平菇栽培技術(shù)

平菇栽培技術(shù)

銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院

農(nóng)學(xué)院

123高設(shè)農(nóng)定向班

期末總結(jié)報(bào)告2013年12月15日目錄一、概述二、平菇生物學(xué)特性三、平菇栽培管理（一）栽培季節(jié)（二）栽培方法（三)出菇管理（四）出菇后期管理四、栽培過程中注意事項(xiàng)概述：

平菇是我國食用菌栽培者慣用的名稱和商品名。學(xué)名為側(cè)耳（Pleurotusostreatus），又叫北風(fēng)菌、凍菌（低溫下栽培）、鮑魚菇（味道類似鮑魚）等。1）分類地位

傘菌目，口蘑科，側(cè)耳屬。廣栽品種

金頂側(cè)耳（榆黃蘑）：P.citrinopileatus

鳳尾菇：P.safor-caju

阿魏蘑：P.ferulae

紅平菇：P.salmoneo-stramineus2）廣栽品種側(cè)耳屬中可食用的種類較多，生產(chǎn)中常見的除平菇以外，還有3）營養(yǎng)價(jià)值

平菇肉肥質(zhì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析：鮮菇中含水量為85.70~92.90%，游離氨基酸有23種，谷氨基酸含量特別高，總氮含量為2.8%~6.1%，總糖量26.8%~44.4%，同時(shí)還含有人體所需要的各種維生素（硫胺素、核黃素）和礦質(zhì)元素（P、Fe、K）等。（谷氨基酸含量特別高）4）藥用價(jià)值

平菇除具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值之外，還有較高的藥用價(jià)值。如：

多糖蛋白：抑制癌細(xì)胞?；撬幔航档脱褐心懝檀季恰⒏事短?、纖維素、助消化的各種酶等：用于胃腸作用，促進(jìn)消化。（1）形態(tài)結(jié)構(gòu)一、平菇生物學(xué)特性白色、絨毛狀、多細(xì)胞、分枝絲狀體。功能：分解基質(zhì)、吸收營養(yǎng)子實(shí)體

菌蓋：呈貝殼狀、舌狀或扇狀、叢生疊生，直徑4~30cm，白色；菌柄：側(cè)生；

菌褶：由菌蓋一直延伸到菌柄上部，形成脈直紋。

平菇菌絲體平菇平菇（2）生活史（異宗配合、雙因子控制、四極性）平菇的生活史：就是指從擔(dān)孢子→單核菌絲→雙核菌絲→子實(shí)體→擔(dān)孢子的生活循環(huán)過程。1、菌絲體階段（營養(yǎng)生長階段）

孢子萌發(fā)期→多核菌絲期→單核菌絲期→雙核菌絲期→結(jié)實(shí)菌絲期2、子實(shí)體發(fā)育階段（生殖生長階段）根據(jù)子實(shí)體形態(tài)變化可分為六個(gè)時(shí)期：原基期→桑椹期→珊瑚期→成型期

→幼菇期→成熟期

原基期：出現(xiàn)白瘤狀。桑椹期：菌絲體紐結(jié)形成子實(shí)體原基的時(shí)期。此時(shí)，在培養(yǎng)料表面可見一團(tuán)白色或藍(lán)灰色小米粒的子實(shí)體原基，形似桑椹，故稱桑椹期。珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸長，形似珊瑚。有長短不齊的短桿。成型期：頂端出現(xiàn)小扁球。幼菇期：蓋小、硬實(shí)、色深。成熟期：蓋邊緣薄、色深、質(zhì)軟、適收，孢子形成并開始脫落的時(shí)期。平菇

平菇不能制造養(yǎng)分，它所需要的C源、N源、無機(jī)鹽和維生素等是從培養(yǎng)基中得到。C源：棉籽殼、玉米芯、麥草、稻草、甘蔗渣等都含豐富碳素物質(zhì)，平菇能分泌纖維素酶、木質(zhì)素酶與半纖維素酶將其分解成單糖，吸收利用。1、營養(yǎng)（3）生活條件平菇是一種腐生菌，生長發(fā)育需要有良好的環(huán)境條件。N源：一般利用各種天然含氮化合物，如：花生餅粉、豆粉、麩皮、米糠等作為氮素營養(yǎng)來源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。礦質(zhì)元素：P、Mg、S、Ca、K等；在實(shí)際栽培中，常常加入適量的鈣鎂磷肥、石膏粉或過磷酸鈣以提供Ca、Mg、P等。維生素：天然培養(yǎng)料中含量基本上能滿足需要。平菇低溫、變溫結(jié)實(shí)型菌絲體生長：范圍5~35℃，最適24~27℃；子實(shí)體形成：范圍8~22℃，最適15~18℃；2、溫度：

