食用菌栽培-平菇栽培

第十章平菇

第一節(jié)概述第二節(jié)生物學(xué)特性第三節(jié)栽培技術(shù)第一節(jié)概述一、定義及分類地位廣義定義：平菇泛指側(cè)耳屬[Pleurotus(Fr.)Kummer]中一些可以栽培的種或者品種。狹義定義：平菇：糙皮側(cè)耳[Pleurotusostreatus(Jacq.)Quél.]姬菇：黃白側(cè)耳[Pleurotuscornucopiae(Paulet)Rolland]小平菇（一）平菇定義側(cè)耳屬存在復(fù)合種的現(xiàn)象,一個復(fù)合種下面有若干個種，種與種之間存在部分親和性，沒有明顯的生殖隔離。（二）分類地位：層菌綱(Hymenomycetes)傘菌目(Agaricales)側(cè)耳科(Pleurotaceae)第一節(jié)、概述二.栽培史第一節(jié)、概述早在2500年前中國和遠(yuǎn)東地區(qū)就有種植，但一直處于半人工栽培階段。1930年，我國木屑栽培側(cè)耳試驗(yàn)成功，標(biāo)志著中國代料栽培食用菌的開始。1972年劉純業(yè)用生料棉籽屑培養(yǎng)側(cè)耳成功后，河南、湖北、河北等省開始大面積栽培。1978年河北晉縣利用棉籽屑獲得高產(chǎn)后，栽培更為廣泛，近年來側(cè)耳的栽培幾乎遍及全國各省市。第二節(jié)生物學(xué)特性形態(tài)特征(以糙皮側(cè)耳為主)（一）子實(shí)體菌蓋：5-21cm，顏色從白色至灰白、青、灰色，

初呈扁半球形，后平展，呈扇形。菌柄：有或無，肉質(zhì)至半纖維質(zhì)，菌柄側(cè)生（姬菇是近中生）。菌蓋較小，灰白，菌柄較長，近中生菌蓋較大，扇狀，白色，菌柄較短，側(cè)生3.菌褶：白色或灰白色，在菌柄上延生。菌蓋青色，菌褶白色，在菌柄上延生，菌柄側(cè)生菌褶灰白，菌柄上延生/article/other/1076.hyml第二節(jié)、生物學(xué)特性孢子印，白色/resources/article/student/others/zt100127/zt/cz/sw/1.htm4.孢子無色，孢子印白色。孢子的電鏡照片擔(dān)孢子擔(dān)子第二節(jié)、生物學(xué)特性（二）菌絲體

雙核菌絲：有鎖狀聯(lián)合，可孕單核菌絲：無鎖狀聯(lián)合，不孕鎖狀聯(lián)合第二節(jié)、生物學(xué)特性氣生菌絲旺、密，在試管中可出菇。平皿中的氣生菌絲試管中的爬壁現(xiàn)象第二節(jié)、生物學(xué)特性適宜環(huán)境質(zhì)配生理成熟，開始紐結(jié)柄不斷加粗，頂端產(chǎn)生菌蓋核配減數(shù)分裂（三）平菇生活史擔(dān)孢子單核菌絲雙核菌絲原基成熟子實(shí)體第二節(jié)、生物學(xué)特性三.生活條件（一）營養(yǎng)平菇屬木腐菌類。分解能力強(qiáng)，各種C、N化合物（如玉米芯，甘蔗渣）均可利用。自然條件下，一般簇生于楊、柳、榆、櫟等多種闊葉樹的枯枝或朽木上。人工栽培，以木屑、稻草、棉籽殼等為培養(yǎng)料，適當(dāng)增加米糠、麥麩、蔗糖、石膏等可促進(jìn)菌絲生長和子實(shí)體形成。第二節(jié)、生物學(xué)特性(二)環(huán)境1.溫度平菇的孢子萌發(fā)最佳溫度為24-28℃。菌絲在3-35℃均可生長，最適為24℃左右。子實(shí)體形成因種性不同，不同菌株原基形成對溫度要求有差異:低溫型(13-17℃):糙皮側(cè)耳(P.

