《酪蛋白肽》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

1酪蛋白肽本文件規(guī)定了酪蛋白肽的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本文件適用于以酪蛋白為主要原料，經(jīng)酶解、過(guò)濾、濃縮、滅菌、干燥等工序制成的酪蛋白肽。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1886.174食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.24食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素M族的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T22492大豆肽粉GB/T23527蛋白酶制劑GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31368食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酪蛋白2GB/Z35959液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析方法通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào)（2007）和第123號(hào)（2009）《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。以酪蛋白為主要原料，經(jīng)前處理、酶解、過(guò)濾、濃縮、滅菌、干燥、收粉、包裝等工序生產(chǎn)的粉末狀產(chǎn)品。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1酪蛋白應(yīng)符合GB31638的規(guī)定。4.1.2酶制劑應(yīng)符合GB1886.174、GB/T23527的規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。3表2理化指標(biāo)酪蛋白序列來(lái)源的特征性肽片段含量/（以干相對(duì)分子質(zhì)量小于5000的蛋白水解物所鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤黃曲霉毒素M1/(μg/kg）≤注：酪蛋白序列來(lái)源的特征性肽片段需來(lái)自附錄A表A.1中酪蛋白各亞基4.4微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM5252樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.5食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760規(guī)定。4.6凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。46試驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)取5g左右的被測(cè)樣品置于潔凈的白色搪瓷皿中，在自然光下用肉眼觀察其色澤和外觀形態(tài)。取5g左右的被測(cè)樣品置于透明玻璃燒杯內(nèi),用100mL60℃左右蒸餾水充分溶解后，立即嗅其氣味，辨其滋味，靜置2min后，觀察燒杯底部有無(wú)雜質(zhì)。6.2理化指標(biāo)6.2.1水分應(yīng)按GB5009.3的規(guī)定測(cè)定。6.2.2灰分應(yīng)按GB5009.4的規(guī)定測(cè)定。6.2.3蛋白質(zhì)應(yīng)按GB5009.5的規(guī)定測(cè)定。6.2.4肽含量按GB/T22492的規(guī)定測(cè)定。6.2.5肽含量酪蛋白序列來(lái)源的特征性肽片段含量按GB/Z35959液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析方法通則測(cè)定。6.2.6相對(duì)分子質(zhì)量小于5000的蛋白水解物所占比例按GB/T22492的過(guò)得測(cè)定。1.1.1鉛按GB5009.12的規(guī)定測(cè)定。1.1.2黃曲霉毒素M1按GB5009.24的規(guī)定測(cè)定。1.1.3菌落總數(shù)應(yīng)按GB4789.2的規(guī)定測(cè)定。1.1.4大腸菌群應(yīng)按GB4789.3的規(guī)定測(cè)定。1.2凈含量應(yīng)按JJF1070的規(guī)定測(cè)定。2檢驗(yàn)規(guī)則2.1組批以同一批投料、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)、包裝完好的產(chǎn)品為一“組批”。2.2抽樣方法和抽樣數(shù)量5每批產(chǎn)品按銷售包裝萬(wàn)分之一比例隨機(jī)抽取，尾數(shù)不足一萬(wàn)的以一萬(wàn)計(jì)，每次抽樣不少于檢測(cè)所需3倍量抽樣，所抽取樣品總量不應(yīng)少于100g。樣品分為3份，一份用于感官理化指標(biāo)的檢驗(yàn)，一份用于微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)，一份留樣備查。2.3檢驗(yàn)分類檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。2.4出廠檢驗(yàn)2.4.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。2.4.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、灰分、蛋白質(zhì)、肽含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。2.5型式檢驗(yàn)2.5.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：本文件4.2～4.5規(guī)定的全部項(xiàng)目。2.5.2正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)正式生產(chǎn)時(shí)，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)停產(chǎn)三個(gè)月以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局提出檢驗(yàn)要求時(shí)。2.6判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果如有微生物指標(biāo)不符合本文件規(guī)定的，不得復(fù)檢，該批產(chǎn)品判為不合格；有其他指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，可從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，如仍有指標(biāo)不符合本文件的，則該批產(chǎn)品判為不合格。3標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存3.1標(biāo)志銷售包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718和國(guó)家質(zhì)檢總局令第102號(hào)和第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期或批號(hào)、規(guī)格、凈含量、商標(biāo)、保質(zhì)期。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。3.2包裝所有包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝物和容器應(yīng)整潔、衛(wèi)生、無(wú)破損。3.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混裝，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有遮蓋物，避免受潮、暴曬。3.4貯存產(chǎn)品應(yīng)在室內(nèi)保存，不得露天堆放、陳列；儲(chǔ)存場(chǎng)所防蟲、防雨漏、防日曬，不得與有毒有害物品混貯。3.5保質(zhì)期在符合本文件規(guī)定條件下，自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期為24個(gè)月。6附錄A表A.1酪蛋白各亞基序列信息酪蛋白各亞基αs1酪蛋白αs2酪蛋白β酪蛋白κ酪蛋白Uniprot代碼P02662(CASA1_BOVIN)P02663(CASA2_BOVIN)P02666(CASB_BOVIN)P02668(CASK_BOVIN)氨基酸數(shù)目214222224序列信息MKLLILTCLVAVALARPKHPIKHQGLPQEVLNENLLRFFVAPFPEVFGKEKVNELSKDIGSESTEDQAMEDIKQMEAESISSSEEIVPNSVEQKHIQKEDVPSERYLGYLEQLLRLKKYKVPQLEIVPNSAEERLHSMKEGIHAQQKEPMIGVNQELAYFYPELFRQFYQLDAYPSGAWYYVPLGTQYTDAPSFSDIPNPIGSENSEKTTMPLWMKFFIFTCLLAVALAKNTMEHVSSSEESIISQETYKQEKNMAINPSKENLCSTFCKEVVRNANEEEYSIGSSSEESAEVATEEVKITVDDKHYQKALNEINQFYQKFPQYLQYLYQGPIVLNPWDQVKRNAVPITPTLNREQLSTSEENSKKTVDMESTEVFTKKTKLTEEEKNRLNFLKKISQRYQKFALPQYLKTVYQHQKAMKPWIQPKTKVIPYVRYLMKVLILACLVALALARELEELNVPGEIVESLSSSEESITRINKKIEKFQSEEQQQTEDELQDKIHPFAQTQSLVYPFPGPIPNSLPQNIPPLTQTPVVVPPFLQPEVMGVSKVKEAMAPKHKEMPFPKYPVEPFTESQSLTLTDVENLHLPLPLLQSWMHQPHQPLPPTVMFPPQSVLSLSQSKVLPVPQKAVPYPQRDMPIQAFLLYQEPVLGPVRGPFPIIVMMKSFFLVVTILALTLPFLGAQEQNQEQPIRCEKDERFFSDKIAKYIPIQYVLSRYPSYGLNY