溫度對平菇孢子的萌發(fā)，菌絲的生長，子實(shí)體的形成以及平菇產(chǎn)量和質(zhì)量起著重要作用，不同生長階段要求的溫度不同。3、水分與濕度菌絲生長階段：培養(yǎng)料含水量60~70%，空氣相對濕度65~70%；子實(shí)體形成階段：要求較高的空氣相對濕度，以80~95%為宜。

空氣相對濕度過大，會導(dǎo)致雜菌滋生，但若太低，培養(yǎng)料水分會很快蒸發(fā)，影響菌絲正常生長。4、pH適宜PH是6.0左右，配料是的PH應(yīng)調(diào)至8.0左右（加1~3%熟石灰）以彌補(bǔ)因菌絲生長引致PH下降，并減少雜菌污染。平菇是一種好氣性真菌。

菌絲生長：注意適當(dāng)通風(fēng)換氣。據(jù)試驗(yàn)，平菇菌絲體對CO2有較大的忍耐性，當(dāng)CO2濃度為20~30%（體積）時(shí)，其生長量比正常通氣情況還提高30~40%，但CO2>30%菌絲生長量驟然下降。

子實(shí)體形成：由于旺盛的呼吸作用，對O2的要求也急劇增加，因而必須提供足夠的新鮮空氣。

在缺O(jiān)2條件下，很難形成子實(shí)體，即使形成也往往菌柄細(xì)長、菌蓋薄小、畸形或不發(fā)育。因此，出菇后要經(jīng)常通風(fēng)換氣。5、空氣菌絲體生長：不需光，強(qiáng)光會抑制菌絲生長，應(yīng)盡量避免光照。子實(shí)體形成與發(fā)育：不需要光照。子實(shí)體形成：需一定散射光。光線過暗，菇體畸形，只長菌柄不長菌蓋，但強(qiáng)光也會妨礙平菇的正常生長。

平菇在不同的發(fā)育階段對光線的要求是不同的。

以上這些因素都能影響到菌絲體的生長和子實(shí)體的形成，因而，在實(shí)際栽培過程中必須采取各種措施來滿足平菇在不同階段對各種因素的要求。這樣，才能確保穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)，從而獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。6、光線（1）栽培季節(jié)

決定平菇栽培季節(jié)的主要因素是溫度，人們可以根據(jù)平菇在菌絲生長和子實(shí)體形成期對溫度的特殊要求，利用自然溫度或人為地創(chuàng)造一些條件來確定適宜的栽培期。一般來說，每年9月至次年3月均可栽培。不同品種栽培季節(jié)不同：二、平菇栽培管理

低溫型品種：9月下旬至12月底（秋栽）糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳等；中溫型品種：7~8月和1~2月底（春、秋栽）鳳尾菇、佛羅里達(dá)平菇等；高溫型品種：3月至7月底（春栽）如鮑魚菇、榆黃菇等。

播種時(shí)必須根據(jù)季節(jié)選用品種，如鳳尾菇屬中溫型，生長要求溫度略高一些，春栽易獲高產(chǎn)，一般3月中旬播種，4月下旬出菇，6月下旬結(jié)束。低溫型的可以越冬，可以從秋冬到第二年5月不斷出菇，所以一般選秋栽。⑴棉籽殼85%、麩皮（米糠）12%、石膏2%、過磷酸鈣1%、pH6~6.5、料∶水=1∶1.3；⑵鋸木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、pH6.5、料∶水=1∶1.3；⑶棉籽殼82%、米糠15%、石膏2%、過磷酸鈣1%、多菌靈0.15%、pH6.5、料∶水=1∶1.3；⑷棉籽殼90%、稻草8%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%、多菌靈0.1%、pH6.5、料∶水=1∶1.3；常見培養(yǎng)料配方

