中國飲食文化(完整教案)

飲食文化在中國文化中具有非常重要的地位。

“飲食男女，人之大欲存焉”?！懊褚允碁樘臁?。中國飲食文化在世界上的地位。中華飲食文化，一枝獨秀，曾博得“食在中國”的美譽?！爸袊拿鬟M(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！薄獙O中山《建國方略》第一頁第二頁，共276頁。引子

“吃”對我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響，存在于潛意識之中。這點從我們的日常語言和詞匯構(gòu)成都可以看出。如見面打招呼是：“你吃過飯沒有？”罵人是“你這個飯桶！”贊揚什么東西則說：“膾炙人口”，得意滿足是“吃香的喝辣的”，無趣之事形容為“味同嚼辣”，生活艱辛是“酸甜苦辣”。（學(xué)生補充）第二頁第三頁，共276頁。一、原始社會飲食大約起自170萬年前的元謀人，止于公元前21世紀(jì)夏王朝的建立。1、有巢氏（最早，舊石器時代）

《禮記·禮運》中記載：“古者未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛?！?/p>

以前人們只會使用石器對食物進(jìn)行塊狀分割,有巢氏發(fā)明”膾”和”搗”肉食處理方法，“脯”和“鲊”的肉食保存處理法，但談不上烹飪。生吞活剝的食祖第三頁第四頁，共276頁。一、原始社會飲食2、燧人氏（舊石器時代中期）鉆木取火的食祖《周禮》中記載：“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸?！迸冢恒@火直接烤果子、肉類；煲：用泥裹果子和肉類后進(jìn)行燒烤；炙：把肉割成小片串起來燒烤；烙：用燒紅的石子把食物燙熟；焙：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒熟；熬：將石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮；鉆木取火開創(chuàng)石烹時代

人類和動物的文化鴻溝從此開始。第四頁第五頁，共276頁。一、原始社會飲食3、伏羲氏（新石器早期）

一是織網(wǎng)捕魚，創(chuàng)立了漁業(yè)——“結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁”二是馴養(yǎng)牲畜，創(chuàng)立了畜業(yè)?！梆B(yǎng)犧牲以充庖廚”《三字經(jīng)》自羲農(nóng)、至黃帝。號三皇，居上世開創(chuàng)肉食的食祖第五頁第六頁，共276頁。一、原始社會飲食4、神農(nóng)氏（新石器中期）1.首先，他采集各種植物的莖、葉、果實，一一親嘗，擴展了中國食材的范圍，確立了中國食物中的植物種類，形成一部中國最早的至今仍有影響的食材志——《神農(nóng)本草》。2.神農(nóng)在觀察時發(fā)現(xiàn)，吃完扔在地上的瓜子、果核，第二年能發(fā)出新芽，長出新的瓜蔓和植株，并且發(fā)現(xiàn)天氣、土地對植物生長的影響。于是，他又開創(chuàng)了人工種植。發(fā)掘草蔬的食祖

第六頁第七頁，共276頁。3.接著發(fā)明耒耜，解決耕地工具，實現(xiàn)了水稻大面積的栽種，從此人們不再靠采集和狩獵為主，開始了農(nóng)耕和定居生活。4.中國治陶業(yè)的開創(chuàng)者。神農(nóng)的治陶，使人們第一次擁有了炊具和容器，為保存、加熱、制作發(fā)酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相應(yīng)的盛食陶具，于是釀酒、制醬、制醋也就開始了。第七頁第八頁，共276頁。一、原始社會飲食5、黃帝

《淮南子》載，“黃帝作灶，死為灶神”，他發(fā)明了最早的蒸鍋，教人作灶，這樣可集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，三國譙周的《古史考》載，“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”。首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，這是食品烹飪史上的一大變化。

最早的蒸鍋——陶甑灶坑

《史記·五帝本紀(jì)》載，“黃帝藝五種，撫萬民”，“藝五種”就是廣種黍、稷、菽、麥、稻五種谷物；他躬行的“撫萬民”，倡導(dǎo)關(guān)心民食；這方面，他以及繼承他的堯、舜、禹，都是民本治國的典范。興灶作炊的食祖第八頁第九頁，共276頁。5、黃帝

黃帝時代還有一項重大發(fā)明，這就是煮海水為鹽，據(jù)說是黃帝時的一位名叫宿沙的諸侯創(chuàng)制的。鹽的出現(xiàn)，是人類飲食史上的又一個飛躍。在此之前，有“烹”而無“調(diào)”；有鹽之后，“烹調(diào)”這個概念才算完整。這不僅會使食品的滋味更加鮮美，而且更有益于人體健康。一、原始社會飲食第九頁第十頁，共276頁。6、堯舜禹時期

中國古代國家已形成，孔子對堯舜禹時期的社會模式予以極高評價。他說：”大道之行也，天下為公。選賢任能，講信修睦，故人不獨其其親，不獨子其子；使老有所終，壯有所用，幼有所長，鰥寡孤獨、廢疾者，皆有所養(yǎng)……故外戶而不閉，是謂大同?！币弧⒃忌鐣嬍车谑摰谑豁?，共276頁。6、堯舜禹時期1.在烹飪時完全摒棄了以往的燒石烤法，而普遍采用了蒸煮方式。飲食方面主要特點：一、原始社會飲食《墨子·尚賢下》“是故昔者舜耕于歷山，陶于河濱，漁以雷澤”，還說“耕于歷山可正農(nóng)者之侵畔，漁以雷澤可息漁者之紛爭，陶于河濱可使陶者器牢?！钡谑豁摰谑摚?76頁。2.碎食工具已經(jīng)出現(xiàn)。杵臼石盤

無論搗或砸，都還不能將糧食變成粉狀，所以還只能算是“粒食”。6、堯舜禹時期第十二頁第十三頁，共276頁。6、堯舜禹時期3.出現(xiàn)了素食。

所謂“素食”，原名“草素食”，素食是供奴隸食用的粗劣食品。基于當(dāng)時糧食緊缺，狩獵所獲沒有保障，所養(yǎng)禽畜也供不應(yīng)求，就只好讓奴隸去吃那些隨處可得的草素食品。第十三頁第十四頁，共276頁。6、堯舜禹時期4.誕生了“五味調(diào)羹”。中國最早的營養(yǎng)學(xué)家，廚神之一

“羹”，即菜湯，傳說最早的羹是黃帝首創(chuàng)的”大羹“，是一種不備五味的濃肉湯。而”五味調(diào)羹“，則是彭祖發(fā)明的。史書上說，彭祖本姓錢，名鏗。當(dāng)年堯帝患了嚴(yán)重的厭食癥，滿朝文武一籌莫展。彭祖毛遂自薦，便以醬、醋、肉醬、鹽和梅子等五味調(diào)雉羹，爾后獻(xiàn)給了堯。堯嘗上一口就胃口大開，食后身心大悅，厭食之癥離奇痊愈，堯認(rèn)為他既然能將諸調(diào)料巧妙的運用在一起，一定也善于組合協(xié)調(diào)部民事務(wù)，于是封他與彭城，即今日的徐州一帶。所以后人稱之為”彭祖”,這就是歷史上“制羹受封”的故事。第十四頁第十五頁，共276頁。5.出現(xiàn)了酒6、堯舜禹時期

人類并未發(fā)明酒，而只是發(fā)現(xiàn)了酒—即酒的出現(xiàn)不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。在大禹擔(dān)任部落聯(lián)盟首領(lǐng)期間，酒作為飲料問世了。據(jù)說，大禹飲后，百感交集，四忖良久。他認(rèn)為，酒是飲料中的奇品，能令人百飲不厭，但物極必反，飲多了會亂人性情。第十五頁第十六頁，共276頁。

在人類發(fā)展的歷史長河中，原始社會的歷程最為漫長，人們的生活也最為艱辛。人們在艱難中慢慢地進(jìn)步，從被動的采集、漁獵到主動的種植、養(yǎng)殖；餐飲方式從最初的茹毛飲血到用火熟食；從無炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；從原始的烹飪到調(diào)味料的使用；從單純的滿足口腹到祭祀、食禮的出現(xiàn)。原始社會時期的人們在飲食活動中開始萌生對精神層面的追求，食品已經(jīng)初步具有文化的意味。這一階段稱之為食品文化的萌芽階段。第十六頁第十七頁，共276頁。二、夏商周飲食

中國由原始社會進(jìn)入到奴隸社會，即夏商周時期，在此期間，統(tǒng)治者利用手中掌握的權(quán)力占有更多的生活資料。他們衣食豐足，便開始追求食品帶給的口腹的享受。這雖然極不公道，也給百姓帶來沉重的負(fù)擔(dān)，但在一定意義上說，倒增加了食品的花色品種，促進(jìn)了食品結(jié)構(gòu)的變化，引發(fā)了食品制作領(lǐng)域的一系列改革，產(chǎn)生了不斷豐富的飲食文化。第十七頁第十八頁，共276頁。二、夏商周飲食1、食品原料大大增加

新培植出來的糧食作物非常多，如在過去的基礎(chǔ)上新增了”梁“、”菰米“等；肉類則更多，僅從殷墟挖掘出土的六千多件動物骨骼中，就含哺乳動物二十九種；蔬菜除了韭、蔥、白菜和蘿卜，還有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多種；水果除了桃、李之類，也新增栗、桑、杏、棗、柚等近三十種。

