小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范本

第頁(yè)共頁(yè)小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范本第一章總則第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，為了確保廣大師生的食品安全與健康，保證校園食堂衛(wèi)生安全，制定本管理制度。第二條食堂餐廳是學(xué)校中廣大師生進(jìn)行飲食休息的場(chǎng)所，是進(jìn)行食品加工、烹調(diào)、擺放、出售的場(chǎng)所。嚴(yán)格管理食堂餐廳的衛(wèi)生安全，是保障學(xué)生健康成長(zhǎng)的前提。第三條本管理制度適用于學(xué)校食堂餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理，負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格遵守并執(zhí)行本制度。第四條食堂餐廳應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全控制體系，對(duì)食品生產(chǎn)、制作、銷售進(jìn)行全程監(jiān)控和質(zhì)量控制。第二章食材采購(gòu)與存儲(chǔ)第五條食堂餐廳應(yīng)當(dāng)選擇有證照、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進(jìn)行食材采購(gòu)。采購(gòu)的食材應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。第六條食堂餐廳應(yīng)當(dāng)定期檢查保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等信息，并對(duì)食材進(jìn)行分類存放。第七條食材存儲(chǔ)應(yīng)符合以下要求：（一）嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度，避免食材變質(zhì)；（二）食材存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，防止雜物、灰塵和害蟲(chóng)的侵入；（三）不同食材應(yīng)分類存放，采取分開(kāi)儲(chǔ)存、分開(kāi)放置的措施。第八條食材的加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工衛(wèi)生操作規(guī)范，對(duì)加工過(guò)程中的食材應(yīng)細(xì)心檢查，發(fā)現(xiàn)不合格材料，立即停止使用。第三章食品制作與銷售第九條食堂餐廳的食品制作區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并采取必要的隔離措施，建立防止食物交叉污染的制度。第十條食堂餐廳應(yīng)當(dāng)配備符合要求的廚師，并進(jìn)行崗前培訓(xùn)，了解規(guī)范的食品加工操作。第十一條食品燒煮過(guò)程應(yīng)嚴(yán)守烹飪規(guī)范，并加強(qiáng)對(duì)油炸、炒菜等高溫加工過(guò)程的監(jiān)控。第十二條食堂餐廳應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并留存樣品備查。第十三條食堂餐廳應(yīng)根據(jù)師生需求合理安排餐品供應(yīng)，確保每日供應(yīng)的食品數(shù)量充足。第十四條食堂餐廳應(yīng)當(dāng)制定合理的餐品價(jià)格，公示在明顯位置，不得任意提高價(jià)格或強(qiáng)制消費(fèi)。第四章餐廳環(huán)境與設(shè)施設(shè)備第十五條食堂餐廳的環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。必須配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并按照垃圾分類要求進(jìn)行分類投放和定期清理。第十六條食堂餐廳應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的餐具、器皿、盤(pán)子、刀叉等，嚴(yán)禁使用有質(zhì)量問(wèn)題或者攜帶有毒有害物質(zhì)的餐具。第十七條食堂餐廳應(yīng)定期對(duì)相關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修和保養(yǎng)，確保其正常使用。第五章衛(wèi)生監(jiān)督與處罰第十八條食堂餐廳應(yīng)結(jié)合學(xué)校要求對(duì)崗位人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高食品安全管理水平。第十九條食堂餐廳應(yīng)定期自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可以隨時(shí)對(duì)食堂餐廳進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即整改或停業(yè)整頓。第二十條對(duì)于嚴(yán)重違反食品安全管理制度的行為，違反者將受到相應(yīng)的處罰，可包括但不限于警告、停業(yè)整頓、責(zé)令改正、行政處罰等。第六章附則第二十一條食堂餐廳應(yīng)建立健全食堂食品安全制度和規(guī)章制度，并全面宣傳，確保全體師生知曉。第二十二條食堂餐廳應(yīng)建立食品安全檔案，保存相關(guān)檢測(cè)記錄及相關(guān)證照備案。第二十三條對(duì)于食堂餐廳不符合食品安全要求而引發(fā)的后果，學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人將承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。第二十四條本管理制度的