ostreatus)、姬菇(P.cornucopiae)中溫型(18-24℃):佛羅里達(dá)側(cè)耳(P.florida)、鳳尾菇(P.sajor-caju)

、金頂側(cè)耳(P.citrinopileatus)高溫型（25-30℃）：紅平菇(P.diamor)、鮑魚菇(P.cystidiosus)第二節(jié)、生物學(xué)特性2.水分與空氣相對濕度（RH）（1）水分:平菇菌絲生長時，要求培養(yǎng)料含水量65％左右，低于60％菌絲體生長受到抑制。

基質(zhì)種類與水分含量有關(guān)：木屑棉籽殼稻草木屑培養(yǎng)基60%棉籽殼培養(yǎng)基65%稻草培養(yǎng)基70%第二節(jié)、生物學(xué)特性（2）相對濕度:菌絲體生長:空氣濕度70%子實(shí)體生長:空氣濕度90%左右子實(shí)體生長階段，若空氣相對濕度低于85％子實(shí)體生長發(fā)育緩慢，若高于95％，菌蓋容易變色、腐爛。第二節(jié)、生物學(xué)特性3.O2與CO2平菇是一種好氣性真菌，菌絲體生長階段耐CO2，缺氧也能正常生長。子實(shí)體生長階段要求通氣良好。

缺氧條件下，不能形成子實(shí)體或產(chǎn)生畸形：柄分枝，鹿角狀柄特粗，蓋小無蓋第二節(jié)、生物學(xué)特性4.光照

平菇菌絲在黑暗的條件下能正常生長。子實(shí)體的形成需要一定的散射光，強(qiáng)度為10Lx。

光線過暗時形成菌柄細(xì)長、缺菌蓋的畸形菇。

完全黑暗條件下，不易產(chǎn)生子實(shí)體。

強(qiáng)光會妨礙平菇的正常生長。第二節(jié)、生物學(xué)特性5.pH值菌絲體生長階段pH5-7（菌絲在pH5-9之間能生長繁殖）子實(shí)體生長階段pH<6pH6以下時方能形成原基。代謝作用能使pH值下降很快。隨著子實(shí)體的多次形成，pH值降低，培養(yǎng)料酸化。為使平菇生長發(fā)育良好，在培養(yǎng)料配制時，以偏堿為宜。第二節(jié)、生物學(xué)特性第三節(jié)栽培技術(shù)一.栽培季節(jié)四季栽培，以春栽、秋栽為主。播種期一般安排在早春,晚秋和初冬。南方宜在9月下旬至次年3月上旬播種。北方下半年適當(dāng)提前,上半年適當(dāng)推后,嚴(yán)冬季節(jié)不宜生產(chǎn)。盡量不要高溫高濕的夏季生產(chǎn)，避免菇蚊菇蠅嚴(yán)重發(fā)生，用藥過多。此外，夏季平菇品質(zhì)差，口感差。在氣溫較低的環(huán)境出菇（＜20℃）為好。二.栽培方式——多樣化培養(yǎng)料木屑棉子殼甘蔗渣稻草玉米稈容器床式栽培瓶式栽培袋式栽培箱式栽培栽培場地大棚林地半地下基質(zhì)處理生料栽培發(fā)酵料栽培熟料栽培第三節(jié)、栽培技術(shù)發(fā)酵熟料栽培三種栽培方式：1.發(fā)酵+熟料+袋栽2.發(fā)酵料+床栽3.室外+稻草+生料栽培三.栽培技術(shù)第三節(jié)、栽培技術(shù)（一）發(fā)酵+熟料+袋栽工藝流程：培養(yǎng)料配制堆制發(fā)酵裝袋滅菌接種發(fā)菌、

出菇管理第三節(jié)、栽培技術(shù)1.培養(yǎng)料配制按配方稱量主料輔料加水并充分混合培養(yǎng)料第三節(jié)、栽培技術(shù)2.堆制發(fā)酵(1)好氧發(fā)酵

