2023食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案

2023食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)

一、選擇題

1.食品安全-致力于減少食品供應(yīng)過(guò)程中常發(fā)生的意外污染，包括（”單選題］*

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.過(guò)敏性污染

E.以上都對(duì)（正確答案）

2.關(guān)于食品安全、食品防護(hù)、食品摻假說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.食品安全-減少食品供應(yīng)過(guò)程中常發(fā)生的意外污染

B.食品哪-預(yù)防在食品供應(yīng)中不太可能發(fā)生的非故意的污染（正確答案）

C.食品摻假-包括故意的替代、添加、篡改或虛報(bào)食品、食品成分或食品包裝或進(jìn)行虛假宣傳

D.食品摻假-是為了經(jīng)濟(jì)利益而對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行虛假或誤導(dǎo)性的聲明。

3.ABI食品安全政策關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系對(duì)應(yīng)不正確的是（）［單選題］*

A.ABI使用HACCP和HARPC來(lái)管理和控制在生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B.ABI使用TACCP關(guān)注于高風(fēng)險(xiǎn)過(guò)程和配料的可接觸程度，進(jìn)行食品防護(hù)

C.ABI使用TACCP-威脅評(píng)估關(guān)鍵控制點(diǎn)管理食品摻假（正確答案）

D.ABI使用VACCP關(guān)注對(duì)于食品的外部生產(chǎn)控制使其造假更加困難

4.高級(jí)管理者承諾說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.工廠的高級(jí)管理人員必須完全致力于執(zhí)行ABI食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，并確保食品安全管理的持續(xù)改

進(jìn)。

B.ABI質(zhì)量和食品安全方針政策，現(xiàn)場(chǎng)管理層應(yīng)該溝通到員工，不用簽署.（正確答案）

C.高級(jí)管理人員必須制定有關(guān)食品安全和質(zhì)量的目標(biāo)

D.管理評(píng)審會(huì)的目的是進(jìn)行整體食品安全體系回顧

5.公司應(yīng)建立和維護(hù)必要的環(huán)境和操作程序，為持續(xù)生產(chǎn)安全合法的食品創(chuàng)造環(huán)境（前提方案）,以下

不屬于前提方案的是（）［單選題］*

A.清潔和消毒

B.蟲(chóng)害控制

C.致敏原控制

D.關(guān)鍵控制點(diǎn)（正確答案）

6.HACCP應(yīng)準(zhǔn)備一個(gè)涵蓋每個(gè)產(chǎn)品，產(chǎn)品類(lèi)別和工藝的流程圖。包括（）［單選題］*

A.場(chǎng)地和設(shè)備布局的計(jì)劃

B.原材料包括引進(jìn)的設(shè)備和其他接觸材料（如水，包裝）

C.所有加工工序的［II頁(yè)序和相互作用

D.以上都對(duì)（正確答案）

7.關(guān)于HACCP說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.HACCP包括12步，7項(xiàng)原貝［|（正確答案）

B.HACCP體系用來(lái)預(yù)防和降低所有食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.食品安全小組必須至少每月通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)審核和挑戰(zhàn)來(lái)驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性

D.如果沒(méi)有發(fā)生任何影響食品的變化，不需要回顧HACCP計(jì)劃

8.關(guān)于CCP點(diǎn)說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.所有識(shí)別出的CCP點(diǎn)都必須識(shí)別出相應(yīng)的關(guān)鍵限值，限值標(biāo)準(zhǔn)必須是可測(cè)量的。（正確答案）

B.所有的CCP點(diǎn)都保證處于監(jiān)控狀態(tài)，以保證沒(méi)有超越臨界限值。

C.必須為每個(gè)未能達(dá)到控制限值的CCP制定糾正措施計(jì)劃。

D.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）應(yīng)為那些需要預(yù)防和消除食品安全危害或者將其減少到可接受水平所需要的控

制點(diǎn)。

9.食品安全和食品安全管理系統(tǒng)說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.偶爾沒(méi)有記錄，但實(shí)際操作了也是允許的.

B.審核員經(jīng)過(guò)認(rèn)可后可以對(duì)他們自己的工作進(jìn)行審核

C.VACCP原材料風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估至少每年月行一次

D.產(chǎn)品已經(jīng)離開(kāi)工廠，并且不在ABI控制范圍內(nèi)，產(chǎn)品絕不允許轉(zhuǎn)售或者回收再利用或者加工成動(dòng)物

飼料。（正確答案）

10.關(guān)于減少蟲(chóng)害食物源說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.墻壁必須構(gòu)造完整和良好維護(hù)

B.及時(shí)清掃散落地面的原料，避免屋頂和地面積水（正確答案）

C.酒廠地面均用圍欄防護(hù)，未經(jīng)授權(quán)科導(dǎo)進(jìn)入

D.酒廠通道、人行道和停車(chē)場(chǎng)均平整，無(wú)過(guò)多坑洞

11.關(guān)于蟲(chóng)害控制說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.蟲(chóng)害控制是第三方公司負(fù)責(zé)的，工廠無(wú)需采取措施。

B.工廠地面（在圍欄以?xún)?nèi)）沒(méi)有過(guò)多的植被、托盤(pán)、垃圾、雜物、廢棄材料/設(shè)備或其他昆蟲(chóng)或嚙齒動(dòng)

物的可能棲息地。（正確答案）

C.電子滅蠅燈是控制蒼蠅的有效措施，特別是在墻壁有點(diǎn)孔洞的情況下

D.建筑周邊墻的至少0.4米范圍內(nèi)沒(méi)有任何植被的生長(zhǎng)，且用碎石、混凝土、石材或其他合適的材料

來(lái)減少?lài)X動(dòng)物的活動(dòng)機(jī)會(huì)。

12.關(guān)于捕鼠設(shè)施放置的說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.鼠盒可以放在門(mén)的兩側(cè)，與墻壁保持一定距離。

