高級營養(yǎng)師論文及高級營養(yǎng)師論文(2~3歲幼兒膳食營養(yǎng)建議)

19/19營養(yǎng)與大學(xué)生慢性腸胃病的關(guān)系單位：待業(yè)姓名：XXX摘要：本文從日前讓人感概不已的“大學(xué)生得胃癌”事件出發(fā)，分析當(dāng)前慢性腸胃病日益變成“大學(xué)生病”的現(xiàn)象。本文采用了文獻查閱法，結(jié)合大學(xué)生的生理特點，全面分析了大學(xué)生慢性腸胃病的誘因。個人因素中，不重視早餐，挑食與偏食嚴(yán)重，喜愛吃零食愛喝飲料，作息不正常等因素是患慢性腸胃病重要的誘因，同時學(xué)校食堂的經(jīng)營體制缺陷和當(dāng)前營養(yǎng)知識普及的不足也是誘因之一。從這些誘因出發(fā)，提出防治慢性腸胃病的幾點建議。關(guān)鍵詞：大學(xué)生營養(yǎng)慢性腸胃病大學(xué)本是一段充滿青春與活力的時光，而大學(xué)生則更應(yīng)該是健康積極，朝氣蓬勃的形象。然而，在當(dāng)前的大學(xué)中，卻有很多的大學(xué)生因為各種個人、家庭、學(xué)校及社會因素而患上各種疾病，有些疾病甚至變成“大學(xué)生病”，慢性腸胃病是不容忽視的一種“大學(xué)生病”。一旦患上這些病，如果沒有足夠的意識和及時的治療，后果不堪設(shè)想。各大報刊摘錄以下：“當(dāng)眾多大四學(xué)子即將開始人生新旅程時，武漢某高校的小?。ɑ眨﹨s不得不整日以淚洗面—因為她被確診為胃癌晚期?！八牟∨c長期熬夜加上大量吃燒烤類食物關(guān)系很大?！蔽錆h協(xié)和醫(yī)院腫瘤中心程晶教授19日分析說?！薄巴跹?2歲，大四學(xué)生，品學(xué)兼優(yōu)具有保研資格。但不幸卻降臨在她的身上。今年暑假，她被診斷為胃癌，急需救助。然而王雪的父母都是農(nóng)民，高額的醫(yī)藥費用即將壓垮這個原本幸福的家庭。”“魏少忠回憶，他曾收治過一位20歲的大學(xué)生胃癌患者，她從大一開始迷戀上網(wǎng)，常常通宵熬夜，餓了就吃泡面、燒烤、餅干，甚至連續(xù)幾年難得吃一餐“米飯”。到了大三，這名女孩常感覺胃痛，父母催她到醫(yī)院看病，誰知一檢查竟是胃癌晚期。”“今年上大四的小李是一個土生土長的黑龍江女孩，在考試前的一個月內(nèi)連續(xù)吃泡方便面，被確診為胃癌晚期，引起不少市民擔(dān)心?！薄?】從以上報導(dǎo)不難得出結(jié)論，癌癥很大程度上是在胃病初期沒有得到足夠的重視，而患這種腸胃病則和大學(xué)生的生理特點、飲食生活方式有關(guān)。不良的飲食和生活方式導(dǎo)致營養(yǎng)素的攝取不足或過剩。在攝取的時機、分量、成分方面的不當(dāng)最終導(dǎo)致了慢性腸胃病的發(fā)生。本文將從大學(xué)生的生理特點出發(fā)，綜合大學(xué)生所需營養(yǎng)素，分析當(dāng)前大學(xué)生患慢性腸胃病的誘因，提出大學(xué)生合理營養(yǎng)的建議。一、大學(xué)生的生理特點大學(xué)生年齡主要集中在18—25歲，這個年齡段的生理特點是：身形上雖有增長但緩慢且趨于停止、身體器官和部位基本發(fā)育成熟、身體的負荷能力接近最佳水平。而在消化系統(tǒng)上，也到達一個最佳狀態(tài)。如果這個階段給予合適的營養(yǎng)需求，加強體育鍛煉，不僅能保證大學(xué)時期的身體健康，也能夠為未來的身體狀況打下良好的基礎(chǔ)。二、大學(xué)生的營養(yǎng)素的需求大學(xué)生處于生理成熟時期，結(jié)合大學(xué)生的腦力活動特征，應(yīng)該將其劃分為中等體力消耗人群。因為大學(xué)生的生活及學(xué)習(xí)特點，他們形成了不同的膳食特點：飲食憑自己喜好、自由度高，一定的飲食時間（食堂特點）等。大學(xué)生本身對營養(yǎng)知識的缺乏會讓他們養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣。