《發(fā)酵酸肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

2發(fā)酵酸肉制品1范圍2規(guī)范性引用文件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB317食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)白砂糖GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則中華人民共和國衛(wèi)生部《可用于食品的菌種名單》3術(shù)語和定義33.1發(fā)酵酸肉制品fermentedsourmeatproducts4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1畜、禽肉4.1.2發(fā)酵菌種4.1.3其他輔料4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求態(tài)紅色中，將適量試樣置于干凈的白瓷盤中或不銹鋼工作臺上，觀察色澤、組織狀態(tài)和款口后品嘗滋味。味，無異臭，無酸敗和哈喇味等異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)表2理化指標(biāo)過氧化值(以脂肪計(jì))亞硝酸鹽(以NaNO2計(jì))/(mg/kg)4.4微生物指標(biāo)4表3發(fā)酵酸肉制品大腸埃希氏菌限量采樣方案“及限量(若非指定，均以CFU/g表示)nCmM52樣品的采樣及處理按GB4789.14.4.2致病菌限量表4發(fā)酵酸肉制品致病菌限量nCmM505250樣品的采樣及處理按GB4789.14.4.3乳酸菌數(shù)表5發(fā)酵酸肉制品乳酸菌數(shù)量乳酸菌(CFU/g)4.5農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.6獸藥殘留限量4.7食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑4.7.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760和相關(guān)公告的規(guī)定。4.7.3營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。4.8污染物限量5污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)