發(fā)酵產(chǎn)生高溫可殺死雜菌和蟲卵；部分降解培養(yǎng)料(2)建堆大小

寬1.2-1.5m,高1.0-1.4m,長度適當(dāng),培養(yǎng)料不少于250kg(3)建堆方式疏松集中,抖松上堆,四周陡直從堆頂向基部打孔通氣,直徑5cm,孔距20-30cm建堆后用薄膜覆蓋保濕,必要時加草簾麻袋覆蓋保溫第三節(jié)、栽培技術(shù)建堆第三節(jié)、栽培技術(shù)插孔通氣(4)含水量：

夏季1:1.6—1.7

冬季1:1.4—1.5

春秋季1:1.5—1.6在第一次翻堆時調(diào)整水分水分過多時攤開晾曬水分過少時加0.5%石灰水

或80℃熱水補(bǔ)充第三節(jié)、栽培技術(shù)檢查含水量（5）翻堆第一次翻堆在料溫達(dá)50℃以上時進(jìn)行此后料溫在60℃持續(xù)12h以后進(jìn)行一般翻堆3-4次,歷時6-8d。第三節(jié)、栽培技術(shù)翻堆發(fā)酵質(zhì)量判定方法：培養(yǎng)料應(yīng)呈黃褐色至深褐色，遍布白色粉狀放線菌菌絲，具特殊香味,手感松散不發(fā)粘。如果出現(xiàn)白化現(xiàn)象,培養(yǎng)料腐爛變黑,有酸臭味,則不能使用。第三節(jié)、栽培技術(shù)裝袋3.裝袋滅菌（常壓或高壓）第三節(jié)、栽培技術(shù)滅菌方法與常規(guī)滅菌方法相同。如果不進(jìn)行滅菌，則稱之為發(fā)酵料袋栽。第三節(jié)、栽培技術(shù)常壓滅菌鍋高壓滅菌鍋4.接種第三節(jié)、栽培技術(shù)一端接種兩端接種多點(diǎn)接種接種方式：5.發(fā)菌管理氣溫10℃以下，堆放4-5層氣溫20℃以上，單層堆放堆間距離保持在60cm左右氣溫超過28℃則要開窗通風(fēng)降溫每隔7-10d翻堆一次,促使發(fā)菌均勻發(fā)菌期約20-30d第三節(jié)、栽培技術(shù)6.出菇管理第三節(jié)、栽培技術(shù)菌絲后熟期4-5天，待表面菌絲有淡黃色分泌物，此時----增加光照----噴水增濕----拉大溫差----加強(qiáng)通風(fēng)注意:袋內(nèi)溫度控制在20-28℃后熟期菌絲分泌的淡黃色分泌物當(dāng)菌袋表面出現(xiàn)珊瑚狀菌蕾群時,去掉報紙,保留頸圈。增加菇房濕度,加強(qiáng)通風(fēng)換氣出菇一潮后停水3-4d,以利養(yǎng)菌出菇兩潮后,采用注水法或浸泡法補(bǔ)水第三節(jié)、栽培技術(shù)增加菇房濕度出現(xiàn)菇蕾群時，去掉報紙，保留頸圈(二)發(fā)酵料+床栽1.菇房消毒用新配濃石灰水涂刷墻壁和床架1-2次。每立方米空間用硫磺15g或甲醛和敵敵畏10ml,摻入適量干木屑或稻殼,點(diǎn)燃密閉熏蒸24h,再通風(fēng)2d以后使用。第三節(jié)、栽培技術(shù)2.堆制發(fā)酵

