公共營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案4-2023-背題版

試題說明

本套試題共包括1套試卷

每題均顯示答案和解析

公共營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案4（500題）

公共營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案4

L［單選題］豬肝含（）數(shù)量較多。

A）鐵

B）硫

C）鈉Do鎂

答案:A

解析：

2.［單選題］C18：2,n-6表示該脂肪酸（）

A）含2個(gè)不飽和雙鍵

B）含6個(gè)不飽和雙鍵

C）有18個(gè)不飽和雙鍵

D）為單不飽和脂肪酸

答案：A

解析：

3.［單選題］下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物不包括（）。

A）牛肉

B）豆腐

C）雞蛋

D）番茄

答案:D

解析：

4.［單選題］主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化使用，強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等

A）維生素B1B2

B）維生素D

C）維生素C

D）維生素K

答案：A

解析：

5.［單選題］6月齡以下嬰兒，天可通過母乳獲得約（）mg鈣。

A）200

B）300

0400

D）500

答案:B

解析：

6.［單選題］谷類主要提供的維生素是（）.

A）維生素

B）維生素D

C）維生素E

D）維生素B1

答案:D

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7.［單選題］當(dāng)膳食中鈣和磷的攝入量不變，增加何種營養(yǎng)素的攝入會(huì)導(dǎo)致尿鈣排出增加（）

A）碳水化合物

B）蛋白質(zhì)

C）維生素

D）銅

答案:B

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8.［單選題］水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A）蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B）以蛋白質(zhì)缺乏為主

0以礦物質(zhì)缺乏為主

D）以能量缺乏為主

答案:B

解析：

9.［單選題］分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A）4

B）5

06

D）7

答案:B

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10.［單選題］9.一成年女性，平日工作壓力大，喜歡喝奶茶，兩年內(nèi)體重由50kg增至65kg,身高

158cm。（2）下列關(guān)于奶茶描述，錯(cuò)誤的是（）

A）喝奶茶是我國蒙古族的傳統(tǒng)習(xí)俗

B）市面上奶茶中含有大量的糖和咖啡因

C）市面上的奶茶大多由奶粉和茶粉勾兌而成

D）根據(jù)我國相關(guān)規(guī)定，現(xiàn)場制售的奶茶也需要營養(yǎng)標(biāo)簽

答案:D

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11.［單選題］亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是

A）疏基酶失活

B）膽堿酯酶活性被抑制

C）溶血作用

D）低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

答案:D

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12.［單選題］細(xì)菌菌相是指共存在于食品中的（）及其相對數(shù)量的構(gòu)成，

A）細(xì)菌種類

B）細(xì)菌數(shù)量

C）污染物

D）食物重量

答案:A

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13.［單選題］關(guān)于誠實(shí)與守信關(guān)系的說法正確的是（）。

A）誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B）守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)

C）守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D）誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

答案:A

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14.［單選題］低保健食品中蛋白質(zhì)和氨基酸類功效成分有（）o

A）低聚糖

B）DHA

C）輔酶Q10

D）磷脂

答案:C

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15.［單選題］關(guān)于患有苯丙酮尿癥的嬰兒來說，以下哪一種氨基酸為其必要氨基酸

A）絲氨酸

B）甘氨酸

C）酪氨酸

D）苯丙氨酸

答案:c

解析：

16.［單選題］成本核算的意義哪項(xiàng)不正確

A）正確執(zhí)行物價(jià)政策

B）維護(hù)消費(fèi)者利益

C）消除消費(fèi)者顧慮

D）為國家提供積累

答案:C

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17.［單選題］植物油是（）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50虬

A）飽和脂肪酸

B）必需脂肪酸

0非必需脂肪酸

D）長鏈脂肪酸

答案:B

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18.［單選題］與高血壓關(guān)系最密切的元素

A）鈉

B）鐵

C）鈣

D）鋅

答案:A

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19.［單選題］率的計(jì)算公式是（）。

A）特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)《同期觀察人口數(shù)XK（K=100%,1000%°???）

B）某一組成部分的數(shù)值七同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%

C）甲指標(biāo):乙指標(biāo)

D）某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù):可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)XK（K=100%,1000%°???）

答案:D

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20.［單選題］關(guān)于嬰兒體重生長說法錯(cuò)誤的是0。

A）嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時(shí)期

B）前6個(gè)月體重平均增長0、6kg

C）后6個(gè)月體重平均增長0、5kg

D）后半歲體重（1^）=出生體重+月齡X0、5

答案：D

解析：

21.［單選題］新生兒的胃容量為（）mLo

A）20-25

B）25-30

025-50

D）30-50

答案:C

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22.［單選題］高脂血癥的病人應(yīng)該適當(dāng)考慮（）的攝入。.

A）燕麥

B）可樂

C）冰淇淋

D）氫化油

答案:A

解析：

23.［單選題］中國居民膳食寶塔建議成人每日食鹽攝入量為

A）6克

B）3克

013克

D）15克

答案:A

解析：

24.［單選題］嬰幼兒佝僂病主要是缺乏（）

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素C

D）維生素D

答案:D

解析：

25.［單選題］不能通過乳腺分泌的維生素是0

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素C

D）維生素D

答案:D

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26.［單選題］雞蛋中有大量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為（）吸收

A）二氧化碳和水

B）葡萄糖

C）短肽和氨基酸

D）脂肪酸和甘油

答案:C

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27.［單選題］人體常量元素包括下列哪一組：（）

A）鐵、鋅、碘、硒

B）鈣、鎂、鉀、鈉

C）鐵、鋅、鉀、鈉

D）鈣、鎂、碘、硒

答案：B

解析：

28.［單選題］體內(nèi)主要參與糖代謝的維生素是

A）硫胺素

B）核黃素

C）維生素C

D）維生素D

答案:A

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29.［單選題］中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物動(dòng)物膳食供給量應(yīng)占總能量的（）。

A）45%-55%

B）70%以下

C）55%-65%

D）30%以下

答案:A

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30.［單選題］細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（）。

A）防止細(xì)菌污染

B）少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫

C）高溫殺滅細(xì)菌

D）控制細(xì)菌繁殖

答案:B

解析：

31.［單選題］痛風(fēng)病人食用畜、禽肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯再食用，因?yàn)?/p>

A）氨基酸溶解在湯中

B）脂肪分解

C）喋吟容易溶解在湯中

D）湯中鹽太高

答案:C

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32.［單選題］高溫滅菌法是指食品加熱到。左右溫度，持續(xù)約20min。

A）105℃

B）115℃

C）125℃

D）135℃

答案:B

解析：

33.［單選題］減少烹飪油用量是指每天烹飪油攝入量不宜超過（）go

A）15~25

B）25~30

C）30~45

D）45~60

答案：B

解析：

34.［單選題］抑制鐵吸收的元素下列哪些是錯(cuò)誤的

A）草酸

B）膳食纖維

C）維生素D

D）磷酸

答案:C

解析：

35.［單選題］人體氮唯一的來源是（）。

A）脂肪

B）蛋白質(zhì)

C）維生素

D）碳水化合物

答案：B

解析：

36.［單選題］洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓,抑制高脂飲食引起的（）升高

,改善動(dòng)脈粥樣硬化.