作為大學(xué)生應(yīng)該認識到，機體代謝必須要補充以下的營養(yǎng)素：（一）首先是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體的細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。它可以修補人體組織，維持機體的正常新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送，維持體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡，維持體液的酸堿平衡等。任何時候都要補充足夠的蛋白質(zhì)，大學(xué)生還應(yīng)有意識的加強蛋白質(zhì)的補充?！?】（二）其次是糖類和脂肪，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是提供熱量的三大營養(yǎng)素，屬于“產(chǎn)熱營養(yǎng)素”。大學(xué)生處于發(fā)育后期，腦力活動時間較長，需要大量的熱量來支持。不少女生容易因為減肥而減少熱量的補充，有時過度減少熱量的補充，容易是其全身無力。沒有較好的精力參加大學(xué)的各項活動。（三）維生素的補充尤其重要，由于大多數(shù)的維生素機體是不能合成或是合成量不足，所以只能通過食物攝取。大學(xué)生的生活飲食習(xí)慣在加上營養(yǎng)知識的缺乏使他們很少會主動的攝取維生素，所以維生素的缺乏也會導(dǎo)致各種或大或小的癥狀。（四）水和無機鹽。水的補充不可忽視。由于大學(xué)生的平時的上課的時段較多，較少的學(xué)生能夠主動喝水。中國營養(yǎng)膳食寶塔建議一天要喝6杯水，這在大學(xué)生中很難實現(xiàn)。大學(xué)生對于各營養(yǎng)素的需求都是很迫切的，而大學(xué)生的膳食習(xí)慣很難全面的補充這些營養(yǎng)素再加上有部分大學(xué)生生活、飲食習(xí)慣不規(guī)律，腸胃很容易就出現(xiàn)病變。三、大學(xué)生慢性腸胃病的誘因慢性腸胃病在初期都不會有很重的癥狀，一般表現(xiàn)為食欲減退、上腹部不適和隱痛、噯氣、泛酸、惡心、嘔吐等。病程緩慢，反復(fù)發(fā)作而難愈。很多大學(xué)生容易忽視早期治療。在長期的不良飲食習(xí)慣下就會更嚴(yán)重。分析大學(xué)生的生活和飲食習(xí)慣，得出大學(xué)生遺患慢性腸胃病的誘因：（一）個人因素：忽視早餐的重要性。由于大學(xué)生的生活學(xué)習(xí)時間安排，很多大學(xué)生在早上根本不吃早餐或是簡單吃一點糊弄過去。這種不良飲食習(xí)慣行為必然會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，影響學(xué)習(xí)等。“早餐正值辰時(7:00-9:00);‘子午流注’辰時胃經(jīng)當(dāng)令，也就是胃開始工作，此時是人體陽氣氣機最旺盛的時候，早餐正如貴如油的春雨，人體補充食物(五谷為主)后，食物(屬陰)最容易消化，再多熱量也能吸收，吃的再多不會肥胖?！薄?】從營養(yǎng)學(xué)上說，早餐的食物的熱量應(yīng)占30%—40%，如果早餐的熱量攝取不足，胃就會受到傷害。部分女生為了減肥而不吃或是少吃早餐，更是錯誤的選擇。吸煙與酗酒不良習(xí)慣。大學(xué)生剛處于自由交際的氛圍中很容易就會養(yǎng)成吸煙與酗酒的惡習(xí)（男生尤其顯著），但不了解吸煙與酗酒對身體的傷害。煙霧中的尼古丁等有害物質(zhì)可直接損傷胃粘膜，導(dǎo)致胃粘膜小動脈收縮，胃粘膜缺血、水腫。而煙霧中的有害物質(zhì)，如煤焦油等物質(zhì)在胃內(nèi)吸收的過程中，直接破壞粘液層的完整性，并損害部門粘膜上皮細胞，導(dǎo)致粘膜屏障作用下降。至于酒精——乙醇屬于有機溶劑，它可直接造成胃粘膜損傷，空腹大量飲酒對胃的損傷更加嚴(yán)重，胃鏡檢查顯示胃粘膜充血水腫，甚至糜爛和潰瘍形成，嚴(yán)重者可發(fā)生粘膜出血。病人多有疼痛、嘔吐等癥狀。長期飲酒的人，因酒精和飲食結(jié)構(gòu)的不同，可使胃內(nèi)酸性環(huán)境發(fā)生變化。