B.所有的捕鼠盒應(yīng)有專(zhuān)業(yè)的承包人員管理，工廠無(wú)需管理。

C.工廠周?chē)鷸艡谡T餌站是害蟲(chóng)防御的第一層。建筑周?chē)T餌站是害蟲(chóng)防御的第二層。建筑內(nèi)部的捕鼠

籠等蟲(chóng)害防御的最后一層。（正確答案）

D.原料倉(cāng)庫(kù)可以每隔12米放置一個(gè)毒餌站

13.關(guān)于物理污染預(yù)防說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.地溝應(yīng)是視覺(jué)上清潔的，且沒(méi)有變味或過(guò)多積累菌膜和殘?jiān)?。（正確答案）

B.不能使用易折斷的刀片（美工刀）

C.不能在非封閉產(chǎn)品領(lǐng)域使用木頭，除非工藝需要（例如：在木頭中產(chǎn)品熟化）

D.在開(kāi)放的處理產(chǎn)品或有產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域，玻璃或其他易碎材料必須排除或防止破損。

14.以下哪種對(duì)員工GMP說(shuō)法不正確？（）［單選題］*

A.在寒冷氣候中提供溫水，因冷水將使得員工不能充分洗手

B.工廠配備的工作月即制月g/PPE必須與私人衣物分開(kāi)存放。

C.所有裸露皮膚的割傷和擦傷，必須用適當(dāng)?shù)牟煌诋a(chǎn)品顏色的有色創(chuàng)可貼（最好是藍(lán)色）

D.酒花浸膏的容器是食品級(jí)的，可以用來(lái)分裝其他輔料（正確答案）

15.關(guān)于潛在的化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.清潔劑、潤(rùn)滑劑、或任何其他潛在污染物/化學(xué)品遠(yuǎn)離產(chǎn)品和開(kāi)口容器存儲(chǔ)。

B.冷卻薄板必須確保冷媒壓力大于產(chǎn)品壓力（正確答案）

C.任何I食品級(jí)化學(xué)品/潤(rùn)滑劑必須與非食品級(jí)化學(xué)品/潤(rùn)滑劑相隔離。

D.所有直接安裝在傳送帶或設(shè)備之上的發(fā)動(dòng)機(jī)和液壓管路都需要安裝接油盤(pán)，以防止油滴落污染。

16.關(guān)于生物污染說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.地溝應(yīng)是視覺(jué)上清潔的，且沒(méi)有變味或過(guò)多積累菌膜和殘?jiān)?/p>

B.地面不能有滲漏且維護(hù)良好，應(yīng)沒(méi)有過(guò)多的可以滋生微生物污染的油漆起泡或松散的徭磚

C.必須構(gòu)建、完成和維護(hù)墻壁和屋頂，以防止灰塵的積累，減少冷凝和霉斑生長(zhǎng)，并方便清洗。

D.啤酒的原料會(huì)經(jīng)過(guò)高溫煮沸，出現(xiàn)蟲(chóng)害污染不會(huì)影響到中成品（正確答案）

17.關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.員工衛(wèi)生間設(shè)施清潔和功能齊全，在所有的衛(wèi)生間均張貼了洗手標(biāo)識(shí)。（正確答案）

B.如果廁所直接面對(duì)生產(chǎn)區(qū)域開(kāi)放，需要保證一直關(guān)門(mén)

C.洗手水龍頭需要是按壓式

D.食物或飲料，包括口香糖和糖果，在生產(chǎn)領(lǐng)域包括控制室不得帶入或食用

18.GFSI是什么？（）［單選題］*

A.GlobalFoodSafetyInitiative全球食品安全倡議（正確答案）

B.食品安全審計(jì)清單

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.強(qiáng)制的食品安全認(rèn)證

19.ABI選擇了以下哪個(gè)GFSI認(rèn)可的方案？（）［單選題］*

A.InternationalFoodStandard

B.BritishRetailConsortium（BRC）（正確答案）

C.FoodSafetySystemCertification22000

D.SafeQualityFood

20.以下哪個(gè)不是AB-INBEV強(qiáng)制CCP點(diǎn)？（）［單選題］*

A.空瓶檢測(cè)

B.自動(dòng)爆瓶噴沖

C.回風(fēng)管丟失

D.巴氏殺菌（正確答案）

21.BRC標(biāo)準(zhǔn)的哪個(gè)部分ABI啤酒廠評(píng)估默認(rèn)不適用？（）［單選題］

A.SeniorManagementCommitment最高管理層承諾

B.ProductControl產(chǎn)品控制

C.高風(fēng)險(xiǎn)、高關(guān)注和生產(chǎn)環(huán)境高關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)區(qū)（正確答案）

D.Personnel人員

22.關(guān)于產(chǎn)品追溯的說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.產(chǎn)品追溯演練未在6小時(shí)內(nèi)完成視為演練失敗

B.生產(chǎn)日期標(biāo)注到年月日

C.瓶裝產(chǎn)品生產(chǎn)日期噴碼可以在瓶蓋上

D.產(chǎn)品追溯包括逆向和順向追溯（正確答案）

23.材料和設(shè)備離地、離墻存放，至少離墻（）［單選題］*

A.30厘米

B.45厘米（正確答案）

C.65厘米

D.80厘米

24.以下致敏源說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A.不能購(gòu)買(mǎi)含有致敏原的原材料（正確答案）

B.在生產(chǎn)不含致敏原的產(chǎn)品之后生產(chǎn)含有致敏原的產(chǎn)品

C.在生產(chǎn)含致敏原的產(chǎn)品后完成對(duì)共享設(shè)備的深度清潔

D.在實(shí)際操作中，致敏原和含致敏原的材料應(yīng)被隔離，并與不含致敏原的材料分開(kāi)。

25.關(guān)于玻璃內(nèi)容物污染說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.玻璃內(nèi)容物投訴需要按照Major質(zhì)量事件上報(bào)和處理（正確答案）

B.玻璃內(nèi)容物投訴發(fā)生一起食品安全就會(huì)變成紅模塊

C.壓偏蓋會(huì)導(dǎo)致漏氣不會(huì)導(dǎo)致玻璃內(nèi)容物污染

D.EBI附近傳送帶已經(jīng)有蓋板，接瓶子的容器沒(méi)有蓋板是可以的

26.以下行為符合食品安全要求的是（）［單選題］*

A.EBI接瓶車(chē)要滿(mǎn)了，員工用鐵棍敲擊里面玻璃瓶以便可以裝更多

B.見(jiàn)到陌生人進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，員工繼續(xù)完成自己的正常操作，不用理會(huì)

