公共營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案3-2023-背題版

試題說(shuō)明

本套試題共包括1套試卷

每題均顯示答案和解析

公共營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案3(500題)

公共營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案3

1.［單選題］測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。

A)24g

B)64g

C)25gDo18g

答案:C

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2.［單選題］中國(guó)居民平衡膳食寶塔谷薯類(lèi)食物居底層，每人每天應(yīng)攝入()克。

A)200-300

B)250-400

C)300-500

D)350-550

答案:B

解析:

3.［單選題］普通成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為

A)標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90

B)標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95

C)標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-80

D)標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105

答案:D

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4.［單選題］6個(gè)月以?xún)?nèi)嬰兒提倡全母乳喂養(yǎng)，下列牛乳和母乳比較中錯(cuò)誤的陳述是()

A)牛乳的蛋白質(zhì)含量高于母乳

B)牛乳的鈣含量高于母乳

C)牛乳的乳清蛋白含量高于母乳

D)牛乳的酪蛋白高于母乳

答案:C

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5.［單選題］丁基羥基茴香酸屬于()。

A)抗氧化劑

B）著色劑

C）防腐劑

D）發(fā)色劑

答案:A

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6.［單選題］下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）。

A）西瓜

B）葡萄

C）柚子

D）香蕉

答案:C

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7.［單選題］1g的脂肪在人體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）KC、A、1熱量。

A）4

B）16.7

09

D）6

答案:C

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8.［單選題］食品中蛋白質(zhì)的分解，（）與食品腐敗變質(zhì)程度之間有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

A）細(xì)菌脫斐酶

B）過(guò)氧化值

C）揮發(fā)性堿基總氮

D）段基化合物

答案:A

解析：

9.［單選題］2008年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A）7

B）8

09

D）10

答案:D

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10.［單選題］碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（）。

A）供給熱能

B）構(gòu)成機(jī)體組織成分

C）是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)

D）抗生酮作用

答案:D

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11.［單選題］下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來(lái)源（）

A）奶類(lèi)、蔬菜

B）肉類(lèi)、谷物

C）肉類(lèi)、蔬菜

D）奶類(lèi)、蛋類(lèi)

答案:D

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12.［單選題］肥胖易致

A）高血壓

B）高脂血癥

C）糖尿病

D）以上都是

答案:D

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13.［單選題］維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀有（）o

A）脂溢性皮炎

B）皮下出血點(diǎn)

C）銀屑病

D）毛囊上皮過(guò)度角化

答案:A

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14.［單選題］體內(nèi)鈣大部分從（）排出

A）尿液

B）腸道

C）皮膚

D）口腔

答案:A

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15.［單選題］下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是。。

A）人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B）人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C）牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D）人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

答案:B

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16.［單選題］信函調(diào)查的特點(diǎn)是（）。

A）覆蓋面窄

B）內(nèi)容準(zhǔn)確

0回收率低

D）節(jié)省成本

答案:C

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17.［單選題］下列畜肉中脂肪含量最高的是

A）豬肉

B）牛肉

C）羊肉

D）兔肉

答案:A

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18.［單選題］為預(yù)防高血壓的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的（）。

A）15%

6）20%

025%

D）30%

答案:C

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19.［單選題］下列哪項(xiàng)（）與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合。

A）1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1、5倍

B）嬰兒出生體重平均為3000g

C）嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

D）1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1、5倍

答案:D

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20.［單選題］2歲至青春前期身高公式為（）。

A）身高（cm）=年齡X7+70

B）身高（cm）=年齡X6+70

C）身高（cm）=年齡X7+80

D）身高（cm）=年齡X8+60

答案:A

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21.［單選題］利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣教方式

A）目的

B）有年齡限制

C）高成本

D）有效率

答案:D

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22.［單選題］1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生。kcal熱量。

A）4

B）16、7

09

D）6

答案:C

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23.［單選題］關(guān)于維生素B的生理功能，下列說(shuō)法正確的是（）。

A）維生素B能構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

B）維生素B可以促進(jìn)膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解

C）ATP是維生素B的活性形成

D）結(jié)合形成的維生素B在消化道裂解前被吸收

答案:A

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24.［單選題］由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是

A）碳水化合物

B）蛋白質(zhì)

C）碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物

D）脂

答案:D

解析：

25.［單選題］淘米損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是

A）碳水化合物

B）核黃素

C）蛋白質(zhì)

D）硫胺素

答案:D

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26.［單選題］動(dòng)物性食物和植物性食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)描述，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的

A）動(dòng)物性食物含脂肪相對(duì)較高

B）植物性食物膳食纖維含量高

0動(dòng)物性食物優(yōu)質(zhì)蛋白高于植物性食物

D）植物性鐵吸收利用率高于動(dòng)物性食物

答案:D

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27.［單選題］從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是（）。

A）合理攝取能量

B）補(bǔ)充維生素

0補(bǔ)充微量元素

D）盡早補(bǔ)充葉酸

答案:A

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28.［單選題］能抗血小板聚集和降低血凝，減少血液凝塊，防止血栓形成,有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化的

食物（）。

A）蘑菇

B）香菇

C）銀耳

D）黑木耳

答案:D

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29.［單選題］人體的熱能來(lái)源于膳食中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，她們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為

:（）

A）4Kcal/g、9Kcal/g、9Kcal/g

B）4Kcal/g、9Kcal/g、4Kcal/g

C）9Kcal/g,4Kcal/g、4Kcal/g

D）4Kcal/g、4Kcal/g

答案:B

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30.［單選題］青春期第二次體格突增女孩在（）歲。

A）8-10.

B）9-11

010-12

D）11-13

答案:B

解析：

31.［單選題］與骨化作用有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有（）。

A）鈣

B）鎰

C）鉆

D）維生素A

答案:A

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32.［單選題］青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（）

A）600毫克

B）800毫克

C）1000毫克

D）1200毫克

答案:C

解析：

33.［單選題］二嗯英是一類(lèi)劇毒物質(zhì)，其急性毒性相當(dāng)于氨化鉀的（）。

A）10

B）100

C）1000

D）10000

答案:D

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34.［單選題］下列不是混雜在糧食中的有毒種子是

A）麥角

B）西米

C）麥仙翁子

D）槐子

答案:B

解析：

35.［單選題］低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A）占全天總熱能的10%

B）<60g

0<40g

D）飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

答案:C

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36.［單選題］長(zhǎng)期單一攝入玉米可能會(huì)出現(xiàn)哪種氨基酸缺乏

A）酪氨酸

B）蛋氨酸

C）繳氨酸

D）色氨酸

答案:D

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37.［單選題］按勞動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)，辦公室工作屬于哪個(gè)等級(jí)

A）中度

B）重度

C）輕度

D）極輕

答案:C

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38.［單選題］（）缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。

A）VD

B）雌激素

C）鈣

D）葉酸

答案：B

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39.［單選題］維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為（）。

A）早產(chǎn)兒溶血

B）夜盲癥

C）生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D）容易感染

答案:A

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40.［單選題］人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A）從出生到1周歲

B）廣3歲的幼兒

C）3~6歲兒童期

D）青春期

答案:A

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41.［單選題］下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A）胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B）胰液是弱酸性液體

C）胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

D）胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案:B

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42.［單選題］下列食物含果膠較多的是（）。

A）面粉

B）黃豆

C）香蕉

D）黃瓜

答案:C

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43.［單選題］乳汁中最少的營(yíng)養(yǎng)素

A）脂肪

B）蛋白質(zhì)