由于細菌的繁殖，亞硝胺類物質(zhì)增多，可能引起胃癌或加速潰瘍惡變。經(jīng)常大量飲酒可造成全身抵抗力下降，胃粘膜的保護作用減弱，容易被胃酸、胃蛋白酶侵蝕造成潰瘍。如果對于吸煙與喝酒不節(jié)制的話，經(jīng)過長時間的刺激，腸胃也是會發(fā)生病變。挑食、偏食、或是過多的吃零食也是重要的因素之一。學(xué)生在大學(xué)時脫離了父母的照顧，自由度高，在飲食選擇時比較注重食物的味道，例如重口味的辛辣食物。這些食物容易對腸胃產(chǎn)生刺激進而傷害到腸胃。大學(xué)生對于營養(yǎng)只是的缺乏使他們很容易而忽視了食物營養(yǎng)價值的重要性。在日常飲食中不太重視膳食平衡，按個人喜好安排飲食。這樣容易造成營養(yǎng)素不均衡。而在大學(xué)生中吃零食的現(xiàn)象較為普遍，而零食大多是高脂、高糖、高鹽、高味精食品，甚至含過多的添加劑，營養(yǎng)密度低，營養(yǎng)價值不高，某些不能消化的食物添加劑不能被腸胃所小華，在腸胃中堆積必然會對腸胃造成傷害。不僅是對腸胃不利，學(xué)生過多進食這類食物也會容易導(dǎo)致肥胖、齲齒、影響正餐的食欲，對健康極為不利。盲目追求“骨感美”。很多女生盲目通過節(jié)食來進行減肥她們不吃早餐、只吃蔬菜不吃肉食、米糧等谷類攝入不足，會導(dǎo)致出現(xiàn)糖類、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等攝入不足，人體必需營養(yǎng)素補充不足，從而引起體內(nèi)新陳代謝紊亂，內(nèi)分泌失調(diào)，抵抗力下降，出現(xiàn)低血糖、低血鉀，嚴(yán)重的甚至因節(jié)食導(dǎo)致“神經(jīng)性厭食癥”。而節(jié)食必然會對腸胃造成傷害。以節(jié)食\o"減肥整形效果對比圖"減肥的女性常常感覺食欲不振、脹氣、脹痛，這都有可能是胃下垂的征兆。胃下垂明顯者常見腹部不適、飽脹、重墜感，在餐后站立或勞累時癥狀加重。胃下垂嚴(yán)重時還伴有肝、腎、結(jié)腸等內(nèi)臟下垂的現(xiàn)象。過于喜歡飲料，猶以生冷不忌最為嚴(yán)重。現(xiàn)在大學(xué)生普遍愛喝添加劑飲料，例如各種奶茶，果汁，可樂等。這些飲料中含有的合成香料、色素和防腐劑會影響腸胃功能，加重腎臟負擔(dān)。在加上很多學(xué)生喜喝冰涼的飲料，導(dǎo)致對食道、胃、腸道黏膜的直接損傷,輕者出現(xiàn)食道燒灼痛、胃痙攣痛、腹瀉等,重者則引起胃出血、誘發(fā)消化道潰瘍和增加潰瘍病的復(fù)發(fā)機會等多種他胃腸道嚴(yán)重疾病?！?】個人因素還有很多，例如許多大學(xué)生熬夜現(xiàn)象比較嚴(yán)重，過于喜歡燒烤和方便食品。作息無常白天睡、晚上玩與開夜車者在大學(xué)生中也不少見,特別是到了周六與禮拜天的這兩天此現(xiàn)象最為突出,一日作息無常,自由放任,或因平時學(xué)習(xí)松懈,臨近考試前男女同學(xué)加班開夜車,突擊一陣子以對付考試,導(dǎo)致理壓力過大進而產(chǎn)生恐懼、緊張、焦慮、急躁、心悸、失眠等不良心理狀態(tài),引發(fā)胃、腸道及其他多種心理障礙疾病,直接危害自身健康。【5】（二）學(xué)校及家庭因素大學(xué)缺乏營養(yǎng)師指導(dǎo)飲食。我國的營養(yǎng)師還是十分缺乏的，在大學(xué)生中也沒有規(guī)定配備的營養(yǎng)師，所以大學(xué)的飲食可能就會走進誤區(qū)。還有一點，現(xiàn)在很多大學(xué)的食堂是私人性質(zhì)，為了盈利的最大化，有時會忽視學(xué)生營養(yǎng)的重要性。而食堂若不及時補充各種食材，在烹飪上做到衛(wèi)生達標(biāo)，營養(yǎng)達標(biāo)的話，很容易造成群體性營養(yǎng)失調(diào)。大學(xué)生誠然已離開家庭這個環(huán)境，但卻可能帶著家里養(yǎng)成的挑食，厭食等壞習(xí)慣走進大學(xué)校園，失去了父母的監(jiān)督與照顧，很多大學(xué)生身體因此變差。