A）血壓

B）血糖

C）血脂

D）血膽固醇

答案:D

解析：

37.［單選題］人體內(nèi)鈣的（）存在于骨骼及牙齒。

A）80%

B）50%

090%

D）99%

答案：D

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38.［單選題］下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤。（）

A）有脂溶性與水溶性

B）是一種無機(jī)物所以不能供給能量

C）脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性

D）有一部分身體可以自制

答案:B

解析：

39.［單選題］食管的第二個(gè)狹窄在距切牙。處。

A）15cm

B）25cm

C）35m

D）40cm

答案:B

解析：

40.［單選題］脂肪的食物熱效應(yīng)是（）

A）4-5%

B）2-3%

010%

D）30%

答案:A

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41.［單選題］預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A）兒童期

B）青壯年時(shí)期

C）更年期

D）骨質(zhì)疏松早期

答案:A

解析：

42.［單選題］為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。

A）牛羊豬肉類

B）魚蛋類

C）谷薯類

D）大豆及其制品

答案：D

解析：

43.［單選題］以下谷物中蛋白質(zhì)含量最高的是

A）燕麥

B）小麥

C）葬麥

D）大麥

答案:A

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44.［單選題］缺鐵性貧血也是我國嬰幼兒、兒童少年普遍存在的營養(yǎng)問題之一，其患病高峰年齡主

要（）歲

A）0-4個(gè)月

B）2-4歲

C）＞4歲

D）6月至兩歲

答案：D

解析：

45.［單選題］在耐力運(yùn)動(dòng)中主要供能的物質(zhì)是

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）礦物質(zhì)

D）碳水化合物

答案:B

解析：

46.［單選題］牙齦出血，哪種營養(yǎng)素缺乏可能性最大

A）維生素B

B）蛋白質(zhì)

C）脂肪

D）維生素C

答案：D

解析：

47.［單選題］具有激素性質(zhì)的維生素是0。

A）維生素B1

B）維生素B2

C）維生素D

D）維生素PP

答案:C

解析：

48.［單選題］在食物計(jì)算氨基酸時(shí)，常將蛋氨酸與（）合并計(jì)算

A）半胱氨酸

B）蘇氨酸

C）精氨酸

D）甘氨酸

答案:A

解析：

49.［單選題］屬于類固醇衍生物的維生素是（）。

A）維生素B1

B）維生素2

C）維生素D

D）維生素PP

答案:C

解析：

50.［單選題］母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（

）。

A）乳鐵蛋白

B）抗體

C）補(bǔ)體

D）低聚糖

答案:D

解析：

51.［單選題］在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)（）。

A）不變

B）法預(yù)計(jì)

C）會(huì)降低

D）會(huì)提高

答案:D

解析：

52.［單選題］攝入量高時(shí)，可增加尿鈣排泄的膳食因素是（）

A）維生素D

B）鉀

C）鈉

D）脂肪酸

答案:C

解析：

53.［單選題］母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A）1個(gè)月

B）2個(gè)月?3個(gè)月

04個(gè)月飛個(gè)月

D）7個(gè)月~8個(gè)月

答案:C

解析：

54.［單選題］有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素以及嫩化劑等的敘述以下正確的是（）。

A）都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取

B）含高量飽和脂肪，應(yīng)避免

C）含高鉀

D）含高糖量，應(yīng)避免攝取太多。

答案:A

解析：

55.［單選題］黃曲霉毒素的化學(xué)成分是（）.

A）二吠喃香豆素的衍生物

B）蛋白質(zhì)

C）多糖類

D）纖維素

答案:A

解析：

56.［單選題］魚油和魚肝油不含的維生素為

A）維生素E

B）維生素D

C）維生素A

D）維生素C

答案:D

解析：

57.［單選題］下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是（）。

A）愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B）愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

C）愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、熱愛祖國、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

D）愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、熱愛本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

答案:A

解析：

58.［單選題］下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中，錯(cuò)誤的是（）。

A）人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主

B）脂酶分解牛乳甘油三酯后，產(chǎn)生校多的棕桐酸，而人乳則較少。

C）牛乳中的棕樹酸影響鈣的吸收

D）牛乳比人乳甜

答案:D

解析：

59.［單選題］有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）.

A）抑制膽堿酯酶活性

B）致癌性

C）血液系統(tǒng)障礙

D）肝臟損害

答案:A

解析：

60.［單選題］下列有關(guān)佝僂病防治措施，錯(cuò)誤的是（）。

A）增加戶外活動(dòng)，多曬太陽

B）提倡母乳喂養(yǎng)

C）多吃富含鈣食物

D）長期大量服用維生素D制劑

答案:D

解析：

61.［單選題］嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A）配方奶制品

B）奶酪

C）酸奶

D）牛奶

答案:A

解析：

62.［單選題］下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體腸道蠕動(dòng)的吸收（）。

A）谷類

B）新鮮水果

C）魚類

D）海產(chǎn)品

答案：B

解析：

63.［單選題］目前使用量最大的一種殺蟲劑是。。

A）有機(jī)氯農(nóng)藥

B）有機(jī)磷農(nóng)藥

C）氨基甲酸酯類農(nóng)藥

D）擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

答案:B

解析：

64.［單選題］對單純性甘油三脂增高的患者，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制

A）總能量

B）糖類

C）動(dòng)物脂肪

D）膽固醇

答案:A

解析：

65.［單選題］相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。

A）胡蘿卜素和維生素

B）B.

C）煙酸和胡蘿卜素

D）煙酸和維生素E

答案:A

解析：

66.［單選題］細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A）細(xì)菌的分布

B）細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C）細(xì)菌種類

D）細(xì)菌的大小

答案:C

解析：

67.［單選題］維生素B2缺乏的典型癥狀為。。

A）神經(jīng)管畸形

B）皮膚和牙齦出血

C）皮膚干燥

D）唇炎和口角炎

答案:B

解析：

68.［單選題］鼻疽是

A）馬.驢.騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

B）豬.牛.羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

C）雞.鴨.鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病

D）所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

答案:A

解析：

69.［單選題］1克酒精能產(chǎn)生多少能量

A）4kcal

B）7kcal

C）9kcal

D）5kcal

答案:B

解析：

70.［單選題］給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是

A）增加乳汁中的鐵含量

B）補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失

C）恢復(fù)孕期鐵丟失

D）預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生

答案:C

解析：

71.［單選題］急性腎小球腎炎營養(yǎng)治療宜采用的飲食是（）

A）高蛋白

B）低碳水化物

C）低蛋白

D）低脂肪

答案:C

解析：

72.［單選題］女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用。。

A）脫脂奶

B）煉乳

C）奶粉

D）酸奶

答案：D

解析：

73.［單選題］老年人對蛋白質(zhì)的攝入量，應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于（）。

A）基礎(chǔ)代謝降低

B）分解代謝增高

C）合成代謝增高

D）內(nèi)分泌改變

答案:B

解析：

74.［單選題］參與葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。

A）硒

B）密

C）氟

D）鋁

答案:B

解析：

75.［單選題］胃酸的作用（）

A）乳化脂肪

B）分解脂肪

C）分解蛋白質(zhì)

D）分解淀粉

答案:C

解析：

76.［單選題］食物營養(yǎng)干預(yù)包括膳食結(jié)構(gòu)改善、食品強(qiáng)化、（）等多種手段

A）營養(yǎng)素補(bǔ)充

B）增加運(yùn)動(dòng)