C.員工到指定的地點(diǎn)吸煙（正確答案）

D.發(fā)現(xiàn)回風(fēng)管丟失后，員工立刻安裝新的回風(fēng)管繼續(xù)運(yùn)行酒機(jī)

27.食品摻假說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.原材料、包裝材料的5個(gè)控制措施必須都要滿(mǎn)足

B.有歷史事件，風(fēng)險(xiǎn)增加（正確答案）

C.價(jià)格越高，風(fēng)險(xiǎn)越低

D.供應(yīng)鏈長(zhǎng)度越長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)越低

28.下列哪些物品允許在開(kāi)口生產(chǎn)區(qū)域使用和存放（）［單選題］*

A.美工刀

B.木質(zhì)手柄的清掃工具

C.帶標(biāo)識(shí)的透明塑料瓶裝水（正確答案）

D.更換下來(lái)的私人衣物

29.工廠必須有個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)文件，它符合全球的要求且是為了防止產(chǎn)品被人員污染而設(shè)計(jì)的，關(guān)于個(gè)

人衛(wèi)生要求下列說(shuō)法不正確的是（）［單選題］

A.員工患有開(kāi)放性病變，包括瘡、潰瘍、感染傷口等，向其主管報(bào)告健康狀況。

B.指甲必須保持清潔，不允許指甲油，美甲或假指甲

C.個(gè)人藥品需要得到控制，避免它進(jìn)入產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)

D.車(chē)間不允許佩戴任何首飾和手表（正確答案）

30.下列關(guān)于食品防護(hù)說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.所有進(jìn)廠車(chē)輛必須持有車(chē)輛通行證

B.保證工廠生產(chǎn)車(chē)間照明充足，廠區(qū)內(nèi)不需要照明（正確答案）

C.緊急出口僅能從里面打開(kāi)，必須能從外部自動(dòng)上鎖，當(dāng)門(mén)處于打開(kāi)狀態(tài)時(shí)引發(fā)警報(bào)。

D.CCTV安裝在可以監(jiān)控到工廠開(kāi)口生產(chǎn)區(qū)域的位置,定期查看限制區(qū)的監(jiān)控錄像

31.下列不屬于食品摻假的是（）［單選題］*

A.員工有負(fù)面情緒,用化學(xué)品污染產(chǎn)品。（正確答案）

B.為了吸引更多消費(fèi)者，在沒(méi)有達(dá)到要求的情況下，聲稱(chēng)低糖

C.使用百威拉罐罐裝劣質(zhì)產(chǎn)品銷(xiāo)售

D.由于價(jià)格提升，原料供應(yīng)商用不達(dá)標(biāo)的劣質(zhì)材料供貨

32.下列說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.車(chē)間安裝的照明燈需要防護(hù)罩，是為了更好的照明效果

B.生產(chǎn)（食品接觸）軟管（特別是軟管兩端）應(yīng)離地存儲(chǔ)且兩端加蓋，狀態(tài)良好且保持干凈。（正確答

C.可能被玻璃碎片污染的生產(chǎn)線或設(shè)備需要有效的清潔，可以使用高壓水噴沖。

D.生產(chǎn)線應(yīng)盡量控制玻璃器皿及工具的使用，可以用硬塑料代替，減少玻璃渣投訴風(fēng)險(xiǎn)。

33.關(guān)于爆瓶噴沖CCP點(diǎn)說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.爆瓶噴沖擊打模式是455,且經(jīng)過(guò)驗(yàn)證（正確答案）

B.CCP點(diǎn)每年驗(yàn)證即可

C.爆瓶噴沖壓力必須是5Bar

D.爆瓶噴沖的噴嘴必須是硬塑木斗材質(zhì)的

34.食品防護(hù)風(fēng)險(xiǎn)要從哪幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)估，分?jǐn)?shù)＞25要制定相應(yīng)行動(dòng)（）［單選題］*

A.嚴(yán)重性，可接觸性

B.嚴(yán)重性，可接觸性，影響性

C.嚴(yán)重性，可接觸性，影響性,可恢復(fù)性，脆弱性（正確答案）

D.嚴(yán)重性，可接觸性，影響性，脆弱性

35.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A.廢酵母可以用來(lái)做食品原料和動(dòng)物飼料，無(wú)需審批（正確答案）

B.食品防護(hù)嚴(yán)重性評(píng)估基于當(dāng)在此階段產(chǎn)品被污染后會(huì)造成重大的健康和經(jīng)濟(jì)損失。

C.在工廠周邊布置多道安全防護(hù)線，增加入廠難度。第一道防護(hù)線應(yīng)該設(shè)置在工廠的外圍。

D.員工也是食品防護(hù)中很重要的一道防線。他們可以在工作崗位中發(fā)現(xiàn)異常行為、上報(bào)異常設(shè)備，阻

止蓄意污染。

36.食品摻假-是一類(lèi)行為，包括故意的替代、添加、篡改或虛報(bào)食品、食品成分或食品包裝或進(jìn)行

虛假宣傳；或者是為了經(jīng)濟(jì)利益而對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行虛假或誤導(dǎo)性的聲明。下列措施不能降低食品摻假風(fēng)險(xiǎn)的是

（）［單選題］*

A.缺陷包裝材料的報(bào)廢在ABI人員監(jiān)控下進(jìn)行

B.選擇經(jīng)過(guò)認(rèn)證的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)原材料

C.材料和成品進(jìn)行VACCP脆弱性評(píng)估，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)采取控制措施

D.產(chǎn)品聲稱(chēng)內(nèi)容根據(jù)消費(fèi)者的喜好確定（正確答案）

37.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）［單選題］

A.進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域之前應(yīng)該先洗手

B.患有可通過(guò)食品傳播的疾病的員工不能在食品處理區(qū)域工作

C.只可攜帶當(dāng)日使用的少量藥品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域（正確答案）