綜上，大學(xué)生的慢性腸胃病現(xiàn)象嚴(yán)重是個人與家庭和學(xué)校相互作用下產(chǎn)生的結(jié)果，最終會導(dǎo)致學(xué)生的營養(yǎng)素攝取不當(dāng)（過多或缺乏），不健康的飲食習(xí)慣給腸胃造成了嚴(yán)重的負擔(dān)。學(xué)習(xí)壓力導(dǎo)致神經(jīng)性緊張影響進食。一系列的因素導(dǎo)致了慢性腸胃病變成了大學(xué)生中盛行的疾病。很多學(xué)生對這種慢性的腸胃疾病沒有足夠的重視，沒有進行及時的治療，長期的不良生活習(xí)慣下，進而惡化為嚴(yán)重的癌變。等到了癌變的時候，這些同學(xué)就追悔莫及了。何不在平時多了解一些營養(yǎng)學(xué)的知識，注意膳食平衡，養(yǎng)成良好的生活作息習(xí)慣，以一個健康的體魄步入社會。四、大學(xué)生如何從營養(yǎng)上防治慢性腸胃病大學(xué)生的慢性腸胃病大部分是因為日常的不良的飲食以及生活習(xí)慣導(dǎo)致。本文將從營養(yǎng)學(xué)的角度提出防治大學(xué)生得慢性腸胃病的幾點建議：保證早餐的質(zhì)量。若想有一個強健的腸胃，早餐是不可忽視的。有句話精辟的概括了一天三餐的特點：“早上吃得像皇帝，中午吃得像農(nóng)民，晚上吃得像乞丐”?，F(xiàn)如今大學(xué)生中提供的早餐也是種類豐富，完全可以滿足大學(xué)生的營養(yǎng)需要。每天要保證早上攝取足夠的熱量和營養(yǎng)，買些新鮮，溫度適宜的早餐。堅決不要買些冷饅頭、涼包子及方便食品充饑，更不要忍饑挨餓到中午才進食。早上要補充足夠的熱量來供一天的消耗。學(xué)生們可以選擇一些多糖多蛋白的食物，牛奶、豆?jié){，雞蛋，饅頭，包子和面包等是常見的早餐。對于崇尚減肥的女生來說，有質(zhì)量的早餐更是不可敷衍了事?！霸绮统缘蔑枺瑲庋统渥?，充足的氣血不僅能維持供應(yīng)身體正常工作的需求，還能促進新陳代謝，沖開身體內(nèi)淤阻的經(jīng)絡(luò)，從而把多余的脂肪和代謝垃圾排出體外所以吃好早餐有利于減肥?！薄?】不吸煙與酗酒。大學(xué)很多男生因為生活交際或是學(xué)習(xí)壓力，漸漸的染上了抽煙與喝酒的習(xí)慣，甚至有些學(xué)生毫無節(jié)制，最后造成身體個方面的不適。要學(xué)會抵制這些不好的生活習(xí)慣，主動拒絕這種不健康的抽煙與酗酒行為。不主動去攝取煙酒中的有害物質(zhì)，良好的生活方式，一生受益。不挑食，不偏食，保持膳食營養(yǎng)平衡。很多人喜食肉食不喜蔬菜，或是因為減肥而不沾葷菜。這些單一的飲食習(xí)慣結(jié)果導(dǎo)致食譜面很窄,將產(chǎn)生攝入營養(yǎng)缺乏與不完全而導(dǎo)致營養(yǎng)不良、貧血,繼而出現(xiàn)怕冷、脫發(fā)、易困倦等現(xiàn)象。身體抵抗力也會明顯下降。所以大學(xué)生盡管脫離了家庭的膳食管理，也應(yīng)該養(yǎng)成不厭食不挑食的好習(xí)慣。營養(yǎng)素攝入不均衡，有損胃腸道的健康。愛吃肉不愛吃蔬菜，攝入的維生素和纖維素太少，容易出現(xiàn)便秘。魚、肉、乳、蛋類等動物性食品屬酸性食物，長期多食會打亂身體內(nèi)環(huán)境。只吃素食，很多身體需要的蛋白質(zhì)難以滿足，腸胃也會發(fā)生病變。所以在食堂的菜色豐富的情況下，應(yīng)該要葷素搭配，注意飲食的多樣化，爭取營養(yǎng)素的全面的補充。少吃零食，少喝添加劑的飲料。零食和飲料中含有太多食物添加劑，攝入太多必然加重腸胃負擔(dān)。大學(xué)生平常應(yīng)有意識的少吃零食，少喝飲料。建議學(xué)生以水果代替零食，以新鮮果汁或是飲用水代替顏色鮮明的各種飲料和奶茶。健康的作息時間也是有利于腸胃的工作。很多大學(xué)生養(yǎng)成熬夜的習(xí)慣，這樣不符合身體的運作原理。晚間，人體的腸胃應(yīng)該處于休息的狀態(tài)。若是熬夜，讓腸胃一直處于工作的狀態(tài)，腸胃不堪重負。所以，大學(xué)生應(yīng)該減少熬夜，更不能養(yǎng)成熬夜的習(xí)慣。加強營養(yǎng)知識的宣傳。對于營養(yǎng)知識的了解，能夠使大學(xué)生們對自己的飲食結(jié)構(gòu)有一個理性的判斷。