C）維生素D

D）鐵

答案:C

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44.［單選題］和肉類(lèi)相比較，魚(yú)類(lèi)中（）。

A）脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸

B）脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

C）脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸

D）脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸

答案：D

解析：

45.［單選題］有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A）鈣

B）鐵

C）硒

D）碘

答案:C

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46.［單選題］正確的減肥方法是（）。

A）合理控制飲食

B）節(jié)食

C）控制飲食和運(yùn)動(dòng)

D）增加體力活動(dòng)

答案:C

解析：

47.［單選題］（）能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。

A）蔬菜

B）米飯

C）面條

D）肉類(lèi)

答案:A

解析：

48.［單選題］人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A）從出生到1周歲

B）廣3歲的幼兒

03?6歲兒童期

D）青春期

答案:A

解析：

49.［單選題］維生素B2缺乏體征之-是（）。

A）脂溢性皮炎

B）周?chē)窠?jīng)炎

0“三D"癥狀

D）牙齦疼痛出血

答案:A

解析：

50.［單選題］膳食中的必需脂肪酸包括（）

A）n-3系列的亞油酸和n-6系列的a-亞麻酸

B）n-6系列的亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸

C）n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

D）n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

答案:B

解析：

51.［單選題］腎功能不全最應(yīng)關(guān)注下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的供給能量

A）脂肪

B）蛋白質(zhì)

C）礦物質(zhì)

D）膳食纖維

答案:B

解析：

52.［單選題］母乳喂養(yǎng)最好持續(xù)到嬰兒（）。

A）6個(gè)月

B）10個(gè)月

012個(gè)月

D）24個(gè)月

答案:D

解析：

53.［單選題］某人因交通中止，受困山區(qū)，沒(méi)法獲得糧食補(bǔ)給。請(qǐng)問(wèn)當(dāng)其體內(nèi)的肝糖原用盡后，緊接

著會(huì)使用何種物質(zhì)作為其體內(nèi)能量根源

A）內(nèi)臟蛋白質(zhì)

B）腹部脂肪

C）臀部脂肪

D）肌肉蛋白質(zhì)

答案:D

解析：

54.［單選題］成人的小腸全長(zhǎng)大約（）m0

A）3-4

B）4-6

C）5-7

D）7-9

答案:C

解析：

55.［單選題］我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。

A）肉制品

B）魚(yú)制品

C）自制發(fā)酵食品

D）罐頭食品

答案:C

解析：

56.［單選題］下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)的亞硝胺的合成：（）

A）蛋白質(zhì)

B）碳水化合物

0脂肪

D）維生素C

答案:D

解析：

57.［單選題］食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括（）。

A）溫度

B）濕度

C）食品中脂肪含量

D）食品中含糖量

答案:C

解析：

58.［單選題］以下說(shuō)法中不正確的是0。

A）大豆富含蛋白質(zhì)

B）大豆富含不飽和脂肪酸

C）大豆富含磷脂

D）大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

答案:D

解析：

59.［單選題］引起肥胖的飲食習(xí)慣主要是

A）攝入能量多、消耗少

B）攝入少，消耗多

C）蛋白質(zhì)攝入少

D）食鹽攝入多

答案:A

解析：

60.［單選題］下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏（）o

A）南方夏天出生

B）南方冬天出生

C）北方夏天出生

D）北方冬天出生

答案:D

解析：

61.［單選題］碳水化合物所產(chǎn)生的熱量占一日總熱量的比例為（）

A）45-50%

B）50-55%

065-70%

D）55-65%

答案:D

解析：

62.［單選題］當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著

A）他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B）他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C）他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D）都不對(duì)

答案:A

解析：

63.［單選題］兒童是對(duì)碘缺乏敏感人群，除必需使用含碘強(qiáng)化食用鹽外，還建議經(jīng)常安排

A）海產(chǎn)品

B）奶類(lèi)

0肉類(lèi)

D）豆類(lèi)

答案:A

解析：

64.［單選題］以下哪種對(duì)維生素A的描述是錯(cuò)誤的（）

A）對(duì)酸穩(wěn)定

B）對(duì)堿穩(wěn)定

C）對(duì)熱穩(wěn)定

D）易被氧化

答案:B

解析：

65.［單選題］某人經(jīng)常下肢麻木、食欲不振、消化不良，醫(yī)生診斷為腳氣病。該患者應(yīng)多吃一些

什么食物？

A）含維生素A較多的食物

B）含維生素B1較多的食物

C）含維生素C較多的食物

D）含維生素D較多的食物

答案:B

解析：

66.［單選題］魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A）30%

B）40%

C）50%

D）60%

答案：B

解析：

67.［單選題］5.某男，53歲，小學(xué)數(shù)學(xué)教師，患有糖尿病10年，口服二甲雙胭及注射胰島素治療，身

高175cm,體重88kg,最近次體檢結(jié)果如下：血壓130/85mmHg,FPG5.8mmol/L,餐后2小時(shí)血糖

8.7mmol/L,HbAlc5.7%,TC6.3mmol/L,TG2.5mmol/L,尿素氮4.7mmol/L,血肌酎76umol/L,尿酸

301umolL,尿蛋白（-）（3）食物的GI值和GL值可以作為糖尿病患者選擇碳水化合物食物的重要指標(biāo)

□西瓜的GI值是72,若食用200g（可食部），請(qǐng)計(jì)算GL值（）。（西瓜碳水化合物含量：7g/100可食部）

A）5

B）1

0144

D）144

答案:B

解析：

68.［單選題］蒸儲(chǔ)酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）.

A）甲醇

B）細(xì)菌污染

C）黃曲霉毒素

D）食品添加劑

答案:A

解析：

69.［單選題］下列哪-項(xiàng)不是豆類(lèi)的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）.

A）蛋白酶抑制劑

B）抗生物素

C）植酸

D）B-硫代葡萄糖首

答案:D

解析：

70.［單選題］下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有

A）道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B）道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C）道德對(duì)人的要求高于法律

D）道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性

答案:C

解析：

71.［單選題］大米和大豆混合食用，是（）氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用。

A）亮氨酸和賴(lài)氨酸

B）賴(lài)氨酸和色氨酸

C）蛋氨酸和賴(lài)氨酸

D）賴(lài)氨酸和苯丙氨酸

答案:C

解析：

72.［單選題］營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和（），補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)

保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平。

A）單位實(shí)際狀況

B）市場(chǎng)發(fā)展情況

C）新職業(yè)的發(fā)展需要

D）營(yíng)養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果

答案:D

解析：

73.［單選題］初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是（）

A）IgG

B）IgM

OlgA

D）IgE

答案:C

解析：

74.［單選題］巴氏消毒法不適合用于0。

A）鮮奶

B）果汁

C）肉類(lèi)罐頭食品

D）葡萄酒

答案:C

解析：

75.［單選題］下列能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A）低聚果糖

B）菊粉

C）抗性淀粉

D）葡萄糖

答案:D

解析：

76.［單選題］老年人膳食脂肪的構(gòu)成比SMP=（）o

A）11.51

B）lll

Oil.21

D）全部都不是

答案:A

解析：

77.［單選題］下列屬于非政府組織的是0。

A）團(tuán)委

B）婦聯(lián)

C）派出所

D）工商所

答案：B

解析：

78.［單選題］某兒童食欲減退、有異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏的是（）

A）鈣

B）鎂

C）鋅

D）碘

答案:C

解析：

79.［單選題］糖尿病是以何種癥狀為主要特征

A）血糖增高

B）血脂增高

C）血壓增高

D）尿酸增高

答案:A

解析：

80.［單選題］能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）。

A）常在戶(hù)外曬太陽(yáng)

B）經(jīng)常做理療（熱敷）

C）多吃谷類(lèi)食物

D）多吃蔬菜、水果

答案:A

解析：

81.［單選題］蒸僧酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

A）甲醇

B）細(xì)菌污染

C）黃曲霉毒素

D）食品添加劑

答案:A

解析：

82.［單選題］肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成分分解而致。

A）脂肪

B）糖類(lèi)

C）蛋白質(zhì)

D）纖維素

答案:C

解析：

83.［單選題］有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。

A）3-4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B）胃賁門(mén)的括約肌弱，而幽門(mén)部肌肉較緊張

C）腸粘膜通透性強(qiáng)

D）恒牙萌出

答案:D

解析：

84.［單選題］縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A）心臟

B）頭顱

C）骨骼

D）牙齒

答案:C

解析：

85.［單選題］男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白

為28克/升，肌肝略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則（）.