C）心理干預(yù)

D）以上都不是

答案:A

解析：

77.［單選題］關(guān)于斷乳食物（）。

A）就是斷乳期以后嬰兒的食品

B）又稱嬰兒輔助食品

C）就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D）是斷乳嬰兒的安慰食品

答案:B

解析：

78.［單選題］孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作

用是（）

A）防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響

B）防止出生低體重

C）防骨骼發(fā)育異常

D）防畸形

答案:A

解析：

79.［單選題］維生素C含量尤其豐富食物為

A）深色葉類蔬菜

B）淺色的莖類蔬菜

C）深色的莖類菜

D）大豆類

答案:A

解析：

80.［單選題］關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A）來自水果蔬菜

B）有利于排便

C）是人體的必需營養(yǎng)素

D）減少腸道內(nèi)毒物的產(chǎn)生

答案:C

解析：

81.［單選題］孕早期哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)出現(xiàn)妊娠反應(yīng)加重

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素E

答案:C

解析：

82.［單選題］成年男性Fe的A、I是（）。

A）15mg/D,

B）20mg/D、

C）25mg/D、

D）18mg/D、

答案:A

解析：

83.［單選題］營養(yǎng)監(jiān)測是（）了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。

A）橫向

B）縱向

C）抽象

D）法

答案：B

解析：

84.［單選題］臨床上消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)心血管系統(tǒng)障礙及嬰兒腳氣病，主要缺乏的維生素是（）。

A）維生素B、1

B）維生素B、2

C）維生素D、

D）維生素B、6

答案:A

解析：

85.［單選題］含維生素A原相對較高的食物是（）。

A）菠菜

B）卷心菜

C）豌豆

D）土豆

答案:A

解析：

86.［單選題］中國居民平衡膳食寶塔（）占據(jù)第三層，每天攝入120-200克。

A）谷類

B）蔬菜水果

C）魚禽肉蛋

D）乳類和蛋類

答案:C

解析：

87.［單選題］空腸比回腸徑大壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和（）較多。

A）縱行皺壁

B）孔突結(jié)構(gòu)

C）絨毛結(jié)構(gòu)

D）纖毛結(jié)構(gòu)

答案:C

解析：

88.［單選題］膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A）乳化脂肪

B）水解淀粉

C）水解蛋白質(zhì)

D）促進(jìn)胃液分泌

答案:A

解析：

89.［單選題］下列食物中碳水化合物含量最高的是（）

A）谷類

B）雜豆類

C）根莖類

D）水產(chǎn)類

答案:A

解析：

90.［單選題］下列哪種礦物質(zhì)具有抗氧化功能？（）

A）鈣

B）硒

C）鎂

D）磷

答案：B

解析：

91.［單選題］某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微

生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺

乏（）。

A）蛋白酶

B）乳糖酶

C）蔗糖酶

D）果糖酶

答案:B

解析：

92.［單選題］亞麻酸的衍生物（），是維持視網(wǎng)膜光感受體功能所必需的脂肪酸。

A）DH

B）EPA

C）EFA

D）SFA

答案:A

解析：

93.［單選題］在體內(nèi)具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的營養(yǎng)素是

A）碳水化合物

B）維生素

C）礦物質(zhì)

D）水

答案:A

解析：

94.［單選題］母乳喂養(yǎng)的嬰兒每日每kg體重只需（）蛋白質(zhì)。

A）lg

B）2g

03.5g

D）4g

答案：B

解析：

95.［單選題］診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A）發(fā)鋅

B）血鋅

C）尿鋅

D）目前沒有

答案:D

解析：

96.［單選題］高血壓者應(yīng)限制攝入的元素是（）

A）鉀

B）鈣

C）鐵

D）鈉

答案：D

解析：

97.［單選題］老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。

A）體成分改變

B）氧化損傷加重

C）體成分改變及氧化損傷加重

D）基礎(chǔ)代謝增高

答案:C

解析：

98.［單選題］禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?/p>

A）禽類脂肪含量高于畜類脂肪

B）禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C）禽類脂肪B族維生素多

D）禽類脂肪礦物質(zhì)高

答案：B

解析：

99.［單選題］我國18?50歲成年男子膳食鐵的推薦攝入量為

A）10mg/d

B）12mg/d

C）15mg/d

D）20mg/d

答案:B

解析：

100.［單選題］能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A）基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B）食物特殊動(dòng)力作用

C）腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D）體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

答案:A

解析：

101.［單選題］學(xué)齡前兒童是指（）歲的兒童。

A）3-12

B）3-6

012-18

D）3-18

答案:B

解析：

102.［單選題］人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為

A）骨質(zhì)疏松癥

B）氟斑牙

C）氟骨癥

D）損傷免疫功能

答案:A

解析：

103.［單選題］INQV1說明：（）

A）該食物營養(yǎng)價(jià)值高

B）能量過剩

C）食物中該營養(yǎng)素豐富

D）能量不足

答案:B

解析：

104.［單選題］評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（）。

A）牛乳蛋白質(zhì)

B）雞蛋蛋白質(zhì)

C）大豆蛋白質(zhì)

D）大米蛋白質(zhì)

答案:B

解析：

105.［單選題］食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A）副溶血性弧菌

B）布氏桿菌

C）大腸桿菌

D）傷寒桿菌

答案:C

解析：

106.［單選題］維生素B、2廣泛存在天然食物中，以下說法正確的是（）。

A）動(dòng)物內(nèi)臟〉動(dòng)物食品

B）蛋類奶類〉大豆綠葉菜

0動(dòng)物性食物,植物性食物

D）全部都對

答案:D

解析：

107.［單選題］孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A）紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B）孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

C）孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D）孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)

答案:A

解析：

108.［單選題］老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織（）,脂肪組織（）o

A）減少增加

B）減少減少

C）增加減少

D）增加增加

答案:A

解析：

109.［單選題］食品中蛋白質(zhì)分解后可生成（），具有惡臭。

A）組胺

B）酪胺

C）尸胺和腐胺

D）二甲胺

答案:C

解析：

110.［單選題］引起組膠中毒的魚類是（）。

A）紅肉魚

B）青皮紅肉魚

C）河豚魚

D）內(nèi)陸湖泊魚

答案:B

解析：

111.［單選題］從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A）30g/日

B）0.6g（kg,日）

C）0.8g（kg,0）

D）1.16g（kg,日）

答案:C

解析：

112.［單選題］預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為（）o

A）飽和脂肪酸

B）不飽和脂肪酸

C）反式脂肪酸

D）甘油三酯

答案:B

解析：

113.［單選題］食品輻照主要用（）作為輻照源

A）32P

B）60Co

C）35S

D）15N

答案：B

解析：

114.［單選題］以下哪種對維生素C描述是錯(cuò)誤的（）

A）極易溶于水

B）化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定

C）不溶于脂溶劑

D）水溶液不易被氧化

答案：D

解析：

115.［單選題］國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部

分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

A）媒體傳播

B）宣教傳播

C）平面?zhèn)鞑?/p>

D）信息傳播

答案:D

解析：

116.［單選題］煮稀飯時(shí)加堿，最容易導(dǎo)致（）的損失.