學(xué)校可以加強學(xué)生飲食的營養(yǎng)宣傳工作，而學(xué)生則應(yīng)該主動去了解營養(yǎng)的相關(guān)的知識?！胺阑加谖慈弧保屄阅c胃病遠離我們，讓本文之前提到的癌變的悲劇不再上演。參考文獻【1】周曄，張智.通宵上網(wǎng)常吃泡面燒烤，20歲女大學(xué)生患胃癌晚期[N].武漢晚報，2012-10-29【2】全國商務(wù)人員技能考評委員會.營養(yǎng)師培訓(xùn)教程（上）[M].湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2009：28.【3】石文萍.對女大學(xué)生“時尚病”的探討[N].山西高等學(xué)校社會科學(xué)學(xué)報，2012（12）：130-131.【4】江治云.大學(xué)生健康行為與胃病腸道病的關(guān)系[J].中國校醫(yī)，2003，17（5）：476-477【5】江治云.大學(xué)生健康行為與胃病腸道病的關(guān)系[J].中國校醫(yī)，2003，17（5）：476-477.【6】石文萍.對女大學(xué)生“時尚病”的探討[N].山西高等學(xué)校社會科學(xué)學(xué)報，2012（12）：130-131.職業(yè)技能全國統(tǒng)一鑒定高級營養(yǎng)師論文（國家職業(yè)技能一級）文章題目：2-3歲幼兒合理喂養(yǎng)姓名：朱立君身份證號在省市：遼寧省阜新市工作單位：阜礦總醫(yī)院

2-3歲幼兒合理喂養(yǎng)阜礦總醫(yī)院；朱立君摘要：近年來，隨著中國經(jīng)濟持續(xù)高速增長、居民收入水平和物質(zhì)文化水平不斷提高，家長對孩子的膳食營養(yǎng)及其健康成長日益重視。由于大多數(shù)家庭都是獨生子女，家長們本著再苦不能苦孩子的思想，都想把最好的最營養(yǎng)的食物給孩子，但由于缺乏專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo)，很多家長在給孩子準(zhǔn)備膳食時存在一些誤區(qū)，認為貴的、口感好的、高能量高蛋白的食物就是好的，給孩子盲目進補，或者喂養(yǎng)不合理，顧此失彼，造成營養(yǎng)不均衡甚至營養(yǎng)過剩等營養(yǎng)不良情況，影響幼兒健康生長發(fā)育。本文以2-3歲幼兒為主要關(guān)注對象，結(jié)合2-3歲幼兒的生長發(fā)育特點提出具體膳食營養(yǎng)建議，包括2-3歲幼兒營養(yǎng)素需求、適合的食物、飲食注意事項及一日參考食譜等，旨在通過傳播科學(xué)、實用的健康營養(yǎng)知識，提高或改善2-3歲幼兒膳食營養(yǎng)水平。關(guān)鍵詞：2-3歲幼兒，科學(xué)，改善，營養(yǎng)，健康，膳食，飲食近年來，隨著中國經(jīng)濟持續(xù)高速增長、居民收入水平和物質(zhì)文化水平不斷提高，家長對孩子的膳食營養(yǎng)及其健康成長日益重視。由于大多數(shù)家庭都是獨生子女，家長們本著再苦不能苦孩子的思想，都想把最好的最營養(yǎng)的食物給孩子，但由于缺乏專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo)，很多家長在給孩子準(zhǔn)備膳食時存在一些誤區(qū)，認為貴的、高能量高蛋白的食物就是好的，給孩子盲目進補，或者喂養(yǎng)不合理，顧此失彼，造成營養(yǎng)不均衡甚至營養(yǎng)過剩等營養(yǎng)不良情況，影響幼兒健康生長發(fā)育。本文以2-3歲幼兒為主要關(guān)注對象，結(jié)合2-3歲幼兒的生長發(fā)育特點提出具體膳食營養(yǎng)建議，旨在通過傳播科學(xué)、實用的健康營養(yǎng)知識，提高并改善2-3歲幼兒膳食營養(yǎng)水平。在給2-3歲幼兒提出膳食營養(yǎng)建議之前，我們首先看看2-3歲幼兒生長發(fā)育有哪些特點：一、2-3歲幼兒的特點2-3歲的幼兒，腦重量已經(jīng)達到成人的90%，但神經(jīng)髓鞘的發(fā)育并未完善，大腦皮層發(fā)育并未完成，對生理活動的調(diào)節(jié)能力較差。