三代的烹調(diào)原料顯著增加，并習(xí)慣于以“五”為系列，如五谷（稷、黍、麥、菽、稻）、五菜（葵、藿香、蒜頭、蔥、韭）、五畜（牛、羊、豬、犬、雞）、五果（棗、李、栗、杏、桃）、五味

（米醋、米酒、飴糖、姜、鹽）。第十八頁第十九頁，共276頁。2、食物初加工的精進(jìn)

二、夏商周飲食從新石器時代直到殷商時期，人們對谷物的加工一直比較原始簡單。烹飪方法也非常少。周代石硙（wèi石磨：“造治碾硙?！保┑某霈F(xiàn)，是谷物初加工方法的一次飛躍。谷物加工周代肉類加工

更為考究，周人已完全懂得選擇無病、無特殊腥臊異味而又健壯的畜禽，并辨別畜禽各部位，然后施行宰割。第十九頁第二十頁，共276頁。二、夏商周飲食3、出現(xiàn)了菜園和果園

到商代時，已出現(xiàn)了”圃”，即菜園子，到后來水果的重要性也越來越被人們所認(rèn)知，所以到周代時，又有了果園。

第二十頁第二十一頁，共276頁。二、夏商周飲食4、人們開始食用冰

《詩經(jīng)》中寫有“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”，說的就是奴隸們白天鑿冰，并把它存入冰窖里的事。之所以如此，是因為夏朝的統(tǒng)治者為了消暑，每年都命奴隸們在冬季儲藏冰塊，以待酷夏使用。到商、周二朝，上層社會在夏季吃冰快的現(xiàn)象已屢見不鮮。第二十一頁第二十二頁，共276頁。二、夏商周飲食5、飲食器具和烹飪技術(shù)的進(jìn)步三代時期對烹飪起最大促進(jìn)的是發(fā)明了銅器，飲食逐步進(jìn)入“銅烹時期”。第二十二頁第二十三頁，共276頁。煮魚肉和盛魚肉的鼎煮水和食物的鬲鬲（gé），是商周王室中的常用食器之一。在商代使用最多，到了周代使用漸漸減少，在漢代絕跡，此為這個時期的特殊產(chǎn)物。象征國家和統(tǒng)治者最高政治權(quán)力的王器第二十三頁第二十四頁，共276頁。盛黍稷稻粱的簋（北京簋街）、敦、豆簋敦豆第二十四頁第二十五頁，共276頁。商代青銅氣鍋現(xiàn)代人氣鍋第二十五頁第二十六頁，共276頁。爵角第二十六頁第二十七頁，共276頁。觚(gu)觶（zhi)第二十七頁第二十八頁，共276頁。尊觥(gong)第二十八頁第二十九頁，共276頁。提梁壺第二十九頁第三十頁，共276頁。二、夏商周飲食5、飲食器具和烹飪技術(shù)的進(jìn)步

據(jù)史料記載，天子還專門設(shè)立了“庖正”、“膳夫”之類的官，具體負(fù)責(zé)其食、飲、膳、饈事宜；吃飯時，使用九鼎，配以八簋，另有陪鼎三具；其中九鼎分別盛放牛、羊、豕、魚、臘、腸胃、膚、鮮魚和鮮臘等九種肉食，八簋盛放各種黍稷食糧，而那三具陪鼎則盛放酒、水和果蔬之類。第三十頁第三十一頁，共276頁。二、夏商周飲食5、飲食器具和烹飪技術(shù)的進(jìn)步

新的烹飪工具使人們學(xué)會了丁、條、絲、片等刀工和炸、熘、炒等烹調(diào)方法，并提出了“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的調(diào)味原則，人類進(jìn)入鼎香四溢的美味時代。第三十一頁第三十二頁，共276頁。二、夏商周飲食6、始興宴席

夏商周時期的飲食按性狀可分為常食和筵席宴饗。常食是出于生理需要而定時吃飯（出現(xiàn)一日兩餐制，第一頓飯稱”朝食”，上午9點左右，第二頓飯稱“食”，下午四點左右），筵宴則是基于人與人之間“禮”的關(guān)系而形成的就餐形式，筵宴的社會和諧性質(zhì)濃烈，場面正規(guī)，很講究主人、主賓、陪客的座次。此外，還擺設(shè)高檔次的飲食器具，而且大都有音樂歌舞助興，因此該時期也被稱為“鐘鳴鼎食”時期。第三十二頁第三十三頁，共276頁。二、夏商周飲食7、早期的陜派菜系基本形成

其中以周代王室的“周八珍”為代表，約有四五百種以上佳肴菜品，還有王侯貴族之家的家常美味佳肴，總計在千種以上，周代“八珍”的出現(xiàn)，標(biāo)志著我國烹飪形成為一門重要的藝術(shù)，顯示了周人的精湛技藝和食飲的科學(xué)性。

“周八珍”是專為天子而烹的宴飲美食，由二飯六菜組成。二飯為淳熬（肉醬油燒大米飯）、淳母（肉醬油燒黍米飯）；六菜為炮豚（煨烤炸燉乳豬）、炮牂（zang)（煨烤炸燉母羊羔）、搗珍（合燒牛、羊、鹿里脊）、漬（酒糟牛羊肉）、熬（類似五香牛肉干）；肝（燒拷肉油包狗肝）。

炮鱉膾鯉紅燒大雁第三十三頁第三十四頁，共276頁。二、夏商周飲食8、吃與政治相聯(lián)系

夏商周時期，有些先哲已注意到飲食與為政的密切關(guān)系。如商朝的開國元勛伊尹，原是個陪嫁的奴隸，具體負(fù)責(zé)商湯膳食。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)商湯志在滅夏，但又急于求成，便利用烹飪故意激商湯發(fā)火。果然，商湯受不了飯菜的非咸即淡，一怒之下將他叫來當(dāng)面呵斥，而他則趁機借飯菜闡述治國的道理。伊尹把飲食制作的烹飪技術(shù)融會貫通到國家治理之中，形成一套治國與烹飪相結(jié)合的文化理念。華夏十大名廚之首，被民間尊為廚神，有“烹調(diào)之圣”美稱。第三十四頁第三十五頁，共276頁。二、夏商周飲食8、吃與政治相聯(lián)系

時至周朝，飲食與為政的關(guān)系更為明顯。如“鼎”，本是一種炊具和餐具合一的用品，后來漸漸變成了禮器。相傳，黃帝曾鑄三只鼎，象征天、地、人；夏禹搜羅全國的金屬，鑄成九個大鼎，作為傳國之寶。周滅商后，移九鼎于鎬(hao)京，同時舉行了隆重的定鼎儀式。從此，鼎成了權(quán)利的象征，列鼎制度也隨之出現(xiàn)。周朝規(guī)定：天子可以九鼎，諸侯有七個，大夫五個，士三個，普通老百姓一個也不能有。誰違反了規(guī)定誰就是犯上作亂。第三十五頁第三十六頁，共276頁。二、夏商周飲食夏朝:公元前2070——前1600年

商朝:公元前1600——前1046年

西周:公元前1046年——前770年

東周:公元前770年——前221年

《三字經(jīng)》夏傳子，家天下。四百載，遷夏社。湯伐夏，國號商。六百載，至紂亡。周武王，始誅紂，八百載，最長久。第三十六頁第三十七頁，共276頁。二、夏商周飲食飲食特點：1、食品原料大大增加

2、食物初加工的精進(jìn)3、出現(xiàn)了菜園和果園4、人們開始食用冰5、飲食器具和烹飪技術(shù)的進(jìn)步6、始興宴席7、早期的陜派菜系基本形成8、吃與政治相聯(lián)系第三十七頁第三十八頁，共276頁。三、春秋戰(zhàn)國飲食東周公元前770年—前221年春秋公元前770年—前476年戰(zhàn)國公元前475年—前221年

一個烽煙四起、戰(zhàn)火連天的時代，也是群情迸放、文化燦爛的時代。春秋時期五個霸主：齊桓公、晉文公、楚莊王、秦穆公、宋襄公。戰(zhàn)國時期七個強國：秦、齊、楚、燕、趙、魏、韓。第三十八頁第三十九頁，共276頁。三、春秋戰(zhàn)國飲食1.肉食品相對緊缺

這一階段糧食、蔬菜是老百姓的主要食物，畜產(chǎn)品遠(yuǎn)離了千家萬戶。但是，在上層社會仍保留著食肉的傳統(tǒng)。因此，統(tǒng)治者被時人稱為“肉食者”。周天子有明確規(guī)定：即“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”。不過，基于當(dāng)時盛行的敬老之風(fēng)，孟子卻對此提出異議，他認(rèn)為有條件的老年人可以破例，“七十可以食肉矣”。第三十九頁第四十頁，共276頁。三、春秋戰(zhàn)國飲食2.水產(chǎn)品備受青睞

在南方，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品十分豐富，也深受人們喜愛；在北方，食用水產(chǎn)品雖然不如南方人有條件，但由于缺肉，只能自行創(chuàng)造條件。范蠡晚年就地養(yǎng)魚，并著《養(yǎng)魚經(jīng)》一書，是我國第一部關(guān)于養(yǎng)魚的著作。