A）高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B）低蛋白低鹽低膽固醇

C）高蛋白低鹽低膽固醇

D）低脂高鹽高蛋白

答案:C

解析：

86.［單選題］將牛奶放置在日光下，容易導(dǎo)致。的損失。

A）維生素

B）蛋白質(zhì)

C）礦物質(zhì)

D）碳水化合物

答案:A

解析：

87.［單選題］15.浙江某公司研發(fā)了一種含有鐵皮石斛和西洋參提取物的保健食品，其保健功能為增

強(qiáng)免疫力。（2）如果為該保健食品命名，下列名稱(chēng)中，可以采用的是（）

A）華佗牌鐵皮石斛西洋參膠囊

B）總統(tǒng)牌鐵皮石斛西洋參膠囊

C）龍鳳牌鐵皮石斛西洋參增強(qiáng)免疫力膠囊

D）龍風(fēng)牌御制鐵皮石斛西洋參膠囊

答案：B

解析：

88.［單選題］老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水（）mL。

A）20

B）30

C）40

D）50

答案:B

解析：

89.［單選題］某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙釀腫脹出血，齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合

，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏（）。

A）維生素C

B）維生素12

C）鐵

D）鋅

答案:A

解析：

90.［單選題］由于難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2?4周后多曬太陽(yáng)或補(bǔ)充（）。

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D

答案：D

解析：

91.［單選題］維生素B、6的生物活性是（）。

A）口比哆醇

B）叱哆醛

C）此哆胺

D）全部都是

答案:D

解析：

92.［單選題］以下屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是

A）蛋白質(zhì)

B）維生素

C）脂類(lèi)

D）碳水化合物

答案:B

解析：

93.［單選題］對(duì)于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確

A）良好飲食習(xí)慣不是自然形成的

B）年紀(jì)大了就不會(huì)挑食

C）飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起

D）好的飲食習(xí)慣可以使自身受益

答案:B

解析：

94.［單選題］由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時(shí)，補(bǔ)充鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原

則是（）

A）不適宜

B）可用

C）禁用

D）酌情增加乳制品攝入

答案:B

解析：

95.［單選題］食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分不包括0。

A）類(lèi)黃酮

B）多酚類(lèi)

C）皂昔類(lèi)

D）植物凝血素

答案:D

解析：

96.［單選題］食用變質(zhì)甘蔗中毒是由（）所致。

A）伏馬菌素

B）T-2毒素

C）玉米赤霉烯酮

D）3-硝基丙酸

答案:D

解析：

97.［單選題］大豆中的蛋白質(zhì)含量

A）15-20%

B）50-60%

010-15%

D）35-40%

答案:D

解析：

98.［單選題］一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：（）。

A）5、85

B）6、05

C）6、25

D）6、45

答案:C

解析：

99.［單選題］老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）

A）男女無(wú)差別

B）女高于男

C）男高于女

D）無(wú)規(guī)律

答案：B

解析：

100.［單選題］下列哪項(xiàng)資料在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集（）。

A）健康資料

B）經(jīng)濟(jì)狀況

C）社交情況

D）文化教育程度

答案:C

解析：

101.［單選題］暗適應(yīng)能力下降的主要原因是：

A）B族維生素不足

B）維生素A不足

C）維生素C不足

D）碳水化合物不足

答案：B

解析：

102.［單選題］可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）

A）25-（0H）D3

B）l,25-（OH）2D3

C）VitD3

D）l-（OH）D3

答案:A

解析：

103.［單選題］大量流行病學(xué)研究表明，飲食中（）的攝入總量與冠心病的發(fā)病率成負(fù)相關(guān)。

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）膳食纖維

答案:D

解析：

104.［單選題］患缺鐵性貧血的人膳食中適當(dāng)擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是（）。

A）大豆及豆制品

B）牛奶、雞蛋

C）豬肝、瘦肉

D）蔬菜、水果

答案:C

解析：

105.［單選題］膽汁主要是對(duì)（）進(jìn)行消化和吸收。

A）脂肪

B）蛋白質(zhì)

C）礦物質(zhì)

D）維生素

答案:A

解析：

106.［單選題］12.學(xué)校食堂的冰庫(kù)設(shè)備壞掉，冰庫(kù)內(nèi)溫度為18攝氏度，現(xiàn)冰庫(kù)里有100kg凍豬肉。

（1）該如何處理這些凍豬肉（）

A）先煮熟后再放置其他冷凍庫(kù)

B）直接放置其他冷凍庫(kù)

C）煮熟當(dāng)天全部吃掉

D）扔掉

答案:A

解析：

107.［單選題］N—亞硝基化合物是一種強(qiáng)致癌物，下列（）是其前體物

A）硝酸鹽、亞硝酸鹽

B）硝酸鹽、鈣

C）胺類(lèi)、蛋白質(zhì)

D）氨基酸

答案:A

解析：

108.［單選題］關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）o

A）平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)

B）寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量

C）寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D）寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重

答案:A

解析：

109.［單選題］種類(lèi)很多，需要量很少，不產(chǎn)生能量，一旦缺乏，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚

至患病是

A）蛋白質(zhì)

B）維生素

C）鈣

D）脂肪

答案:B

解析：

110.［單選題］魚(yú)油、魚(yú)肝油是（）良好來(lái)源。

A）維生素A、D、

B）維生素E

C）維生素B、1

D）礦物質(zhì)含豐富

答案:A

解析：

1H.［單選題］水的平衡日維持量是（）。

A）2500ml

B）1200ml

C）1000ml

D）300ml

答案:A

解析：

112.［單選題］《食品安全法》主要內(nèi)容包括（）章內(nèi)容。

A）8

B）9

C）10

D）ll

答案:C

解析：

113.［單選題］異硫氟酸鹽屬于（）類(lèi)植物化學(xué)物。

A）多酚類(lèi)

B）含硫化合物

C）芥子油或類(lèi)

D）植物固醇

答案：B

解析：

114.［單選題］健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）.

A）5%

B）10%

015%

D）20%

答案:A

解析：

115.［單選題］某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文，你認(rèn)為學(xué)校對(duì)H應(yīng)該采取的處理方式是（）.