D.只能在經(jīng)許可的、與食品處理和存儲(chǔ)區(qū)域分隔開(kāi)的指定區(qū)域吸煙、進(jìn)食和喝水。

38.以下不屬于化學(xué)危害的有（）［單選題］*

A.清洗劑殘留

B.碎玻璃渣（正確答案）

C.原料中農(nóng)藥殘留

D.食品級(jí)冷媒泄露到產(chǎn)品中

39.關(guān)于工廠用水的主要類(lèi)型說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.產(chǎn)品用水是指在水處理廠（WTP）中處理的新鮮水符合釀造水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

B.工藝用水包括從工藝中回收的符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水和從工藝中回收的水，并在BTS中按照飲用水標(biāo)

準(zhǔn)處理

C.技術(shù)用水包括在BTS中處理的工藝用水，其中工藝用水與衛(wèi)生廢水和/或雨水沒(méi)有分離，和工藝中

回收的不符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的水，但與衛(wèi)生廢水隔離

D.工藝用水可以在投料工藝中使用（正確答案）

40.當(dāng)工藝水和生活廢水沒(méi)有分開(kāi)時(shí)，處理后達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)后可以用于（）［單選題］*

A.輸送帶潤(rùn)滑（正確答案）

B.灌酒機(jī)QP預(yù)沖洗

C.酵母離心冷卻水（與產(chǎn)品流物理分離）

D.K-過(guò)濾機(jī)水閘水（隨后是新鮮水填充和過(guò)濾器排污）

41.當(dāng)工藝水和生活廢水分開(kāi)時(shí)，處理后達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)后可以用于（）［單選題］

A.拉罐噴淋

B.釀造CIP中間沖洗（化學(xué)步驟后）,后面有新鮮水沖洗

C.實(shí)驗(yàn)室

D.巴氏滅菌機(jī)（所有區(qū)域）（正確答案）

42.關(guān)于直接回用水說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.WTP工藝水鹽水排斥滲透濃縮物（反滲透/電反滲析系統(tǒng)）可以直接回用到反滲透

B.用于一次性新瓶和拉罐生產(chǎn)線的包裝沖洗水可以回用到灌酒機(jī)后沖淋

C.洗瓶機(jī)最后沖洗水可以回用到洗瓶機(jī)預(yù)沖洗（正確答案）

D.直接回用是指來(lái)自特定來(lái)源的水可以在特定的地方使用，而無(wú)需先進(jìn)入BTS

43.BTS流出水不符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的不允許回用到（）［單選題］*

A.景觀灌溉

B.道路清洗（建筑物外）

C.洗手間

D.鏈道潤(rùn)滑（正確答案）

44.無(wú)論進(jìn)入BTS的是什么水,處理過(guò)的水的狀況如何，不允許回用水的地方錯(cuò)誤的是（）［單選題］

A.CIP后的最后沖洗

B.CIP中間沖洗（化學(xué)步驟后）

C.洗瓶機(jī)最終和預(yù)沖洗

D.灌酒機(jī)后噴淋（正確答案）

45.關(guān)于副產(chǎn)品說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.所有飼料副產(chǎn)品要有完整的追溯性

B.任何將用于人類(lèi)消費(fèi)的副產(chǎn)品必須得到全球釀造和質(zhì)量VP的批準(zhǔn)

C.包含在動(dòng)物飼料中的物質(zhì)必須與其他廢物分開(kāi)，并設(shè)法防止污染

D.作為動(dòng)物飼料銷(xiāo)售的副產(chǎn)品不需要食品安全計(jì)劃（正確答案）

46.在工廠周邊布置多道食品防護(hù)線，增加入廠難度。第一道防護(hù)線應(yīng)該設(shè)置在工廠的外圍。不屬于的

是（）［單選題］*

A.修筑圍墻防止蟲(chóng)害入侵（正確答案）

B.安排保安作為除物理障礙之外的另一道防線

C.保存工廠周邊的安全檢查記錄

D.充足的照明有利于勘察和制止工廠周邊的異?？梢尚袨?/p>

47.在建筑大樓、重要外部操作間或者存儲(chǔ)區(qū)外布置食品防護(hù)的第二道防線，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）［單選

題］*

A.定期檢查所有門(mén)的門(mén)鎖和警報(bào)器是否有效

B.緊急出口的警報(bào)可以阻止閑雜人等擅自進(jìn)入

C.定期監(jiān)視裝卸區(qū)域入口，當(dāng)未使用時(shí)，必須關(guān)閉

D.停車(chē)場(chǎng)、入口和食品存放處、食品加工區(qū)或設(shè)備之間距離盡可能的近（正確答案）

48.物理安全可以通過(guò)提高控制出入口、偵查非法行為或者危機(jī)應(yīng)對(duì)的能力加強(qiáng)食品防護(hù)，以下說(shuō)法不

正確的是（）［單選題］*

A.一旦發(fā)生緊急情況，應(yīng)急照明系統(tǒng)不僅能保證人身安全，還有助于監(jiān)測(cè)異?？梢尚袨?/p>

B.將閉錄電視監(jiān)控系統(tǒng)（CCTV）安裝在可以監(jiān)控到工廠所用主要區(qū)域的位置

C.監(jiān)控記錄可以幫助證實(shí)或澄清某個(gè)蓄意污染的威脅是否存在

D.CCTV在事故調(diào)查中查看即可，平時(shí)不用查看（正確答案）

49.只允許少數(shù)員工進(jìn)入生產(chǎn)、儲(chǔ)存和其他敏感區(qū)，以下哪種說(shuō)法不正確（）［單選題］*

A.明確標(biāo)注"限制/專(zhuān)用區(qū)域"

B.使用門(mén)鎖或其他方式控制出入口

C.敏感區(qū)域裝有CCTV,可以代替門(mén)鎖（正確答案）

D.進(jìn)行區(qū)域劃分和創(chuàng)建準(zhǔn)入名冊(cè)有助于發(fā)現(xiàn)擅自進(jìn)入限制/專(zhuān)用區(qū)域的可疑人員