與發(fā)酵料袋栽完全相同3.鋪料播種----下面鋪塑料薄膜,料厚10-15cm,每平方米堆料15-20kg;----氣溫低時料稍厚些,氣溫高時料稍薄些；----播種分2層到3層,上中下層菌種用量為2:1:1。第三節(jié)、栽培技術(shù)重點(diǎn)是控制料溫不得高于28℃；料溫過高時,應(yīng)去掉覆蓋得薄膜,開窗通風(fēng),噴水降溫；如果局部污染霉菌,可以涂抹石灰乳；整個發(fā)菌期間保持遮光和相對干燥；掀膜時間不宜太長。4.發(fā)菌管理第三節(jié)、栽培技術(shù)除去報紙,增加光照,加強(qiáng)通風(fēng),每天掀動薄膜兩次；當(dāng)珊瑚狀菌蕾出現(xiàn)時,重點(diǎn)是通風(fēng)和保濕；如果通風(fēng)和水分管理不好,會出現(xiàn)花菜菇和大腳菇。5.出菇管理第三節(jié)、栽培技術(shù)以每叢中最大的菇體作為采收標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)菇蓋基本平展,邊緣稍微內(nèi)卷,顏色開始變淡,孢子開始彈射時開始采收。一手按住菌床,一手捏住菇柄基部,輕輕將整叢摘下,不要傷及菌絲。采收后清理菇床,先通風(fēng)1-2天,再調(diào)水至適量,蓋膜停水養(yǎng)菌4-5d,最后增加光照,加強(qiáng)通風(fēng),增強(qiáng)濕度,以利出菇。6.采收第三節(jié)、栽培技術(shù)（三）室外稻草生料栽培稻草放在石灰水中浸泡作用是軟化、脫蠟將泡好的稻草用清水沖洗將泡好的稻草用清水沖洗晾干平鋪在地（10cm厚）撒菌種鋪草再撒菌種鋪薄膜薄膜上覆土作用蔽光，使菌種與稻草接觸第三節(jié)、栽培技術(shù)出菇管理1.見光線2.有溫差營養(yǎng)生長生殖生長(變溫結(jié)實(shí):香菇,平菇)進(jìn)入子實(shí)體生長階段一直需要光線3.水分管理子實(shí)體:桑葚期→珊瑚期→扇形期→成熟期用水原則:①由少到多②噴水由間接到直接③采收前偏干處理第三節(jié)、栽培技術(shù)TheEND肺形側(cè)耳（Pleurotuspulmonarius）

一、概述金頂側(cè)耳（Pleurotuscitrinopileatus）刺芹側(cè)耳(Pleurotuseryngii)白靈側(cè)耳（Pleurotusnebrodensis）

一、概述糙皮側(cè)耳（Pleurotusostreatus）（平菇）黃白側(cè)耳（Pleurotuscornucopiae）（姬菇）（一）培養(yǎng)料培養(yǎng)料主料：棉籽殼、玉米芯、稻草、甘蔗渣等。輔料：麩皮、米糠、玉米粉、石膏、石灰等。培養(yǎng)料新鮮、未霉變?yōu)楹?，麩皮含量小?0%，麩皮含量高，易生雜菌。常用培養(yǎng)料配方:(1)棉籽殼95%,麥麩3%,石灰1%,石膏1%(2)稻草85%,麥麩或米糠10%,玉米粉3%,石灰1%,石膏1%(3)玉米芯88%,麥麩8%,石灰1.5%,石膏1.5%,過磷酸鈣1%第三節(jié)、栽培技術(shù)（二）基質(zhì)處理方式1.生料栽培:指培養(yǎng)料不進(jìn)行發(fā)酵或滅菌處理，直接進(jìn)行接種栽培。培養(yǎng)料出菇裝袋管理第三節(jié)、栽培技術(shù)2.熟料栽培：指培養(yǎng)料經(jīng)過滅菌（蒸熟）后,再進(jìn)行食用菌栽培。培養(yǎng)料出菇滅菌裝袋管理第三節(jié)、栽培技術(shù)3.發(fā)酵料栽培：指培養(yǎng)料經(jīng)過堆制發(fā)酵后,再裝袋接種,進(jìn)行食用菌栽培。建堆發(fā)酵培養(yǎng)料