DB2113-T 0009-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 泉盛河酒

ICS

67.160CCS

X

612113 DB

2113/T

0009—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品

泉盛河酒

geographical

—

liquor

1-08

實(shí)施朝陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布DB

2113/T

0009—2023前言

................................................................................

III1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術(shù)語(yǔ)和定義

.........................................................................

14 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

...............................................................

25 自然環(huán)境

.........................................................................

..26 產(chǎn)品分類(lèi)

...........................................................................

27 原輔料要求

........................................................................

.28 技術(shù)要求

...........................................................................

29 產(chǎn)品質(zhì)量要求

.......................................................................

310

檢驗(yàn)方法

...........................................................................

511

標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

.......................................................

6ⅠDB

0009—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的年第GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由朝陽(yáng)市龍城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由朝陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：朝陽(yáng)市龍城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、遼寧省地質(zhì)礦產(chǎn)研究院有限責(zé)任公司宏、韓威、張倫浩、周元夫、史雨辰。我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評(píng)估及復(fù)審。2號(hào)、遼寧省地質(zhì)礦產(chǎn)研究院有限責(zé)任公司（沈陽(yáng)市皇姑區(qū)北陵大街31號(hào)IIDB

0009—20231 范圍原輔料要求、生產(chǎn)技術(shù)要求、產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品泉盛河酒。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

1351 小麥GB

2757 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

蒸餾酒及其配制酒GB

2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中真菌毒素限量GB

5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB

5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB

5009.225 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

7416 啤酒大麥GB

7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

8231 GB

8951 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T

10345 白酒分析方法GB/T

10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T

10460 GB/T

清香型白酒GB

12456 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定GB

14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

15109 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)JJF

1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)范定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第703 術(shù)語(yǔ)和定義GB/T

15109界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1DB

2113/T

0009-2023泉盛河酒

非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，經(jīng)液化、糖化、酒精發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)洞儲(chǔ)陳釀而成的白酒。4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍遼寧省朝陽(yáng)市龍城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。5 自然環(huán)境龍城區(qū)屬北溫帶半干旱半濕潤(rùn)季風(fēng)性大陸氣候，其特點(diǎn)是：四季分明、積溫高、日照長(zhǎng)、降水少、春季多干旱、少雨多風(fēng)，夏季炎熱，光照強(qiáng)度大，雨水分布不均，降雨多集中在7、8月份，秋季少雨，2820h8.6區(qū)內(nèi)各地氣溫略有差別，年平均無(wú)霜期為160d左右，年平均降水量為400mm～480mm。6產(chǎn)品分類(lèi)按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：酒精度41％vol～65％；低度酒：酒精度36％vol～40％。7 原輔料要求7.1 高粱：來(lái)至保護(hù)范圍內(nèi)的高粱，質(zhì)量應(yīng)符合

8231

的規(guī)定。7.2 小麥：來(lái)至保護(hù)范圍內(nèi)的小麥，質(zhì)量應(yīng)符合

1351

的規(guī)定。7.3 豌豆：應(yīng)符合

GB/T

10460

的規(guī)定。7.4 稻殼、麥麩：應(yīng)新鮮干燥、無(wú)霉變、無(wú)異物、金黃色儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)

個(gè)月。7.5大曲：以?xún)?yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆為原料，按傳統(tǒng)制曲工藝制成的糖化發(fā)酵劑。7.6大麥：應(yīng)符合

的規(guī)定。7.7 生產(chǎn)用水：來(lái)至保護(hù)范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合

的規(guī)定。8生產(chǎn)技術(shù)要求8.1工藝流程泉盛河酒釀造工藝流程見(jiàn)圖1。DB

0009—2023圖1 泉盛河酒釀造工藝流程圖8.2 大曲制曲工藝20目篩孔的細(xì)粉占,制在35％～4015%500mg/g·h品曲入庫(kù)貯存3個(gè)月以上方可投入使用。8.3 麩曲制曲工藝以麩皮和稻殼為主要原料，在35℃～38℃溫度之間培養(yǎng)5d內(nèi)使用完。8.4 關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制包括：1)

配曲：選用大曲、麩曲按照一定比例進(jìn)行配曲；2)

入窖條件：物料入窖溫度應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)的氣溫控制，冬季

3)

摘酒：掐頭去尾，分級(jí)貯存；4)

勾調(diào)：頭鍋酒

40％；5)

年；6)

發(fā)酵時(shí)間：5d～15d。9 產(chǎn)品質(zhì)量要求9.1 感官要求應(yīng)符合表１的規(guī)定。a

2041360.450.301.101.300.800.70b

g/L1.600a

（20℃）b

45.0

無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀a清香純正，具有乙酸乙酯為主的優(yōu)雅、協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣醇厚柔綿，余味悠長(zhǎng)，有陳味綿甜爽凈，酒體較柔和諧調(diào)，余味較長(zhǎng)，有陳a

10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀。當(dāng)酒的溫度在

10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常Pb0.50a

0.60a

8.0a

DB

2113/T

0009-2023表１

感官要求9.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表２的規(guī)定。表

2

理化指標(biāo)9.3 食品安全指標(biāo)真菌毒素限量應(yīng)符合GB

要求，同時(shí)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表

3

食品安全指標(biāo)9.4 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。9.5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求

??4 ×??

??4 ×??

(1)應(yīng)符合GB

8951和GB

14881的相關(guān)規(guī)定。10 檢驗(yàn)方法10.1 感官要求按

GB/T

10345

規(guī)定的方法測(cè)定。10.2 理化指標(biāo)10.2.1

酒精度按

GB

5009.225

規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.2

總酯、乙酸乙酯、固形物按

GB/T

10345

規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.3

按

GB/T

10346

規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.4

鉛按

GB

5009.12

規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.5

甲醇、氰化物按

GB/T

規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.6

總酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯 總酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯總量按

GB

12456

規(guī)定的方法測(cè)得樣品中總酸的含量??1ｇ/Ｌ；按

GB/T

10345

規(guī)定的方法測(cè)得樣品中乙酸的含量??2ｇ/Ｌ和乳酸乙酯的含量??3ｇ/ 計(jì)算結(jié)果樣品中總酸＋乙酸乙酯＋乳酸乙酯（按45.0％vol酒精度折算）的含量按式計(jì)算：??

=

??1+??2+??3式中：??

——樣品中總酸＋乙酸乙酯＋乳酸乙酯（按45.0％vol酒精度折算）的含量，單位為克每升（g/L）；??1

——樣品中總酸的含量，單位為克每升（??2

——樣品中乙酸的含量，單位為克每升（??3

——樣品中乳酸乙酯的含量，單位為克每升（）；??4

——樣品實(shí)測(cè)酒精度，以％表示；?? 折算酒精度，取，以％vol表示。計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。DB

2113/T

0009-2023在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不應(yīng)超過(guò)其算術(shù)平均值的510.3 凈含量偏差按

JJF

1070

規(guī)定的方法進(jìn)行。10.