50.必須有臨時(shí)準(zhǔn)入資格申請(qǐng)程序，以下說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.無(wú)訪問(wèn)權(quán)限的人員在限制區(qū)域內(nèi)必須有專(zhuān)人全程陪同

B.妥善保管來(lái)訪人員登記簿

C.臨時(shí)準(zhǔn)入資格需要通過(guò)相關(guān)程序申請(qǐng)

D.申請(qǐng)人不包括審計(jì)人員（正確答案）

51.關(guān)于食品防護(hù)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（乂單選題］*

A.培訓(xùn)員工養(yǎng)成報(bào)告可疑行為和異常活動(dòng)的習(xí)慣

B.必須每?jī)赡陮?duì)所有員工進(jìn)行一次食品防護(hù)意識(shí)培訓(xùn)（正確答案）

C.必須對(duì)所有新員工進(jìn)行百威英博食品防護(hù)培訓(xùn)

D.當(dāng)員工離職或者不再需要進(jìn)入該區(qū)域時(shí)，必須取消其進(jìn)入權(quán)限

52.主要?jiǎng)恿υO(shè)備系統(tǒng)是污染產(chǎn)品和危害工廠的途徑之一。以下說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.暖通空調(diào)系統(tǒng)（HVAC）必須上鎖以防止閑雜人等擅自進(jìn)入

B.制冷系統(tǒng)控制器、儲(chǔ)存易燃易爆物品（例如氨氣）的區(qū)域必須關(guān)門(mén)上鎖以防止閑雜人等擅自進(jìn)入

C.所有主要的運(yùn)水管道、儲(chǔ)水和水處理區(qū)都是密閉管理，不屬于敏感區(qū)域（正確答案）

D.禁止閑雜人等未經(jīng)允許擅自進(jìn)入清洗系統(tǒng)或者消毒系統(tǒng)

53.化學(xué)試劑管理說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室材料（例如：化學(xué)物品、化學(xué)試劑等）能夠防止這些材料成為污染源

B.化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)上鎖，實(shí)驗(yàn)室的門(mén)可以不上鎖（正確答案）

C.必須追蹤被帶出實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)試劑

D.化學(xué)試劑的處理必須嚴(yán)格遵守工廠相關(guān)程序

54.我們?cè)絹?lái)越多的使用計(jì)算機(jī)來(lái)控制制作工藝，可以利用控制食品加工的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)投放污染物，例

如控制CIP程序，以下做法不正確的是（）［單選題］*

A.禁止其他員工未未經(jīng)允許擅自訪問(wèn)程序控制系統(tǒng)

B.訪問(wèn)程序控制計(jì)算機(jī)的密碼必須保密，密碼可以部門(mén)內(nèi)共用。（正確答案）

C.控制程序的計(jì)算機(jī)必須安裝防火墻

D.當(dāng)員工離職時(shí)，必須收回其系統(tǒng)訪問(wèn)權(quán)限

55.供應(yīng)商管理說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.要求所有的供應(yīng)商都制定食品防護(hù)計(jì)劃并在其工廠中實(shí)施

B.供應(yīng)商可以不用認(rèn)證（正確答案）

C.合同條款中要求供應(yīng)商有完善的食品防護(hù)措施

D.供應(yīng)商的審計(jì)內(nèi)容中必須包括對(duì)其食品防護(hù)措施的評(píng)估

56.嚴(yán)格管控接收的貨物和材料能夠降低污染風(fēng)險(xiǎn)，以下說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A,沒(méi)有正在裝/卸貨物的拖車(chē)和卡車(chē)必須上鎖或者貼上封條

B.嚴(yán)密監(jiān)督原料、成品、輔料或者其他必用材料的卸載過(guò)程

C.所有的運(yùn)輸物資必須得到批準(zhǔn)和備案

D.限制進(jìn)入卸貨區(qū)域，避免接收經(jīng)批準(zhǔn)的貨物（正確答案）

57.關(guān)于封條說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A入廠貨物需要上鎖并貼上帶有編號(hào)的封條

B.必須檢查所有零擔(dān)貨物或者分批裝運(yùn)的貨物

C.敞開(kāi)式卡車(chē)或者卡車(chē)在抵達(dá)工廠之前停留的地方過(guò)多代表蓄意污染的風(fēng)險(xiǎn)增加

D.封條可以在進(jìn)去工廠之前拆開(kāi)’（正確答案）

58.食品安全計(jì)劃必須包括（）［單選題］*

A.監(jiān)控

B.確認(rèn)

C.正

D.以上都對(duì)（正確答案）

59.關(guān)于EBI說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.為確保設(shè)備正常運(yùn)行，必須有視窗，傳感器和構(gòu)造的日常清潔。必須使用不含磨蝕性的清潔劑。（正

確答案）

B.精確度100%

C.編程，設(shè)置或功能的更改，如靈敏度的變化必須由生產(chǎn)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)

D.EBI測(cè)試每2小時(shí)1次。

60.爆瓶噴沖說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.針對(duì)每個(gè)灌酒機(jī)，爆瓶后低液位灌裝和擊打出瓶的數(shù)量必須通過(guò)驗(yàn)證來(lái)確定。

B.爆瓶之后，玻渣會(huì)散落在灌酒機(jī)各部分，在后續(xù)灌裝中存在污染風(fēng)險(xiǎn)。

C.如果有可能，必須和供應(yīng)商最初的設(shè)計(jì)對(duì)比

D.爆瓶噴沖必須是455擊打模式，水壓必須最小5Bar（正確答案）

61.沖瓶或沖聽(tīng)說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.最小水壓必須通過(guò)驗(yàn)證來(lái)確定，以保證異物殘留風(fēng)險(xiǎn)最小化。

B.驗(yàn)證需要包括“沖洗時(shí)間”作為設(shè)置參數(shù)。此設(shè)定點(diǎn)必須受密碼保護(hù)，以防止未經(jīng)授權(quán)的更改。