第四十頁第四十一頁，共276頁。

范蠡，春秋時期越王勾踐手下大臣，他不僅輔助越王勾踐奮發(fā)圖強，滅吳興越，稱霸中國，建立了不朽功業(yè)。而且更難得的是功成身退辭官至陶，經(jīng)商作賈。十九年間前后三次聚財千金，乃至巨萬，富甲一方。又?jǐn)?shù)次散盡其財救濟貧困及親朋好友。賺錢自如，散錢亦自如，此方乃大智慧。人稱陶朱公，傳說中的中國文武四大財神之一，他的一生充滿傳奇色彩，尤其是因其經(jīng)商才能獨具一格，更是被后人譽為中華儒商的鼻祖，中國古代商人的圣祖。史學(xué)家司馬遷用20個字精確地對范蠡進(jìn)行了概括：“忠以為國；智以保身；商以致富，富好行德，成名天下”。范蠡第四十一頁第四十二頁，共276頁。

范蠡遂去，自齊遺大夫種書曰：“蜚鳥盡，良弓藏；狡兔死，走狗烹。越王為人長頸鳥喙，可與共患難，不可與共樂。子何不去？”種見書，稱病不朝。人或讒種且作亂，越王乃賜種劍曰：“子教寡人伐吳七術(shù)，寡人用其三而敗吳，其四在子，子為我從先王試之。”種遂自殺。第四十二頁第四十三頁，共276頁。三、春秋戰(zhàn)國飲食3.出現(xiàn)了南北食系

由于戰(zhàn)爭給人員往來、貨物流通、信息傳播以及各種先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù)推廣帶來的諸多問題，再加上自然地理的差異，各地物產(chǎn)的不同，風(fēng)俗習(xí)慣又不一樣，逐步形成了南北兩大食系，即中原食系和荊楚（含吳、越）食系，中原食系以粟、麥為主食，肉食主要靠羊、豬、鹿之類，而荊楚食系則是以稻米為主食，以魚類為副食。至于菜蔬和水果，南北食系也不一樣。第四十三頁第四十四頁，共276頁。三、春秋戰(zhàn)國飲食4.注重飲食禮儀

在春秋戰(zhàn)國，人們分外注重飲食禮儀。涉及上層社會的姑且不說，僅居家過日子，也頗有講究，據(jù)史書記載，日常進(jìn)食應(yīng)體現(xiàn)出孝親敬師。孝教中國的文化是孝的文化中國的教育是孝的教育第四十四頁第四十五頁，共276頁。三、春秋戰(zhàn)國飲食

至于宴會上的禮儀，則更多，主要有以下六條：1.賓主入座后，食品端上來時，客人要起立，主人讓食，要熱情取用；2.咀嚼時不要出聲，不要把嚼過的食物放回盛器里，也不要專挑愛吃的飯菜食用；3.不要用食具揚起飯羹以散熱氣；4.不要吃飯時當(dāng)眾剔牙；5.吃飯時不要唉聲嘆氣了；6.父母若生病，吃肉只能稍嘗其味，酒也不能多飲。4.注重飲食禮儀第四十五頁第四十六頁，共276頁。三、春秋戰(zhàn)國飲食5.講究飲食衛(wèi)生

孔子在飲食方面的規(guī)矩很多，明確提出“十不吃”原則，還強調(diào)“不多食”、“食不語”、以及“不為酒困”等至理名言。第四十六頁第四十七頁，共276頁。三、春秋戰(zhàn)國飲食6.飲食學(xué)論著問世

戰(zhàn)國末年,首次出現(xiàn)了飲食學(xué)論著,那就是呂不韋主持編撰的《呂氏春秋》,又名《呂覽》,書中的第十四卷中有一篇《本味》,首次總結(jié)了先秦烹調(diào)經(jīng)驗，介紹當(dāng)時的美味飲食及制作，對火候及調(diào)味作了專門的論述，第一次將廚師的豐富經(jīng)驗上升到理論，是中國烹飪史上最早的理論性文字。第四十七頁第四十八頁，共276頁。三、春秋戰(zhàn)國飲食《呂覽·本味》被后世尊為”廚藝界的圣經(jīng)”，其主要貢獻(xiàn)是：1.正確指出動物原料的性味與其生活環(huán)境和食源相關(guān)。2.強調(diào)火候和調(diào)味在制菜中的作用。3.介紹了一些烹飪技藝，如水的運用、五味的調(diào)和、火候的掌握。4.歸納出菜品質(zhì)量檢測的八條標(biāo)準(zhǔn)，并主張“適口者珍”。5.較詳細(xì)地列出了天下名產(chǎn)特產(chǎn)，如“肉之美者”、“魚之美者”、“菜之美者”、“飯之美者”、“水之美者”和“果之美者”等等。第四十八頁第四十九頁，共276頁。三、春秋戰(zhàn)國飲食《呂氏春秋·盡數(shù)》中提出人在心態(tài)、精神、飲食和居住環(huán)境等方面均應(yīng)調(diào)節(jié)得當(dāng)、輕重適度。如“出門即車,進(jìn)門即臥,每日大魚大肉,醇酒不斷”的生活不僅是道德的墮落,同時也是健康的大敵。要想健康長壽,首先心態(tài)必須保持平和安詳,避免過度刺激,不受大喜、大怒、大憂、大哀等不良情緒的騷擾。

第四十九頁第五十頁，共276頁。

在飲食方面，呂不韋第一次提出“定時定量”的觀點，不要饑餓，也不要過飽。對于那些大甘、大酸、大苦、大辛、大咸的食物切勿貿(mào)然入口；居住環(huán)境也要力求做到冷暖、干濕適宜、防止大寒、大熱、大燥、大濕、大風(fēng)等侵襲。三、春秋戰(zhàn)國飲食第五十頁第五十一頁，共276頁。三、春秋戰(zhàn)國飲食關(guān)于食療的《黃帝內(nèi)經(jīng)》,它從中華民族生存環(huán)境的實際情況出發(fā),為人們設(shè)計了”五谷為養(yǎng)、五菜為充、五畜為助、五果為益”的營養(yǎng)方案,提倡”以素食、五谷為主，以葷食為輔，不偏食，不過飽”的飲食禁忌.6.飲食學(xué)論著問世第五十一頁第五十二頁，共276頁。三、春秋戰(zhàn)國飲食7.進(jìn)入鐵烹時期

該時期烹飪的一大進(jìn)步就是鐵的發(fā)明：鐵烹時期。鐵制工具的廣泛使用為烹飪提供了廉價、方便、實用的工具。炊具方面，鍋的改進(jìn)比較大。在一些經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)，鐵質(zhì)鍋釜嶄露頭角。鐵質(zhì)鍋釜的問世催生了油烹法的盛行，使此時的飲食烹調(diào)技藝更加豐富、成熟。第五十二頁第五十三頁，共276頁。三、春秋戰(zhàn)國飲食8.廚神之一:易牙易牙又名狄牙

易牙，也有寫成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣，用為雍人。雍，古文作饔yōng，是早餐、晚餐的意思。易牙作為雍人，就是專管料理齊桓公飲食的廚師。他擅長于調(diào)味，加上善于逢迎，所以很得齊桓公的歡心。做為一個廚師，易牙對于味道有驚人的鑒別力。傳說當(dāng)時某公問孔子：把不同的水加到一起，味道如何?孔子道：即使將淄水、澠水兩條河中的水混合起來，易牙也能夠分辨出來。可見當(dāng)時易牙味覺特別敏感，廚技之高超，連孔子都倍加推崇。

烹子獻(xiàn)糜

第五十三頁第五十四頁，共276頁。一次桓公對易牙說：“山珍海味我都吃膩了，只是沒吃過人肉，你如此會做菜，可知道怎么烹制人肉嗎？味道又是如何?”桓公此言本是無心的戲言，而易牙卻把這話牢記在心，一心想著怎樣能作頓人肉宴給桓公吃，好博得桓公的歡心。后來他看見自己的兒子，就把兒子殺了給桓公作人宴，桓公在一次午膳上，吃到一盤鮮嫩無比，從未吃過的肉菜，便詢問易牙，“此系何肉？”，易牙哭著說，“乃臣子之肉，獻(xiàn)于大王嘗鮮”。當(dāng)桓公得知這是易牙兒子的肉時，內(nèi)心很是不舒服，卻被易牙殺子為自己食的行為所感動，認(rèn)為易牙愛他勝過親骨肉，從此桓公寵信易牙。

第五十四頁第五十五頁，共276頁。齊桓公曾說未曾食過嬰兒的肉，易牙就煮了自己的兒子給齊桓公吃，得到齊桓公的信任，想任用他代替將死的管仲，不過管仲認(rèn)為：“人之情非不愛其子也，其子之忍，又將何愛于君！”所以反對由他接任，齊桓公也就將他和衛(wèi)開方、豎刁撤職，永遠(yuǎn)不準(zhǔn)入朝。最終齊桓公沒有聽管仲遺言，親信易牙、豎刁。齊桓公得重病，易牙與豎刁作亂，填塞宮門，筑起高墻，內(nèi)外不通。最后令齊桓公饑餓而死。

