上相識(shí)到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長(zhǎng)和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱忱和工作主動(dòng)性，針對(duì)服務(wù)班組的流淌紅旗每月進(jìn)行一次仔細(xì)評(píng)比，開展趕、幫、超活動(dòng)，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。

4.確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下功夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一樣，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核，責(zé)任追究。

5.做好挖潛增效工作，從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格限制和節(jié)約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的支配和質(zhì)量上都將做好限制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格根據(jù)要求執(zhí)行，在目前部分原材料價(jià)格上漲猛烈的狀況下，定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格，讓員工清晰了解各種原材料價(jià)格的狀況下，做到人人都算帳，部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成狀況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何限制成本、節(jié)約成本，從每一個(gè)環(huán)節(jié)上都將做好成本限制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。

6.嚴(yán)格把好選購 質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場(chǎng)行情，接著實(shí)行批發(fā)市場(chǎng)批菜，以質(zhì)量和價(jià)格說話。

7.為確保利潤(rùn)指標(biāo)的完成，限制好各項(xiàng)費(fèi)用的開支，嚴(yán)格限制用工人數(shù)，合理支配用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗品的運(yùn)用和配發(fā)嚴(yán)格根據(jù)部門規(guī)定執(zhí)行。

8.加強(qiáng)本部門員工促銷意識(shí)，對(duì)外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對(duì)客的促銷保證。

9.嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長(zhǎng)定期定時(shí)進(jìn)行各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。

10.注意設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)覺問題剛好上報(bào)處理，教化培育員工疼惜愛惜設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好，不影響正常運(yùn)用。

11.要求本部門各班組之間在溝通和連接方面做好工作，部門做好與各部門的協(xié)作協(xié)調(diào)工作。

12.在抓好經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，注意平安管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種平安設(shè)施的運(yùn)用上，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保平安事故為零。

針對(duì)以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到詳細(xì)的落實(shí)和實(shí)施，來保證各項(xiàng)指標(biāo)的順當(dāng)完成。

感謝大家！

餐飲部

20xx.07.26

餐飲管理工作總結(jié)篇6

為仔細(xì)貫徹上級(jí)衛(wèi)生行政部門有關(guān)文件精神，切實(shí)做好我區(qū)餐飲業(yè)量化分級(jí)管理工作，吉州區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所依據(jù)吉州區(qū)實(shí)際狀況，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等衛(wèi)生法律法規(guī)，根據(jù)各餐飲量化評(píng)分表的內(nèi)容，對(duì)我區(qū)餐飲單位實(shí)施量化許可、量化監(jiān)督等工作，詳細(xì)如下：

一、總體狀況

今年，我所在總結(jié)以往工作閱歷的基礎(chǔ)上調(diào)整工作思路，嚴(yán)把衛(wèi)生許可關(guān)，加大對(duì)各餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督力度。對(duì)已取得衛(wèi)生許可的大中型餐飲單位實(shí)施常常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分工作，依據(jù)量化評(píng)分結(jié)果來推斷被監(jiān)督單位衛(wèi)生狀況；對(duì)多次量化評(píng)分結(jié)果良好的單位進(jìn)行通報(bào)表揚(yáng)；對(duì)標(biāo)化結(jié)果為一般或差的餐飲單位賜予警告，并下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督看法書責(zé)令其整改，整改不達(dá)標(biāo)的單位賜予其吊銷《衛(wèi)生許可證》的行政懲罰。小型餐飲單位始終是我所衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點(diǎn)，我們對(duì)申請(qǐng)衛(wèi)生許可的小型餐飲單位實(shí)施許可前量化評(píng)分評(píng)估，依據(jù)《江西省小型餐飲單位食品衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表》的結(jié)果，確定是否許可，凡是標(biāo)化分

二、存在的問題

上述狀況可見，我區(qū)存在問題的單位主要為小型餐飲單位和農(nóng)村學(xué)校食堂。小型餐飲單位數(shù)量多，衛(wèi)生條件差是我區(qū)餐飲單位的.特點(diǎn)，其主要存在以下問題：

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積小，不能滿意其加工經(jīng)營(yíng)的須要；

2、業(yè)主法治意識(shí)薄弱，只求利益不求食品衛(wèi)生平安；

3、食品選購 、貯存、加工、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)缺乏相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度；