C.監(jiān)測(cè)時(shí)，直接關(guān)閉噴水供應(yīng)，以確保在達(dá)到CCP限制時(shí)灌酒機(jī)停止。（正確答案）

D.必須有一個(gè)目視檢查噴頭噴沖是否對(duì)齊和暢通。

62.回風(fēng)管丟失說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.必須有安全保障程序檢測(cè)和剔除含有灌酒機(jī)零部件例如回風(fēng)管的包裝（正確答案）

B.聽(tīng)裝線可以在灌酒機(jī)安裝金屬探測(cè)儀，如果檢測(cè)到回風(fēng)管丟失，觸發(fā)開(kāi)關(guān)灌酒機(jī)就會(huì)自動(dòng)停機(jī)。

C.回風(fēng)管丟失，操作工盡快領(lǐng)用新回風(fēng)管安裝上去

D.聽(tīng)裝不需要設(shè)置回風(fēng)管丟失CCP點(diǎn)

63.無(wú)醇啤酒說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.無(wú)醇啤酒PH越高越好

B.必須存在安全保障程序可以檢測(cè)和剔除pH值大于4.8的無(wú)醇品牌產(chǎn)品

C.當(dāng)pH值超過(guò)4.6時(shí)很容易滋生危險(xiǎn)的細(xì)菌。例如：梭狀芽胞桿菌（正確答案）

D.無(wú)醇啤酒不需要額外的CCP點(diǎn)

64.工廠應(yīng)配備合適的洗手設(shè)施，洗手設(shè)施的配備最低包括：（）［單選題］*

A.及時(shí)的洗手提示牌

B.充足的水源及舒適的水溫

C.感應(yīng)出水的水龍頭

D.以上都對(duì)（正確答案）

65.關(guān)于刀具使用說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.必須建立一個(gè)控制記錄來(lái)證明刀具的發(fā)放和回收，新的刀具只會(huì)在舊刀具被回收后才可以發(fā)放

B.非生產(chǎn)的刀具，設(shè)備和工具不能放置在可能污染產(chǎn)品的位置

C.必須建立一個(gè)登記簿來(lái)描述所使用的刀片類(lèi)型和使用的位置

D.美工刀的使用需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（正確答案）

66.玻璃和硬塑料的使用說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.所有燈泡將被儲(chǔ)存在一個(gè)安全的區(qū)域，任何沒(méi)有抗碎保護(hù)的燈泡將被隔離，并標(biāo)記為無(wú)抗碎保護(hù)。

B.每個(gè)工廠都有指定負(fù)責(zé)處理啤酒廠內(nèi)所有硬塑料或玻璃的安裝、拆卸或更換的人員

C.在工廠的生產(chǎn)/加工/貯存區(qū)域任何碎玻璃或硬塑料都不允許使用（正確答案）

D.設(shè)備計(jì)量器、器皿和天窗應(yīng)采用適當(dāng)?shù)牟牧辖M成，或用抗碎材料覆蓋住。

67.關(guān)于卸垛區(qū)域玻璃內(nèi)容物防護(hù)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（”單選題］*

A.如果一托空瓶摔落，并導(dǎo)致多個(gè)破損瓶或多個(gè)破損的包裝，整托空瓶要銷(xiāo)毀處理。

B.有一個(gè)流程來(lái)監(jiān)控掉落的托盤(pán)，并回顧原因防止托盤(pán)進(jìn)入生產(chǎn)線

C.如果卸垛機(jī)上方有異物掉落污染的風(fēng)險(xiǎn)，那么卸垛機(jī)需要安裝防護(hù)罩。

D.人工卸垛空瓶摔落，不需要整托空瓶銷(xiāo)毀（正確答案）

68.灌酒機(jī)之前的傳送帶需要防護(hù)，避免玻璃渣掉落，以下說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.洗瓶機(jī)/沖洗機(jī)到灌酒機(jī)之間的傳送帶:傳送帶蓋板的高度不得高于該線生產(chǎn)最高瓶子直徑的1.5倍。

B.檢查EBI盛放擊打出瓶子的容器周?chē)?，發(fā)現(xiàn)碎玻璃，需要評(píng)估容器防護(hù)是否得當(dāng)

C.洗瓶機(jī)/沖洗機(jī)到灌酒機(jī)之間的傳送帶：所有的倒瓶可以從傳送帶上取下，但不能將倒瓶放回到洗瓶

機(jī)/淋洗機(jī)和酒機(jī)中間的傳送帶上。所有一次性瓶倒瓶必須要重新放回洗瓶機(jī)進(jìn)口。（正確答案）

D.對(duì)傳送帶蓋板、頂部的管路或傳送帶上方設(shè)備的清潔計(jì)劃-特別是人員交叉跨過(guò)的位置要有清潔程

序

69.洗瓶機(jī)玻璃內(nèi)容物防護(hù)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A.在進(jìn)瓶臺(tái)上方操作人員站立的平臺(tái)必須是一個(gè)牢固的、有合適側(cè)面防護(hù)的瓶臺(tái)避免異物從操作人員

鞋底掉落進(jìn)敞口的容器中

B.洗瓶機(jī)內(nèi)接觸、推、移動(dòng)或帶動(dòng)玻瓶、出口接瓶指的金屬部件必須做塑料/橡膠保護(hù)層，降低金屬對(duì)

玻瓶的損傷影響

C.在日常檢查中，部分洗瓶機(jī)堿一槽有平臺(tái)，檢查平臺(tái)區(qū)域40%區(qū)域是否有碎玻璃，如果超過(guò)40%,

必須停機(jī)。（正確答案）

D.SAP中有例行程序并執(zhí)行，檢查洗瓶機(jī)鏈條磨損情況，如果發(fā)現(xiàn)超出可接受范圍，則進(jìn)行更換。

70.洗瓶機(jī)玻璃內(nèi)容物防護(hù)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A.出口區(qū)的清潔頻次避免碎玻璃累積（至少每周一次，如果在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)請(qǐng)?jiān)黾宇l次）（正確答案）