A）將其開(kāi)除

B）批評(píng)教育就可以了

C）要其公開(kāi)道歉，再給他一個(gè)改過(guò)自新的機(jī)會(huì)

D）鑒于以往管理較松，這次暫不追究H的責(zé)任，把重點(diǎn)放在改進(jìn)制度上

答案:D

解析：

116.［單選題］半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A）賴(lài)氨酸和蛋氨酸

B）蛋氨酸和苯丙氨酸

C）胱氨酸和蛋氨酸

D）胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：

117.［單選題］9.某女童，11月齡，存在多汗、夜驚、神情呆滯，易激惹等表現(xiàn)，經(jīng)檢查有枕禿、方

顱，在肋骨與肋骨交界區(qū)呈現(xiàn)鈍圓形隆起，外觀(guān)似串珠，兩下肢彎曲有“0”型腿樣變化。（2）該

癥狀被稱(chēng)為（）

A）佝僂病

B）甲狀腺腫

C）氟骨癥

D）骨質(zhì)疏松

答案:A

解析：

118.［單選題］高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ?/p>

A）支氣管哮喘

B）肺部感染

C）睡眠呼吸暫停綜合征

D）肺結(jié)核

答案:c

解析：

119.［單選題］（）是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專(zhuān)業(yè)工具。

A）膳食計(jì)算軟件

B）食物成分表

C）計(jì)算器

D）膳食指南

答案:A

解析：

120.［單選題］牛奶中的碳水化合物是（）

A）麥芽糖

B）蔗糖

C）乳糖

D）葡萄糖

答案:C

解析：

121.［單選題］下列食物中蛋白質(zhì)生物價(jià)值最高的是

A）魚(yú)類(lèi)

B）谷類(lèi)

C）奶類(lèi)

D）蛋類(lèi)

答案：D

解析：

122.［單選題］缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。

A）鋅

B）鐵

C）鎰

D）硒

答案:A

解析：

123.［單選題］哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（）。

A）低

B）高

C）一樣

D）妊娠早期高，妊娠晚期低

答案：B

解析：

124.［單選題］（）能促進(jìn)鐵的吸收。

A）酸性環(huán)境

B）堿性環(huán)境

C）中性環(huán)境

D）任何環(huán)境

答案:A

解析：

125.［單選題］能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）。

A）常在戶(hù)外曬太陽(yáng)

B）經(jīng)常做理療（熱敷）

C）多吃谷類(lèi)食物

D）多吃蔬菜、水果

答案:A

解析：

126.［單選題］食品中蛋白質(zhì)的分解，（）與食品腐敗變質(zhì)程度之間有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

A）細(xì)菌脫竣酶

B）過(guò)氧化值

C）揮發(fā)性堿基總氮

D）斐基化臺(tái)物

答案:A

解析：

127.［單選題］下列哪種食物膳食纖維含量最低

A）大米

B）肌肉纖維

C）麥萩

D）普通面粉

答案:B

解析：

128.［單選題］中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類(lèi)攝入（）。

A）250g

B）＜50g

C）25g?50g

D）W25g

答案:D

解析：

129.［單選題］哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入（）克膳食蛋白質(zhì)。

A)10

B)15

C)20

D)25

答案:C

解析：

130.［單選題］米麥類(lèi)加工過(guò)精、淘洗過(guò)多，浸泡過(guò)久，食物加堿燒煮等，均坷使()大量損失。

A)V

B)V1

C)V

D)V

答案:B

解析：

131.［單選題］5歲兒童的理想身高為

A)98cm

B)105cm

C)115cm

D)125cm

答案:B

解析：

132.［單選題］下列哪種食物屬于貧鐵食物A：

A)牛奶

B)牛肉

C)雞蛋

D)鯽魚(yú)

答案:A

解析：

133.［單選題］居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)()g為宜。

A)3

B)4

C)5

D)6

答案:D

解析：

134.［單選題］膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于

A)增加胃內(nèi)容物容積和飽腹感

B)促進(jìn)腸道消化酶分泌

C）縮短糞便在腸道停留時(shí)間

D）干擾膽固醇的吸收

答案:A

解析：

135.［單選題］與溶血性貧血有關(guān)的是

A）維生素B1

B）維生素D

C）維生素E

D）葉酸

答案:D

解析：

136.［單選題］黃曲霉毒素主要污染的食物是（）

A）腌制食品

B）蔬菜和水果

C）糧油及其制品

D）乳類(lèi)及其制品

答案:C

解析：

137.［單選題］人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀(guān)察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同

,5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo).

A）體重

B）身高

C）皮褶厚度

D）身高、體重、皮褶厚度

答案:D

解析：

138.［單選題］視黃醇含量最多的食物是（）。

A）谷類(lèi)

B）內(nèi)臟尤其是肝臟

C）蔬菜

D）肉類(lèi)

答案:B

解析：

139.［單選題］可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）。

A）煮

B）煨

C）炸

D）鹵

答案:C

解析：

140.［單選題］與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A）維生素A

B）維生素C

C）維生素B2

D）維生素B6

答案:D

解析：

141.［單選題］下列關(guān)于創(chuàng)新的說(shuō)法中，正確的是（）。

A）創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不髭

B）創(chuàng)新非人人可為，只有高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才才能做到創(chuàng)新

C）創(chuàng)新是對(duì)前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人

D）創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標(biāo)新立異

答案:C

解析：

142.［單選題］對(duì)于兒童，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）

A）l/6以上

B）l/4以上

01/3以上

D）l/2以上

答案:D

解析：

143.［單選題］4.某男，45歲，公司銷(xiāo)售人員，經(jīng)常外出應(yīng)酬，平時(shí)飲酒較多。高尿酸血癥十年，近

期痛風(fēng)反復(fù)發(fā)作，表現(xiàn)為右足大腳趾關(guān)節(jié)反復(fù)疼痛，灼熱，活動(dòng)受限，經(jīng)秋水仙堿等藥物治療后

,疼痛消失，此后在勞累、飲酒后，疼痛又多次發(fā)作。體格檢查:身高172cm，體重89kg,腰圍110cm。

輔助檢查：白細(xì)胞12.32xlO9/L,尿常規(guī)、肝腎功能正常，血尿酸514mmol/L,紅細(xì)胞沉降率

18mm/h,抗“0”、類(lèi)風(fēng)濕因子均為陰性，免疫球蛋白正常。（3）為該患者制定的食譜中，最不應(yīng)

該采用的是（）

A）紅燒花鯉魚(yú)

B）養(yǎng)菜豆腐湯

C）黃瓜炒蛋

D）涼拌蔬菜沙拉

答案:A

解析：

144.［單選題］某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過(guò)氧化作用。這

種維生素是

A）煙酸

B）葉酸

C）維生素E

D）維生素D

答案:C

解析：

145.［單選題］海魚(yú)中具有保健作用的成分是（）

A）含氮化合物

B）長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

C）呈味物質(zhì)

D）?；撬?/p>

答案:B

解析：

146.［單選題］某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺(jué)腿無(wú)力，特別是上樓梯時(shí)吃力，骨盆有明顯

壓痛，考慮是（）缺乏。

A）維生素C

B）鋅

C）碘

D）維生素D

答案:D

解析：

147.［單選題］嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A）6月

B）2歲

01歲

D）出生

答案:C

解析：

148.［單選題］青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）

A）鈣

B）維生素A

C）鋅

D）碘

答案:C

解析：

149.［單選題］乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括

A）食物種類(lèi)齊全多樣化

B）多食含鈣豐富的食物

C）多食含鐵豐富的食物

D）供給充足的脂肪

答案:D

解析：

150.［單選題］在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（）的社會(huì)功能。

A）鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)