目前我國栽培平菇方法很多。按栽培場所分：有室內(nèi)栽培、陽畦栽培、地道栽培、塑料大棚栽培等。按栽培方式分：有瓶栽、塊栽、床栽、袋栽、畦栽、箱栽等。若按養(yǎng)料處理情況有：（2）栽培方法

熟料栽培：不發(fā)酵、滅菌；生料栽培：不發(fā)酵、不滅菌；發(fā)酵料栽培：發(fā)酵、不滅菌。

由于平菇生命力強(qiáng)，抗逆性好，生長快，周期短，產(chǎn)量高，即使生料栽培也很容易獲得成功。以下就以平菇菌磚生料栽培為例來說明栽培方法：制發(fā)酵料優(yōu)點(diǎn)

原料被分解轉(zhuǎn)化

殺死蟲卵和雜菌

人力物力投入低

制作步驟原料

預(yù)濕拌料建堆多次

翻堆預(yù)濕提前1~2天將主料攤薄

撒石灰粉，清水噴濕拌料輔料溶于水

拌入主料中

清水調(diào)至含水量建堆寬1.5~2m，高約1m長形堆

覆蓋（四周圍膜，頂部蓋草被）裝袋外緊內(nèi)松，兩端扎活結(jié)，袋表面要保持清潔。滅菌土灶法滅菌，先將裝好的菌袋放入后加熱，水沸后持續(xù)12h。發(fā)菌放入室內(nèi)，發(fā)現(xiàn)被感雜的菌袋要立即移出，防止感雜。接種降溫30℃，滅菌燈下接種（盡量縮短袋料暴露時(shí)間，防止感雜）翻堆補(bǔ)氧、排廢氣、

調(diào)水及pH、發(fā)酵均勻作用料溫升至65℃左右，維持1天時(shí)機(jī)熟料翻外，生料夾內(nèi)

共翻2~3次，約3~5天方法翻堆時(shí)堆表面有菌絲，翻堆時(shí)

酸性的地方邊撒石灰邊翻。注意發(fā)酵質(zhì)量

好咖啡色,軟而有彈性

有香味和少量白粉末

pH7.0~7.5

含水量指縫泌水或手沾水?。ㄈ┏龉焦芾恚?）調(diào)溫：控制在30℃以下，盡量保持在24℃左右，方法是掀開薄膜降溫。（2）保濕：控制R.H65%；（3）防雜：若菌塊上出現(xiàn)黑、綠斑點(diǎn)，表明有雜菌污染，應(yīng)及時(shí)用15%的石灰水或0.3%多菌靈涂抹，涂抹范圍比雜菌范圍大些，涂抹時(shí)應(yīng)從外向內(nèi)進(jìn)行，防止雜菌孢子擴(kuò)散傳播。一般20d~30d菌絲就長滿整個(gè)培養(yǎng)料。

發(fā)菌期管理（即播種后到現(xiàn)蕾時(shí)菌絲生長階段的管理）主要是調(diào)溫、保濕、防雜①溫度：降溫誘導(dǎo)，控制在之間15℃~18℃（具體視品種而定）②濕度：要求的R.H升高，應(yīng)保持在85%~90%，不同時(shí)期噴水方法不同。③空氣：此時(shí)對O2的需求量很大，應(yīng)適時(shí)通風(fēng)換氣，排除CO2，增加供氧量。時(shí)間一般在早晚進(jìn)行。④光照：增加散射光照射，促使子實(shí)體分化。從播種到第一批菇采收大約需35d~40d(四)出菇后期管理Ⅰ適時(shí)采收即當(dāng)平菇①蓋充分展開②顏色由深變淺③下凹部分白色，毛狀物開始出現(xiàn)，便可采收。Ⅱ采收方法用左手扶住整叢的平菇，右手拿刀片與培養(yǎng)塊表面平行方向割下，不論大小，一次采完。

采收過早，菇體發(fā)育不足，產(chǎn)量低；過遲，菇蓋干燥，邊緣卷縮破裂，菇柄堅(jiān)硬，質(zhì)量下降，且不利于下批菇生長，彈射出來的孢子飛散到培養(yǎng)料表面會產(chǎn)生粘液引起菌絲