DB2224-T 1-2022 朝鮮族米腸制作技術(shù)規(guī)程

67.020CCS

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102224

DB

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1—2022朝鮮族米腸制作技術(shù)規(guī)程Cuisine

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延邊朝鮮族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

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1—2022 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由延邊朝鮮族自治州商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：延邊朝鮮族傳統(tǒng)飲食研究所、延邊大學(xué)、延邊朝鮮族自治州餐飲特產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、食品有限公司、延邊金村長(zhǎng)野生動(dòng)物養(yǎng)殖專業(yè)農(nóng)場(chǎng)?；?、安美子。DB

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1—20221 范圍法和食用方法。本文件適用于朝鮮族米腸的加工制作。2 規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。米腸 sundae食。4 原材料主料糯米

g、豬小腸

350

g～400

g、鮮豬血

g、豬肉

250

g、粳米

75

g。配料凍干白菜

g、圓蔥

70

g、大蔥

g、朝鮮族大醬

20

g。調(diào)料豆油

20

g、醬油

75

g、精鹽

30

g、味精

10

g、香薷粉（野蘇子葉粉）

10

g～15

g10

g、胡椒粉

3

g、姜粉

8

g。5 制作工藝初加工5.1.1 豬小腸5.1.1.1 去除腸油，依次用白面粉

10

g、精鹽

10

g、朝鮮族大醬

15

g

進(jìn)行內(nèi)、外反復(fù)揉搓清洗，直至清除異味。DB

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1—20225.1.1.2 清水洗凈后剪成

70

cm～

cm

段。5.1.2 豬肉用絞餡機(jī)攪碎。5.1.3 鮮豬血用

10

目篩子將鮮豬血過濾。5.1.4糯米、粳米淘洗干凈后，常溫下浸泡在冷水里

3

h～4

h

后，放到篩子上瀝去水分。5.1.5 豆油燒開后放涼。5.1.6 蔥大蔥、圓蔥切成蔥末。5.1.7 凍干白菜用冷水浸泡

12

h，放入開水中煮

30

min～40

min，撈出擠干水分后切碎。制作5.2.1 米腸餡行攪拌，再放入豬肉、凍干白菜、蔥末、豆油和溫水（

g～800

g）后均勻攪拌。5.2.2 灌腸把豬小腸一端用棉線系緊，從另一端將米腸餡灌入腸中，將腸口用棉線系緊。5.2.3 蒸煮5.2.3.1蒸腸

鍋蓋轉(zhuǎn)小火蒸

后關(guān)火。5.2.3.2 煮腸量以剛超過米腸為宜），待水煮沸后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮

min

后關(guān)火，

后將其撈出。5.2.4 切腸撈出

后切片，厚度為

～3

cm

為宜。6 盛裝DB

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1—2022盛裝實(shí)物圖參見圖

。7 食用可采用以下兩種食用方法：a)

米腸蘸調(diào)味醬料（醬油

g、辣椒粉

5

g

、胡椒粉

3

g、蔥末

10

g、蒜末

5

g，加入少許水調(diào)勻）食用；b)

食用。DB

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