單位餐飲服務(wù)管理制度

單位餐飲服務(wù)管理制度一、目的和范圍為規(guī)范單位餐飲服務(wù)管理制度，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，制定本管理制度。本管理制度適用于所有單位餐飲服務(wù)。二、基本原則餐飲服務(wù)必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行營運(yùn)，并遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。餐飲服務(wù)必須保證食品安全，杜絕一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入餐桌。餐飲服務(wù)必須進(jìn)行衛(wèi)生保潔工作，維護(hù)食品、餐具、餐廳等環(huán)境的清潔整潔。餐飲服務(wù)必須提供貼心服務(wù)，為客戶提供優(yōu)質(zhì)、便捷、安全、健康、實(shí)惠的服務(wù)。三、食品安全食材采購應(yīng)從正規(guī)、合法渠道購買，對采購的食品必須進(jìn)行檢測及預(yù)處理。食品應(yīng)按要求清洗、處理，防止病菌繁殖、污染和腐敗變質(zhì)。餐飲服務(wù)提供的熱菜應(yīng)保證在食用前將內(nèi)部溫度達(dá)到60℃以上。餐飲服務(wù)應(yīng)確保生食光口蔬菜、水果、夾生肉、三明治等不完全加熱食品均應(yīng)在食品制作時間不超過2小時內(nèi)食用完畢。四、衛(wèi)生保潔廚房內(nèi)的食材、爐具、餐具等應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)清潔，防止病菌滋生。廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好，排出有害氣體和異味。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)定期清潔，維護(hù)干燥和通風(fēng)。餐桌、椅子、餐廳地面等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。五、服務(wù)質(zhì)量餐飲服務(wù)應(yīng)保證客人在餐廳內(nèi)安全、自在、滿意的用餐環(huán)境。服務(wù)人員應(yīng)有禮貌、親切待客，提供周到的服務(wù)。提供健康餐食，并根據(jù)客戶需求提供個性化服務(wù)。嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙、打鬧，杜絕噪音干擾。六、安全管理廚房內(nèi)存在危險設(shè)施或物品時，必須進(jìn)行隔離或采取其他措施，避免造成傷害或火災(zāi)等意外事故。所有供電設(shè)施、燃?xì)庠O(shè)施、電氣設(shè)施等必須符合有關(guān)檢查標(biāo)準(zhǔn)，使用者必須具有相關(guān)資質(zhì)。廢棄物處理應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范，確保不會對環(huán)境造成污染和危害。七、違規(guī)處理一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品進(jìn)入餐廳，將立即停止銷售，并追究責(zé)任人員的責(zé)任。發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的情況，將取締該餐飲服務(wù)。發(fā)現(xiàn)不遵守管理制度的行為，將依法追究法律責(zé)任。八、其他餐飲服務(wù)必須定期進(jìn)行內(nèi)部管理評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。嚴(yán)格要求員工遵守各項(xiàng)管理制度，把食品安全和服務(wù)質(zhì)量放在首位。做好食品安全宣傳，提高員工食品安全意識，確保食品安全。九、制度執(zhí)行餐飲服務(wù)的管理層必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度要求。本制度中涉及的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)如有更新，餐飲服務(wù)的管理層必須及時更新制度。負(fù)責(zé)執(zhí)行本制度的人員應(yīng)定期檢查餐飲服務(wù)的