老年助餐點(diǎn) 服務(wù)規(guī)范

2老年助餐點(diǎn)服務(wù)質(zhì)量基本規(guī)范本規(guī)范規(guī)定了老年助餐點(diǎn)服務(wù)質(zhì)量基本規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、區(qū)域行政管理、點(diǎn)位建設(shè)、服務(wù)機(jī)構(gòu)、服務(wù)人員、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)形式和內(nèi)容、餐飲質(zhì)量控制等要求。本規(guī)范適用于老年助餐點(diǎn)服務(wù)活動(dòng)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本規(guī)范的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。GB14934—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T10001.1公共信息圖形符號(hào)GB50763—2012無(wú)障礙設(shè)計(jì)規(guī)范GB50437—2007城鎮(zhèn)老年人設(shè)計(jì)規(guī)劃規(guī)范GB50016—2014建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范JGJ64—2017飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB8978—1996污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB18483—2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）MZ/T186—2021養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)基本規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)范3.1老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)具有食品經(jīng)營(yíng)許可證，能夠提供老年助餐服務(wù)的社會(huì)組織機(jī)構(gòu)或企事業(yè)單位，并在區(qū)縣民政部門備案的，包括提供集中用餐或送餐服務(wù)的單位。3.2老年助餐點(diǎn)在城鄉(xiāng)范圍內(nèi)，提供老年助餐服務(wù)的場(chǎng)所，包括長(zhǎng)者食堂和長(zhǎng)者助餐服務(wù)點(diǎn)等餐廚場(chǎng)所。3.2.1長(zhǎng)者食堂。由老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)，能夠?yàn)槔夏耆颂峁┥攀臣庸?、集中就餐、餐食配送等服?wù)的場(chǎng)所。3.2.2長(zhǎng)者助餐服務(wù)點(diǎn)。服務(wù)點(diǎn)位不具備膳食加工能力，主要作為送餐上門中轉(zhuǎn)和提供居民區(qū)老年人集中用餐的場(chǎng)所。3.3助餐服務(wù)為老年人就餐進(jìn)行食品采購(gòu)、加工制作并提供集中就餐、上門送餐、上門做餐、協(xié)助用餐以及餐后整理等的服務(wù)。3.3.1集中就餐服務(wù)。在老年助餐點(diǎn)為老年人提供現(xiàn)場(chǎng)就餐服務(wù)。3.3.2上門送餐服務(wù)。由老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行膳食加工，依托工作人員、志愿者或?qū)I(yè)送餐人員送餐到老年人家中，為老年人提供就餐服務(wù)。3.3.3上門做餐服務(wù)。由老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)派出助餐服務(wù)人員到餐食有個(gè)性化需求或者行動(dòng)困難的老年人家中，提供采買食材（如有需要）、洗切食材（如有需要）、烹飪加工等服務(wù)。3.3.4協(xié)助用餐服務(wù)。由老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)派出助餐服務(wù)人員到失能半失能老年人家中，提供協(xié)助進(jìn)食服務(wù)。3.3.5餐后整理服務(wù)。由老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)派出助餐服務(wù)人員，在上門做餐或協(xié)助用餐服務(wù)后，根據(jù)需要提供餐具清洗、灶臺(tái)用具整理、用餐桌面清潔等服務(wù)。3.4助餐服務(wù)人員在老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)中從事老年助餐服務(wù)工作而取得有償報(bào)酬的工作人員，或注冊(cè)志愿工作者。3.5助餐服務(wù)對(duì)象接受老年助餐服務(wù)的老年人，或有助餐服務(wù)需求的具有一定困難需要幫助的其他居民。3.6食品處理區(qū)4食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域。3.7就餐區(qū)供老年人就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息室、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。3.8非食品處理區(qū)辦公室、更衣場(chǎng)所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、非食品庫(kù)房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。4區(qū)域行政管理4.1區(qū)域規(guī)模4.1.1長(zhǎng)者食堂依據(jù)片區(qū)居住人口規(guī)模和服務(wù)半徑設(shè)置。