身體中的血容量可占體重的10%左右，但血液中白細胞、中性細胞等防御性細胞以及免疫球蛋白較少，因此這一時期的孩子患病率較高。心臟壁薄，收縮力差，因此輸出血量少，但是幼兒新陳代謝旺盛，因此心率較快，可達100次/分。幼兒胃容量小，胃壁黏膜稚嫩，肌肉組織發(fā)育差，胃腺分泌的酶類量少，胃酸濃度低，抗菌能力和消化能力還不夠完善。腸道內(nèi)蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶的含量小，對食物質(zhì)量的變化適應(yīng)性差，常處于緊張狀態(tài)。身體發(fā)育2-3歲幼兒生長發(fā)育仍然非常旺盛，但身高體重增長速度較1歲時期減緩，在2-3歲的1年里的體重大約增加2kg，3歲時男孩平均體重約15kg，女孩平均體重約14.5kg；在2-3歲的1年里身高增長約7cm，3歲時男孩平均身高約96cm，女孩平均身高約94cm，處于次快速生長階段。肌肉發(fā)育明顯，尤其是腹部、臀部和背部肌肉。相比1歲時，2-3歲幼兒消化吸收能力已較為完善，已經(jīng)長出16-20顆乳牙，咀嚼能力大大增強，可直接吃饅頭、面條、餃子、肉、果蔬等大人的食物。食量2-3歲的孩子的胃容量較小，大多數(shù)每次進食的量不大。白天時，食量好的孩子每天吃一碗半米飯，早中晚各半碗，牛奶400-600毫升，魚、肉、蛋等副食若干。食量一般或者不太好的孩子，飯吃得很少，奶喝得較多，達到800毫升以上。夜間，喝夜奶的次數(shù)減少，有些孩子已經(jīng)不再喝夜奶。獨立性2歲的孩子在大人的指導(dǎo)下已能夠嘗試著自己用小匙進食，喜歡吃飯的孩子還可以和大人一起圍坐在餐桌前一起用餐，有的甚至學(xué)會了使用筷子。活動2-3歲的寶寶活動能力已經(jīng)相當(dāng)大，活動范圍有所增加，接觸周圍事物增多，智力發(fā)育較快，語言、思維和交往能力增強，但對各種危險的識別能力不足，自身免疫力尚不夠健全。二、2-3歲幼兒對營養(yǎng)素的需求針對2-3歲幼兒的以上特點，結(jié)合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量ChineseDRIs》，2-3歲幼兒需要的能量及營養(yǎng)素概括如下：能量由于2-3歲的寶寶活動能力已經(jīng)相當(dāng)大，所需要的熱量比幼兒早期相對要增加，其中，基礎(chǔ)代謝占總熱能需要量的50%-60%。2歲幼兒能量RNI（RecommendedNutrientIntake,推薦攝入量）約為1070千卡～1181千卡（男孩），1032千卡～1139千卡（女孩）；3歲幼兒能量RNI約為1212千卡～1338千卡（男孩），1196千卡～1320千卡（女孩）。3歲幼兒的能量攝入量較2歲幼兒應(yīng)增加約13.5%。只有保證足夠的能量，才能使孩子正常的進行新陳代謝，使各營養(yǎng)素在體內(nèi)很好的利用、吸收，才能使孩子個組織器官正常的生長發(fā)育。但不能讓孩子攝取過多的熱量，一面引起肥胖而增加相關(guān)疾病的發(fā)生率。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人體主要構(gòu)成物質(zhì)之一，參與構(gòu)成各類重要生命活性物質(zhì)，包括作用于生理活動的激素、抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)及微量營養(yǎng)素的載體，還組成人體的神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常的滲透壓等。蛋白質(zhì)由20種基本氨基酸組成，其中有9種體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取，包括組氨酸，賴氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸，亮氨酸，異亮氨酸及纈氨酸。