2023年關(guān)于臘八蒜用什么醋比較好適合

慎而思之，勤而行之。斯是陋室，惟吾德馨。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦2023年關(guān)于臘八蒜用什么醋比較好相宜收拾老話說(shuō)：“臘八不腌蒜，一年都白干”，那咱們就必須得腌點(diǎn)啊，那么腌制臘八蒜還是需要技巧的，下面給大家分享臘八蒜用什么醋比較好推薦，歡迎閱讀!

臘八蒜用什么醋比較好

泡“臘八蒜”的（主意）很容易。將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到（除夕）啟封，那時(shí)蒜瓣湛蒼翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的滋味中也平添了許多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來(lái)脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，興許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無(wú)法保證口感。

做醋蒜要用原醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增強(qiáng)醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的色彩。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，色彩淺的醋對(duì)了水，惟獨(dú)色彩深的才是好醋，這是一個(gè)誤區(qū)。

原醋的色彩通常較淡，而加了焦糖色，醋的色彩就會(huì)變深。焦糖色可以籠罩醋里面肉眼能見(jiàn)的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式，一種是銨鹽法，這種主意生產(chǎn)的焦糖色是國(guó)家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一些不法生產(chǎn)者為降低成本會(huì)在醋中違法使用銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色，食用這樣的調(diào)味品，會(huì)對(duì)健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會(huì)帶有色彩，無(wú)色的白醋是用化學(xué)物質(zhì)冰醋酸制作的，沒(méi)有保健作用。

制作臘八蒜的3要點(diǎn)

～～【臘八蒜】～～

第一步：決定食材

主料：紫皮大蒜;

輔料：白酒、冰糖、米醋。

第二步：開(kāi)始制作

1.選用紫皮蒜瓣，然后挑出干癟，有腐爛的蒜不用，選用蒜瓣飽滿的。

要點(diǎn)1就是要選用紫皮的新蒜，紫皮蒜的蒜香味重，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜更脆更香，不能用冷凍蒜或陳蒜，因?yàn)檫@樣的蒜不易變綠。

2.把紫皮蒜先掰成小瓣，然后手工剝掉蒜皮，這樣不易造成蒜瓣有傷痕，挑出發(fā)芽或不殘破的蒜瓣，然后切掉蒜的根部，用清水洗一遍，晾干水分。

要點(diǎn)2就是切掉根部，洗后絕對(duì)要晾干水分才干腌制，切掉根部是為了蒜瓣能更快的吸收醋，加快醋與蒜瓣的反應(yīng)，從而使大蒜更快變綠和入味，清洗后的蒜絕對(duì)要晾干水分，否則容易造成大蒜軟綿不脆，甚至腌制失敗。

3.找一個(gè)可以密封玻璃容器，先用開(kāi)水清洗一遍，然后天然晾干，保證無(wú)水無(wú)油，把蒜瓣放入容器中，參加米醋要吞沒(méi)蒜瓣，再放入冰糖，少許白酒，然后密封起來(lái)。

4.密封好的蒜倘若一直放在低溫下，變綠的速度就會(huì)很慢，可以在白天時(shí)放在太陽(yáng)能照的位置，晚上放在溫度較低的地方。

要點(diǎn)3就是利用溫差加快蒜瓣變綠，大蒜變綠是大蒜中蒜酶起到催化作用，而蒜酶要在低溫下才干激活，白天放有太陽(yáng)溫度較高的地方，晚上放溫度較低的位置，這樣冷熱溫差大，可以加快蒜瓣變綠。

水墨話語(yǔ)

臘八蒜色彩優(yōu)美，滋味口感好，制作也比較容易，只要用好醋，控制3要點(diǎn)，就可以做出好吃又好看的臘八蒜了，這里要注意，醋酸濃度越高，大蒜變綠才會(huì)越快，所以買(mǎi)醋時(shí)最好挑選總酸度高于4.50%的醋(標(biāo)簽上有說(shuō)明)，臘八蒜腌