4.1.2長(zhǎng)者助餐服務(wù)點(diǎn)依據(jù)需要集中送餐老年人的數(shù)量和分布設(shè)置，按照居民區(qū)或片區(qū)的調(diào)查就餐人數(shù)，達(dá)到30人可設(shè)置一處。4.2場(chǎng)點(diǎn)設(shè)置4.2.1長(zhǎng)者食堂可以獨(dú)立設(shè)置，可依托社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)綜合體、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等為老服務(wù)設(shè)施設(shè)置，也可依托企事業(yè)單位食堂、大中型飯店設(shè)置。4.2.2助餐服務(wù)點(diǎn)一般不宜單獨(dú)設(shè)置，可以依托老年活動(dòng)室、日間照料中心、閑置的城鄉(xiāng)社區(qū)服務(wù)用房等設(shè)置。4.3質(zhì)量評(píng)估4.3.1對(duì)老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)和老年助餐點(diǎn)，每年至少開展1次服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與考核。評(píng)價(jià)與考核可委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展。4.3.2服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容包括但不限于：設(shè)施設(shè)備及環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量管理及餐飲質(zhì)量控制、服務(wù)人次及效果、膳食營(yíng)養(yǎng)健康、工作記錄及材料歸檔。4.3.3通過服務(wù)滿意程度測(cè)評(píng)、內(nèi)部外部評(píng)價(jià)、投訴處理等信息的收集和分析，應(yīng)對(duì)工作短板和隱患采取必要的糾正措施和預(yù)防措施。4.3.4保存對(duì)服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)的相關(guān)記錄，并對(duì)所采取措施的有效性進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)。5服務(wù)機(jī)構(gòu)5.1基本條件5.1.1依法登記注冊(cè)，具有有效的加載統(tǒng)一社會(huì)信用代碼證書、食品經(jīng)營(yíng)許可證，并具有相應(yīng)的許可項(xiàng)目的服務(wù)機(jī)構(gòu)，同時(shí)經(jīng)區(qū)縣民政部門備案老年助餐點(diǎn)。5.1.2具有與業(yè)務(wù)范圍相適應(yīng)的固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備和工作人員。外包服務(wù)須與有相應(yīng)資質(zhì)的服務(wù)機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議。5.1.3建立內(nèi)部安全管理制度、食品安全管理制度等相關(guān)管理制度。5.1.4老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)中有從事助餐服務(wù)工作而取得有償報(bào)酬的工作人員，包括但不限于服務(wù)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、助餐服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員、安全管理人員等。5.1.5老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)助餐服務(wù)人員定期培訓(xùn)，建立崗前及在崗期間培訓(xùn)檔案。5.1.6助餐服務(wù)人員自覺定期接受相關(guān)培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證明。5.1.7餐食品種多樣，能提供適宜助餐服務(wù)對(duì)象營(yíng)養(yǎng)健康，滿足老年人膳食需求的菜品。能照顧助餐服務(wù)對(duì)象民族、宗教習(xí)慣，兼顧地方飲食習(xí)慣。5.1.8有條件的老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)配備營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)餐食進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，對(duì)菜譜進(jìn)行調(diào)整組合，優(yōu)化老年人膳食營(yíng)養(yǎng)。5.1.9注重助餐服務(wù)對(duì)象隱私及相關(guān)第三方信息，未經(jīng)同意，不得泄露。5.1.10經(jīng)營(yíng)主體三年內(nèi)未發(fā)生過重大食品安全和安全生產(chǎn)事故。5.2安全管理制度5.2.1制定并落實(shí)安全責(zé)任制度、安全教育制度、安全操作規(guī)范或規(guī)程、安全檢查制度、事故處理與報(bào)告制度、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等。5.2.2定期檢查設(shè)施設(shè)備的安全性，保證完好并能正常使用，保存檢查記錄。及時(shí)整改、排除服務(wù)及評(píng)估中發(fā)現(xiàn)的安全隱患。5.2.3制定包括但不限于火災(zāi)、食物中毒、意外傷害等應(yīng)急預(yù)案、每年更新并演練（推演）一次。65.2.4制定安全教育年度計(jì)劃，各類助餐服務(wù)人員上崗前接受安全教育，每半年接受一次崗位安全、職業(yè)安全教育。