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文檔簡介

南京餐館管理制度一、引言餐飲行業(yè)是社會生活中不可或缺的一部分，南京作為華東地區(qū)經濟中心城市，餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速。為了保障餐飲消費者的合法權益，加強餐飲行業(yè)的規(guī)范化管理，南京市出臺了《南京餐館管理制度》。二、餐館的分類南京市的餐館按照其規(guī)模、經營方式和服務對象等不同情況，可分為以下種類：全日制餐廳外賣餐廳快餐店中式燒烤店茶樓、酒樓等餐飲企事業(yè)單位食堂三、餐館管理的主要內容衛(wèi)生管理餐館應設立明顯的洗手設施、凈水設施，并按要求做好衛(wèi)生清潔工作。每日營業(yè)前、中、后應開展三次全面衛(wèi)生清潔，并備案保存。食品安全管理餐館應依據食品安全法及相關法規(guī)，建立健全的食品安全管理制度，設立食品安全崗位和配備食品安全管理人員，做到從進貨到餐廳整個流程嚴格管控，確保入口食品安全。勞動力管理餐館應依法簽訂勞動合同，合理輪班、配備安全防護用品、遵守勞動法規(guī)，確保員工的合法權益。環(huán)境衛(wèi)生管理餐館應確保餐廳內外衛(wèi)生清潔，保護顧客的環(huán)境健康。制定餐廳使用規(guī)定，合理使用餐廳設施設備及清潔用品，做到清潔消毒常態(tài)化。服務質量管理餐館應建立客戶反饋機制，對客戶反饋的問題及時作出整改，改善服務質量。要求服務人員講究形象儀態(tài)、友好熱情，做到禮貌待人。四、餐館的審批手續(xù)餐館經營者需要辦理相關的餐飲行業(yè)經營執(zhí)照，同時需在食品藥品監(jiān)管部門登記備案。餐館的裝修和設計需符合消防、環(huán)保、建筑等相關要求。五、餐館的日常檢查食品銷售、加工和儲存環(huán)節(jié)是否符合標準規(guī)范。餐廳環(huán)境、衛(wèi)生情況是否符合規(guī)定。餐廳是否存在非法人員和非法經營。六、責任追究對于違反相關法規(guī)的餐館，南京市將嚴厲查處。餐館經營者對于經營不當所造成的后果，必須承擔相應的法律責任。七、結語南京市餐館管理制度是保障餐飲消費者權益和規(guī)范管理市場的重

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