4、從業(yè)人員健康證持有率低，無良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣等。農(nóng)村中小學(xué)校食堂主要的問題有：選購 食品及原料不能按要求索證；食品處理區(qū)防蠅防鼠設(shè)施缺乏或不全；成品在銷售或待售過程中保潔工作不到位等等。

三、今后工作

針對(duì)上述狀況，吉州區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)班子細(xì)致分析，仔細(xì)探討，確定：

1、加大衛(wèi)生法律法規(guī)的宣揚(yáng)力度，使經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者進(jìn)一步了解食品衛(wèi)生法律法規(guī)學(xué)問，增加其對(duì)食品衛(wèi)生平安重要性的相識(shí)，讓市民主動(dòng)參加監(jiān)督食品衛(wèi)生平安工作。

2、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理人員與從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作，并定期抽查其從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問駕馭狀況。

3、接著加大衛(wèi)生監(jiān)督力度，結(jié)合罰教并重的原則，對(duì)違法經(jīng)營(yíng)者予以嚴(yán)厲懲處，決不姑息！

餐飲管理工作總結(jié)篇7

學(xué)校食堂干脆為全校師生的飲食衛(wèi)生平安負(fù)責(zé)，不僅全校師生特別關(guān)注，家長(zhǎng)社會(huì)也特別關(guān)注，所以食堂也是學(xué)校的一個(gè)窗口，作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位，其工作質(zhì)量的好壞，干脆關(guān)系到學(xué)校的對(duì)外形象和廣闊師生員工的切身利益，甚至可以說關(guān)乎到學(xué)生學(xué)習(xí)成果的提高。因此，在過去的一個(gè)學(xué)期，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：

一、持證上崗、消退平安隱患

我校是一個(gè)六千多師生的高校校，作為一個(gè)大集體的大食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，主動(dòng)協(xié)作上級(jí)有關(guān)部門，辦理好《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、對(duì)每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次，在日常的工作檢查中，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教化、實(shí)行食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生工作。

二、強(qiáng)化軟件管理

學(xué)期開學(xué)，餐飲管理中心就召開了全體食堂管理人員和員工的會(huì)議，一起學(xué)習(xí)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，并舉辦了《學(xué)校食堂衛(wèi)生學(xué)問講座》，提高每位工作人員的思想上相識(shí)。本學(xué)期，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，從制度上保障學(xué)校食堂的平安和規(guī)范。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職選購 員，并考察了大宗商品的進(jìn)貨渠道以及部分生產(chǎn)廠家。從而從根本上杜絕了食品平安隱患。

學(xué)校特別重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），選購 工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參加，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切擔(dān)心全因素都堵在校內(nèi)外。

每月召集兩家餐飲公司經(jīng)理開一次會(huì)，聽取兩家公司的看法及建議、就師生對(duì)食堂反映的問題進(jìn)行總結(jié)分析，剛好做出整改、提前對(duì)下月的`經(jīng)營(yíng)做出合理規(guī)劃。

三、規(guī)范操作，落實(shí)到位

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料選購 、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的選購 、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān)；對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清晰，責(zé)任明確。

四、加大硬件投入

學(xué)校去年暑假對(duì)食堂就餐大廳和部分操作間進(jìn)行了粉刷，修理了損壞的餐桌，更換了老舊的電風(fēng)扇，改善了師生的就餐環(huán)境。今年寒假期間，安排對(duì)食堂售飯間，面點(diǎn)間、后廚進(jìn)行天花板吊頂以改善環(huán)境設(shè)施，保障食品平安。

五、接著實(shí)行班級(jí)值日制度

通過每天的班級(jí)值日，對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，通過學(xué)生剛好發(fā)覺問題。大力宣揚(yáng)、實(shí)行“文明餐桌”實(shí)施方案，讓每一個(gè)學(xué)生在學(xué)校食堂的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中接受思想教化，提高素養(yǎng)修養(yǎng)。

由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增加了全體人員的平安衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和肯定的成果，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂工作受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評(píng)。信任在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂肯定會(huì)越辦越好。

餐飲管理工作總結(jié)篇8

本月事情比較繁瑣，日常管理正在規(guī)范，規(guī)章制度還需完善。但在管理公司的正確指導(dǎo)下，快樂迪天陳店經(jīng)過全體員工的共同努力，克服剛開業(yè)不久遇到的各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作，順當(dāng)達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。現(xiàn)將7月工作總結(jié)如下：

