炸串店鋪管理制度

炸串店鋪管理制度一、引言為了確保炸串店鋪的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能夠依法、規(guī)范、有序地進(jìn)行，保障客戶的食品安全和健康，提高工作效率、優(yōu)化烤串店經(jīng)營(yíng)管理模式，特制定本管理制度。二、店鋪管理2.1店鋪開放時(shí)間炸串店鋪的開放時(shí)間根據(jù)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)規(guī)定和經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況制定，店內(nèi)/外需至少標(biāo)明正常營(yíng)業(yè)時(shí)間及非營(yíng)業(yè)時(shí)間。2.2店鋪環(huán)境管理炸串店鋪應(yīng)保持店面環(huán)境清潔、衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)過程中要靠刀、用料不得污染環(huán)境，并貼有相關(guān)提示標(biāo)語；洗手池、衛(wèi)生間等公共場(chǎng)所定期消毒，門窗、地面經(jīng)常清洗，保持開放過程中的空氣清潔。店內(nèi)應(yīng)設(shè)有監(jiān)控設(shè)備，確保監(jiān)管部門可以隨時(shí)進(jìn)行抽查。2.3煙火安全問題禁止在店內(nèi)使用明火或高溫?zé)荆诘觊T口突出位置設(shè)置“嚴(yán)禁吸煙”標(biāo)志，并嚴(yán)禁存放可燃物品，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。2.4食品管理指導(dǎo)員要求在烤串生產(chǎn)加工過程中，員工要全程佩戴工作帽、口罩、手套，保持合格的食品衛(wèi)生環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)加工流程；材料采購滿足食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，新鮮原料應(yīng)保證新鮮符合要求；對(duì)于食品原材料、烤串過程進(jìn)行記錄保存，以備監(jiān)管人員隨時(shí)查閱。2.5客戶服務(wù)店員服裝整齊干凈，優(yōu)化服務(wù)流程提高客戶滿意度、掃碼點(diǎn)餐程序的透明度，不得以任何方式向顧客索取小費(fèi)，滿足顧客合理請(qǐng)求，不得惡意推銷。同時(shí)，若發(fā)現(xiàn)顧客患有酗酒、精神異常等情況，應(yīng)采取禁止對(duì)外提供服務(wù)的措施。2.6店鋪經(jīng)營(yíng)管理和培訓(xùn)考核店鋪經(jīng)營(yíng)管理人員應(yīng)擁有相關(guān)的食品安全、管理經(jīng)驗(yàn)，才能夠擔(dān)任炸串店鋪的經(jīng)營(yíng)管理；店員上崗前應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)、考核，確保炸串店的經(jīng)營(yíng)管理工作規(guī)范有序進(jìn)行。三、獎(jiǎng)懲制度3.1獎(jiǎng)勵(lì)員工奮斗精神、執(zhí)著拼搏和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的表現(xiàn)，可得到店鋪經(jīng)營(yíng)管理方面獎(jiǎng)勵(lì)；3.2懲罰員工在店鋪經(jīng)營(yíng)管理中不遵從管理制度，存在違規(guī)操作、煙火安全、食品安全問題等范疇內(nèi)的行為，將承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，甚至?xí)唤獬贤Ｋ?、附則本制度的制定授權(quán)原則，由店鋪經(jīng)營(yíng)管理人員實(shí)施。本制度的內(nèi)容由炸串店鋪經(jīng)營(yíng)管理人員隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充、修改，但應(yīng)保證規(guī)范和準(zhǔn)確，經(jīng)開發(fā)區(qū)管委會(huì)進(jìn)行審核并記錄保存。總結(jié)炸串店鋪管理制度是保障食品安全、營(yíng)造良好營(yíng)商環(huán)境的重要保證措施，是管理者對(duì)店鋪經(jīng)驗(yàn)管理提出的統(tǒng)一要求，要求經(jīng)營(yíng)者必須依法