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）維生素

答案:D

解析：

117.［單選題］新生兒的胃容量為（）mL。

A）20-25

B）25-30

025-50

D）30-50

答案:C

解析：

118.［單選題］9.一成年女性，平日工作壓力大，喜歡喝奶茶，兩年內(nèi)體重由50kg增至65kg,身高

158cm。（3）關(guān)于代餐說法，正確的是（）

A）可以代替一餐食物，也可代替多餐

B）僅能減少能量攝入，不能補(bǔ)充營養(yǎng)素

C）可以長時(shí)間持續(xù)，但需要在營養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行

D）不僅適用于成人，也適用于孕婦、兒童

答案:A

解析：

119.［單選題］（）有保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免遭氧化損傷的作用。

A）硫氧化蛋白還原酵

B）碘鉀腺原氨酸脫碘酶

C）谷胱甘肽過氧化物酶

D）含硒蛋白酶

答案:c

解析：

120.［單選題］關(guān)于斷乳食物（）。

A）就是斷乳期以后嬰兒的食品

B）又稱嬰兒輔助食品

C）就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D）是斷乳嬰兒的安慰食品

答案：B

解析：

121.［單選題］混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是（）。

A）生物價(jià)

B）氨基酸評分

C）蛋白質(zhì)功效比值

D）蛋白質(zhì)利用率

答案:B

解析：

122.［單選題］茶葉中（）屬于不發(fā)酵茶

A）綠茶

B）紅茶

C）黑茶

D）烏龍茶

答案：B

解析：

123.［單選題］對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是（）。

A）n-6系列的ax-亞麻酸和花生四烯酸，「3系列的EP和DH

B）n-6系列的y-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHA

C）n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的Y-亞麻酸和DHA

D）n-6系列的Y-亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和HA

答案:D

解析：

124.［單選題］促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A）膳食纖維

B）植酸

0脂肪酸

D）維生素C

答案：D

解析：

125.［單選題］能夠干擾鐵吸收的是()

A)乳酸

B)植酸

C)檸檬酸

D)蘋果酸

答案:B

解析：

126.［單選題］青春期第二次體格突增男孩在()歲。

A)8-10

B)9-ll

010-12

D)11-13

答案：D

解析：

127.［單選題］谷類主要提供的維生素是()。

A)維生素

B)維生素B1

C)維生素

D)維生素A

答案:B

解析：

128.［單選題］食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。

A)7

B)15

C)20

D)30

答案:C

解析：

129.［單選題］運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。

A)3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B)5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

012小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D)24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

答案:B

解析：

130.［單選題］鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為

A）損害認(rèn)知能力

B）消化道出血

C）肝纖維化

D）肝硬化

答案:B

解析：

131.［單選題］生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于（）o

A）谷類

B）肉類

C）豆類

D）蛋類

答案:D

解析：

132.［單選題］乳中的（）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。

A）乳清蛋白

B）酪蛋白

C）短鏈脂肪酸

D）乳糖

答案:D

解析：

133.［單選題］谷類主要提供的維生素是（）。

A）維生素A

B）維生素D

C）維生素E

D）維生素B1

答案:D

解析：

134.［單選題］人體維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是（）

A）夜盲癥

B）暗適應(yīng)能力下降

C）結(jié)膜混濁

D）眼睛干燥

答案:B

解析：

135.［單選題］某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了

微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體

內(nèi)缺乏（）。

A）蛋白酶

B）乳糖酶

C）蔗糖酶

D）果糖酶

答案:B

解析：

136.［單選題］促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素有（）

A）植酸鹽

B）維生素D

C）單寧酸

D）維生素C

答案:D

解析：

137.［單選題］屬于人體消化系統(tǒng)的器官是（）

A）鼻

B）肝

C）腎

D）肌肉

答案:B

解析：

138.［單選題］職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活

動(dòng)緊密相關(guān)的是（）O

A）道德情操

B）道德品質(zhì)

C）道德原則和規(guī)范的總和

D）全部都是

答案:D

解析：

139.［單選題］職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是（）.

A）守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)

B）忠誠、審慎、勤勉

C）科學(xué)、民主、自由

D）自由、平等、博愛

答案：A

解析：

140.［單選題］糠尿病交換份的分類原則是

A）按能量分類

B)按營養(yǎng)成分分類

C)按碳水化合物分類

D)按GI分類

答案:B

解析：

141.［單選題］通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可分為A型、

B型、AB型和0型。

A)RH血型系統(tǒng)

B)RY血型系統(tǒng)

C)ABO血型系統(tǒng)

D)OAB血型系統(tǒng)

答案:A

解析：

142.［單選題］若某預(yù)包裝固體食品上標(biāo)示了“低脂”，則該食品的脂肪含量應(yīng)是多少

A)W10g/100g

B)W5g/100g

C)<3g/100g

D)^15g/100g

答案:C

解析：

143.［單選題］()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A)口腔

B)食道

C)胃

D)小腸

答案:C

解析：

144.［單選題］婦女懷孕后鈣的需要量增加，至孕晚期鈣的需要量為

A)800mg

B)lOOOmg

C)1200mg

D)2000mg

答案:C

解析：

145.［單選題］下列食物中膳食纖維含量最高的是O

A)黃豆

B)豆?jié){

C）豆腐干

D）豆渣

答案:D

解析：

146.［單選題］進(jìn)入消化道的鉛有5%?10%被吸收，吸收部位主要是

A）十二指腸

B）胃

C）上腸下部

D）直結(jié)腸

答案:A

解析：

147.［單選題］霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）o

A）20^24℃

B）25~30℃

C）30?35℃

D）35?40℃

答案:D

解析：

148.［單選題］GI被用來衡量食物中碳水化合物對血糖濃度的影響，低GI是指

A）GI<55

B）GI<70

OGK55-70

D）GI<30

答案:A

解析：

149.［單選題］食物交換份法常將食物劃分為（）大類。

A）動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物

C）谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

答案：B

解析：

150.［單選題］一個(gè)60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（）。

A）12000千卡左右

B）1800千卡左右

O2300千卡左右

D）2400千卡左右

答案:D

解析：

151.［單選題］我國社會(huì)主義道德的核心是（）。

A）集體主義

B）為人民服務(wù)

C）愛崗敬業(yè)

D）開拓創(chuàng)新

答案:C

解析：

152.［單選題］營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指

A）食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B）食物的化學(xué)組成

C）組成膳食的食物種類

D）膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成

答案:D

解析：

153.［單選題］骨質(zhì)疏松的防治，錯(cuò)誤的是

A）要加強(qiáng)體育鍛煉，但是不要負(fù)重運(yùn)動(dòng)

B）從兒童期就要開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施

C）控制能量，保持適宜體重

D）低鈉飲食，常曬太陽

答案:A

解析：

154.［單選題］食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到（）污染。

A）真菌毒素

B）人和動(dòng)物糞便

C）霉菌

D）酵母菌

答案:B

解析：

155.［單選題］血漿中的糖類主要是（），正常濃度為（）mmol/L.