B）遏制牟利最大化

C）促進(jìn)人們的行為規(guī)范化

D）符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律

答案:C

解析：

151.［單選題］孕早期的膳食原則應(yīng)是（）。

A）充足的能量

B）補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

C）保證充足的魚(yú)、禽、蛋等

D）按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物

答案:B

解析：

152.［單選題］當(dāng)人體缺乏硫胺素時(shí)會(huì)引起（）

A）賴(lài)皮病

B）夜盲癥

C）佝僂病

D）腳氣病

答案:D

解析：

153.［單選題］維生素B2缺乏的典型癥狀為（）。

A）神經(jīng)管畸形

B）皮膚和牙齦出血

C）皮膚干燥

D）唇炎和口角炎

答案:B

解析：

154.［單選題］孕早期哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)出現(xiàn)妊娠反應(yīng)加重

A）維生素A

B）維生素C

C）維生素B6

D）維生素E

答案:C

解析：

155.［單選題］當(dāng)人體膽囊切除時(shí)，將主要影響以下哪種物質(zhì)的消化？（）

A）蔬菜

B）魚(yú)類(lèi)

0肥肉

D）瘦肉

答案:C

解析：

156.［單選題］缺鐵性貧血患者補(bǔ)充鐵劑時(shí)就注意哪種物質(zhì)的補(bǔ)充（）

A）維生素C

B）鈣

C）維生素D

D）膳食纖維

答案:A

解析：

157.［單選題］關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是0。

A）適量飲用奶

B）糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源

C）糧谷類(lèi)食物為主

D）食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案:D

解析：

158.［單選題］食品污染可以分為化學(xué)性污染、生物性污染和（）

A）有毒動(dòng)植物

B）物理性污染

C）醫(yī)療性污染

D）生活性污染

答案：B

解析：

159.［單選題］食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。

A）7.25

B）8.25

C）6.25

D）5.25

答案:c

解析：

160.［單選題］苦井水中含有較多的（）。

A）亞硝酸鈉

B）硝酸鈉

C）亞硝酸鹽

D）硝酸鹽

答案:D

解析：

161.［單選題］低于標(biāo)準(zhǔn)體重多少屬于體重嚴(yán)重缺乏

A）10%

B）20%

C）30%

D）40%

答案:C

解析：

162.［單選題］膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是（）°

A）稱(chēng)量法

B）記賬法

C）詢(xún)問(wèn)法

D）化學(xué)分析法

答案:B

解析：

163.［單選題］幼兒維生素C的RNI為（）毫克/日

A)40

B)45

C)50

D)55

答案:A

解析：

164.［單選題］對(duì)于谷類(lèi)不同的烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同，影響較大的是（）

A）碳水化合物

B）脂肪

C）蛋白質(zhì)

D）B族維生素

答案:D

解析：

165.［單選題］乳糖不耐受人群可以選擇的奶制品的（）

A）煉乳

B）酸奶

C）消毒乳

D）冰激凌

答案:B

解析：

166.［單選題］下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）0

A）大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B）豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C）多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D）大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

答案:D

解析：

167.［單選題］維持正常的血糖濃度的糖原是貯存在（）。

A）食物

B）肌肉

C）脂肪

D）肝臟

答案:D

解析：

168.［單選題］為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，首先添加的輔食種類(lèi)應(yīng)為（）

A）蛋類(lèi)

B）谷類(lèi)

C）魚(yú)類(lèi)

D）畜肉類(lèi)

答案:B

解析：

169.［單選題］一個(gè)攝入能量2000千卡的正常人，膳食中維生素B2的攝入量應(yīng)不少于（）

A）0.5毫克

B）0.75毫克

01毫克

D）5毫克

答案:C

解析：

170.［單選題］下列哪項(xiàng)為嬰兒必須氨基酸（）o

A）谷氨酸

B）胱氨酸

C）蛋氨酸

D）組氨酸

答案:D

解析：

171.［單選題］DRIs中可以滿(mǎn)足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平

的是

A）E.AR

B）RNI

C）A.I

D）UL

答案:B

解析：

172.［單選題］為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。

A）計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B）孕早期

C）孕中期

D）孕晚期

答案：A

解析：

173.［單選題］開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟

A）三

B）四

C）五

D）六

答案:C

解析：

174.［單選題］食管的第二個(gè)狹窄在距切牙（）處。

A）15cm

B）25cm

C）35m

D）40cm

答案:B

解析：

175.［單選題］高能量膳食最不適合哪一種疾病（）.

A）支氣管哮喘

B）肺部感染

C）睡眠呼吸暫停綜合征

D）肺結(jié)核

答案:C

解析：

176.［單選題］有促進(jìn)乳汁分泌的營(yíng)養(yǎng)素是

A）維生素A

B）維生素C

C）維生素E

D）維生素D

答案:C

解析：

177.［單選題］對(duì)于死因不明的畜肉，如下哪項(xiàng)正確

A）禁止食用

B）高溫處理后可以食用

C）內(nèi)臟丟棄后可食用

D）去除淋巴結(jié)后可食用

答案:A

解析：

178.［單選題］對(duì)礦物質(zhì)的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)的是（）

A）機(jī)體中含量小于0.01%者為微量元素

B）人體組織中幾乎含有自然界存在的各種元素

01995年FAO/WHA/IAEP認(rèn)為必需微量元素有10種

D）人體能將過(guò)量攝入的無(wú)機(jī)鹽排除體外，故過(guò)量對(duì)健康無(wú)害

答案:D

解析：

179.［單選題］亞硝酸鈉屬于（）。

A）抗氧化劑

B）著色劑

C）發(fā)色劑

D）防腐劑

答案:C

解析：

180.［單選題］為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過(guò)（）g。

A）25

B）30

035

D）50

答案:D

解析：

181.［單選題］腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在

A）7~8天達(dá)到高峰

B）7-8天降至最低

C）7~8天開(kāi)始增加

D）7~8天明顯減少

答案:A

解析：

182.［單選題］不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是（）。

A）甘油三酯

B）甘油二酯

C）磷脂

D）乳糜微粒

答案:C

解析：

183.［單選題］合成1000mL乳計(jì),需要母體多攝入（）kcal能量。

Wwwee.

A）700

B）800

0900

D）1000

答案:C

解析：

184.［單選題］高溫滅菌法是指食品加熱到（）左右溫度，持續(xù)約20min.

A）105°C

B）115°C

0125°C

0）135°C

答案：B

解析：

185.［單選題］你和同事A約好去看新上映的大片，但這時(shí)同事B遇到一個(gè)技術(shù)上的問(wèn)題急需你幫助解決

.此時(shí)，你會(huì)（）.

