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文檔簡(jiǎn)介
67.120
X22
3509 DB
3509/T
福鼎小吃 福鼎肉片制作規(guī)范Fuding
specification
for
Fuding
roupian 寧德市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)
布DB
3509/T
0152023
II
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
7.1
7.2
7.3
.............................................................
DB
3509/T
0152023本文件按照GB/T
1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則
第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定IIDB
3509/T
0152023
GB/T
317GB
1886.1
GB
1886.2
GB
2707
GB
2719
GB
2720
GB
2721
GB
2760
GB
2762
GB
2763
GB
5749
GB
7718
GB
GB/T
GB
GB/T
GB/T
GB
NY/T
743
JJF
1070
3.1
fuding
DB
3509/T
01520233.2
fuding
roupian
4.1
a)
GB
2707
b)
GB
4.2
a)
b)
GB
2763、NY/T
743
c)
4.3
a)
GB
2721
b)
GB/T
317
c)
GB
2720
d)
GB
2719
e)
4.4
GB
2760
GB
1886.1
GB
1886.2
4.5
DB
3509/T
0152023
6.1
6.2
的配比要求，制作福鼎肉片生胚，生胚制作分為手工和機(jī)械兩種方式，其工藝流程見附
6.2
a)
1)
2)
b)
1)
g～12
2)
g～12
3)
c)
d)
6.3
a)
b)
c)
將肉泥移至案板上，加入按
6.2
配比的食用鹽、味精、白砂糖，用手腕用力反復(fù)搓揉，再加d)
a)
b)
將處理后的豬肉切成薄塊，放在絞肉機(jī)中注入按
6.2
配比的冰水、碳酸氫鈉或碳酸鈉（食用c)
15
d)
加入按
6.2
配比的食用淀粉，繼續(xù)攪拌
min～10
min，至食用淀粉與肉完全融合（只看到肉6.4
DB
3509/T
0152023
℃。6.5
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
7.1
表1
7.2
7.3
DB
3509/T
0152023
預(yù)包裝檢驗(yàn)應(yīng)符合GB
7718、GB
9.1
9.2
9.3
使用福鼎小吃標(biāo)志、標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，應(yīng)按福鼎小吃標(biāo)志、標(biāo)識(shí)使用管理要求
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