一、辦公室

對(duì)員工進(jìn)行勞動(dòng)紀(jì)律、日常行為規(guī)范、禮貌禮節(jié)等方面的宣揚(yáng)，要求后勤部全部工作人員都實(shí)行微笑服務(wù)。強(qiáng)化員工節(jié)能節(jié)源意識(shí)，收到較好效果，以后將接著保持。召集后勤部各部門召開會(huì)議，加強(qiáng)員工工作的主動(dòng)性和責(zé)任心以及落實(shí)定崗定位責(zé)任制。同各部門協(xié)調(diào)處理服務(wù)部交接的各項(xiàng)事務(wù)。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務(wù)職能，增進(jìn)了員工間的溝通和溝通。同重師物管公司協(xié)調(diào)日常工作事宜，向各級(jí)主管部門上報(bào)我店正常營(yíng)運(yùn)所需材料。

二、人事部

對(duì)員工檔案管理進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，具體檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進(jìn)一步了解、駕馭人員狀況，為經(jīng)后員工的晉升、調(diào)動(dòng)、離職等供應(yīng)備用資料。整理全部員工的勞動(dòng)合同資料，清算員工工資明細(xì)?？己藛T工每日考勤，辦理員工聘用、離職手續(xù)，其中服務(wù)部離職3人，后勤部離職1人、聘用2人。落實(shí)員工轉(zhuǎn)正、升職、獎(jiǎng)懲等手續(xù)，剛好完成上級(jí)交待的各項(xiàng)事務(wù)。

三、客服部

對(duì)顧客每日詢問、訂位、投訴作好具體記錄(本月沒有接到顧客任何投訴)，并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統(tǒng)計(jì)會(huì)員卡信息約1200人次，回訪顧客432人。分類統(tǒng)計(jì)顧客看法卡663張、抵用券數(shù)量XX余張。我們將依據(jù)顧客看法和建議，對(duì)各部門的工作進(jìn)行改進(jìn)。剛好整理各部門每日工作總結(jié)和本店每周例會(huì)會(huì)議記錄并上交管理公司。

四、庫房

申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營(yíng)運(yùn)。統(tǒng)計(jì)每日廢品種類、數(shù)量及金額。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負(fù)責(zé)驗(yàn)收上述物品，查看倉庫食品種類、庫存量、保質(zhì)期等信息并作好相應(yīng)記錄。整理庫房帳務(wù)單據(jù)并轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)室。

五、財(cái)務(wù)室

記錄店里全部經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的運(yùn)作并供應(yīng)憑證、報(bào)表、帳簿等資料以備隨時(shí)查閱。結(jié)合本店特點(diǎn)，合理進(jìn)行成本核算、工資核算、費(fèi)用核算。監(jiān)督各部門每筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的合法性和合理性，確保本店不遭遇不必要的經(jīng)濟(jì)損失。為領(lǐng)導(dǎo)管理和決策供應(yīng)真實(shí)精確的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)并對(duì)該店的正常營(yíng)運(yùn)提出合理化建議。

六、工程部

處理了服務(wù)部交接的須要工程部處理的事務(wù)，合計(jì)400余項(xiàng)。本月詳細(xì)事項(xiàng)有：墻紙的修復(fù)、門把手和吸門器的更換或修復(fù)、照明設(shè)備的處理、電器設(shè)備的修復(fù)、管道的`處理、吊頂?shù)母鼡Q和修補(bǔ)、背景玻璃和包廂茶機(jī)的更換及修補(bǔ)等。每日水、電的統(tǒng)計(jì)及費(fèi)用核算，剛好完成上級(jí)支配的各項(xiàng)事務(wù)。。

七、dj部

處理了服務(wù)部和后勤部交接的須要dj部修理和調(diào)試的設(shè)備，合計(jì)200余項(xiàng)。本月詳細(xì)事項(xiàng)有：音響設(shè)備和器材進(jìn)行調(diào)試、更換和修復(fù)。點(diǎn)歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調(diào)試。添加新歌、整理歌庫和監(jiān)控器的管理，對(duì)各部門電腦設(shè)備及打印機(jī)進(jìn)行修復(fù)，剛好完成領(lǐng)導(dǎo)支配的各項(xiàng)事務(wù)。

