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文檔簡介

魯科版《化學與生活》三、人必須吃含蛋白質的食物嗎1、蛋白質是構成人體的基礎物質

人體內，肌肉、血液、內臟、神經、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質。2、蛋白質在人體內的轉化氨基酸酶肽鍵

多肽人體蛋白質含有蛋白質的食物水解胃蛋白酶3、氨基酸（1）結構：（2）通式：CH—C—OHORNH2

羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（NH2）取代的產物。（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）賴氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(堿性)H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、與堿的反應H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、與酸的反應HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClORRH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽鍵3、縮合反應酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、縮聚反應H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋（5）人體必需氨基酸八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人體內合成，必須由食物供給的氨基酸。

兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。3、蛋白質在人體內的生理作

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