A）葡萄糖,39-7

B）葡萄糖，3、9-6、1

C）乳糖，3、9-7

D）乳糖,3、9-6、5

答案：B

解析：

156.［單選題］大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等含（）較高。

A）硒

B）鋅

C）鈣

D）鈉

答案:A

解析：

157.［單選題］下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A）苯甲酸

B）山梨酸

C）二氧化硫

D）木糖醇

答案：D

解析：

158.［單選題］蔗糖攝入過多的危害主要是（）。

A）冠心病

B）糖尿病

C）耦齒

D）三者都包括

答案:D

解析：

159.［單選題］蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃.放置過久會(huì)產(chǎn)生對機(jī)體有害物質(zhì)是（）。

A）蛋白質(zhì)分解

B）酸度增加

C）亞硝酸鹽增加

D）水分增加

答案:C

解析：

160.［單選題］母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘,對胎兒（）發(fā)育影響最大

A）中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B）骨骼系統(tǒng)

C）內(nèi)分泌系

D）泌尿系統(tǒng)

答案:A

解析：

161.［單選題］機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括（）。

A）淋巴結(jié)

B）肝臟

C）骨髓

D）脾

答案:B

解析：

162.［單選題］蛋白質(zhì)功效比值是評價(jià)蛋白質(zhì)（）的指標(biāo)。

A）消化率

B）表觀消化率

C）真消化率

D）利用率

答案:D

解析：

163.［單選題］關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是（）o

A）法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)做什么

B）道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么

C）法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多

D）道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限

答案:C

解析：

164.［單選題］杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是

A）氟苔類物質(zhì)

B）生物堿類物質(zhì)

C）甲狀腺素

D）皂素

答案:A

解析：

165.［單選題］鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為

A）損害認(rèn)知能力

B）消化道出血

C）肝纖維化

D）肝硬化

答案:B

解析：

166.［單選題］紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于（）缺乏的判定。

A）維生素B、1

B）維生素B、2

C）維生素c、

D）維生素D、

答案:A

解析：

167.［單選題］醋中的氨基酸態(tài)氮占總氮的（）。

A）l/3

B）l/2

01/4

D）l/5

答案:B

解析：

168.［單選題］學(xué)齡前兒童是指（）歲的兒童。

A）3~12

B）3飛

012^18

D）3~18

答案：B

解析：

169.［單選題］牛奶中碳水化合物的存在形式為

A）葡萄糖

B）半乳糖

C）乳糖

D）糖原

答案:C

解析：

170.［單選題］5.某男，53歲，小學(xué)數(shù)學(xué)教師，患有糖尿病10年，口服二甲雙胭及注射胰島素治療

,身高175cm,體重88kg,最近次體檢結(jié)果如下：血壓130/85mmHg,FPG5.8mmol/L,餐后2小時(shí)血糖

8.7mmol/L,HbAlc5.7%,TC6.3mmol/L,TG2.5mmol/L,尿素氮4.7mmol/L,血肌酎76口mol/L,尿酸

301umolL,尿蛋白（-）（2）在為其制定的營養(yǎng)方案中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維及膽

固醇的建議量最合理的是（）

A)55%^60%E.25%~30%E、15%-20%,25~30g/d、<300mg

B)45%"60%E,25%"30%E.10%-15%,25-30g/d、<200mg

C)55腺60噓、20獷25%E、15%~20%、30~35g/d、<300mg

D)45%"60%E.20%-25%E.15%~20樂25~30g/、<200mg

答案:D

解析:

171.［單選題］下列哪項(xiàng)（）與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合。

A）1周歲時(shí)身長可達(dá)75cm

B）嬰兒出生頭圍平均約34cm

C）嬰兒足月時(shí)平均身長為501n

D）1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1、5倍

答案:D

解析：

172.［單選題］青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及：（）

A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B）防止肥胖

C）適當(dāng)節(jié)食

D）不宜控制高能量食品

答案:A

解析：

173.［單選題］維生素B6參與（）

A）部分氨基酸代謝

B）所有氨基酸代謝

C）全部水代謝

D）部分水代謝

答案:A

解析：

174.［單選題］下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是（）o

A）易發(fā)生負(fù)氮平衡

B）處于零氮平衡

C）易發(fā)生正氮平衡

D）膳食蛋白質(zhì)難以改變氨平衡

答案:A

解析：

175.［單選題］抗氧化、促進(jìn)傷口愈臺(tái)、保護(hù)血管彈性、提高免疫力的維生素是（）o

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D

答案:C

解析：

176.［單選題］母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）

A）鈣和維生素D

B）鈣和維生素A

C）鐵和維生素A

D）鐵和維生素D

答案:D

解析：

177.［單選題］（）毒素不耐熱，加熱80。（2,經(jīng)30min或100℃10-20min,可使各類型的毒素破壞，所

以對可疑食物進(jìn)行徹底加熱是破壞毒素預(yù)防其中毒的可靠措施。

A）沙門菌

B）葡萄球菌

C）肉毒梭菌

D）副溶血弧菌

答案:C

解析：

178.［單選題］20歲男大學(xué)生的日能量供給量為。千卡

A）2100

B）2250

02400

D）2600

答案:B

解析：

179.［單選題］哺乳對母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）。

A）有利子宮收縮

B）減少子宮出血

C）促進(jìn)子宮恢復(fù)

D）減少宮頸癌的發(fā)生

答案:D

解析：

180.［單選題］下列選項(xiàng)中，均為必需氨基酸的是（）

A）蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、繳氨酸

B）丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、緞氨酸

C）蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、賴氨酸

D）異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸

答案:A

解析：

181.［單選題］了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況可以測量（）

A）臀圍

B）胸圍

C）肺活量

D）呼吸次數(shù)

答案：B

解析：

182.［單選題］下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是（）。

A）大米

B）黑豆

C）奶類

D）肉類

答案:B

解析：

183.［單選題］完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A）亮氨酸

B）異亮氨酸

C）賴氨酸

D）色氨酸

答案:C

解析：

184.［單選題］下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（）.

A）谷氨酸

B）胱氨酸

C）酪氨酸

D）組氨酸

答案:D

解析：

185.［單選題］初乳的最大營養(yǎng)特點(diǎn)是（）

A）含大量乳糖

B）含大量免疫球蛋白

C）含大量脂肪

D）含大量蛋白質(zhì)

答案:B

解析：

186.［單選題］測定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對照種物質(zhì)是（）.

A）蔗糖

B）葡萄糖

0乳糖

D）果糖

答案:B

解析:

187.［單選題］下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是（）o

A）草酸鹽抑制吸收

B）植酸鹽促進(jìn)吸收

C）糖類抑制吸收

D）膳食纖維無影響

答案:A

解析：

188.［單選題］一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。

A）早餐

B）午餐

C）晚餐

D）三餐

答案:D

解析：

189.［單選題］幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A）Hg、Cu、Mo

B）Hg、Pb、As

C）Hg、Mn、Zn

D）Hg、Pb、Cu

答案:B

解析：

190.［單選題］與痛風(fēng)相關(guān)的膳食營養(yǎng)因素不包括

A）高脂肪飲食

B）高喋吟飲食

C）飲水不足

D）高蛋白飲食

答案:D

解析：

191.［單選題］食品腐敗變質(zhì)最主要的鑒定指標(biāo)

A）感官

B）酸度上升

C）化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化

D）微生物生長

答案:A

解析：

192.［單選題］上消化道是指

A）口腔和咽

B）從口腔到食管

C）從口腔至U胃

D）從口腔到十二指腸

答案:D

解析：

193.［單選題］衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A）能量的推薦攝入量

B）體重

C）高血脂的發(fā)生率

D）糖尿病的發(fā)病率

答案:B

解析：

194.［單選題］王奶奶自從體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)血脂增高后，即開始全素飲食，此飲食結(jié)構(gòu)易導(dǎo)致（）缺乏

A）糖類

B）蛋白質(zhì)

C）脂肪

D）水

答案:B

解析：

195.［單選題］胃酸的作用（）。

A）乳化脂肪

B）分解脂肪

C）分解蛋白質(zhì)

D）分解淀粉

答案:C

解析：

196.［單選題］適量的（）有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可以加速骨骼生長，并維護(hù)骨骼健

康。

A）氟

B）鐵

C）鈉

D）硒

答案:A

解析：

197.［單選題］下列哪種不屬于基本飲食

A）普食

B）半流質(zhì)

C）流質(zhì)

D）低脂飲食

答案:D

解析：

198.［單選題］幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）.