A）先與A去看新上映的大片，回來(lái)后盡快幫B解決問(wèn)題

B）取消與A的約會(huì)，去幫助B解決問(wèn)題

0既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說(shuō)自己要忙別的事兒

D）遇到這樣的事，總是讓自己很為難

答案：B

解析：

186.［單選題］參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是（）o

A）鐵

B）鋅

C）硒

D）銅

答案:C

解析：

187.［單選題］消化性潰瘍飲食要求，下列哪項(xiàng)不正確

A）適當(dāng)增加蛋白質(zhì)脂肪攝入

B）少量多餐、避免過(guò)飽

C）供給充足的維生素、礦物質(zhì)

D）盡量減少攝入量

答案:D

解析：

188.［單選題］GB14880的附錄（）列出了允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的化合物來(lái)源名單

A）附錄A

B）附錄B

C）附錄C

D）附錄D

答案:B

解析：

189.［單選題］下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）。

A）谷類(lèi)

B）新鮮柑橘類(lèi)水果

C）大豆類(lèi)

D）海產(chǎn)品

答案:B

解析：

190.［單選題］痛風(fēng)患者的膳食中最應(yīng)控制的是（）

A）鈣

B）蛋白質(zhì)

C）鋅

D）喋吟

答案：D

解析:

191.［單選題］有促進(jìn)乳汁分泌的營(yíng)養(yǎng)素是

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D

答案:C

解析：

192.［單選題］大劑量服用維生素C可能引起（）

A）機(jī)體抵抗力下降

B）脂肪吸收增加

C）腹瀉

D）壞血病

答案:C

解析：

193.［單選題］在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是（）。

A）脂肪

B）飽和脂肪酸

C）單不飽和脂肪酸

D）多不飽和脂肪酸

答案:C

解析：

194.［單選題］在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算奶類(lèi)的攝入量時(shí)，是按蛋白質(zhì)的含量折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算

O

A）奶粉

B）鮮牛奶

C）配方奶粉

D）母乳

答案：B

解析：

195.［單選題］毒蕈中毒的原因主要是（）。

A）食用過(guò)多

B）烹飪時(shí)間太短

C）誤食

D）烹飪時(shí)間太長(zhǎng)

答案:C

解析：

196.［單選題］消化系統(tǒng)由（）組成。

A）口腔咽喉胃小腸

B）消化管和消化腺

C）內(nèi)外分泌腺

D）胰腺、肝、腸腺

答案:B

解析：

197.［單選題］下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是0。

A）“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，''行”指的是行動(dòng)

B）行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C）只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D）知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

答案:D

解析：

198.［單選題］在下列膳食中，硒的良好來(lái)源是

A）水果

B）蔬菜

C）奶制品

D）動(dòng)物內(nèi)臟

答案:D

解析：

199.［單選題］男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)角膜干燥，皮脂腺

和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延伸。為糾正該營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，最好的食品來(lái)源是

A）動(dòng)物肝臟

B）奶制品

C）堅(jiān)果

D）水產(chǎn)品

答案:A

解析：

200.［單選題］道德與法律的關(guān)系是（）

A）道德與法律一同產(chǎn)生

B）道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊

C）法律的適用范圍比道德廣

D）法律是人類(lèi)歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類(lèi)社會(huì)始終

答案：D

解析：

201.［單選題］維生素Bl缺乏可引起（）。

A）痢皮病

B）佝僂病

C）腳氣病

D）克汀病

答案:C

解析：

202.［單選題］速凍冷藏法一般是在0內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下。

A）20min

B）30min

C）40min

D）60min

答案:B

解析：

203.［單選題］不同種類(lèi)的食物混合食用，可提高膳食中（）。

A）蛋白質(zhì)含量

B）蛋白質(zhì)消化率

C）必需氨基酸含量

D）蛋白質(zhì)利用率

答案:D

解析：

204.［單選題］維生素C又名。

A）抗賴(lài)皮病因子

B）抗壞血酸

C）抗腳氣病因子

D）抗神經(jīng)炎因子

答案:B

解析：

205.［單選題］抗氧化、促進(jìn)傷口愈臺(tái)、保護(hù)血管彈性、提高免疫力的維生素是（）。

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D

答案:C

解析：

206.［單選題］谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi)，一般含量為（）。

A）0.4-7%

B)10-15%

C)15-20%

D)21-25%

答案:A

解析：

207.［單選題］脂肪的供給中，要求植物性脂肪的供給量不低于總脂肪量的()。

A)60%

B)20%

030%

D)50%

答案:D

解析：

208.［單選題］下列哪項(xiàng)()與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合。

A)1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)75cm

B)嬰兒出生頭圍平均約34cm

C)嬰兒足月時(shí)平均身長(zhǎng)為50m

D)1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1、5倍

答案:D

解析：

209.［單選題］某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙釀腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口

難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏()O

A)維生素C

B)維生素12

C)鐵

D)鋅

答案:A

解析：

210.［單選題］下列屬于富鈣的食物是()。

A)畜肉類(lèi)

B)蛋類(lèi)

C)奶類(lèi)

D)大米

答案:C

解析：

211.［單選題］我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是

A)囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B)肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

C）肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D）肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)

答案：B

解析：

212.［單選題］腦卒中最危險(xiǎn)的因素是（）。

A）高血壓

B）冠心病

C）糖尿病

D）高脂血癥

答案:A

解析：

213.［單選題］葉酸參與機(jī)體的（）

A）脂肪代謝

B）一碳單位傳遞

C）糖代謝

D）鈣磷代謝

答案：B

解析：

214.［單選題］下列關(guān)于制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的說(shuō)法，哪項(xiàng)是不正確的（）。

A）確定優(yōu)先項(xiàng)目

B）確定干預(yù)目標(biāo)

C）制訂實(shí)施計(jì)劃

D）經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容

答案:D

解析：

215.［單選題］暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)的原因是（）。

A）沙眼

B）血糖低

C）維生素A、缺乏

D）維生素A、過(guò)多

答案:C

解析：

216.［單選題］評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A）蛋白質(zhì)消化率

B）蛋白質(zhì)利用率

C）蛋白質(zhì)真消化率

D）蛋白質(zhì)表觀(guān)消化率

答案：B

解析：

217.［單選題］母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括（）。

A）抗體、吞噬細(xì)胞、乳鐵蛋白

B）乳鐵蛋白、溶菌酶、雙歧桿菌因子

C）T淋巴細(xì)胞、抗體、B、淋巴細(xì)胞

D）乳過(guò)氧化氫酶、乳鐵蛋白、T淋巴細(xì)胞

答案：B

解析：

218.［單選題］碘主要存在于

A）紅細(xì)胞

B）造血干細(xì)胞

C）肌肉組織

D）甲狀腺

答案:D

解析：

219.［單選題］原發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的原因有

A）營(yíng)養(yǎng)豐富的食物不足

B）不良的飲食習(xí)慣

C）食物加工過(guò)于精細(xì)

D）以上都是

答案：D

解析：

220.［單選題］下面哪一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能（）o

A）增進(jìn)食欲

B）供給必儒脂肪酸

C）構(gòu)成組織細(xì)胞

D）幫助脂溶性維生素的吸收

答案:A

解析：

221.［單選題］女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是

（）O

A）豬肝瘦肉

B）牛奶、雞蛋

C）大豆及豆制品

D）蔬菜、水果

答案:A

解析:

222.［單選題］下列豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源：（）。

A）豆腐

B）豆藪

C）豆芽

D）豆?jié){

答案:C

解析：

223.［單選題］畢脫斑的形成是由于（）。

A）核黃素缺乏

B）硫胺素缺乏

C）體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多

D）維生素A攝入不足

答案:D

解析：

224.［單選題］開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有（）。

A）營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論

B）營(yíng)養(yǎng)信息收集理論

C）營(yíng)養(yǎng)信息分布理論

D）營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論

答案:A

解析：

225.［單選題］下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的（）。

A）盡量采用多種多樣的食物

B）盡量采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物

C）考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況

D）考慮宗教信仰因素

答案:B

解析：

226.［單選題］食品中（）碑的毒性最大。

A）三價(jià)

B）五價(jià)

C）無(wú)機(jī)

D）有機(jī)

答案:C

解析：

227.［單選題］反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）。

A）消化率

B）真消化率

C）生物價(jià)

D）氨基酸評(píng)分

答案:C

解析：

228.［單選題］含鉀最少的食物

A）油菜

B）蘑菇

C）香蕉

D）大米

答案:D

解析：

229.［單選題］下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有

A）道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B）道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C）道德對(duì)人的要求高于法律

D）道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性

答案:C

解析：

230.［單選題］應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有于健康

的行為，這種活動(dòng)指0。

A）健康傳播活動(dòng)

B）健康教育活動(dòng)

C）健康干預(yù)活動(dòng)

D）健康咨詢(xún)活動(dòng)

答案:A

解析：

231.［單選題］河豚毒素含量最多的器官是（）.