2-3歲幼兒生長發(fā)育迅速，是大腦發(fā)育的關(guān)鍵時期，一定要提供充足的蛋白質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白。根據(jù)實驗結(jié)果，2-3歲的寶寶每日所需要的蛋白質(zhì)約為40-50克。如果孩子缺乏蛋白質(zhì)，會影響大腦發(fā)育，導(dǎo)致記憶力、理解力下降等后果。脂類脂類是脂肪、膽固醇和磷脂的總稱，是重要的營養(yǎng)素。脂類可以提供能量，參與細胞膜、神經(jīng)髓鞘等生物膜的代謝，能夠提供必需脂肪酸，促進生長發(fā)育等。其中，必需脂肪酸在體內(nèi)參與磷脂的合成，如果缺乏必需脂肪酸，皮膚會出現(xiàn)由水代謝嚴(yán)重紊亂引起的濕疹，嬰兒表現(xiàn)明顯。膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)運轉(zhuǎn)代謝，如果缺乏必須脂肪酸，膽固醇與一些飽和脂肪酸結(jié)合，不能正常代謝而在動脈沉積，形成動脈粥樣硬化。此外，必需脂肪酸中的阿爾法-亞麻酸衍生出的DHA對幼兒的視力、大腦發(fā)育有著重要影響。2-3歲的寶寶每日所需要的脂類約為30-50克。脂類中的必需脂肪酸對孩子大腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育起到舉足輕重的作用，但脂肪的攝入也要適量，避免肥胖。碳水化合物碳水化合物是人最主要的能量來源，是維持體內(nèi)機能活動的重要物質(zhì)，參與細胞的多種活動和蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，具有解約蛋白質(zhì)和抗生酮作用。碳水化合物包括單糖、寡糖和多糖。2-3歲的寶寶每日碳水化合物的攝入量應(yīng)為總能量的55%-65%。水水是人體必需的營養(yǎng)素，是人體結(jié)構(gòu)、代謝和功能的必要條件。幼兒新陳代謝相對高于成人，對水的需要量也相對更多。2-3歲幼兒每日每千克體重約需水125ml，全日總需水量約為1250ml-2000ml。幼兒需要的水除了來自營養(yǎng)素在體內(nèi)代謝生成的水和膳食食物自身的水分（比如奶、湯）外，大約有一半應(yīng)通過直接飲水來滿足，約600ml-1000ml。維生素、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)素礦物質(zhì)、維生素等人體不能合成的元素，對人體的組成也有重要作用，能夠參與硬組織構(gòu)成，維持酸堿平衡，構(gòu)成酶或激活酶的活性，參與物質(zhì)代謝等。由于日常代謝會流失部分元素，因此必須通過膳食補充。2-3歲幼兒對鈣、鐵、鋅、硒等無機元素及維生素A、B、C的需求列表如下（注數(shù)據(jù)來源：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量ChineseDRIs》）：數(shù)據(jù)來源：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量ChineseDRIs》維生素、礦物質(zhì)等元素建議攝入量RNI或AI/日鈣600-800mg磷450mg鎂80mg鉀1000mg鈉650mg鐵12mg碘50ug鋅9mg硒20ug銅0.8mg氟0.6mg鉻20ug鉬15ug維生素A500ug維生素D10ug維生素E4mg維生素B10.6mg維生素B20.6mg維生素B60.5mg維生素B120.9ug維生素C60mg泛酸2mg葉酸150ug煙酸6mg膽堿200mg生物素8ug三、適合2-3歲幼兒的食物由于2-3歲幼兒依然處于快速生長發(fā)育時期，對各種營養(yǎng)素要求較高，其肌體各項生理功能正在逐步發(fā)育完善，但對外界不良刺激的防御性能較差，因此不能完全參照成人食物，建議選擇以下適合2-3歲幼兒食用的食物：奶奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素和其他礦物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和天然鈣質(zhì)的極好來源。