A）Hg、Ge、Cu、Mo

B）Hg、GD、PB、As

C）Hg、GD、Mn、Zn

D）Hg、PB、As、Cu

答案：B

解析：

199.［單選題］碳水化合物不具備以下哪種功能（）

A）貯存和提供能量

B）節(jié)約蛋白質(zhì)作用

C）拮抗生酮的作用

D）提供脂溶性維生素

答案:D

解析：

200.［單選題］RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A）50%

B）97%-98%

C）99%

D）100%

答案:B

解析：

201.［單選題］蛋白質(zhì)是人體（）的唯一來源。

A）氨

B）氧

C）氮

D）碳

答案:C

解析：

202.［單選題］常用肥胖的診斷標(biāo)準(zhǔn)是

A）體質(zhì)指數(shù)（BMI）

B）上臂圍

C）小腿圍

D）皮皺厚度

答案:A

解析：

203.［單選題］某位營養(yǎng)師要設(shè)計(jì)一個(gè)飲食行為與健康有關(guān)性研究的檢查，問卷中有這樣一個(gè)題目

“油吃太多不好，請問你喜愛不喜愛吃油炸食品”，請問這個(gè)問題在問卷設(shè)計(jì)中，犯了什么錯(cuò)誤

A）有示意作用

B）問題種類復(fù)雜

C）題目含混不清

D）題目不吻合實(shí)質(zhì)

答案:A

解析：

204.［單選題］維生素B2缺乏體征之-是（）。

A）脂溢性皮炎

B）周圍神經(jīng)炎

C）“三D”癥狀

D）牙齦疼痛出血

答案:A

解析：

205.［單選題］為了不對食品組織結(jié)構(gòu)造成較大的影響，食品冷藏時(shí)應(yīng)注意（）。

A）緩凍緩化

B）緩凍急化

C）急凍緩化

D）急凍急化

答案:C

解析：

206.［單選題］乳汁中最少的營養(yǎng)素

A）脂肪

B）蛋白質(zhì)

C）維生素D

D）鐵

答案:C

解析：

207.［單選題］咽通過（）與中耳鼓室相通。

A）鼻潤管

B）咽鼓管

C）腮腺管

D)舌下阜

答案:B

解析：

208.［單選題］中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的()。

A)45%

B)25%-30%

C)20%以下

D)20%-30%

答案:B

解析：

209.［單選題］糖尿病患者缺血性心臟病的發(fā)生率比非糖尿病人高()倍。

A)2

B)3.

04

D)5

答案:B

解析：

210.［單選題］以下脂肪酸中，屬于n-6脂肪酸的是哪些①棕桐酸②油酸③亞油酸④61-亞麻酸⑤花生

四烯酸

A)①②

B)③⑤

C)②③

D)④⑤

答案:B

解析：

211.［單選題］科學(xué)研究表明，食物儲(chǔ)存溫度在()℃一般是非安全溫度，不能殺死細(xì)菌。

A)0~3

B)4~8

C)70~0

D)-12

答案:B

解析：

212.［單選題］糖尿病交換份的分類原則是()

A)按能量分類

B)按營養(yǎng)成分分類

C)按碳水化合物分類

D)按GI分類

答案：B

解析：

213.［單選題］非血紅素鐵吸收率為（）

A）l%

B）20%

C）30%

D）5%

答案：D

解析：

214.［單選題］維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀有（）。

A）脂溢性皮炎

B）皮下出血點(diǎn)

C）銀屑病

D）毛囊上皮過度角化

答案:A

解析：

215.［單選題］控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A）輻照

B）低溫儲(chǔ)存

C）常溫儲(chǔ)存

D）脫水與干燥

答案:C

解析：

216.［單選題］9.某女童，11月齡，存在多汗、夜驚、神情呆滯，易激惹等表現(xiàn)，經(jīng)檢查有枕禿、方

顱，在肋骨與肋骨交界區(qū)呈現(xiàn)鈍圓形隆起，外觀似串珠，兩下肢彎曲有“0”型腿樣變化。（3）下

列食物中應(yīng)增加攝入的是（）

A）菠菜

B）土豆泥

C）深海魚

D）豆類及制品

答案:C

解析：

217.［單選題］完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A）亮氨酸

B）異亮氨酸

C）賴氨酸

D）色氨酸

答案:c

解析：

218.［單選題］以下關(guān)于營養(yǎng)教育的特點(diǎn)表述不正確的是

A）途徑多

B）成本低

C）教育對象單一

D）覆蓋面廣

答案:C

解析：

219.［單選題］老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。

A）15%-20%

B）20%-25%

C）25%-30%

D）30%-35%

答案:A

解析：

220.［單選題］在《中國居民飲食營養(yǎng)素參照攝取量（2013版）》中，新增了三種營養(yǎng)素的PI值，這

三種營養(yǎng)素是什么①蛋白質(zhì)②鉀③鈣④鈉⑤維生素C、

A）①②③

B）②③④

C）③④⑤

D）②④⑤

答案:D

解析：

221.［單選題］新生兒的胃容量為（）mL.

A）20-25

B）25-30

025-50

D）30-50

答案:C

解析：

222.［單選題］誠信的基本特征是（）。

A）通識性、智慧性、止損性、資質(zhì)性

B）雙向性、對等性、資質(zhì)性、懲罰性

C）社會(huì)性、共識性、雙向性、對等性

D）單向性、前置性、智慧性、要約性

答案:C

解析：

223.［單選題］糖尿病患治療的五駕馬車中最基本的治療方法是（）

A）藥物治療

B）運(yùn)動(dòng)治療

C）營養(yǎng)宣教

D）飲食治療

答案：D

解析：

224.［單選題］碳水化合物由以下（）物質(zhì)組成

A）碳、氫、氧

B）碳、氫、氮

C）氫、氟、碳

D）碳、氫、鋅

答案:A

解析：

225.［單選題］下列哪項(xiàng)不是母乳蛋白質(zhì)的特點(diǎn)

A）含量低于鮮牛奶

B）生物學(xué)價(jià)值高于牛奶

0乳清蛋白比例高于牛奶

D）乳清蛋白不易消化

答案：D

解析：

226.［單選題］n-3系列脂肪酸是（）分類。

A）按脂肪酸碳鏈長度

B）按脂肪飽和程度

C）按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D）按第一個(gè)雙鍵的位置

答案:D

解析：

227.［單選題］（）不是鈣缺乏的體征。

A）嬰兒手足抽搐癥

B）兒童佝僂病

C）痛風(fēng)

D）成人骨質(zhì)疏松癥

答案:C

解析：

228.［單選題］進(jìn)行氣體交換的場所是（）。

A）鼻

B）氣管

C）肺

D）咽

答案:C

解析：

229.［單選題］下列關(guān)于“慎獨(dú)”的理解中，正確的是（）。

A）克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志

B）越是無人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己

C）要時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng)

D）保持自己的獨(dú)立人格

答案:B

解析：

230.［單選題］下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A）維生素A

B）維生素D

C）維生素B6

D）維生素B12

答案:C

解析：

231.［單選題］學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為（）g..

