超市生鮮員工工作職責(zé)

超市生鮮員工工作職責(zé)做一個生鮮員工是很辛苦的，要做好生鮮必須勤快，只要多動手，實際操作，按表操作，才能真正掌控技術(shù)、技能，才能夠提升自己。生鮮每日工作，從訂貨驗貨鮮度管理加工處理陳列銷售訂貨、補貨盤點等工作是相當(dāng)繁雜的，工作量更是相當(dāng)大。要成為一個優(yōu)秀的生鮮員工，務(wù)必要鍛煉出良好的專業(yè)知識與技能。本工作職責(zé)就每日所需完成的工作列出來，望各員工按表操作，完成使命。一、鮮肉員工工作職責(zé)（一）營業(yè)前員工要做的工作1、營業(yè)前員工主要在賣場做準(zhǔn)備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。2、員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。3、要對倉庫整理，整理時要按分類，先進先出，體積大小，重量輕重來整理。同一分類的要整理在一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時可填寫到貨日期。對于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。4、員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。（二）營業(yè)中員工要做的工作1、營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。2、員工在加工鮮肉時，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。要預(yù)做在庫，以備今天補貨或明晨出排面。3、要及時檢查鮮肉鮮度，不良品及時處理。4、當(dāng)商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單。每天在主管給供應(yīng)商傳真訂單之前，鮮肉員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。5、早班下班前，員工要對冷庫、設(shè)備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，并就有關(guān)事項和晚班交接，早班方可下班。6、晚上，員工要適當(dāng)補貨，適當(dāng)控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處理及報廢等，并隨時收回孤兒。（三）營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作1、營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。2、要對垃圾進行清除，對設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回孤兒。3、特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。4、只要付出一份辛苦，就會有一分收獲。二、熟食員工工作職責(zé)（一）早班1、打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前5分鐘集合員工傳達公司有關(guān)政策，分配今日工作之重點。2、開店前臺面、賣場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價格是否正確、標(biāo)價牌是否對應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。3、打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺面上；烤制品開始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時記得要翻堆。4、將到貨商品進倉歸位，同時整理倉庫；加工準(zhǔn)備第二天商品的半成品工作；中餐前再次補滿臺面；中餐時間(輪流用餐)5、用中餐后檢查：檢查臺面是否缺貨；繼續(xù)做翻堆補貨動作；涼拌菜試吃，檢查是否變質(zhì)；加工準(zhǔn)備第二天商品的半成品。6、檢查倉庫整潔；下訂單；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作場地的清潔。（二）晚班1、加工準(zhǔn)備隔日商品的半成品。2、晚餐前再次補滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。3、檢查臺面是否作翻堆動作；商品出清叫賣。4、清潔所有設(shè)備器材；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。5、關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、磅稱機)；關(guān)店前將商品貯存于冷藏室內(nèi)。注意事項：少量多次、先進先出、衛(wèi)生質(zhì)量、適時叫賣、隨時翻堆。（三）熟食組鹵區(qū)崗位工作職責(zé)1、隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區(qū)前先洗手、消毒。2、鹵制人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。3、時時維持鹵區(qū)工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。4、鹵制商品的原料，必須保證新鮮無異味。例如：變色有異味，變質(zhì)的商品不得給予加工制作。5、生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。6、鹵區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。7、鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保持商品的口味不變。（食譜卡另附）8、保證鹵制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。(從色、澤、味制定)9、保持鹵制商品不缺貨。10、鹵水的保養(yǎng)：制成的鹵水不需要更換，只要定期(大約4天左右)更換一次配方香料（鹵包）就好了，每天根據(jù)鹵水的耗用情況，適當(dāng)加生抽、冰糖、紹酒以補充水份量，如咸味不夠，可酌情加入精鹽、味精。每天晚上必須用過濾勺把殘渣過濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵水不變質(zhì)。（四）熟食組油炸區(qū)崗位工作職責(zé)1、隨時保持工作制服干凈整齊。進入油炸區(qū)前先洗手、消毒。2、油炸區(qū)工作人員要戴帽子、口罩。一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。3、時時維持油炸區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持整潔、清潔。4、生、熟食品，生熟工具必須分開存放。5、油炸區(qū)所供應(yīng)的商品原料，保證新鮮。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得給予加工制作。6、電炸爐必須按正常的操作手冊在進行操作，制作過程中小心燙傷。7、生、熟食不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。8、油炸所供應(yīng)的商品必須按商品的配方在制作，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。（食譜卡另附）9、油炸所供應(yīng)的商品要保持是金黃色的顏色。10、保持所供應(yīng)的商品不缺貨。11、炸爐晚上必須把油倒出來進行過濾、沉淀，然后用清水進行清潔，第二天再把過濾的油倒入炸爐里進行使用，油變黑后須進行更換新油。（五）熟食組烤區(qū)崗位工作職責(zé)1、隨時保持工作制服干凈整齊，進入烤區(qū)前先洗手、消毒。2、烤區(qū)工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。3、隨時保持烤爐的清潔衛(wèi)生。4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必須分開，做到離爐后不受到污染。5、保證原料新鮮、對病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐敗變質(zhì)肉，感覺性狀有異味的原料，堅決不給予加工制作。6、烤爐必須按正常操作手冊在操作。7、生、熟食品不提直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。8、烤類所供應(yīng)的商品一律按配方在腌制，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。(食譜卡另附)9、烤區(qū)所供應(yīng)的商品要保持色澤金黃色。10、保證所供應(yīng)的商品無缺貨。（六）熟食組涼拌菜區(qū)崗位工作職責(zé)1、制作人員必須制服干凈、整齊，進入涼拌區(qū)操作間應(yīng)先洗手消毒。2、制作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。3、涼拌區(qū)操作間保持干凈衛(wèi)生，非加工制作人員不得入內(nèi)。4、所使用的器具必須經(jīng)過消毒后方可使用。5、保證供應(yīng)涼菜的原料新鮮，不變質(zhì)。