第五十五頁第五十六頁，共276頁。齊桓公晚年寵幸的三個人：一個是把自己兒子殺了讓齊桓公嘗人肉滋味的易牙；一個是背棄自己父母祖國的衛(wèi)公子開方；一個就是為了親近討好齊桓公而閹割自己的豎刁。隰（xi)朋第五十六頁第五十七頁，共276頁。傳世食料食品油

據(jù)古書《事物紺gàn珠》載，油是炎帝最先創(chuàng)制的。《齊民要術(shù)》記有古人煉油的方法。中說“豬肪炒取脂”。初有文字時，并無“油”字，油的稱謂只是“脂”或“膏”?！抖Y記·內(nèi)則》記載“肥凝者為脂，釋者為膏”，《釋名》“戴角曰脂，無角曰膏”。

第五十七頁第五十八頁，共276頁。傳世食料食品油到周代，人們還針對不同的原料和季節(jié)，使用不同的動物油進(jìn)行烹飪。如春天用牛油煎小羊、乳豬；夏天用狗油煎野雞和魚干；秋天用豬油煎小牛和小鹿；冬天則用羊油煎鮮魚和大雁。漢代以后，開始出現(xiàn)植物油，但不能食用，只用來制絹布，直到宋代，才開始有食用植物油的記錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等。第五十八頁第五十九頁，共276頁。傳世食料食品鹽

煮海水為鹽是黃帝時的一位叫宿沙的諸侯創(chuàng)制的。內(nèi)地?zé)o海鹽，人們?yōu)榱说玫禁}，漸漸發(fā)現(xiàn)了池鹽、巖鹽和井鹽。歷代統(tǒng)治者都對鹽分外重視。在周朝，還專門設(shè)有掌鹽政之官，當(dāng)時稱為“鹽人”。第五十九頁第六十頁，共276頁。傳世食料食品鹽時至春秋戰(zhàn)國，煮鹽已成為齊國的一個重要行業(yè)。管仲變法時，還專門設(shè)鹽官負(fù)責(zé)煮鹽。他們利用自己位于沿海的優(yōu)勢，大量生產(chǎn)食鹽，并源源不斷的出口到其他諸侯國，大賺其財，為齊桓公稱霸奠定了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。后來，西北地區(qū)開始生產(chǎn)池鹽，西南地區(qū)開始生產(chǎn)井鹽，但各地區(qū)鹽的統(tǒng)產(chǎn)統(tǒng)銷卻長期未變。至漢武帝時，還首次制定了鹽法，在二十八郡國的三十五處產(chǎn)鹽區(qū)設(shè)立鹽官，備置煮鹽用的“牢盆”，募人煮鹽，產(chǎn)品由官家收購發(fā)賣，嚴(yán)禁私產(chǎn)私營。這一法律一直沿用到近代。第六十頁第六十一頁，共276頁。傳世食料食品醬醬始于何時？說法不一。比較一致的觀點是：它為周公旦所創(chuàng)制。據(jù)史載，最初的醬是用肉加工制成的：先將鮮肉剁碎，裝進(jìn)容器，撒上一些鹽，倒入適量酒，然后攪拌均勻。再用泥巴將容器口密封，放在太陽下曬兩個七天。這是，當(dāng)容器中散發(fā)出來的酒曲味已變成醬味時，所作的醬便成功了。老百姓仿照上層人物做醬的方法，以植物做醬，如“芥子醬”、“芍藥醬”等。時至春秋戰(zhàn)國，作為調(diào)味品的醬已成為上層人物餐桌上少不了的作料。孔子“十不食”之一：不得其醬不食品。第六十一頁第六十二頁，共276頁。傳世食料食品醋醋是何人首創(chuàng)？美食家普遍認(rèn)為：是杜康的兒子黑塔。醋本來是一種重要的調(diào)味品，幾乎人人都喜歡食用它，但自唐以來，誰也不原讓人說自己愛“吃醋”。說來，這里面還有個小故事。第六十二頁第六十三頁，共276頁。吃醋是妒忌的同義詞和比喻語，據(jù)傳這個典故出自唐朝的宮庭里，唐太宗為了籠絡(luò)人心，要為當(dāng)朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出于嫉妒，橫加干涉，就是不讓。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。沒想到房夫人確有幾分剛烈，寧愿一死也不在皇帝面前低頭。于是端起那杯“毒酒”一飲而盡。當(dāng)房夫人含淚喝完后，才發(fā)現(xiàn)杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。從此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起來，“吃醋”便成了嫉妒的比喻語。第六十三頁第六十四頁，共276頁。傳世食料食品茶

陸羽的《茶經(jīng)》里寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上所說“神農(nóng)嘗白草，日遇七十二毒，得茶而解之”。此后，炎帝總結(jié)經(jīng)驗，倡導(dǎo)人們飲茶。

第六十四頁第六十五頁，共276頁。傳世食料食品糖據(jù)傳說，糖為后稷的曾孫、周王朝的先祖公劉所創(chuàng)制。當(dāng)時周土地肥沃，五谷豐登，老百姓安居樂業(yè)。在此情況下，公劉為進(jìn)一步改善民眾的飲食結(jié)構(gòu)，最先創(chuàng)制了糖。這種糖，就是原始的麥芽糖。第六十五頁第六十六頁，共276頁。傳世食料食品粥“黃帝始烹谷為粥”。用以敬老用以賑災(zāi)用以守孝用以救急用以養(yǎng)生療疾第六十六頁第六十七頁，共276頁。傳世食料食品羹羹，菜湯。據(jù)說，它是黃帝創(chuàng)制的，但不備五味，到了帝堯時期，彭祖研制出“五味調(diào)羹”，從此，羹便在中國帶食品中占了重要位置。

第六十七頁第六十八頁，共276頁。傳世食料食品太史餅太史餅又名太師餅，是蘇寧一帶的名食之一。據(jù)說，它是商朝末年文武兼?zhèn)涞拿嗦勌珟焺?chuàng)制的。

第六十八頁第六十九頁，共276頁。傳世食料食品馓子馓子是一種油炸食品，又名寒具。

介子推曾伴隨公子重耳一起過著流亡生活達(dá)19年之久，在重耳餓肚無食時，曾割股獻(xiàn)君，可謂忠心耿耿。但重耳重新執(zhí)政為晉文公后，在論功行賞時卻忘記了介子推。為此介子推帶了母親去了綿山隱居。晉文公一日忽然想起介子推，親自帶人去綿山尋找，不見，命令放火燒山，想趕出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯會見晉文公，母子雙雙抱木而被燒死。為此晉文公十分悲痛，遷怒于火，下令介子推死前三日全國禁煙火，于是就有了寒食節(jié)。三日不動煙火，吃什么呢？那就是寒具，它過油炸制，能夠儲存不變質(zhì)，保持酥脆不皮，當(dāng)然時最理想的食品了。第六十九頁第七十頁，共276頁。傳世食料食品粽子

農(nóng)歷五月初五是端午節(jié)，民間有吃粽子的習(xí)慣，傳說是為了紀(jì)念戰(zhàn)國時期楚國大臣屈原的。第七十頁第七十一頁，共276頁。傳世食料食品蘇州年糕

相傳是為了紀(jì)念春秋戰(zhàn)國時期的吳國大夫伍子胥。

相傳在春秋戰(zhàn)國時期，伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位，并幫助他修文經(jīng)武、強盛國勢，但后來闔閭志得意滿，命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。城垣建成后，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂，認(rèn)為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。第七十一頁第七十二頁，共276頁。

見此情景，國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門城下掘地三尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了，并未當(dāng)真。第七十二頁第七十三頁，共276頁。

沒過多久，吳王闔閭駕崩，夫差繼承王位，夫差比起其父來，在追求享樂方面更是有過之而無不及之。尤其是得到美女西施后，更是荒淫無度，天天醉生夢死。這時，越王勾踐的謀臣范蠡大施離間計使權(quán)臣伯喜在夫差面前屢進(jìn)讒言，致使伍子胥的日子極不好過。但他赤誠報國，仍一如既往的直言進(jìn)諫，終于惹怒了夫差，以至夫差賜劍令他自刎。第七十三頁第七十四頁，共276頁。

伍子胥自刎后，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧，當(dāng)挖到城墻下三尺深時，才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分，朝著城墻下跪，拜謝伍子胥。第七十四頁第七十五頁，共276頁。

這些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分給城內(nèi)饑民，大家暫時度過了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神，此后，每到寒冬臘月，就準(zhǔn)備年糕，一來表示對伍子胥的懷念，二來可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮后不膩，干后不裂，久藏不壞。

第七十五頁第七十六頁，共276頁。傳世食料食品山東名食：千層酥

據(jù)說源于春秋戰(zhàn)國時期齊國名將田單的“火牛陣”。蘭陵美酒：東陽酒紹興酒：古稱越酒。第七十六頁第七十七頁，共276頁。

公元前221年，延續(xù)了兩百五十年的戰(zhàn)國宣告結(jié)束。長期諸侯割據(jù)的局面總算過去了，中國歷史上出現(xiàn)了第一個統(tǒng)一的封建國家——秦。公元前207年，秦王子嬰（秦朝最后一個統(tǒng)治者，在位僅46天）向劉邦投降，秦王朝就此滅亡?！俺h之爭”歷時4年，到公元前202年項羽烏江自刎，劉邦最終奪得天下，成為漢朝的開國皇帝，公元220年，漢獻(xiàn)帝被迫讓位，東漢王朝走到了盡頭。劉邦四、秦漢飲食第七十七頁第七十八頁，共276頁。