A）25-40

B）35-50

045-60

D）55-70

答案:C

解析：

232.［單選題］不能使用食品添加劑（）。

A）改善食品品質(zhì)

B）防止食品腐敗變質(zhì)

C）掩蓋食品腐敗變質(zhì)

D）改善食品感官性狀

答案:C

解析：

233.［單選題］胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素B2

D）維生素B12

答案:D

解析：

234.［單選題］中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）.

A）0o63MJ（150Kcal）

B）0.84MJ（200Kcal）

O1.05MJ（250Kcal）

D）lo46MJ（350Kcal）

答案:B

解析：

235.［單選題］老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水（）ME

A）20

B）30

040

D）50

答案:B

解析：

236.［單選題］對己污染苯并花的液態(tài)食品，（）方法是不適宜的去毒方法。

A）活性炭吸附

B）陽光暴曬

C）紫外線照射

D）堿煉法

答案:D

解析：

237.［單選題］食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）的計(jì)算公式

A）營養(yǎng)素密度+能量密度

B）一定量食物提供的營養(yǎng)素含量+該營養(yǎng)素推薦攝入量

C）營養(yǎng)素密度+該營養(yǎng)素推薦攝入量

D）攝入營養(yǎng)素量+需要量

答案:A

解析：

238.［單選題］根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時(shí)判定為（）.

A）營養(yǎng)正常

B）I度營養(yǎng)不良

C）H度營養(yǎng)不良

D）HI度營養(yǎng)不良

答案:C

解析：

239.［單選題］食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行（）可以營業(yè)？

A）職業(yè)培訓(xùn)并取得合格證明

B）生產(chǎn)安全教育合格

C）衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試合格

D）健康檢查并取得健康證明

答案:D

解析：

240.［單選題］DDV屬于（）。

A）有機(jī)氯農(nóng)藥

B）有機(jī)磷農(nóng)藥

C）擬除蟲菊酯類

D）氨基甲酸酯類

答案:B

解析：

241.［單選題］下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確

A）歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B）疾病使基礎(chǔ)代謝增高

0同樣年齡.身高.健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D）一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

答案:D

解析：

242.［單選題］維生素E的主要食物來源是（）。

A）肉類

B）植物油

C）水果

D）魚類

答案：B

解析：

243.［單選題］以下調(diào)節(jié)酸堿平衡的礦物質(zhì)是（）。

A）鐵

B）氯

C）硫

D）鈣

答案:B

解析:

244.［單選題］嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A）營養(yǎng)不良

B）營養(yǎng)良好

C）智力障礙

D）骨骼發(fā)育不良

答案:A

解析：

245.［單選題］列哪種維生素容易在體內(nèi)蓄積

A）維生素C

B）維生素A

C）維生素PP

D）核黃素

答案:B

解析：

246.［單選題］胃下端與十二指腸連接處的出口稱（）。

A）賁門

B）胃竇

C）幽門

D）十二指腸球

答案:C

解析：

247.［單選題］通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是（）個(gè)月。

A）2-4

B）3-5

04-6

D）5-7

答案:C

解析：

248.［單選題］以下哪種對維生素B1描述是錯(cuò)誤的（）

A）易溶于水

B）在酸性溶液中不穩(wěn)定

C）在堿性溶液中不穩(wěn)定

D）在酸性溶液中穩(wěn)定

答案:B

解析：

249.［單選題］N-亞硝基化臺(tái)物能對動(dòng)物誘發(fā)腫瘤，最常見的是（）。

A）肝癌食管癌及胃癌

B）肺癌

C）膀胱瘟

D）鼻咽癌

答案:A

解析：

250.［單選題］菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）

A）食品受到糞便污染的標(biāo)志

B）食品發(fā)生輕度腐敗變質(zhì)的標(biāo)志

C）食品受到致病菌污染的標(biāo)志

D）食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

答案:D

解析：

251.［單選題］為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天（）mg。

A）0、2

B）0、3

C）0、6

D）0、9

答案:C

解析：

252.［單選題］可以在腸道內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是

A）維生素K

B）維生素C

C）維生素D.

D）維生素A

答案:A

解析：

253.［單選題］知信行理論模式中的最終目的是

A）發(fā)現(xiàn)問題

B）接受知識

C）確立信念

D）改變行為

答案:D

解析：

254.［單選題］學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于（）。

A）奶類及其制品

B）谷類

C）豆類

D）魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品

答案:B

解析：

255.［單選題］煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是（）o

A）油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B）油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C）容易使被煎炸食物的口感不好

D）全部說法均正確

答案:B

解析：

256.［單選題］、下列關(guān)于創(chuàng)新的說法中，正確的是（）.

A）創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不髭

B）創(chuàng)新非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新

C）創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人

D）創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標(biāo)新立異

答案:C

解析：

257.［單選題］100克食物中維生素C含量最低的食物

A）檸檬

B）蘋果

C）桔子

D）草莓

答案:B

解析：

258.［單選題］為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。

A）每天10g

B）每天9g

C）每天8g

D）每天6g

答案:D

解析：

259.［單選題］維生素C的攝取為（）時(shí)，一般不引起高尿酸尿癥。

AXlg

B）＜5g

CXlOg

D）＜3g

答案:A

解析：

260.［單選題］DHA和EPA,具有降血脂、預(yù)防冠心病的作用，這兩種脂肪酸主要存在于（）。

A）魚類

B）植物油

C）堅(jiān)果

D）畜肉類

答案:A

解析：

261.［單選題］中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年男女每日鐵的膳食參考攝入量分別是。

A）10mg和15mg

B）12mg和20mg

C）20mg和25mg

D）25mg和30mg

答案:B

解析：

262.［單選題］經(jīng)多次24h飲食回首法評估顯示，陳小姐的飲食中維生素A、的攝取量僅為RNI的2/3。

作為營養(yǎng)師，你感覺以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)最合適的建議

A）立刻開始服用魚肝油

B）不用理它

C）若臨床癥狀不用太緊張，但要增強(qiáng)飲食中富含維生素A、的食品的攝取

D）立刻大批服用B-胡蘿卜素增補(bǔ)劑

答案:C

解析：

263.［單選題］日常生活中，有時(shí)神經(jīng)肌肉會(huì)自動(dòng)興奮而強(qiáng)烈收縮，從而引起小腿抽筋，其可能原因

是（）

A）血鈣濃度低于正常值

B）血壓超過正常值

C）血鈣濃度高于正常值

D）血壓低于正常值

答案:A

解析：

264.［單選題］我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家

法律是（）

A）《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

0《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D）《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

答案：B

解析：

265.［單選題］人類不同年齡蛋白質(zhì)合成平均率不同，合成率最高的是

A）新生兒

B）嬰兒

C）青少年

D）老年

答案:A

解析：

266.［單選題］如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付加班費(fèi)，這時(shí)，你會(huì)（

A）找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費(fèi)

B）如果別人都不出頭，自己一般也會(huì)忍氣吞聲

C）離開這家單位

D）動(dòng)員其他員工進(jìn)行集體抵抗

答案:C

解析：

267.［單選題］暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞（）

A）維生素A

B）維生素C

C）維生素D

D）維生素B2

答案:D

解析：

268.［單選題］低保健食品中蛋白質(zhì)和氨基酸類功效成分有（）。

A）低聚糖

B）DHA

C）輔酶Q10

D）磷脂

答案:C

解析：

269.［單選題］冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（）°C.

