DB4418T 024-2023西牛麻竹筍保鮮、包裝、貯藏和運輸技術(shù)規(guī)范

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4418清 遠 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4418/T024—2023西牛麻竹筍保鮮、包裝、貯藏和運輸技術(shù)規(guī)范XiniuXiniuMunrobambooshoots—Technicalspecificationsforfreshing,packaging,storagingandtransporting2023121920240119清遠市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB4418/T024DB4418/T024—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。（清遠市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所（英德（英德本文件主要起草人：譚衛(wèi)軍、王文龍、高騰、王靜、羅榮光、朱永基、吳釗宇、楊丕生、嚴(yán)菁菁、IIDB4418/T024DB4418/T024—2023DB4418/T024—2023新鮮采挖、未經(jīng)加工的竹筍。DB4418/T024—2023新鮮采挖、未經(jīng)加工的竹筍。[來源：GB/T36394—2018，2.22.4]3.2熟筍cookedbambooshoots新鮮竹筍經(jīng)挑選、修整、清洗、分切、煮制、冷卻等初級加工處理后制成的竹筍制品。西牛麻竹筍保鮮、包裝、貯藏和運輸技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了西牛麻竹筍的保鮮、包裝、貯藏和運輸技術(shù)。本文件適用于西牛麻竹筍的鮮筍保鮮、包裝、貯藏和運輸。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB/T18127商品條碼物流單元編碼與條碼表示GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T32950鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識GB/T36394—2018竹產(chǎn)品術(shù)語GH/T1279—2019農(nóng)民專業(yè)合作社農(nóng)產(chǎn)品包裝要求NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T472綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則NY/T2000水果氣調(diào)庫貯藏通則地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第78號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家市場監(jiān)督管理總局令第70號3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1新鮮竹筍freshbambooshoots1保鮮新鮮竹筍冷藏保鮮入庫前準(zhǔn)備NY/T20000新鮮竹筍入庫前應(yīng)進行挑選、修整，剔除腐爛、霉變、有蟲害等竹筍。入庫冷藏0℃～295%～98%。20cm50cm。4.2熟筍保鮮挑選、修整和清洗挑選、修整和清洗新鮮竹筍采收后當(dāng)天進行處理，剔除腐爛、霉變、蟲害等竹筍。將新鮮竹筍去除外殼、雜屑和粗老部分等。GB5749的要求。分切根據(jù)需求將竹筍進行切塊、切片、切條或切絲處理，形狀、大小均勻一致。蒸煮將分切后的原料投入預(yù)煮鍋內(nèi)，灌水至淹沒筍面，煮沸后保持15min～20min。冷卻將蒸煮后的原料撈起，迅速放入冷卻池內(nèi)，用流動水冷卻至水溫保持在30℃以下。調(diào)酸根據(jù)產(chǎn)品需要，可添加檸檬酸。檸檬酸的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。稱重、封口根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進行稱重、封口。殺菌2封口后進行殺菌，殺菌溫度控制在80℃～95℃，保持5min～10min。包裝基本要求GB23350凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。包裝環(huán)境新鮮竹筍應(yīng)符合GH/T1279—2019中5.2的規(guī)定。熟筍產(chǎn)品應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。包裝材料新鮮竹筍應(yīng)符合GH/T1279—2019中第4章的規(guī)定。熟筍產(chǎn)品GB4806.7GB/T6543GB/T5737GB/T8946包裝標(biāo)識GB/T191GB/T32950GB7718GB28050GB/T18127獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志或其他專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，可在其產(chǎn)品包裝上使用相關(guān)專用標(biāo)志，地理標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》。貯藏入庫前，應(yīng)對庫房及各種器具進行徹底清掃、消毒。消毒優(yōu)先使用物理或機械的方法進行，消毒GB14930.2、NY/T393NY/T472不應(yīng)與有毒、有害、易揮發(fā)、有異味、易腐蝕的物品混存。貯藏設(shè)施設(shè)備及器具應(yīng)設(shè)專人管理，做好檢查、維護和記錄工作。應(yīng)保留所有貯藏設(shè)施設(shè)備及器具的使用、維護登記表或核查表。出庫時應(yīng)遵循“先進先出”的原則，并對品名、規(guī)格、等級、儲存條件、出庫批次、出庫數(shù)量、出庫時間等信息進行詳細記錄，填寫登記表。3DB4418/T024—2023貯藏期間應(yīng)對產(chǎn)品品質(zhì)進行定期檢查，并及時剔除變質(zhì)產(chǎn)品。貯藏期間應(yīng)保持溫濕度的相對穩(wěn)定，應(yīng)定時檢測庫房內(nèi)的溫度和相對濕度。設(shè)施設(shè)備及器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，冷凍庫應(yīng)定期除霜，保持霜薄氣足，無異味、臭味