A）魚(yú)肉和血液

B）魚(yú)頭和魚(yú)尾

C）肝臟和卵巢

D）魚(yú)鰥和眼睛

答案:C

解析：

232.［單選題］記賬法是指調(diào)查對(duì)象或研究者稱(chēng)量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過(guò)這些

記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物（）。

A）實(shí)際攝入量

B）平均攝入量

C）最低攝入量

D）最高攝入量

答案:B

解析：

233.［單選題］維生素E的需要量以何者為活性單位。（）

A）視網(wǎng)醇

B）a-生育醇

C）膽鈣化固醇

D）煙草酸

答案:B

解析：

234.［單選題］以下關(guān)于碑化物中毒，錯(cuò)誤的是

A）種的化合物一般均有劇毒

B）潛伏期較長(zhǎng)，可達(dá)數(shù)天

0中毒后患者口中有金屬味

D）搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡

答案:B

解析：

235.［單選題］下列哪類(lèi)人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A）以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

0以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D）地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:B

解析：

236.［單選題］當(dāng)前，我國(guó)弓||起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是（）。

A）豆類(lèi)及其制品

B）肉類(lèi)及其制品；

C）蛋類(lèi)及其制品

D）奶類(lèi)及其制品

答案:B

解析：

237.［單選題］蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A）牛奶

B）酸奶

C）奶粉

D）乳飲料

答案:D

解析：

238.［單選題］人類(lèi)感到最適口的咸味濃度是（）。

A）0.1-0.3%

B）0.3-0.5%

00.8-1.0%

D）1.2-1.4%

答案:C

解析：

239.［單選題］中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類(lèi)攝入：（）

A）250g

B）<50g

C）25g-50g

D）W25g

答案:D

解析：

240.［單選題］苦杳仁中毒屬于（）。

A）神經(jīng)毒

B）肝臟毒

C）腎臟毒

D）原漿毒

答案:D

解析：

241.［單選題］哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A）抗疲勞

B）輔助抑制腫瘤，防癌

C）減肥

D）調(diào)節(jié)血脂

答案:B

解析：

242.［單選題］無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。

A）細(xì)菌性食物中毒

B）有毒動(dòng)、植物食物中毒

C）化學(xué)性食物中毒

D）霉變食物引起的食物中毒

答案:A

解析：

243.［單選題］電離輻射照射對(duì)（）破壞最大。

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）維生素

答案:D

解析：

244.［單選題］下列微生物中（）不能促進(jìn)亞硝胺的臺(tái)成。

A）腸道亞硝酸鹽還原菌

B）黃曲霉

C）黑曲霉

D）酵母菌

答案:D

解析：

245.［單選題］下列食物中消化率最高的是

A）黃豆

B）奶類(lèi)

C）土豆

D）面包

答案:B

解析：

246.［單選題］老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是（）。

A）體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)

B）瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

C）體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少

D）骨密度降低，尤其是鈣的減少

答案:C

解析：

247.［單選題］下列營(yíng)養(yǎng)素中，我國(guó)中小學(xué)生缺乏最嚴(yán)重的是

A）鈣

B）鐵

C）鋅

D）硒

答案:A

解析:

248.［單選題］下列食物中含鋅量最高的是（）o

A）蔬菜

B）水果

C）動(dòng)物內(nèi)臟

D）魚(yú)類(lèi)

答案:C

解析：

249.［單選題］下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有

A）脂肪23.K

B）蛋白質(zhì)W2.9%

C）酸度W18.0%

D）非脂固體W8.現(xiàn)

答案:A

解析：

250.［單選題］下列有關(guān)谷類(lèi)的描述錯(cuò)誤的是（）o

A）谷類(lèi)蛋白中缺乏亮氨酸異亮氨酸

B）維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中

C）過(guò)分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重

D）谷類(lèi)不是鐵的良好來(lái)源

答案:A

解析：

251.［單選題］丁基羥基茴香醒屬于0。

A）著色劑

B）防腐劑

C）抗氧化劑

D）發(fā)色劑

答案:C

解析：

252.［單選題］暗黑色的瓶裝奶是為了（）維生素受破壞。

A）B.2

B）B.1

C）C

D）E

答案:A

解析：

253.［單選題］添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加（）o

A）米粉糊

B）蒸雞蛋

0肉泥

D）豆制品

答案:A

解析：

254.［單選題］人類(lèi)通過(guò)（）交流作息的活動(dòng)。

A）語(yǔ)言和符號(hào)

B）語(yǔ)言和媒介

C）符號(hào)和示意

D）符號(hào)和媒介

答案:D

解析：

255.［單選題］數(shù)字“350000”寫(xiě)成3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為（）。

A）35錯(cuò)104

B）3.5錯(cuò)105

0350錯(cuò)103

D）3500錯(cuò)102

答案:C

解析：

256.［單選題］一成年男性的BMI值為18請(qǐng)判斷他為（）。

A）正常范圍

B）中度消瘦

C）輕度消瘦

D）肥胖

答案:C

解析：

257.［單選題］下列動(dòng)物性食物中脂肪含量最高的是（）。

A）豬肉

B）魚(yú)肉

C）雞肉

D）牛肉

答案:A

解析：

258.［單選題］同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。

A）牛奶

B）豆腐

C）蝦皮

D）動(dòng)物肝臟

答案:A

解析：

259.［單選題］小腸分為十二指腸（）和回腸三部分。

A）肓腸

B）結(jié)腸.

C）直腸

D）空腸

答案:D

解析：

260.［單選題］兩名男子，食用大量狗肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、骨關(guān)節(jié)疼痛

,可能是（）中毒。

A）維生素

B）維生素

C）維生素

D）維生素K

答案:C

解析：

261.［單選題］參考體重（kg）為（）。

A）身高（C、m）-105

B）身高（m）-100

C）身高（C、m）-15

D）身高（m）-50

答案:A

解析：

262.［單選題］以下對(duì)于細(xì)菌性食物中毒的說(shuō)法不正確的是（）

A）明顯的季節(jié)性

B）發(fā)病急，病死率低

C）發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D）有傳染性

答案:A

解析：

263.［單選題］Rohrer指數(shù)是()。

A)［體重(kg)/身高(Cm)2］X107

B)［體重(kg)/身高(Cm)31X107

C）［身高（Cm）/體重（kg）21X107

D）［身高（Cm）/體重（kg）31X107

答案：B

解析：

264.［單選題］腦卒中最危險(xiǎn)的因素是（）o

A）高血壓

B）冠心病

C）糖尿病

D）高脂血癥

答案:A

解析：

265.［單選題］大豆中（）影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收，引起胰腺腫大等不良反應(yīng)。