A）-20—10

B）-40—30

0-50-40

D）-60—50

答案:B

解析：

270.［單選題］綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A）碳水化臺(tái)物

B）胡蘿卜素

C）蛋白質(zhì)

D）纖維素

答案:B

解析：

271.［單選題］黃曲霉毒素（）是糧油食品天然污染中最多見的，該毒素在食品衛(wèi)生監(jiān)測中常作為污染指

標(biāo)。

A）B2

B）1

C）G1

D）G2

答案：B

解析：

272.［單選題］營養(yǎng)教育被作為改善營養(yǎng)的

A）重要手段

B）一般手段

C）主要手段

D）特殊手段

答案:C

解析：

273.［單選題］大豆中（）影響人體對蛋白質(zhì)的消化和吸收，引起胰腺腫大等不良反應(yīng)。

A）水蘇糖

B）棉籽糖

C）蛋白抑制酶

D）硫代葡萄糖首

答案:C

解析：

274.［單選題］對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是（）。

A）豚鼠

B）貓

C）狗

D）尚未發(fā)現(xiàn)

答案:D

解析：

275.［單選題］老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。

A）體成分改變

B）氧化損傷加重

C）體成分改變及氧化損傷加重

D）基礎(chǔ)代謝增高

答案:C

解析：

276.［單選題］食物脂肪在血液中的主要運(yùn)輸形式是（）。

A）長鏈脂肪酸

B）中鏈脂肪酸

C）短鏈脂肪酸

D）磷脂

答案:D

解析：

277.［單選題］不被吸收的（）常被稱為“益生元”。

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）膳食纖維

答案:C

解析：

278.［單選題］建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)（）。

A）不超過200

B）不超過300

C）不少于200

D）不少于300mg

答案:B

解析：

279.［單選題］關(guān)于“食物中毒”描述，不確切的是（）。

A）相似的臨床表現(xiàn)

B）發(fā)病與食物有關(guān)

C）對健康人不具有傳染性

D）一次性或長期連續(xù)攝入有毒食物

答案：D

解析：

280.［單選題］蛋白質(zhì)的含氮系數(shù)為（）。

A）16%

B）6.25

010-15%

D）20-30%

答案:B

解析：

281.［單選題］"蟾皮癥"是由于機(jī)體缺乏（）而引起的皮膚病。

A）維生素B、1

B）維生素A、

C）維生素B、12

D）維生素B、6

答案:B

解析：

282.［單選題］牛奶中碳水化合物的存在形式為（）o

A）葡萄糖

B）糖原

C）乳糖

D）半乳糖

答案:C

解析：

283.［單選題］關(guān)于副溶血瓠菌引起的食物中毒，下列正確的是

A）烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)，可加適量食醋可降低毒性

B）加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達(dá)到80℃

C）是我國淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌

D）副溶血弧菌在淡水里可存活超過40天

答案:A

解析：

284.［單選題］能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）

A）卵黃高磷蛋白

B）肉因子

C）淀粉

D）膳食纖維

答案:B

解析：

285.［單選題］下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是（）。

A）易發(fā)生負(fù)氮平衡

B）處于零氮平衡

C）易發(fā)生正氮平衡

D）膳食蛋白質(zhì)難以改變氨平衡

答案:A

解析：

286.［單選題］職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相

關(guān)的是（）。

A）道德情操

B）道德品質(zhì)

C）道德原則和規(guī)范的總和

D）以上都是

答案:D

解析：

287.［單選題］孕期血液容積逐漸增加，孕（）時(shí)達(dá)到峰值。

A）20~24周

B）28~32周

C）35~4。周

D）分娩時(shí)

答案:B

解析：

288.［單選題］食物交換份法常將食物劃分為（）大類

A）動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物

C）谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

答案:B

解析：

289.［單選題］安全運(yùn)動(dòng)的條件下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的

A）遵守自己的步調(diào)

B）一開始可以做激烈一些的運(yùn)動(dòng)

C）水分的補(bǔ)給要充足

D）要注意營養(yǎng)素的流失

答案:B

解析：

290.［單選題］谷物中含量最高的營養(yǎng)成分是

A）蛋白質(zhì)

B）淀粉

C）脂肪

D）礦物質(zhì)

答案:B

解析：

291.［單選題］下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）

A）植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

B）三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收、

C）維生素C有保護(hù)鐵的作用

D）鐵是血紅素的成分

答案:B

解析：

292.［單選題］n-3系列脂肪酸是（）分類。

A）按脂肪酸碳鏈長度

B）按脂肪飽和程度

C）按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D）按第一個(gè)雙鍵的位置

答案:D

解析：

293.［單選題］關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是

A）8h內(nèi)立即宰殺處理

B）不放血焚燒

C）2m以下加生石灰掩埋

D）6h內(nèi)采取措施

答案:A

解析：

294.［單選題］（）是多環(huán)芳妙類化臺(tái)物中的一種主要的食品污染物。

A）苯并花

B）酰胺

C）雜環(huán)胺

D）口比噫

答案:A

解析：

295.［單選題］食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是（）。

A）長鏈脂肪酸

B）中鏈脂肪酸

C）短鏈脂肪酸

D）乳糜微粒

答案:D

解析：

296.［單選題］下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)

A）以不同的形式存在于天然食物中

B）不構(gòu)成機(jī)體組織

C）每日需要量甚微，但必不可少

D）提供能量

答案:D

解析：

297.［單選題］人體內(nèi)（）的來源是皮膚內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照謝轉(zhuǎn)變而來

A）鐵

B）鈣

C）維生素B1

D）維生素D3

答案:D

解析：

298.［單選題］硒在人體組織與器官中的含量相對最低的是（）。

A）肝臟

B）胰臟

C）腎臟

D）脂肪

答案：D

解析：

299.［單選題］膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動(dòng)物性食物和（）。

A）大米

B）大豆及豆制品

C）面粉

D）蔬菜

答案：B

解析：

300.［單選題］（）能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。

A）蔬菜

B）米飯

C）面粉

D）肉類

答案:A

解析:

301.［單選題］下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象（）。

A）嬰幼兒

B）孕婦

0乳母

D）青壯年

答案：D

解析：

302.［單選題］維生素B1以輔酶的形式參與（）

A）蛋白質(zhì)代謝

B）脂肪代謝

C）氨基酸代謝

D）糖代謝

答案:D

解析：

303.［單選題］乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mL。

A）600

6）650

C）700

D）750

答案：D

解析：

304.［單選題］1960年英國火雞因食用有毒飼料后，表現(xiàn)為食欲減退，羽翼下垂，解剖可見肝臟彌漫

性充血、壞死、膽管增生，肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于（）O

A）化學(xué)性食物中毒

B）放射性物質(zhì)引起的食物中毒

C）寄生蟲引起的食