安全作業(yè)管理制度

安全作業(yè)管理制度第一章總則第1條目的為了確保中央廚房的作業(yè)安全與作業(yè)人員的人身安全，避免各種不安全問題的發(fā)生，特制訂本制度。第2條適用范圍本制度適用于中央廚房加工作業(yè)人員的安全管理工作。第3條管理職責1、加工作業(yè)人員須按照安全管理制度進行作業(yè)和使用設備等。2、各部門負責人負責各自區(qū)域內的安全作業(yè)管理工作。3、生產副總負責整個生產中心的安全管理和監(jiān)督工作，并負責組織定期進行檢查。第二章中央廚房安全操作管理第4條所有在崗人員上崗前，需對各種機械設備進行嚴格的安全檢查。第5條使用廚房設備時，要嚴格按機械掛牌的操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程，嚴禁違章操作。第6條開啟、操作廚房設備時，操作人員不準隨意離開現(xiàn)場，隨時注意觀察機器運轉和變化情況，發(fā)現(xiàn)故障及時停止操作并立即保修，排除故障后再進行操作。第7條各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除安全隱患。第8條作業(yè)中應嚴格按照要求使用和放置刀具，不準隨意拿刀嚇唬人或用刀具對指他人。第9條在使用刀具時要注意正確的使用方法，不要急抓、亂摸刀口，握牢置平，以防掉落或割傷。第10條刀具不用時應放置在固定位置，放在刀箱內，不準隨意借給他人使用，也不準隨意將刀具帶出操作間。第11條加工人員所使用的刀具應標有自己專用的記號，嚴格加強管理。第12條生產副總負責檢查中央廚房內使用的管道天然氣關閉及閥門、管道連接情況。第13條料理師烹制各種菜肴時應掌握好油溫，做到人離燈滅。第14條使用管道天然氣區(qū)域內嚴禁煙火，并掛有相關標識。第15條在使用天然氣時，嚴禁在閥門區(qū)域內存放其他物品，不準敲打天然氣管道。第16條要保持熱調理間區(qū)域內通風排氣。第17條每日生產完畢后必須關閉天然氣總閥門，防止天然氣泄露引發(fā)火災。第18條每天班前會強調安全使用天然氣，讓全體員工牢固樹立“安全第一”的思想。第19條每天使用天然氣前應檢查閥門、管道是否完好無泄漏，并做好記錄。第20條熱調理間應配備足夠的消防器材，并定期檢查和更換，確保消防器材正常使用。安全用電管理：第21條各種電器設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷使用。第22條各種電器絕緣良好，接地要牢固，要有合格保險裝置。第23條不得擅自調整用電設備位置。第24條清理設備衛(wèi)生和對設備維修保養(yǎng)時，必須斷開設備電源。第25條照明燈具及用電線路必須由專業(yè)維修人員維修。第26條禁止亂拉臨時電線。第27條不準超負荷用電，發(fā)現(xiàn)線路老化等問題及時請專業(yè)人員更換。第28條發(fā)現(xiàn)線路著火時，必須先斷電再滅火。第29條管理人員要定期組織人員對電器設備進行日常檢查和維護。安全用水管理第30條認真實施有關衛(wèi)生條例，用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活用水的衛(wèi)生標準。第31條對飲水設備定期進行維護。第32條定時定期對用水設備進行衛(wèi)生清理和消毒，經常觀察用水設備內外部的衛(wèi)生和水質情況，及時清除污垢。第33條各部門責任人必須做好責任區(qū)域衛(wèi)生工作，保持整潔環(huán)境衛(wèi)生。第34條堅持滅“四害”的常規(guī)工作，確保用水質量安全。第35條使用設備人員必須及時關閉閘閥，確保水不外泄，節(jié)約用水。第三章附則第36條本制度由生產管理部制定，相關解釋權、修訂權均歸生產管理部所有。第37條本制度自頒發(fā)之日起實施。

第9條在使用刀具時要注意正確的使用方法，不要急抓、亂摸刀口，握牢置平，以防掉落或割傷。第10條刀具不用時應放置在固定位置，放在刀箱內，不準隨意借給他人使用，也不準隨意將刀具帶出操作間。第11條加工人員所使用的刀具應標有自己專用的記號，嚴格加強管理。第12條生產副總負責檢查中央廚房內使用的管道天然氣關閉及閥門、管道連接情況。第13條料理師烹制各種菜肴時應掌握好油溫，做到人離燈滅。第14條使用管道天然氣區(qū)域內嚴禁煙火，并掛有相關標識。第15條在使用天然氣時，嚴禁在閥門區(qū)域內存放其他物品，不準敲打天然氣管道。第16條要保持熱調理間區(qū)域內通風排氣。第17條每日生產完畢后必須關閉天然氣總閥門，防止天然氣泄露引發(fā)火災。第18條每天班前會強調安全使用天然氣，讓全體員工牢固樹立“安全第一”的思想。第19條每天使用天然氣前應檢查閥門、管道是否完好無泄漏，并做好記錄。第20條熱調理間應配備足夠的消防器材，并定期檢查和更換，確保消防器材正常使用。安全用電管理：第21條各種電器設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷使用。第22條各種電器絕緣良好，接地要牢固，要有合格保險裝置。第23條不得擅自調整用電設備位置。第24條清理設備衛(wèi)生和對設備維修保養(yǎng)時，必須斷開設備電源。第25條照明燈具及用電線路必須由專業(yè)維修人員維修。第26條禁止亂拉臨時電線。第27條不準超負荷用電，發(fā)現(xiàn)線路老化等問題及時請專業(yè)人員更換。第28條發(fā)現(xiàn)線路著火時，必須先斷電再滅火。第29條管理人員要定期組織人員對電器設備進行日常檢查和維護。安全用水管理第30條認真實施有關衛(wèi)生條例，用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活用水的衛(wèi)生標準。第31條對飲水設備定期進行維護。第32條定時定期對用水設備進行衛(wèi)生清理和消毒，經常觀察用水設備內外部的衛(wèi)生和水質情況，及時清除污垢。第33條各部門責任人必須做好責任區(qū)域衛(wèi)生工作，保持整潔環(huán)境衛(wèi)生。第