B.歐洲最佳實(shí)踐：在洗瓶機(jī)出口收集盤(pán)上安裝L形角鋼，以防止出瓶倒置點(diǎn)處破碎瓶子的玻璃渣掉入

洗瓶機(jī)出口瓶口向上的瓶子中。

C.有程序監(jiān)控洗瓶機(jī)出來(lái)的倒瓶

D.噴淋系統(tǒng)必須和瓶盒保持對(duì)中

71.EBI玻璃內(nèi)容物防護(hù)說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.EBI單元必須有密碼保護(hù)防止未經(jīng)授權(quán)的更改

B.對(duì)EBI-回顧歷史數(shù)據(jù),按照新瓶/回瓶分析，只需要建立新瓶的反應(yīng)方案（正確答案）

C.擊打器在擊打過(guò)程中不能損傷瓶子

D.EBI所有測(cè)試失敗要求有異常報(bào)告，并按照HACCP的要求隔離至上個(gè)檢測(cè)合格點(diǎn)。

72.沖瓶機(jī)在玻璃內(nèi)容物防護(hù)中說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.強(qiáng)制旋轉(zhuǎn)沖瓶機(jī)防護(hù)裝置：沖洗器進(jìn)瓶和出瓶星形之間的不銹鋼垂直防護(hù)罩。（正確答案）

B.最好有壓力表或者數(shù)字壓力監(jiān)控和壓力開(kāi)關(guān)，以及適當(dāng)?shù)牧砍?，使操作工可以在沖洗檢查時(shí)監(jiān)控

C.必須通過(guò)設(shè)備供應(yīng)商確定最小的水壓力，不用驗(yàn)證

D.必須至少每月對(duì)工藝變更情況和所有瓶子尺寸進(jìn)行一次CCP驗(yàn)證，以評(píng)估系統(tǒng)的有效性。

73.酒機(jī)在玻璃內(nèi)容物防護(hù)中說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.強(qiáng)制灌酒機(jī)防護(hù)：灌酒閥之間的不銹鋼垂直防護(hù)罩，

B.灌酒機(jī)進(jìn)口和灌酒機(jī)出口至壓蓋機(jī)之間的不銹鋼蓋板，不要用尖頂、屋頂形狀的蓋板，因?yàn)檫@個(gè)角

度增加了玻璃渣落回瓶子內(nèi)部的可能性。

C.灌酒進(jìn)口和出口星輪之間的不銹鋼垂直防護(hù)板，這些防護(hù)板的高度是在這條包裝線的最高瓶型高

度的3倍（最低高度入（正確答案）

D.防護(hù)板/防護(hù)罩的檢查作為灌酒機(jī)操作工檢查表的一部分，這些檢查每班進(jìn)行一次。

74.酒機(jī)在玻璃內(nèi)容物防護(hù)中說(shuō)法不正確的是（”單選題］*

A.自動(dòng)沖洗管理和噴頭必須是不銹鋼的。如果必須使用塑料管，則必須具有抗切割性。

B.酒機(jī)灌酒前必須有第二個(gè)傳感器識(shí)別爆瓶，則應(yīng)對(duì)兩個(gè)爆瓶傳感器同時(shí)進(jìn)行挑戰(zhàn)性測(cè)試，以確保其

正常運(yùn)行。（正確答案）

C.需要有檢查視窗或門(mén)進(jìn)行自動(dòng)沖洗噴淋檢查，在檢查時(shí)不需要打開(kāi)整個(gè)酒機(jī)防護(hù)罩。

D.引泡頭開(kāi)口處需要充分保護(hù)，防止玻璃碎片進(jìn)入。如果它需要移動(dòng)，下面安裝一個(gè)活動(dòng)的防護(hù)蓋板，

允許它滑動(dòng)。

75.酒機(jī)在玻璃內(nèi)容物防護(hù)中說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A.建議具備酒閥維修間和壓蓋機(jī)維護(hù)區(qū)域，以便于進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜粘＞S護(hù)。

B.生產(chǎn)線維護(hù)計(jì)劃100%符合大區(qū)參考/最佳實(shí)踐維護(hù)計(jì)劃，適用于灌裝機(jī)、灌裝機(jī)和沖洗機(jī)。（正確答

案）

C.壓蓋機(jī)壓力至少每月檢查一次

D.如果設(shè)備不能自動(dòng)跟蹤爆瓶數(shù)據(jù)，操作人員必須手動(dòng)記錄爆瓶數(shù)量，爆瓶時(shí)間不用記錄

76.以下關(guān)于玻璃內(nèi)容物防護(hù)說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.如果一批新瓶子的破損率很高，則必須隔離整個(gè)批次，包括剩余瓶子和成品。

B.當(dāng)收到投訴樣品時(shí)，生產(chǎn)工廠要完成事件報(bào)告/異常報(bào)告/質(zhì)量事件/HACCP失效的可能性調(diào)查

C.必須盡快對(duì)受懷疑的包裝線進(jìn)行玻渣酒內(nèi)容物GOP評(píng)價(jià)，不晚于投訴接到后一個(gè)月內(nèi)。（正確答案）

D.如果糾正措施中需要增加項(xiàng)目投入，項(xiàng)目必須放在清單的優(yōu)先位置

77.關(guān)于人員管理說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.公司必須確保所有正式員工，都接受與其職責(zé)和所從事工作類(lèi)型相稱(chēng)的培訓(xùn)I,外包工由外包公司進(jìn)

行培訓(xùn)（正確答案）

B.操作工作診斷（OWD）以及任何補(bǔ)充知識(shí)測(cè)試（紙質(zhì)或在線/數(shù)字）都是如何評(píng)估能力的好例子

C.工廠應(yīng)當(dāng)有相關(guān)人員的培訓(xùn)需求的記錄，這些記錄能體現(xiàn)崗位能力的識(shí)別，采取措施確保員工獲得

這些能力

D.當(dāng)工作角色發(fā)生變化、績(jī)效問(wèn)題發(fā)生或操作程序發(fā)生變化時(shí)（例如，CCP要求發(fā)生變化），必須有

適當(dāng)?shù)倪M(jìn)修培訓(xùn)I、輔導(dǎo)、指導(dǎo)或工作經(jīng)驗(yàn)，以提高技能和理解力。

78.關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.員工必須了解可能導(dǎo)致他們無(wú)法在開(kāi)放原料或產(chǎn)品周?chē)ぷ鞯膫魅静“Y狀或狀況。

