食雜店食品安全管理制度模版

第頁(yè)共頁(yè)食雜店食品安全管理制度模版一、總則食雜店食品安全管理制度是為了保障食品安全，維護(hù)顧客健康，規(guī)范食雜店的經(jīng)營(yíng)行為而制定的。二、食雜店的基本情況1.店名：2.店址：3.衛(wèi)生許可證號(hào)：4.法定代表人：5.負(fù)責(zé)人：6.員工人數(shù)：7.經(jīng)營(yíng)規(guī)模：8.所售食品種類：三、食品安全管理崗位責(zé)任制1.店長(zhǎng)：（1）負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食品安全管理制度；（2）負(fù)責(zé)對(duì)全體員工進(jìn)行食品安全操作培訓(xùn)；（3）負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)食品安全隱患進(jìn)行監(jiān)督和整改；（4）負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行食品安全評(píng)估；（5）負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全溝通和協(xié)調(diào)。2.采購(gòu)員：（1）負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行食品安全評(píng)估，確保供應(yīng)商具有合法資質(zhì)；（2）負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）負(fù)責(zé)建立供應(yīng)商臺(tái)賬，做好供應(yīng)商的食品安全檔案。3.庫(kù)管員：（1）負(fù)責(zé)食品的存儲(chǔ)和保管，確保食品存儲(chǔ)環(huán)境衛(wèi)生安全；（2）負(fù)責(zé)對(duì)食品保質(zhì)期進(jìn)行管理，確保食品不超過(guò)保質(zhì)期；（3）負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)異常立即整改或報(bào)告上級(jí)。4.銷售員：（1）負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)行陳列，確保食品符合衛(wèi)生要求；（2）負(fù)責(zé)對(duì)顧客提供的包裝食品進(jìn)行驗(yàn)封，確保食品安全。四、食品安全操作規(guī)程1.采購(gòu)（1）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，確保供應(yīng)商具有合法經(jīng)營(yíng)資格。（2）對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)食品是否符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即停止交易并報(bào)告上級(jí)。（3）建立供應(yīng)商臺(tái)賬，詳細(xì)記錄供應(yīng)商的名稱、地址、聯(lián)系方式以及合作情況。2.存儲(chǔ)和保管（1）食品應(yīng)存放在整潔、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止污染和變質(zhì)。（2）按照不同食品的特性和要求進(jìn)行分類存儲(chǔ)，避免交叉污染。（3）建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，記錄食品名稱、數(shù)量、入庫(kù)日期等信息。（4）定期進(jìn)行庫(kù)存檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理并報(bào)告上級(jí)。3.銷售（1）食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等環(huán)境條件進(jìn)行陳列，確保食品的衛(wèi)生安全。（2）嚴(yán)禁將過(guò)期食品或質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品出售。（3）對(duì)顧客提供的包裝食品進(jìn)行驗(yàn)封，確保食品安全。（4）定期清潔和消毒銷售區(qū)域。4.員工培訓(xùn)（1）新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品安全操作培訓(xùn)，掌握相關(guān)知識(shí)和技能。（2）定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。（3）對(duì)員工進(jìn)行食品安全操作考核，合格后方可上崗。五、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確各崗位的責(zé)任和任務(wù)分工。（2）建立應(yīng)急聯(lián)系人制度，確保能夠迅速有效地與上級(jí)相關(guān)部門(mén)進(jìn)行溝通。（3）組織定期演練，提高應(yīng)急處理能力。2.食品安全事故的處理（1）如發(fā)生食品安全事故，立即停止銷售和使用涉事食品，并進(jìn)行封存。（2）及時(shí)報(bào)告上級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)，按照要求進(jìn)行處理和調(diào)查。（3）對(duì)受影響的顧客及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)償和回訪。六、食品安全監(jiān)督和管理1.與相關(guān)部門(mén)的溝通和協(xié)調(diào)（1）與食品安全監(jiān)管部門(mén)建立良好的合作關(guān)系，及時(shí)了解相關(guān)政策和法規(guī)。（2）定期進(jìn)行與食品安全監(jiān)督部門(mén)的溝通和協(xié)調(diào)，反饋經(jīng)營(yíng)情況和存在的問(wèn)題。（3）積極配合食品安全監(jiān)督部門(mén)的檢查和抽樣。2.食品安全記錄和報(bào)告（1）建立食品安全檔案，記錄重要的食品安全信息和事故處理情況。（2）定期上報(bào)食品安全情況報(bào)告，及時(shí)向上級(jí)相關(guān)部門(mén)通報(bào)食品安全信息。七、食品安全投訴處理1.建立食品安全投訴處理制度，明確投訴的受理和處理流程。2.及時(shí)受理顧客的投訴，并進(jìn)行調(diào)查和處理。3.對(duì)投訴處理結(jié)果進(jìn)行記錄和整理，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)和顧客。以上是食雜店食品安全管理制度模版的大