母乳是嬰兒早期的唯一營養(yǎng)來源，2歲以后幼兒的營養(yǎng)素來源基本上不再以母乳供給，因此，嬰幼兒配方奶粉是幫助嬰幼兒順利實現(xiàn)從母乳向普通膳食過渡的理想食物，是確保嬰幼兒膳食過渡期間獲得良好營養(yǎng)的有力措施。2歲～3歲的幼兒，每日應(yīng)喂給不少于相當(dāng)于350毫升液態(tài)奶的幼兒配方奶粉。由于普通液態(tài)奶中蛋白質(zhì)的含量為母乳中的3倍，礦物質(zhì)含量也比較高，而幼兒的腎臟功能發(fā)育尚不完善，直接喂給普通液態(tài)奶會對幼兒腎臟和腸道造成較大復(fù)旦，因此，不宜直接喂給普通液態(tài)奶。宜選擇適當(dāng)?shù)挠變号浞侥谭?，每?0g-80g。蛋如果條件所限，不能采用幼兒配方奶粉，可將100g左右雞蛋（約2個）經(jīng)適當(dāng)加工代替，如蒸蛋羹，或者用經(jīng)過適當(dāng)加工的豆制代乳品替代。此時，鈣的攝入量難以達到推薦攝入量，應(yīng)額外加以補充。魚、肉新鮮魚蝦、瘦畜禽肉等110g。谷物、面食米和面粉等谷類食物建議每日安排135ｇ-150g。蔬菜、水果選用新鮮綠色、紅黃色蔬菜和水果各160g-200g。油及烹飪方式每日應(yīng)用25g-30g的植物油烹飪上述谷物、蛋、肉、魚蝦、蔬菜等食物。建議多使用橄欖油、葵花子油，前者富含油酸，后者富含亞油酸和亞麻酸。烹飪時應(yīng)將食物切碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化，特別注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果類食物，應(yīng)先磨碎，制成漿糊狀；宜采用蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式。口味以清淡為好，不應(yīng)過咸，更不宜辛辣刺激性食物，盡可能少用或不用含味精或雞精、色素、糖精的調(diào)味品。注重花樣品種的交替更換，保持幼兒對進食的興趣。四、2-3歲幼兒飲食注意事項進食環(huán)境2-3歲幼兒飲食一般一日5-6餐，每天主餐3次，上下午兩主餐之間各安排以奶、水果和其他稀軟面食為內(nèi)容的加餐，晚飯后也可以加餐或喂零食，但睡前忌食甜食，預(yù)防齲齒。此外，培養(yǎng)2-3歲幼兒良好的進食習(xí)慣也很重要，飲食上要逐漸做到定時、適量，有規(guī)律地進餐，鼓勵幼兒與全家人一同進餐，培養(yǎng)孩子集中精力進食，暫停其他活動，家長應(yīng)以身作則，用良好的飲食習(xí)慣影響幼兒，避免出現(xiàn)偏食、挑食等不良習(xí)慣。創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，場所安靜愉悅，餐桌椅、餐具可市場兒童化，鼓勵、引導(dǎo)和教育兒童使用匙、筷等自主進食。鼓勵幼兒多做戶外游戲由于奶類和普通食物中維生素D含量十分有限，幼兒單純依靠普通膳食難以滿足維生素D需要量。適宜的日光照射可促進兒童匍匐中維生素D的形成，對兒童鈣質(zhì)吸收和骨骼發(fā)育具有重要意義。每日安排幼兒1-2小時的戶外游戲與活動，可使幼兒接受日光照射，促進皮膚中維生素D的形成和鈣質(zhì)吸收，也可以通過體力活動實現(xiàn)對幼兒體能、智能的鍛煉培養(yǎng)并維持能力平衡。合理安排零食正確選擇零食品種，合理安排零食時機。2-3歲幼兒零食，應(yīng)以水果、乳制品等營養(yǎng)豐富的食物為主，給予零食的數(shù)量和實際以不影響幼兒主餐的食欲為宜，應(yīng)控制純能量類的零食，比如糖果、甜飲料等含糖高的食物。足量飲水幼兒最好的飲料是白開水。目前市場上許多含糖飲料和碳酸飲料含有葡萄糖、碳酸、磷酸等物質(zhì)，過多地飲用不僅會影響孩子的食欲，容易又發(fā)齲齒，而且還會造成過多地攝入能量，導(dǎo)致肥胖或者營養(yǎng)不良，不利于兒童的生長發(fā)育，應(yīng)嚴(yán)格控制。2-3歲幼兒活潑好動，出汗較多，腎臟功能還不是非常完善，容易出現(xiàn)