5.2.5制定食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、食品安全管理員、自查與報(bào)告、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品貯存、經(jīng)營(yíng)過程與控制、食品添加劑使用記錄與公示、場(chǎng)所及設(shè)施清洗消毒維護(hù)、餐廚廢棄物處置、食品留樣、食品安全事故處置方案等管理制度。5.2.6制定并實(shí)施服務(wù)機(jī)構(gòu)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)施改善的規(guī)劃。組織老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)各類助餐服務(wù)人員上崗前接受食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者方可上崗從事老年人助餐工作，每半年接受一次食品安全教育；建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)；協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。5.3場(chǎng)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)管理5.3.1建立每日晨檢制度，晨檢菜譜及價(jià)格、場(chǎng)所清潔、個(gè)人衛(wèi)生、棄物處置等。5.3.2制定每周菜譜、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并公示上墻。5.3.3保持操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，消毒后的餐具用具貯存在保潔柜內(nèi)。5.3.4服務(wù)人員工作期間穿工作服、戴帽子和口罩，保待個(gè)人衛(wèi)生整潔。5.3.5建立助餐服務(wù)統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳。5.3.6建立食品安全責(zé)任制度，服務(wù)監(jiān)督電話公示上墻。5.3.7建立服務(wù)人員培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度。5.3.8建立財(cái)務(wù)管理制度，各項(xiàng)支出符合財(cái)務(wù)相關(guān)規(guī)定。5.3.9建立食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。5.3.10建立餐廚廢棄物處置管理制度，建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，餐廚垃圾日產(chǎn)日清。5.4質(zhì)量監(jiān)督管理5.4.1建立服務(wù)質(zhì)量考核制度，制定各崗位考核細(xì)則。采用多種方式，由區(qū)縣組織定期考核，屬地街道辦事處、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府不定期檢查服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。75.4.2公示投訴渠道，投訴渠道暢通，接受助餐服務(wù)對(duì)象監(jiān)督。區(qū)縣民政部門有專門人員負(fù)責(zé)投訴處理，及時(shí)對(duì)投訴信息進(jìn)行核實(shí)、處理和反饋。5.4.3保存服務(wù)投訴的相關(guān)記錄，定期對(duì)服務(wù)投訴進(jìn)行匯總和分析，并采取必要的措施，防止類似問題再發(fā)生。6服務(wù)人員6.1身體健康并持有有效健康證明（每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查）。6.2經(jīng)過相應(yīng)的職業(yè)技能培訓(xùn)，業(yè)務(wù)能力符合行業(yè)管理要求。6.3知曉助餐服務(wù)的全過程，熟知本職工作。6.4注意個(gè)人衛(wèi)生、注重儀容儀表。6.5尊敬老年人，富有愛心，誠(chéng)實(shí)守信，服從管理；遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德規(guī)范，履行服務(wù)承諾。6.6了解食品安全、營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，知曉老年人的生理特點(diǎn)，能夠結(jié)合老年人個(gè)性化膳食營(yíng)養(yǎng)需求和飲食禁忌為老年人提出健康飲食建議。6.7患有按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定不得從事食品餐飲行業(yè)工作的傳染性疾病，立即離開工作崗位，待查明原因，治愈病癥后，方可重新上崗。6.8食品安全管理人員須持有效培訓(xùn)合格證明，原則上每年接受行業(yè)監(jiān)管部門組織的培訓(xùn)及考核；具備二年及以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，符合食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。7設(shè)施設(shè)備7.1建筑設(shè)施7.1.1環(huán)境要求。長(zhǎng)者食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染或易發(fā)生地質(zhì)災(zāi)害的區(qū)域。7.1.2面積要求。長(zhǎng)者食堂面積符合飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)JGJ64—2017，并符合國(guó)家規(guī)劃、消防、環(huán)保等有關(guān)部門的相關(guān)要求；新建助餐服務(wù)點(diǎn)就餐區(qū)面積一般不低于30平米，一般應(yīng)能容納20人同時(shí)就餐。87.1.3設(shè)施標(biāo)識(shí)。