秦漢時期不但是中國封建王朝的開創(chuàng)時期，也是中國飲食史上的大變革時期。在此期間，由于結(jié)束了數(shù)百年諸侯割據(jù)的混亂局面，使得江山一統(tǒng)，又“書同文，車同軌”，還大興農(nóng)田水利建設(shè)，推廣先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，大大促進(jìn)了經(jīng)濟發(fā)展和科技文化的進(jìn)步。農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、制陶業(yè)、冶金業(yè)和紡織業(yè)，都邁向了一個新臺階；在長安、成都等一些大城市，商業(yè)都會也隨之勃興，出現(xiàn)了現(xiàn)代意義上的旅店，使餐飲業(yè)更趨發(fā)達(dá)；尤其是張騫通西域之后，中外交流日趨廣泛，烹飪原料、調(diào)味品種迅速增多，烹飪技術(shù)也顯著提高。四、秦漢飲食第七十八頁第七十九頁，共276頁。秦漢之前1.面食替代粒食烤：“釋米加燒石之上”蒸：將糧食放進(jìn)一種叫作“甑zèng

”的容器里，用火加熱，成熟為飯。粒食在漫長的“粒食”歲月，大米被公認(rèn)為上等細(xì)糧，而不易下咽也不易消化的麥飯被視為粗糲之食。不過，這種粗礪之食常常成為士兵們的重要干糧。這是因為麥飯易于炊制，便于攜帶，還能提高人的體質(zhì)，從而增強戰(zhàn)斗力。四、秦漢飲食第七十九頁第八十頁，共276頁。1.面食替代粒食秦漢石磨已遍布各地，而用小麥磨出的面粉又白又細(xì)，最好吃。小麥開始身價倍增，一躍成為各階層人士刮目相看的糧食。人們改“粒食”為“面食”。四、秦漢飲食第八十頁第八十一頁，共276頁。1.兩餐變?yōu)槿蛷臐h代起，傳統(tǒng)的一日兩餐制開始向一日三餐制轉(zhuǎn)變，時稱“三食”。第一頓飯為早餐，一般安排在天色微明之后，時稱“寒具”。第二頓飯是午飯，時稱“中飯”或“過中”，一般在正午時刻。第三頓飯則為晚餐，又叫“晡bū食”，大約在下午三點至五點之間。四、秦漢飲食第八十一頁第八十二頁，共276頁。1.兩餐變?yōu)槿腿椭齐m然出現(xiàn)，但兩餐制也并為消失。在不少地方，一些窮苦人家仍采用兩餐制。與此同時，皇家和另外一些特殊任務(wù)則采用四餐制?！栋谆⑼x·禮樂》中寫道：天子“平旦食，少陽之始也；晝食，太陽之始也；晡食，少陰之始也；暮食，太陰之始也?！笨梢?，餐次的多少也是與其貧富貴賤密切相關(guān)的。四、秦漢飲食第八十二頁第八十三頁，共276頁。1.兩餐變?yōu)槿蜔o論哪個階層，也無論是兩餐還是三餐，人們吃飯時依舊采用傳統(tǒng)的“分餐制”。鴻門宴如項羽所設(shè)的鴻門宴，就是主人、客人統(tǒng)統(tǒng)席地而坐，每人面前各擺著一個食案，食案上放著各自的酒、菜和其他食品，食案最先出現(xiàn)于戰(zhàn)國時期，到漢代，已被普遍使用。四、秦漢飲食第八十三頁第八十四頁，共276頁。1.兩餐變?yōu)槿?/p>

在東漢，就流傳著一個“舉案齊眉”的故事：梁鴻和孟光是一對恩愛的夫妻，二人多年來一直相敬如賓。尤其是妻子孟光，每到吃飯時都恭恭敬敬地走到丈夫跟前，低著頭將食案高舉齊眉，請丈夫用餐。可以想象，如果那時候不是分餐制而是合餐制，孟光是不可能天天這么做的。孟光被后世視為賢妻的典型。四、秦漢飲食第八十四頁第八十五頁，共276頁。2.三大菜系趨形成

一個菜肴的形成是和它悠久的歷史與獨特的烹飪特色分不開的；同時，也受到這個地區(qū)自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等諸多因素的影響。在秦漢時期，魯、川、粵三大菜系已經(jīng)形成。四、秦漢飲食第八十五頁第八十六頁，共276頁。四、秦漢飲食3.注重食養(yǎng)食療早在先秦時期就有了“藥食同源”之說。歷代醫(yī)家認(rèn)為：藥物多用于攻病，食物多用于調(diào)補。時到秦漢，食養(yǎng)食療的重要性已為更多的人所認(rèn)知，并普遍認(rèn)為“藥補不如食補”?；谶@一觀點，當(dāng)時的人們一旦生了病，也往往以食為藥，實行飲食療法。東漢的名醫(yī)張仲景在為人治病時也經(jīng)常使用食物，旨在使患者“存津液，保胃氣”。1973年出土的長沙馬王堆漢墓里便有《五十二病方》，其中收載的食療食物約占全部藥物的三分之一。第八十六頁第八十七頁，共276頁。四、秦漢飲食4.筷子已經(jīng)普及

筷子起源於中國，古代叫箸（箸者，助也，意思是幫助吃飯的工具），因為箸和住是諧音字，有停住的意思，對駕車、騎馬和行船者來說不吉利，后來就用停住的反義字“快”加個竹字頭，就成了現(xiàn)在筷子名稱的由來。第八十七頁第八十八頁，共276頁。最初，世上并沒有筷子。大禹為傳說的中國用箸第一人。到殷商時期，筷子的質(zhì)地已經(jīng)發(fā)生了變化，出現(xiàn)了象箸。據(jù)說，象牙筷子在有毒的食物中一蘸，筷子會很快變黑，能夠起到檢驗食物的作用。此后，又出現(xiàn)了其他牙角類筷子、金屬類筷子和玉石類筷子。即便如此，筷子的使用也并未普及，在不少地方仍慣于用手抓飯。秦朝末年，吃飯用筷子的現(xiàn)象已屢見不鮮，而且筷子有時還成了一種與文化有關(guān)的器物。

四、秦漢飲食第八十八頁第八十九頁，共276頁。四、秦漢飲食到漢代時，人們才普遍使用筷子吃飯。飯桌上不放筷子，被視為不正常的現(xiàn)象。漢代之前，在上層社會曾一度時興銅筷子。但是，自漢代起銅筷子漸漸消失了。原因是銅在氧化后有毒，對人體有害。

第八十九頁第九十頁，共276頁。四、秦漢飲食古人使用筷子的講究甚多，在一般情況下，就餐時有以下忌諱：（1）三長兩短

這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。

第九十頁第九十一頁，共276頁。四、秦漢飲食（2）仙人指路

這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責(zé)的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人。

第九十一頁第九十二頁，共276頁。四、秦漢飲食（3）品箸留聲

其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。第九十二頁第九十三頁，共276頁。四、秦漢飲食（4）擊盞敲盅

這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。俗話說“敲碗敲筷子，討吃一輩子?！钡诰攀摰诰攀捻摚?76頁。四、秦漢飲食（5）執(zhí)箸巡城

這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。

第九十四頁第九十五頁，共276頁。四、秦漢飲食（6）執(zhí)箸刨墳

這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“執(zhí)箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。

第九十五頁第九十六頁，共276頁。四、秦漢飲食（7）淚箸遺珠

實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。

第九十六頁第九十七頁，共276頁。四、秦漢飲食（8）顛倒乾坤

這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。

（9）定海神針

在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當(dāng)眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。第九十七頁第九十八頁，共276頁。（10）當(dāng)眾上香

往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。會被人視為大不敬，因為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。

第九十八頁第九十九頁，共276頁。（11）交叉十字

這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。第九十九頁第一百頁，共276頁。（12）落地驚神

所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。因為人們認(rèn)為，祖先們?nèi)块L眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。但這有破法，一旦筷子落地，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十字。其方向為先東西后南北。意思是我不是東西，不該驚動祖先，然后再將起筷子，嘴里同時說自己該死。第一百頁第一百零一頁，共276頁。四、秦漢飲食4.羊肉倍受青睞

數(shù)百年來，在北方許多地方一直流傳著這么兩句話：“百菜沒有白菜好，諸肉沒有豬肉香。”在市場上豬肉的價格也長期高于羊肉。但在秦漢時期，羊肉卻位居諸肉之首，倍受時人青睞。其實，羊肉被視為“上品”由來已久。早在人類造字之時，羊便被列為重要牲畜。到秦漢時期，羊肉的“身價”更高?；实圪p賜功臣，往往以羊肉作為賜品。