八、廚房

支配員工餐和外賣的菜品、數(shù)量以及粗略成本核算。每天變換菜品給員工供應(yīng)可口的飯菜，得到員工的一樣確定。本月中旬，晚班人員反應(yīng)菜量不夠，隨后廚房對(duì)菜品作了調(diào)整：一是不開反季節(jié)菜品;二是不開價(jià)格太貴的菜品。辦公室也加大力度對(duì)“先劃卡后盛飯”制度作了監(jiān)管并實(shí)行扣款措施，多方著手，此狀況最終得已改善。

九、洗衣房

清洗、熨燙員工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧導(dǎo)致極少量工作服被染色，后來經(jīng)過整改后，衣服染色現(xiàn)象已經(jīng)沒有再次發(fā)生。員工也反應(yīng)衣服比最初洗得干凈些，將在下月接著努力把本職工作做得更好。

十、宿舍管理

每天仔細(xì)打掃員工宿舍的日常清潔衛(wèi)生，給員工創(chuàng)建了一個(gè)干凈、舒適的休息場(chǎng)所，以后將接著保持。解聘男工宿舍管理員時(shí)，該員工竟以自殺和用刀捅死我方工作人員相威逼，最終在包主任的大力支持下，該員工最終順當(dāng)離職。

目前還有以下問題等待處理

1、同施工方聯(lián)系維護(hù)事宜時(shí)，對(duì)方常以南坪店開業(yè)和石橋鋪店籌備為由將維護(hù)事宜不斷往后拖延，導(dǎo)致急需處理的事務(wù)遲遲得不到解決。

2、宿舍物品管理和人員管理顯得有些雜亂。對(duì)此問題，辦公室將在下月加強(qiáng)監(jiān)管。

辦公室人員將在以后的工作中更加深化滲透《勞動(dòng)合同法》，以便更好維護(hù)公司和員工的合法權(quán)益。大家共同努力，不斷改進(jìn)，讓快樂迪天陳店擁有更加輝煌的明天。

餐飲管理工作總結(jié)篇9

時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)瞬xx年股份制運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧過去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門的親密協(xié)作下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報(bào)告如下：

一、第三季度經(jīng)營(yíng)狀況

三季度，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1929499.xxxx，完成季度任務(wù)指針的122.51，較去年同期1739xxxxxx增加了190445.xxxx，上升率為11，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)289960.1xxxx，完成季度利潤(rùn)指針的147.34，較去年同期263774.2xxxx（平均每月87924.7xxxx）相比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了26185.85，增長(zhǎng)率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達(dá)45617xxxx，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為34xxxx/桌，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺(tái)接待了1625xxxx次，上座率為51.6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率為57.1。

二、主要工作與作法

20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店以參與市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度，為此部門在總結(jié)上半年成果的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開展了以下五個(gè)方面的工作：

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收實(shí)力，部門依據(jù)年度總體工作支配，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深化落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜500xxxx份，金額達(dá)xxxx余元，得到的消費(fèi)者的一樣好評(píng)。

②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣揚(yáng)效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場(chǎng)次1314桌，金額達(dá)45617xxxx，平均34xxxx/桌。

③為增加酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織實(shí)力，部門勝利接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的勝利閱歷，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條珍貴看法，得到了主辦方的一至好評(píng)。

④為進(jìn)一步宣揚(yáng)酒店品牌，挖掘全員促銷意識(shí)與潛能，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)狀況較好、工作量大的狀況下，克服重重困難，協(xié)作酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xxxx，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來部門共推出新菜10xxxx道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何獨(dú)創(chuàng)、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手.

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門依據(jù)總體工作支配，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參與市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門依據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)狀況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的.創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的一樣好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的溝通，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行方法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營(yíng)須要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作.

⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì)，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題供應(yīng)了很好的依據(jù).

⑥針對(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí)，變更服務(wù)觀念，主動(dòng)落實(shí)《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為來賓供應(yīng)高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。

三是主動(dòng)溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增加顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門主動(dòng)發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉靥酵?，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的緣由，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地探望?？瓦_(dá)20xxxx次，通過部門的努力，天舟教化、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加.

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來店過生日的客人剛好贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等.

③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組剛好將新菜研制推出的信息剛好的反饋給消費(fèi)常客，并請(qǐng)客人前來消費(fèi)品嘗和提出珍貴看法.

通過以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xx年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.xxxx百分點(diǎn)。

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍簡(jiǎn)單出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝合力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的特長(zhǎng).

