老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求

3老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求本文件規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、產(chǎn)品質(zhì)量要求、產(chǎn)品安全要求、凈含量、生產(chǎn)加工過程、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本文件適用于方便食品用老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗、運輸和貯存。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用質(zhì)量要求GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則T/CIFST010老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1老壇酸菜LaotanSuancai以新鮮葉用芥菜或經(jīng)初次鹽漬發(fā)酵后的葉用芥菜為主要原料，添加或不添加輔料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用傳統(tǒng)陶瓷壇泡漬發(fā)酵而成的蔬菜制品。4T/CIFSTXXX-20223.2老壇Laotan傳統(tǒng)陶瓷壇以優(yōu)質(zhì)黏土或高嶺土為主要原料，采用傳統(tǒng)陶壇工藝制作，外壁上釉、內(nèi)壁無釉，外密封，器形頸小肚胖，有壇沿設(shè)計用于水封，整體壇身無裂紋、砂眼的泡漬發(fā)酵用容器。3.3老母水oldbriner酸菜母液在傳統(tǒng)陶瓷壇中添加新鮮或鹽漬葉用芥菜或其他蔬菜、食鹽和水，添加或不添加輔料、乳酸菌，經(jīng)泡漬發(fā)酵產(chǎn)生的含活性乳酸菌、發(fā)酵代謝產(chǎn)物、蔬菜滲出的可溶性物質(zhì)的混合鹽水溶液。4原輔料要求4.1原料應(yīng)新鮮完整、無腐爛、無變質(zhì)，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的相關(guān)要求，污染物限量應(yīng)符合GB2762的相關(guān)要求。4.2輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)，以及其他有關(guān)規(guī)定。5產(chǎn)品質(zhì)量要求5.1感官質(zhì)量要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官質(zhì)量要求物取適量被測樣品置5.2理化質(zhì)量指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化質(zhì)量指標(biāo)5T/CIFSTXXX-20226產(chǎn)品安全指標(biāo)要求6.1污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762中醬腌菜的規(guī)定。6.2微生物限量微生物限量除應(yīng)符合GB2714中的規(guī)定，還應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM526.3食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760中腌漬蔬菜或發(fā)酵蔬菜制品的規(guī)定。7凈含量應(yīng)符合JJF1070及《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定。8生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB14881和T/CIFST010的規(guī)定。9檢驗規(guī)則同一生產(chǎn)線上，采用同樣工藝條件，在同一班次生產(chǎn)的同品種產(chǎn)品為一個批次。9.2抽樣每批隨機抽取樣品，數(shù)量滿足檢驗和留樣的需要。9.3出廠檢驗9.3.1每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗，合格后方可出廠。9.3.2出廠檢驗項目包括凈含量、感官、水分、總酸、氯化物、亞硝酸鹽、菌落總數(shù)和大腸菌群。9.4型式檢驗9.4.1每半年至少進行一次型式檢驗，有下列情況之一者也應(yīng)進行型式檢驗：——新產(chǎn)品投產(chǎn)前；——停產(chǎn)三個月及以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；——正常生產(chǎn)中，原料、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；6T/CIFSTXXX-2022——出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；——國家有關(guān)主管部門提出要求時。9.4.2檢測項目為4.2~4.3及第5章規(guī)定的項目。10判定規(guī)則10.1檢驗項目全部符合本文件要求，判定為合格。10.2微生物指標(biāo)有一項及以上不符合本文件要求，判定為不合格；10.3微生物以外的項目有一項及以上不符合本文件要求，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后符合本文件要求，斷定為合格；10.4復(fù)檢后仍不符合本文件要求，判定為不合格；10.5微生物以外的項目有兩項及以上不符合本文件要求，判定為不合格。11.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。11.2產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。12包裝、運輸與貯存12.1包裝材料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及國家有關(guān)規(guī)定。包裝應(yīng)