第一百零一頁第一百零二頁，共276頁。秦漢時還普遍存在吃狗肉的習(xí)俗，由于那時侯羊肉貴而狗肉賤，于是有些奸商利用這一差價而弄虛作假：他們在自己的肉攤上高高掛起羊頭為幌子，但賣的卻不是羊肉而是狗肉。從此，“掛羊頭賣狗肉”作為一個俗語，被一代代傳了下來。四、秦漢飲食第一百零二頁第一百零三頁，共276頁。四、秦漢飲食5.飲食差異巨大在秦漢，社會個階層人士的飲食水平有天壤之別。當(dāng)時皇帝”飲食之肴必有八珍八味”，皇帝和后宮的膳食開支每年達(dá)兩億錢，相當(dāng)于漢代中等水平百姓兩萬戶的家產(chǎn)。以諸侯王、大臣為主的貴族，飲食生活也分外奢侈。中級以上的官員，由于擁有固定可觀的薪俸收入，加上公開和隱蔽的受賄和索賄，也能享受較高水平的飲食生活。下級官員的生活由于“祿不足以供養(yǎng)”就顯得相當(dāng)拮據(jù)。至于普通百姓，往往連菜食也填不飽肚子。第一百零三頁第一百零四頁，共276頁。四、秦漢飲食8.外來食品的出現(xiàn)漢代實行對外開放的政策。自張騫通西域后，不但將中國的茶葉等國粹傳到國外，也從國外引進(jìn)了一些新食品，

石榴：原產(chǎn)伊朗和阿富汗等國家，是張騫從西域安石國帶回來的，故名“石榴”。第一百零四頁第一百零五頁，共276頁。

葡萄和葡萄酒：起源于五千多年前的文明古國巴比倫，后來逐漸傳到大宛、烏孫、唐居等西域諸國。張騫從西域帶回葡萄和葡萄酒釀酒的技術(shù)。從此，葡萄酒開始出現(xiàn)在神州大地上。第一百零五頁第一百零六頁，共276頁。胡瓜(青瓜)第一百零六頁第一百零七頁，共276頁。第一百零七頁第一百零八頁，共276頁。四、秦漢飲食9.新生食品增多

豆腐據(jù)資料，豆腐誕生與西漢時期，是當(dāng)時的淮南王劉安創(chuàng)制。劉安，漢高祖劉邦之孫，襲父封為淮南王。他一生好招致賓客方術(shù)之士，曾聚集數(shù)千才子共同編寫《淮南子》，宣揚自然天道觀。有一天，他與八位方士精研煉丹之術(shù)，閑暇是榨豆腐取漿，入鍋點鹵，無意中創(chuàng)制成豆腐。因劉安當(dāng)年煉丹地在安徽淮南八公山，所以后人稱豆腐為“八公山豆腐”；又因為劉安活著時一直攻擊儒家為“俗世之學(xué)”，所以孔廟祭品歷來不用豆腐。豆腐的來歷第一百零八頁第一百零九頁，共276頁。四、秦漢飲食9.新生食品增多

臘八粥每年農(nóng)歷十二月初八，無論北方和南方，幾乎家家都要用江米、小米、紅豆、紅棗、桂圓、花生、蓮子等熬粥，并將此粥稱為“臘八粥”。第一百零九頁第一百一十頁，共276頁。

佛祖成道臘八節(jié)本是佛教節(jié)日。釋迦牟尼在成佛之前，出家修道，過了六年苦行生活，他饑餓疲憊到了極點。有一個牧女給他送來了乳糜-(奶粥)，食后恢復(fù)了體力，洗去了身上的污垢，在菩提樹下終于覺悟成佛。佛教把這一天作為“成道節(jié)”。印度佛教傳入中國，中國佛教徒認(rèn)為釋迦牟尼成佛是在十二月(即臘月)初八，遂以“臘八”為成道節(jié)。在古代，每逢這一天，各寺院都要誦經(jīng)紀(jì)念，仿效牧女獻(xiàn)乳糜事，以各種香谷、果實煮粥供佛，稱為臘八粥。臘八粥的來歷臘八粥的傳說(視頻)第一百一十頁第一百一十一頁，共276頁。四、秦漢飲食9.新生食品增多

元宵

農(nóng)歷正月十五是我國傳統(tǒng)的元宵節(jié)。在這天，幾乎家家戶戶都吃元宵。第一百一十一頁第一百一十二頁，共276頁。9.新生食品增多

燒餅在古代，餅是各種面食制成的食品的統(tǒng)稱。它分為蒸餅、白餅、燒餅、湯餅、髓餅、雞鴨子餅、截餅和豚皮餅八大品種。其中，蒸餅指饅頭，白餅指漢餅，而燒餅則是餅面上粘有芝麻的那種餅。據(jù)資料，燒餅為漢武帝的托孤大臣金日磾(di)創(chuàng)制。四、秦漢飲食第一百一十二頁第一百一十三頁，共276頁。五、三國兩晉南北朝三國魏(220-265)蜀(221-263)吳(222-280)西晉(265-316)東晉(317-420)南北朝(420-581)第一百一十三頁第一百一十四頁，共276頁。五、三國兩晉南北朝

三國兩晉南北朝時期共歷三百六十年，是中國歷史上一個大分裂、大動蕩的時期，曾一度嚴(yán)重破壞了社會經(jīng)濟。但西晉末年永嘉之亂導(dǎo)致的中原移民大量南遷，卻給江南增添了大批勞動力，帶去了中原較為先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，為其農(nóng)業(yè)、手工業(yè)乃至飲食業(yè)的發(fā)展提供了有利條件；與此同時，長期居住在西、北邊境上的匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等五個少數(shù)民族也在大規(guī)模地遷往內(nèi)地，史稱“五胡內(nèi)遷”。他們不但吸收漢族的農(nóng)業(yè)文明，而且以自己的草原文明影響漢人。這種游牧文化與農(nóng)耕文化的大融合，中原文化與江南文化的大融合，都給飲食領(lǐng)域帶來了許多富有生氣的新東西。凡此種種，都直接影響了這一時期的飲食文化。第一百一十四頁第一百一十五頁，共276頁。五、三國兩晉南北朝1.食品原料增多

乳傳入中原，是當(dāng)時飲食領(lǐng)域的一件大事。乳原來是匈奴的主要食品之一。乳傳中原之初，曾被人們視為珍品。乳傳中原后，中原食品不但新增了酪、而且從酪生出酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐。乳制品也一度成了人們比喻美好事物的象征，如唐朝刺史穆寧，家教有方，其四個兒子親密無間，又都事業(yè)有成，人稱其長子穆贊為“酪”，次子穆質(zhì)為“酥”，三子穆員為“醍醐”，四子穆賞為“乳腐”。第一百一十五頁第一百一十六頁，共276頁。五、三國兩晉南北朝2.李子譽冠群果《詩經(jīng)》“投我以桃，報之以李”。在三國兩晉南北朝期間，社會上已有數(shù)十種水果，如李、桃、梨、栗等等，但李子李子譽冠群果。究其原因歸功于李子的三大特點：1.適應(yīng)性強，對土質(zhì)、氣候等都不“挑剔”。2.品種多，多達(dá)十五個品種。3.李子分春李、秋李和冬李，幾乎一年四季都有成熟。后來不知從什么時候開始，人們又發(fā)現(xiàn)吃過多的李子會鬧病，吃杏多了也不好；相反，吃桃倒是有益于身體健康。于是，又出現(xiàn)了“桃養(yǎng)人，杏傷人，李樹底下抬死人”之諺。

第一百一十六頁第一百一十七頁，共276頁。五、三國兩晉南北朝3.蘇菜開始形成蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜系為代表構(gòu)成的。在此時期，蘇菜之所以可以形成氣候，與當(dāng)時的政治局面和經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)。此前，江南地區(qū)缺乏勞動人手，生產(chǎn)方式也比較落后，但在兩晉南北朝時期，中原混亂，北方民眾紛紛南遷，不但給蘇浙帶來大批勞動力，廣泛開辟了湖田，興修了水利設(shè)施，還帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)。由于江南地區(qū)本來就水網(wǎng)密布，土地肥沃，有著遠(yuǎn)比黃河流域優(yōu)越的自然條件，所以發(fā)展非常迅速，很快便成為全國的經(jīng)濟中心。而地處經(jīng)濟中心的江蘇，隨著富商大賈奢侈的消費，飲食行業(yè)日益繁榮，其菜肴也自然日益豐盛、完善，很快便形成自己特有的風(fēng)格。第一百一十七頁第一百一十八頁，共276頁。五、三國兩晉南北朝4.飲酒之風(fēng)盛行無論達(dá)觀顯貴，還是普通百姓，都喜歡飲酒，而且常常喝得酩酊大醉。東吳末帝孫皓就是一個大酒鬼。據(jù)史載，他整日沉溺酒宴，長醉不醒。他還逼令參加酒宴的大臣必須喝得盡醉。西晉初年的“竹林七賢”，即，嵇康、阮籍、山濤、向秀、劉伶、王戎及阮咸7人常聚在當(dāng)時的山陽縣（今河南輝縣、修武一帶）竹林之下，肆意酣暢，世謂竹林七賢。

第一百一十八頁第一百一十九頁，共276頁。

東晉名士陶淵明也特別愛飲。他讓人在自己的全部田地里都種上釀酒用的高粱，但由于老婆孩子堅決要求種稻谷以解決吃飯的問題，才不得不以四分之三的田地種高粱，四分之一的田地種稻谷。