其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并依據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷實(shí)力及有無投訴等狀況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷實(shí)力較強(qiáng)的員工參與新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽(yù)感，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)隨意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)當(dāng)組員的質(zhì)檢小組，每周輪番協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施懲罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)指責(zé)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行嘉獎(jiǎng).其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭實(shí)力和管理水平，部門特地對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

餐飲管理工作總結(jié)篇10

為實(shí)行《xxxx州市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省市場(chǎng)監(jiān)管局《關(guān)于開展餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視、周密部署、細(xì)心支配，在全縣范圍內(nèi)開展20xx年度餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，有效提高我縣餐飲服務(wù)單位監(jiān)管效能和餐飲服務(wù)食品平安整體水平？確保公眾餐飲服務(wù)食品平安?，F(xiàn)將風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作推動(dòng)狀況總結(jié)如下：

一、高度重視、扎實(shí)推動(dòng)我縣風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作

始終堅(jiān)持“依法行政、全面覆蓋、公開透亮、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、激勵(lì)進(jìn)步”的原則，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)食品平安風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作，動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定嚴(yán)格依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理方法》等法律法規(guī)的規(guī)定，根據(jù)《餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定表檢查內(nèi)容，實(shí)行監(jiān)督檢查與風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)分相結(jié)合的方式，對(duì)餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料限制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等九大項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢查與動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定。執(zhí)法人員在動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作中始終嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，做到標(biāo)準(zhǔn)公開、尺度統(tǒng)一、過程透亮、結(jié)果公函，無有失公正的評(píng)定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。

二、工作成效及存在問題

20xx年度開展餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作共出動(dòng)執(zhí)法人員xx人次、執(zhí)法車輛xx車次，對(duì)我縣范圍內(nèi)學(xué)校食堂、餐館、小吃店等xx家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)等級(jí)評(píng)定工作，其中a級(jí)xx家、b級(jí)xx家、c級(jí)xx家，d級(jí)xx家。加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)食品平安管理，提高餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管水平，為消費(fèi)者營(yíng)造平安、透亮的飲食環(huán)境，推動(dòng)餐飲服務(wù)規(guī)范化管理，確保餐飲服務(wù)食品平安。由于我縣餐飲服務(wù)市場(chǎng)點(diǎn)多面廣，加之執(zhí)法人員人手不定，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象。另外，條件所限，對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查只能實(shí)行日常監(jiān)管和突擊檢查的方式，無法做到長(zhǎng)期連續(xù)性監(jiān)管，導(dǎo)致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者在執(zhí)法人員監(jiān)管后簡(jiǎn)單產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對(duì)餐飲服務(wù)食品平安的.管理，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會(huì)全數(shù)優(yōu)水字

三、下一步工作措施

下一步，將堅(jiān)持日常監(jiān)管與風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)相結(jié)合，動(dòng)態(tài)考評(píng)與年度考評(píng)相結(jié)合方式，創(chuàng)新監(jiān)管手段，敏捷科學(xué)的對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管。安排在20xx年底完成對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作，并且依據(jù)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定得出年度等級(jí)評(píng)定，發(fā)放等級(jí)公示牌，并通過網(wǎng)絡(luò)、宣揚(yáng)欄等方式宣揚(yáng)餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的重要意義，使廣闊人民群眾和餐飲服務(wù)單位對(duì)實(shí)行的abcd四個(gè)信譽(yù)等級(jí)的判定有進(jìn)一步的相識(shí)和了解，主動(dòng)向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理等級(jí)信息。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)、自覺遵守食品平安法、努力提升餐館等級(jí)？提升我縣餐飲服務(wù)單位食品平安整體水平，營(yíng)造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境。

時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)瞬間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順當(dāng)，萬事如意！

餐飲管理工作總結(jié)篇11

轉(zhuǎn)瞬間一年的時(shí)間就這樣匆忙忙忙的過去了，在這短短而又勞碌的一年里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下，也收獲了許多的閱歷和小小的成果。說去這一年的感受唯恐也只有那兩個(gè)字可以形容：”努力”。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對(duì)今年工作深刻做以總結(jié)。

一、服務(wù)

在今年由于人員陸接連續(xù)的增加，在服務(wù)意識(shí)上沒有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高，而且今年有新提升一名經(jīng)理，對(duì)餐飲部還不是很了解，一些工作還須要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的.服務(wù)，爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，信任能有所提高，讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)微環(huán)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人興奮而來滿足而歸。

二、銷售

今年餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣到會(huì)員卡均沒有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出肯定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊(duì)伍創(chuàng)建出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對(duì)業(yè)績(jī)，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo)，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培育。