B.工廠的入職培訓(xùn)和年度復(fù)訓(xùn)的一部分應(yīng)包括有關(guān)癥狀的材料以及報(bào)告潛在疾病或與生病的人接觸時(shí)

應(yīng)遵循的程序。

C.現(xiàn)場(chǎng)訪客手冊(cè)、訪客安全介紹、承包商安全介紹和健康確認(rèn)（在法律允許的情況下）

D.必須為每位員工提供足夠的防護(hù)服，確保滿(mǎn)足安全要求。（正確答案）

79.作為最低要求，洗手必須遵從:（）［單選題］*

A.進(jìn)入生產(chǎn)（前），去衛(wèi)生間（后）

B.進(jìn)食（前后）

C.吸煙（后1換鞋（后［摞鼻涕（后）

D.以上都對(duì)（正確答案）

80.防護(hù)服的可用性和設(shè)計(jì)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A.服裝必須適用于所有生產(chǎn)和存儲(chǔ)區(qū)域的員工

B.腰部以上的衣服不能有外置口袋，線縫的紐扣要牢固（正確答案）

C.用于生產(chǎn)區(qū)域的防護(hù)鞋并且便于保持清潔

D.足夠的數(shù)量以確保生產(chǎn)時(shí)處于可接受的條件（例如便于清洗）

81.ABI玻璃瓶缺陷清單中,嚴(yán)重缺陷有多少種？（）［單選題］*

A.18

B.19

C.20（正確答案）

D.21

82.工廠發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重缺陷后，需要在（）小時(shí)內(nèi)上報(bào)至ZQA?［單選題］*

A.4

B.8

C.24（正確答案）

D.48

83.內(nèi)雙口和外雙口缺陷大小控制標(biāo)準(zhǔn)是（）mm（請(qǐng)?zhí)顚?xiě)數(shù)字）［單選題］*

A.0.1（正確答案）

B.0.2

C.0.5

D.1.0

84.百威英博對(duì)嚴(yán)重缺陷采?。ǎ┤萑痰膽B(tài)度，因?yàn)檫@些缺陷將帶來(lái)食品安全、產(chǎn)品污染或傷害消費(fèi)

者傷害的風(fēng)險(xiǎn)。［單選題］*

A.零（正確答案）

B.可以

85.一旦在批次中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重缺陷，只需要隔離已經(jīng)使用部分對(duì)應(yīng)的成品酒，不需要對(duì)剩余的玻璃瓶進(jìn)行

隔離。這個(gè)說(shuō)法是（）［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤（正確答案）

86.玻璃缺陷通常分為哪幾類(lèi)？（乂單選題］*

A.CriticalDefects嚴(yán)重缺陷

B.MajorDefects主要缺陷

C.MinorDefects一般缺陷

D.以上都對(duì)（正確答案）

87.針對(duì)每個(gè)缺陷，清單中包括哪幾個(gè)方面的內(nèi)容？（）［單選題］*

A.ID序號(hào)、缺陷名稱(chēng)、描述、圖片

B.ID序號(hào)、缺陷名稱(chēng)

C.ID序號(hào)、描述、是否需要測(cè)試瓶、測(cè)試瓶標(biāo)準(zhǔn)

D.ID序號(hào)、缺陷名稱(chēng)、描述、圖片、是否需要測(cè)試瓶、測(cè)試瓶標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

88.下列缺陷中屬于嚴(yán)重缺陷的是？（）［單選題］*

A.口不足

B.悶頭線偏移

C.玻瓶過(guò)薄

D.外雙（外部雙口）（正確答案）

89.下列缺陷中屬于主要缺陷的是？（）［單選題］*

A.鳥(niǎo)掛（電話線）

B.瓶身不圓（正確答案）

C.內(nèi)雙（內(nèi)部雙口）

D.沖頭粘料（瓶底毛刺）

90.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）【判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

91.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

92.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

93.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)

省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

94.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通

用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-20131（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

95.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

96.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備

或者設(shè)施。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

97.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職，不得為兼職。（）［判斷題］

*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

98.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

99.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車(chē)間之間傳遞通道上的

通行門(mén)拆除。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

100.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成

品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

101.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合

保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）［判斷題］

*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

102.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）［判

斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

103.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。

（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

104.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

105.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

106.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

107.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

108.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷(xiāo)售需要，產(chǎn)品可以在

2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（）［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

109.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印

為生產(chǎn)日期。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

110.禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

111.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

112.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理

部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

113.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

114.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

116.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品

生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

117.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能

力的，不得上崗。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

119.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可

上崗工作。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

120.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有

時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

121.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所

生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

122.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食

品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

123.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

124.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（）

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

125.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。

（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

126.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（）［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

127.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷(xiāo)售。（）［判斷

題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

128.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)

立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）［判

斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

129.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

130.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷(xiāo)毀措施。

（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

131.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。

（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

132.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明"食品添加劑"字樣。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

133.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

134.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為"通絡(luò)活血酒"。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

135.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)

簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

136.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇

復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

137.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)

行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

138.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

139.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情

況，及時(shí)消除事故隱患。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

140.為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代

了原始記錄。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

141.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

142.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可

以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全

信用檔案。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

143.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

144.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

145.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工

作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

146.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企

業(yè)食品安全管理人員。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

147.因購(gòu)買(mǎi)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷(xiāo)售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償

損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

148.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企

業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市索賠。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

149.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,分隔是指通過(guò)在物品、

設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

150.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明

顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

151.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿(mǎn)足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉

污染。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

152.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

153.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

154.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易

于清潔的涂料。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

155.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落

及水滴掉落的裝置或措施。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

156.墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污

垢且易于清潔。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

157.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

158.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

159.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。

（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

160.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

161.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（）［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

162.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

163.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈

現(xiàn)真實(shí)的顏色。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

164.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)

識(shí)，防止交叉污染。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

165.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

166.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

167.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)

劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

168.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。

（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

169.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表