A）水蘇糖

B）棉籽糖

C）蛋白抑制酶

D）硫代葡萄糖首

答案:C

解析：

266.［單選題］大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）

A）淀粉

B）半乳糖

C）阿拉伯糖

D）水蘇糖

答案:D

解析：

267.［單選題］機(jī)體吸收維生素B12需要（）。

A）C02

B）內(nèi)因子

OCA++

D）MG++

答案：B

解析：

268.［單選題］母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是（）。

A）中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B）骨骼系統(tǒng)

C）循環(huán)系統(tǒng)

D）內(nèi)分泌系統(tǒng)

答案:A

解析：

269.［單選題］下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A）植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B）植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)

C）植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D）植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)

答案：D

解析：

270.［單選題］河豚魚(yú)中毒屬于哪種食物中毒（）

A）細(xì)菌性食物中毒

B）真菌毒素和霉變食物中毒

C）有毒化學(xué)物質(zhì)中毒

D）有毒動(dòng)物中毒

答案:D

解析：二、多項(xiàng)選擇題

271.［單選題］預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。

A）烹飪前用水浸泡并洗凈

B）烹飪時(shí)加醋

C）烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

D）熟食要冷藏

答案:C

解析：

272.［單選題］以下哪種因素會(huì)促進(jìn)鈣的吸收（）

A）草酸鹽

B）乳糖

C）膳食纖維

D）未被吸收的脂肪酸

答案:B

解析：

273.［單選題］構(gòu)成RNA、的糖是哪一種（）。

A）果糖

B）乳糖

C）核糖

D）蔗糖

答案:A

解析：

274.［單選題］痛風(fēng)病人食用畜.禽.魚(yú)肉類(lèi)時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)?/p>

A）氨基酸易溶解在湯中

B）脂肪易分解

C）喋吟易溶解在湯中

D）湯中無(wú)機(jī)士卜含量高

答案:C

解析：

275.［單選題］長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿(mǎn)足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。

A）50%

B）70%

C）97~98%

D）幾乎所有

答案:D

解析：

276.［單選題］苦杏仁中毒屬于（）o

A）神經(jīng)毒

B）肝臟毒

C）腎臟毒

D）原漿毒

答案:D

解析：

277.［單選題］為了發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在膳食中需遵循以下原則

A）膳食中搭配食物種類(lèi)越多越好

B）攝取食物種屬越遠(yuǎn)越好

C）間隔的時(shí)間越短越好

D）以上都是

答案:D

解析：

278.［單選題］能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有（）。

A）蔬菜

B）骨頭湯

C）魚(yú)肉

D）抗酸藥

答案:C

解析：

279.［單選題］食物特殊動(dòng)力作用引起的能量消耗增加幅度，隨食物而異，（）可增加30%

A）碳水化合物

B）脂肪

C）蛋白質(zhì)

D）維生素

答案:D

解析：

280.［單選題］維生素D的最好來(lái)源

A）牛奶

B）日光照射

0肉類(lèi)

D）魚(yú)類(lèi)

答案:B

解析：

281.［單選題］生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類(lèi)食物中（）。

A）谷類(lèi)

B）肉類(lèi)

C）蛋類(lèi)

D）奶類(lèi)

答案:C

解析：

282.［單選題］維生素A缺乏病最早出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)是（）

A）暗適應(yīng)遲緩

B）角膜軟化

C）色盲

D）夜盲

答案:A

解析：

283.［單選題］為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，且至少腌制（）天以上再食用。

A）5

B）10

015

D）20

答案:C

解析：

284.［單選題］絕經(jīng)后婦女主要生理特征是（）水平低落。

A）胰島素

B）黃體生成素

C）雌激素

D）激素

答案:C

解析：

285.［單選題］人體內(nèi)的元素除碳、氫、氧、氮以有機(jī)的形式存在外，其余的統(tǒng)稱(chēng)為（）o

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）礦物質(zhì)

D）糖類(lèi)

答案:C

解析：

286.［單選題］各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧.

A）高于

B）相等

C）低于

D）不確定

答案:C

解析：

287.［單選題］胃腸型食物中毒的主要治療措施（）

A）及早使用抗菌藥物

B）洗胃、灌腸

C）及早應(yīng)用多價(jià)抗毒血清

D）根據(jù)患者情況及時(shí)補(bǔ)充液體

答案:D

解析：

288.［單選題］能量需要2800Kcal的人可攝入奶類(lèi)（）。

A）100g

B）200g

C）300g

D）500g

答案:C

解析：

289.［單選題］為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝

入葉酸（）mgo

A）300

B）400

0500

D）600

答案：B

解析：

290.［單選題］能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。

A）小于

B）等于

C）大于

D）沒(méi)有關(guān)系

答案:B

解析：

291.［單選題］體內(nèi)可合成的維生素為（）

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素C

D）維生素D

答案:D

解析：

292.［單選題］膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A）半胱氨酸

B）酪氨酸

C）精氨酸

D）絲氨酸

答案:A

解析：

293.［單選題］蛋白質(zhì)是人體（）的唯一來(lái)源。

A）氫

B）氧

C）氮

D）碳

答案:C

解析：

294.［單選題］乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）o

A）供給嬰兒生長(zhǎng)需要

B）預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

C）恢復(fù)孕期鐵丟失

D）胎兒鐵儲(chǔ)備

答案:C

解析:

295.［單選題］人體內(nèi)鈣的（）存在于骨骼及牙齒。

A）80%

B）50%

090%

D）99%

答案：D

解析：

296.［單選題］韋尼克腦病是因?yàn)槿狈Γǎ┮鸬摹?/p>

A）硒

B）維生素A

C）維生素Bl

D）葉酸

答案:C

解析：

297.［單選題］青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A）600毫克

B）800毫克

C）1000毫克

D）1200毫克

答案:C

解析：

298.［單選題］關(guān)于道德的說(shuō)法中正確的是（）。

A）人類(lèi)道德是主觀(guān)思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀(guān)依據(jù)

B）每個(gè)人各有各的道德觀(guān)念，以共同道德要求他人是不正確的

C）道德是調(diào)節(jié)人與人之間的特殊行為

D）道德同法律一樣必須在外在規(guī)劃的約束下才能發(fā)揮作用

答案:C

解析：

299.［單選題］某人食用海產(chǎn)品6小時(shí)后，出現(xiàn)上腹部臍周?chē)g痛，繼而腹瀉、洗肉水樣便，腹瀉后惡

心嘔吐，體溫39.2℃,畏寒，該人可能患有（）

A）沙門(mén)菌食物中毒

B）肉毒梭菌食物中毒

C）葡萄球菌食物中毒

D）副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

解析：

300.［單選題］7.某女性，56歲，絕經(jīng)4年，以往無(wú)慢性疾病史，睡眠好。近兩年出現(xiàn)進(jìn)行性加重的腰

背痛，體檢發(fā)現(xiàn)身高較年輕時(shí)縮短4cm,平時(shí)幾乎不喝牛奶，也未補(bǔ)充任何營(yíng)養(yǎng)保健食品。平時(shí)戶(hù)外

運(yùn)動(dòng)較少。（2）該女性最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A）鈣

B）磷

C）維生素D

D）鈣和維生素D

答案:D

解析：

301.［單選題］同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。

A）牛奶

B）豆腐

C）動(dòng)物肝臟

D）蝦皮

答案:C

解析：

302.［單選題］“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。

A）碘

B）硒

C）磷

D）鋅

答案：B

解析：

303.［單選題］健康成年人早午晚餐熱量分配比例為（）。

A）40%、30%,30%

B）30%、40%,30%

020%,50%、30%

D）20%、40%、40%

答案:B

解析：

304.［單選題］學(xué)齡