南北朝時期，南朝的陳叔寶和北齊的齊宣帝高洋等也都是天天醉生夢死。可以想象，有其君必有其臣，在這兩個“酒鬼皇帝”統(tǒng)治期間，各級官員是何等的競相狂飲。第一百一十九頁第一百二十頁，共276頁。

基于飲酒之風(fēng)盛行，一些有識之士除了自我控制外，也無不諄諄教導(dǎo)自己的后人“慎飲”。如諸葛亮在邊關(guān)聽到留在家中的次子諸葛瞻年齡不大而酒量不小，便立即給他寫信說：適當(dāng)飲酒對身心健康有好處，但一定要節(jié)制，不要貪杯。千萬不要喝到神志不清的地步。名士王肅在其《家誡》中也強調(diào)指出：喝酒要有個界限，超過這個界限就會招禍。第一百二十頁第一百二十一頁，共276頁。5.僧尼開始戒葷食素五、三國兩晉南北朝

佛教于東漢時期傳入我國時，其戒律中并沒有不許吃肉之說；僧尼們托缽化緣，也一直是遇葷吃葷，遇素吃素。只要是“三凈肉”，即不自己殺、不叫他人殺生、未親眼看見殺生的肉，都可以吃。只是到了南北朝時期，才漸漸形成了僧尼食素的風(fēng)氣。據(jù)說這一風(fēng)氣是由梁武帝的提倡而普遍起來的。據(jù)史載，梁武帝篤信佛教，曾四次舍身佛門，是中國歷史上獨一無二的“受戒皇帝”。為表明自己“不結(jié)惡果，先種善因”他每日只吃素食，禁魚肉，不飲酒，斷絕房事，不與后宮美女往來。（佛教與素食）第一百二十一頁第一百二十二頁，共276頁。關(guān)于素食

說到素食，人們總以為和佛教有關(guān)。其實，中國人的素食起源，和佛教沒有關(guān)系的。據(jù)文獻(xiàn)記載，人類是由于敬畏鬼神和祭拜祖先，在祭祀的活動中，才引出了齋戒（在祭祀之前，清心寡欲，潔身潔食，以示莊敬）素食的制度和習(xí)慣的。中國人食素的觀念，是從春秋戰(zhàn)國時代起，就已經(jīng)逐漸深入人心，這個時候，佛教還沒有傳入中國。

齋戒不僅對于祭祀是必要的，凡是要表達(dá)尊重、尊敬的時候都可以通過齋戒去實現(xiàn)。戰(zhàn)國末期，秦王要用十五個城池?fù)Q趙國的和氏璧。趙國派藺相如使秦，對秦王說：趙王曾為此事齋戒五天，要求秦王也齋戒五天。這是為了表達(dá)對對方的尊重。第一百二十二頁第一百二十三頁，共276頁。

如果說，齋戒中的吃素是表達(dá)對神靈的虔敬和內(nèi)心敬畏的話，儒家所倡導(dǎo)的“布衣疏食”則是一種自律。儒家創(chuàng)立者都是具有以天下為己任的的士人，孔子、孟子等圣賢更看好那些“食無求飽，居無求安”，并能“苦其心志，勞其筋骨”的學(xué)者，認(rèn)為這樣的人士才會有勇于擔(dān)當(dāng)?shù)木?。因此吃素在儒家那里不單純是過一種簡約的生活，更是對自己意志的磨煉。

總之，古人不是把吃素看成是一件快樂的事，而是把它當(dāng)作應(yīng)付苦難的一種對策，是對自己身體的一種自虐。守喪所以要吃素，是用虐待自己的身體表達(dá)對于逝者的懷念與感恩。第一百二十三頁第一百二十四頁，共276頁。

由哀憫之心而采取素食的生活方式，是在佛教傳入中土以后，佛教徒對于飲食生活方式的選擇。

如果說傳統(tǒng)上食素與人們精神追求和宗教信仰（佛道兩教）有關(guān)的話，近代食素觀念則要復(fù)雜得多了。例如，一百多年前，西學(xué)東漸，傳入的博愛觀念、動物保護(hù)觀念、營養(yǎng)觀念；近幾十年來盛行的生態(tài)平衡觀念、萬物一體觀念等。即使是宗教觀念也與古代簡單的慈悲心有所差別，好像比古人更為博大深沉。第一百二十四頁第一百二十五頁，共276頁。第一百二十五頁第一百二十六頁，共276頁。第一百二十六頁第一百二十七頁，共276頁。關(guān)于《素食與健康》的視頻第一百二十七頁第一百二十八頁，共276頁。五、三國兩晉南北朝6.飲食專著眾多

曹操：《四時食制》，從書名看，該書記載的應(yīng)是一年四季的食制，極有研究價值?？上?，它早已散失。南朝齊人虞淙《食珍錄》，記錄了六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪名物，也介紹了一些名食的烹飪方法。北魏人崔浩《食經(jīng)》，記載著他的家族從日常飲食到宴會、祭祀的菜肴和食品的制作和烹飪技巧。三國時的《南州異物志》、西晉人《南方草木狀》、南朝梁人的《荊楚歲時記》、南朝宋人《廣州記》都從不同角度，記載了時人的飲食情況。第一百二十八頁第一百二十九頁，共276頁。6.飲食專著眾多五、三國兩晉南北朝

特別是偉大科學(xué)家賈思勰在此期間完成了他的巨著《齊民要術(shù)》，本書記述了各種農(nóng)作物的栽培技術(shù)和畜禽類的養(yǎng)殖，以及各種食物的加工、烹飪。因此，它不但是一部重要的農(nóng)書，而且是一部重要的飲食學(xué)著作；不但反映北魏時期飲食文化的成就，而且對公元6世紀(jì)以前的飲食情況作了全面而精辟的概括，堪稱古代飲食學(xué)的集大成者。第一百二十九頁第一百三十頁，共276頁。五、三國兩晉南北朝7.大量食品傳世饅頭，面條、餃子、餛飩、江浙名食甘露酥、古井貢酒、瀘州老窖、普洱茶、龍井茶等。第一百三十頁第一百三十一頁，共276頁。六、隋唐飲食隋唐時期是我國封建社會的鼎盛時期，其政治、經(jīng)濟、科技、文化和國防、外交全都達(dá)到了一個輝煌的發(fā)展階段。直到現(xiàn)在，不少外國人還稱中國人為“唐人”，稱中國人在外國集中居住的地段為“唐人街”。在隋唐時期，飲食領(lǐng)域也百花盛開，異彩紛呈。

隋（581-618）唐（618-907）第一百三十一頁第一百三十二頁，共276頁。1.食物品種空前豐富六、隋唐飲食唐代禁食牛肉、馬肉。唐代曾多次頒發(fā)命令，說“牛為耕稼之本，馬即致遠(yuǎn)供軍”，嚴(yán)禁宰殺牛、馬。和其他朝代的飲食風(fēng)氣明顯不同的還有：此間吃螃蟹和吃鹿肉的人大大增多。也正因為如此，我國的麋鹿數(shù)量在唐代之后便明顯減少，后來竟成了“稀有動物”。值得強調(diào)的是，溫室蔬菜和人造冷飲也源于隋唐時期。第一百三十二頁第一百三十三頁，共276頁。

公元645年12月9日（唐貞觀十九年十一月庚辰日），唐太宗從遼東返回長安，途經(jīng)易州。易州司馬命百姓于地下室蓄火種植蔬菜，進(jìn)獻(xiàn)御前。唐太宗非但沒有褒獎易州司馬，反而說他一心鉆營媚上，浪費了民力財力，一怒之下將其罷官。這個倒霉的司馬因丟了烏紗帽而“留名青史”，可他卻擁有了中國領(lǐng)先于世界的一項農(nóng)業(yè)技術(shù)——溫室栽培。

第一百三十三頁第一百三十四頁，共276頁。六、隋唐飲食2.上層人士飲食怪誕

在隋唐，一些上層人士由于奢侈、愚蠢和殘酷，在飲食方面也表現(xiàn)得十分荒唐。如《清異錄》記載，“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進(jìn)御，則旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花云貼其上”。有些達(dá)官貴人特別喜食朝邑縣的“無脂肥羊”(無脂肥羊肉，要用五十口肥羊，一個一個地在羊面前殺死，羊都很害怕，脂便破了，入到肉中，取最后一只羊，這羊肉很肥但無脂)

。

第一百三十四頁第一百三十五頁，共276頁。

在“無脂肥羊”興起不久，又有人發(fā)明了“柳蒸羊”(在地上掘坑，周圍用石塊圍住，用火燒紅，用鐵笆盛帶全羊，上面用柳條蓋住，覆以土，燜熟)。武則天稱帝時，其男寵張易之吃鵝、吃鴨子的方法也極其殘忍。張易之專門命人做了一個大鐵籠,自己想吃鵝、鴨時,先將鵝或鴨子送進(jìn)籠子里?；\中放著一個大火盆，旁邊另放一個銅盆盛著五味汁。鵝、鴨繞著火走，渴了就飲汁，最后是“表里皆熟，毛落盡，肉赤烘烘而死”。由于鵝、鴨死前喝了大量“五味汁”，五味已深入到它全身每個部位，所以，吃起來也別有一番風(fēng)味。所以，今人所吃的烤鴨，當(dāng)屬張易之首創(chuàng)。第一百三十五頁第一百三十六頁，共276頁。六、隋唐飲食3.出現(xiàn)合食制