三、衛(wèi)生方面

針對(duì)衛(wèi)生問題，每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告知員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現(xiàn)象賜予整改，本人還要接著跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生賜予一一做好。

四、成本限制

由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標(biāo)的成本有所奢侈，在此方面本人將拿出肯定的培訓(xùn)方案及針對(duì)性的解決方法，努力做到為公司節(jié)約不必要的奢侈并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上。

五、紀(jì)律及禮節(jié)禮貌

1、之前有許多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在今年本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門的監(jiān)督，避開在餐廳出現(xiàn)此行為，假如發(fā)覺第一時(shí)間通知各部門第一負(fù)責(zé)人賜予處理。

2、對(duì)本部門的員工崗上紀(jì)律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī)，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)覺賜予罰款警告。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動(dòng)問號(hào)，做到本部門的亮點(diǎn)式。

六、明年工作安排

1、抓好員工的心態(tài)，了解員工動(dòng)向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且接著補(bǔ)充新的。人員加入。

2、業(yè)績(jī)方面，發(fā)動(dòng)員工的力氣，把今年初放月末過，做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī)，挖掘老客戶，開發(fā)新會(huì)員，用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶，創(chuàng)建好的業(yè)績(jī)。

3、服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務(wù)，爭(zhēng)取做到細(xì)微環(huán)節(jié)化，人性化，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。

4、衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理安排交代部長(zhǎng)抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)覺不合格的地方馬上整改，并對(duì)__的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水。

5、紀(jì)律方面，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范，并要求部長(zhǎng)做好監(jiān)督，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保平安，避開一些不良行為。

餐飲管理工作總結(jié)篇12

時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)瞬xx年股份制運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧過去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門的親密協(xié)作下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報(bào)告如下：

一、第三季度經(jīng)營(yíng)狀況

三季度，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1929499.xx，完成季度任務(wù)指針的122.51，較去年同期1739xxxx增加了190445.xx，上升率為11，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)289960.1xx，完成季度利潤(rùn)指針的147.34，較去年同期263774.2xx（平均每月87924.7xx）相比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了26185.85，增長(zhǎng)率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達(dá)45617xx，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為34xx/桌，較去年同期30xx/桌增加了4xx/桌，散臺(tái)接待了1625xx次，上座率為51.6，包房共接待1456xx次，包房出租136xx，出租率為57.1。

二、主要工作與作法

20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店以參與市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度，為此部門在總結(jié)上半年成果的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開展了以下五個(gè)方面的工作：

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收實(shí)力，部門依據(jù)年度總體工作支配，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深化落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜500xx份，金額達(dá)xx余元，得到的消費(fèi)者的一樣好評(píng)。

②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣揚(yáng)效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場(chǎng)次1314桌，金額達(dá)45617xx，平均34xx/桌。

③為增加酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織實(shí)力，部門勝利接待了由酒店主辦的30xx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的勝利閱歷，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條珍貴看法，得到了主辦方的一至好評(píng)。

④為進(jìn)一步宣揚(yáng)酒店品牌，挖掘全員促銷意識(shí)與潛能，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)狀況較好、工作量大的狀況下，克服重重困難，協(xié)作酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xx，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來部門共推出新菜10xx道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何獨(dú)創(chuàng)、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手.

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門依據(jù)總體工作支配，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參與市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門依據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)狀況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的一樣好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的溝通，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的.基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行方法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營(yíng)須要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作.

⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì)，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的'指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題供應(yīng)了很好的依據(jù).

⑥針對(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí)，變更服務(wù)觀念，主動(dòng)落實(shí)《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為來賓供應(yīng)高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。

三是主動(dòng)溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增加顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門主動(dòng)發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉靥酵私馄洳粊硐M(fèi)或消費(fèi)較少的緣由，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地探望?？瓦_(dá)20xx次，通過部門的努力，天舟教化、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加.

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來店過生日的客人剛好贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等.

③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視，通過部門外聯(lián)小組剛好將新菜研制推出的信息剛好的反饋給消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客人前來消費(fèi)品嘗和提出珍貴看法.

通過以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xx年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.xx百分點(diǎn)。

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍簡(jiǎn)單出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝合力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的特長(zhǎng).

其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并依據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷實(shí)力及有無投訴等狀況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷實(shí)力較強(qiáng)的員工參與