應(yīng)在室內(nèi)外醒目位置懸掛市民政局統(tǒng)一的老年助餐點(diǎn)標(biāo)識(shí)（“鹽味長(zhǎng)壽食堂全齡友好餐廳”標(biāo)識(shí)制作應(yīng)符合民政局制作的老年助餐形象識(shí)別系統(tǒng)要求，整個(gè)標(biāo)識(shí)美觀大方，視覺效果好。應(yīng)在室內(nèi)顯著位置懸掛諸如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全管理制度、食品安全承諾書、工作人員健康證等老年助餐點(diǎn)有關(guān)證照；同時(shí)，室內(nèi)應(yīng)公示老年助餐點(diǎn)聯(lián)系電話和監(jiān)督電話?！氨O(jiān)督電話”一般為所在區(qū)縣民政部門電話。7.1.4房屋防害。包括餐廳、廚房、食品庫(kù)房等，采取防鼠、防蠅和防其他有害動(dòng)物及防塵防異味、通風(fēng)等有效措施。7.1.5水電風(fēng)暖。包括給水排水、供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)、電氣等設(shè)備，符合JGJ64-2017中的相關(guān)規(guī)定。7.1.6監(jiān)控設(shè)備。應(yīng)在烹飪、分裝、餐具工具用具清洗消毒、就餐等關(guān)鍵區(qū)域，設(shè)置視頻監(jiān)控設(shè)施，并在醒目位置設(shè)置視頻監(jiān)控提示標(biāo)志。7.1.7其他設(shè)施。適老化改造、無(wú)障礙設(shè)施，符合GB50763-2012和GB50437-2007規(guī)定；消防設(shè)施設(shè)備，符合GB50016-2014規(guī)定；就餐環(huán)境，符合飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)JGJ64-2017。7.2內(nèi)部設(shè)置7.2.1分區(qū)域設(shè)置。長(zhǎng)者食堂，設(shè)置相互隔離的就餐區(qū)、食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)；承擔(dān)外送服務(wù)的，設(shè)置備餐間。長(zhǎng)者助餐服務(wù)點(diǎn)，設(shè)置就餐區(qū)和分餐區(qū)。7.2.2就餐區(qū)設(shè)置。區(qū)域設(shè)計(jì)符合JGJ64—2017中相關(guān)規(guī)定，能同時(shí)接待20人以上同時(shí)就餐，且人均餐位面積不小于1.5平方米，空間滿足餐車進(jìn)出、送餐到位服務(wù)的需要。出入口應(yīng)方便老年人或使用輪椅等行動(dòng)不便特殊人群進(jìn)出。地面應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、易清洗、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。應(yīng)配備餐桌（應(yīng)便于輪椅老年人使用）、餐椅、餐具、空調(diào)、微波爐、洗手池、洗手液、紫外線消毒燈、公用餐具保潔（消毒）柜、安全疏散標(biāo)識(shí)、滅蠅燈、滅火器等，有條件的可以安裝電子監(jiān)控裝置及紅外線探測(cè)報(bào)警器。餐桌、餐椅、餐具等均使用適老化用品。如因客觀條件無(wú)法實(shí)現(xiàn)使用適老化用品的，均應(yīng)在易引起老年人受傷的尖銳部位使用保護(hù)套。有餐用具消毒和保潔設(shè)施并保持衛(wèi)生、清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。無(wú)專用餐用具清洗消毒設(shè)施的，應(yīng)該使用符合規(guī)定的一次性消毒餐用具或者采用集中式消毒餐用具。設(shè)專供存放餐后用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為易于清潔材質(zhì)制成。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并及時(shí)清理、沖洗清潔。7.2.3食品處理區(qū)設(shè)置。應(yīng)配置膳食加熱設(shè)施、分裝工具用具、容器的清洗水池、熱力消毒設(shè)備，配備冰箱、消毒柜，鼓勵(lì)加裝視頻監(jiān)控設(shè)備。區(qū)域設(shè)計(jì)符合JGJ64-2017中相關(guān)規(guī)定。地面應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、易清洗、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。有排水系統(tǒng)，且地面和排水溝排水順暢、便于清洗，排水溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路，并設(shè)有可拆卸的蓋板。出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，防止有害動(dòng)物侵入。不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗及易潮濕的場(chǎng)所墻壁應(yīng)當(dāng)有1.5m以上，淺色、不吸水、易清洗和耐用的的墻裙。門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。應(yīng)分別設(shè)置與加工品種相對(duì)應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。0上下水設(shè)施齊備，污水排放符合GB8978的規(guī)定。1烹飪場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。油煙排放應(yīng)符合GB18483的規(guī)定。煙道、煙罩應(yīng)定期清洗。2應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小數(shù)量能滿足需要并符合分類要求。3餐用具清洗消毒專用水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。