隋唐之前直至遠(yuǎn)古，人們吃飯一直實行“分餐制”。究其原因，主要有二：一是原始社會人們遵循著一條共同的原則，那就是對財物的共同占有，平均分配，食物也不例外。二是進(jìn)入階級社會后，雖然事物不再公有，但時人習(xí)慣于席地而坐。而坐在席上，活動的空間也就相當(dāng)有限了。第一百三十六頁第一百三十七頁，共276頁。

自隋唐之后，實行了三千多年的分餐制才退出江湖，代之而起的，是今人實用的“合食制”，餐制的重大變化，首先源于家具的變革。西晉后期開始的“五胡內(nèi)遷”，不僅給中華文明注入了新的活力，還增加了一些新食品和新的家具，如床、榻、桌、椅等等，不過，床、榻、桌、椅都屬于“新事物”，只有上層人物才有，“殿堂之上，惟天子居床”。到隋唐時期，桌椅已進(jìn)入千家萬戶，合食制出現(xiàn)。合食制雖然出現(xiàn)，分食制沒有馬上退出歷史舞臺，直到宋代，合食制才普及，算來，也歷經(jīng)了好幾百年。第一百三十七頁第一百三十八頁，共276頁。4.出現(xiàn)工作餐

今天所謂的“工作餐”，最先出現(xiàn)與唐代官場上。文獻(xiàn)記載“常參官每日朝退賜食，謂之廊餐”，看來，這廊餐就是皇帝為重臣而設(shè)的“工作餐”。在政事堂諸宰臣與群僚議事時，也設(shè)有此類“工作餐”，名曰“堂饗”。在中央六部，也仿照“廊餐”、”堂饗”，提供“工作餐”。這些“工作餐”的費用，都用公款支付。據(jù)史料，自李豫之后，無論中央政府，還是地方衙門，公款吃喝之風(fēng)愈刮愈烈。為吃得方便、舒適、各級政府機關(guān)還都設(shè)有自己的食堂。在當(dāng)時，官員們是不是在一起吃飯，還是彼此關(guān)系是否和睦的標(biāo)志。第一百三十八頁第一百三十九頁，共276頁。

如楊炎與盧杞同執(zhí)朝政，盧杞長的丑陋，楊炎生得英俊。有一次，楊炎生了病，不能和盧杞一起進(jìn)餐。有人趁機挑撥說，楊炎之所以獨自吃飯，是因為瞧不起盧杞。盧杞聞聽此言發(fā)，遂存怨恨，找茬使楊炎罷了相。再如順宗時的宰相鄭旬瑜，他之所以主動辭職，也是因為別人不和他一起吃工作餐。按唐朝慣例，宰相們在一起吃飯，不允許其他官員進(jìn)來。有一次，鄭旬瑜正和韋執(zhí)誼等人一起就餐，順宗近臣王叔文突然要見韋執(zhí)誼。韋執(zhí)誼起身迎接，并和王一起到另外一個房間商議政事。其他宰相見此情況，一個個“停箸以待”。不一會，又有人報告說：韋執(zhí)誼第一百三十九頁第一百四十頁，共276頁。和王叔文一起用餐了，不用再等他。鄭旬瑜一聽，氣不打一處來。他認(rèn)為韋、王二人有意破壞規(guī)矩，瞧不起他這個宰相。于是，說了句“我還在這兒干什么！”就站起身，出了門。從此，他便稱病再也沒上朝。

第一百四十頁第一百四十一頁，共276頁。5.食療專著問世我國第一部重要的食療專著當(dāng)屬孫思邈的《千金食治》

，在該書中，孫思邈全面而系統(tǒng)地論述了藥、食之間的關(guān)系，食療應(yīng)注意的事項，并將中醫(yī)五行理論用在了食療上，從而將藥學(xué)和飲食學(xué)兩個不同的學(xué)科結(jié)合起來，創(chuàng)造了一門新的學(xué)科——食療學(xué)。

關(guān)于飲食與醫(yī)療之間的關(guān)系，我們的先人早已洞悉，并有藥食同源之說，但是，以前的食療論述只是散見于一些文章中，并沒有形成專門的書籍。時至唐代，食療專著開始誕生。

第一百四十一頁第一百四十二頁，共276頁。繼《千金食治》之后，孫思邈又完成了他的另一部重要著作《千金翼方》

。在其中的《飲食》篇中，又著重論述了飲食保健養(yǎng)生的問題。孫思邈的弟弟孟詵shēn也創(chuàng)作了一部重要的食療著作，即《食療本草》

。這是中國歷史上第一部以“食療”命名的飲食學(xué)著作。除此之外，《食醫(yī)心鑒》也是一部頗有影響的著作。第一百四十二頁第一百四十三頁，共276頁。6.茶學(xué)專著誕生中唐之前，茶葉作為一種飲料，雖然由來已久，但飲者并不普遍。飲茶的方法也比較原始，只有藥飲和解渴的粗放飲法，即把鮮茶葉放在鍋里“作羹飲”，說白了就是“熬湯喝”。但自中唐起，茶學(xué)作為飲食學(xué)的又一分支而宣告誕生。其標(biāo)志，則是陸羽撰寫的《茶經(jīng)》。它記述了茶葉的由來、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)、飲食技藝和茶道原理。第一百四十三頁第一百四十四頁，共276頁。7.嚴(yán)禁捕食鯉魚在唐代，飲食禁忌極多。首先，忌食父母或自己本命所屬的動物。其次，忌食音同父諱的食物。第三忌“臥吃食”和飯后倒臥。至于婦女妊娠期間的禁忌，則更多。如“妊娠食山羊肉，令子多病。妊娠食驢、馬肉，延月。妊娠食騾肉，產(chǎn)難。妊娠食兔肉、犬肉，令子無音聲，并缺唇…….”“國諱”也很多。其中最為典型的，當(dāng)屬嚴(yán)禁捕食鯉魚。在唐代，鯉魚的“社會地位”非常高，之所以如此顯貴，是因為唐代的皇帝姓李，而李、鯉同音。第一百四十四頁第一百四十五頁，共276頁。8.探討美容食品古往今來，美的享受一直是人們孜孜以求的目標(biāo)之一。在大唐盛世，五谷豐登，六畜興旺，國泰民安，時人也便更有條件追求美。于是，漸漸出現(xiàn)了探討美容食品之風(fēng)。唐玄宗李隆基最寵愛的貴妃楊玉環(huán)，在探討美容食品方面堪稱一位先行者?！白怨哦际敲廊耸荩挥匈F妃一身肉”，楊貴妃為保持輕盈、婀挪的舞姿和漂亮的容顏，她一直在減肥和美容上下工夫。第一百四十五頁第一百四十六頁，共276頁。9.廚神詹王廚神詹王據(jù)說是隋文帝的一位姓詹的御廚。有一次，隋文帝問他什么東西最好吃。他回答是鹽。隋文帝就以戲君之醉把他殺了。之后，御廚嚇得都不敢放鹽，隋文帝吃菜沒有滋味，這才醒悟過來，就封這位姓詹的廚師為詹王。第一百四十六頁第一百四十七頁，共276頁。

另有一種說法是，相傳隋文帝年間，文帝因吃遍山珍海鮮后，吃什么都沒有味道，不知道多少宮廷廚師慘遭殺戮，許多民間廚師更是紛紛改行。文帝張榜天下，求可使其食之有味的廚師。

民間廚師詹鼠，揭榜進(jìn)宮，告知文帝，天下最美之食是“餓”。文帝帶眾大臣在大街小巷尋找“餓”菜，在饑腸轆轆之后回到皇宮，欲加詹鼠之罪，詹鼠以家傳湯料作好的菜肴“金雞報曉”和“應(yīng)山滑肉”獻(xiàn)上，文帝吃后龍顏大悅，遂封詹鼠為“御廚”賜號“詹王”！第一百四十七頁第一百四十八頁，共276頁。10.瓷器餐具風(fēng)行

中國是世界上發(fā)明瓷器最早的國家。瓷器的發(fā)明是古代先民對世界物質(zhì)文明的重大貢獻(xiàn)。瓷器的產(chǎn)生與發(fā)展，都經(jīng)歷了由低級向高級、由簡單到復(fù)雜的過程。經(jīng)過不斷改進(jìn)原料的選擇和處理，提高燒成溫度和器物表面施釉，創(chuàng)燒出與陶器有別的原始瓷器。第一百四十八頁第一百四十九頁，共276頁。

到公元二世紀(jì)的東漢后期，一種具有瓷質(zhì)光潤、透光性較好，燒成溫度在1310℃左右，敲之聲音清脆的瓷器燒成了，并在浙江省大量出現(xiàn)，這是中國陶瓷史上具有劃時代的重要意義。瓷器的發(fā)明，堪稱我國的“第五大發(fā)明”，它在技術(shù)和藝術(shù)上的成就，傳播到