4應(yīng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)，廢棄物容器配有蓋子，堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。5食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間。7.2.4非食品處理區(qū)設(shè)置。按照分類要求設(shè)置食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施。食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)不存放非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。冷藏、冷凍柜數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。按照分類要求設(shè)置更衣場(chǎng)所，更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?。如設(shè)置衛(wèi)生間，應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等不透水、易清洗、不易積垢；設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明；排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有有效的防臭氣水封。同時(shí)有相應(yīng)的適老化設(shè)施滿足老年人如廁需求。7.2.5分餐區(qū)設(shè)置。面積大于10平米，配備膳食加熱保溫設(shè)備和分餐專用操作臺(tái)；設(shè)有獨(dú)立的工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施、空氣消毒設(shè)施；入口處設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施；廢棄物容器蓋為非手動(dòng)開啟式。7.2.6備餐間設(shè)置。與分餐區(qū)設(shè)置基本相同。8服務(wù)內(nèi)容以下表述主要為老年人提供午餐服務(wù)，有條件的助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)或助餐服務(wù)點(diǎn)可提供早餐、晚餐服務(wù)。8.1集中就餐服務(wù)8.1.1在醒目處公示服務(wù)時(shí)間、服務(wù)須知、食譜及其價(jià)格等，以及快捷支付二維碼，兌現(xiàn)率一般不低于90%。8.1.2保持內(nèi)外環(huán)境及餐桌整潔，老年人就餐完畢后及時(shí)打掃就餐區(qū)、清理餐具，餐具須每餐消毒l次。8.1.3集中用餐時(shí)間一般不少于l小時(shí)，老年人就餐過程中，工作人員不得離開餐廳，并為老人提供細(xì)致、周到、親切的服務(wù)。8.1.4至少配備1名具備噎食、誤食急救經(jīng)驗(yàn)或技能的兼職服務(wù)人員協(xié)助老年人就餐。8.1.5老年人就餐過程中，注意觀察老年人用餐安全，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。8.2上門送餐服務(wù)8.2.1使用具有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的送餐設(shè)施將食品送至助餐服務(wù)對(duì)象手中。外送服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)用餐人員開展“減鹽減油減糖”“不食用隔餐膳食”的宣傳。8.2.2送餐中，使用具有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的專用送餐車輛和保溫箱，食品容器無(wú)毒、清潔、環(huán)保，確保食物的衛(wèi)生、清潔、保溫；盛裝膳食的箱體或容器表面標(biāo)明生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期和時(shí)間、保質(zhì)期限、保存條件等。8.2.3應(yīng)包裝好食品，避免外送服務(wù)人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。禁止重復(fù)使用一次性餐具。8.2.4送餐時(shí)，核對(duì)助餐服務(wù)對(duì)象的姓名、菜品及數(shù)量，確定無(wú)誤后簽收，服務(wù)時(shí)禮貌、周到、細(xì)致。8.2.5送餐后，回收送餐工具清洗消毒。8.2.6外送服務(wù)人員須遵守疫情防控政策。9餐飲質(zhì)量控制9.1食譜制定9.1.1應(yīng)根據(jù)服務(wù)對(duì)象身體特點(diǎn)和時(shí)令季節(jié)變化，考慮老年人的飲食習(xí)慣和禁忌，做到每周有食譜、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富、合理均衡。9.1.2鼓勵(lì)有條件的老年助餐點(diǎn)，根據(jù)服務(wù)對(duì)象意愿和需要為服務(wù)對(duì)象制定個(gè)性化食譜。9.2食品采購(gòu)9.2.1老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)不進(jìn)行食品加工，須核查食品加工服務(wù)機(jī)構(gòu)資質(zhì)，確保為助餐點(diǎn)提供食品的服務(wù)機(jī)構(gòu)符合本規(guī)范要求。9.2.2助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品加工，須做到以下幾點(diǎn)：應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)市場(chǎng)購(gòu)買食品，確保食品來源的可追溯性。把關(guān)食品質(zhì)量，確保選購(gòu)新