食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程范文

第頁共頁食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程范文第一章總則第一條為了保障食品安全，維護(hù)食堂洗碗與消毒設(shè)備的安全運(yùn)行，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定本規(guī)程。第二條食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程適用于食堂內(nèi)的洗碗與消毒設(shè)備的安全操作。第三條食堂洗碗與消毒設(shè)備的安全操作人員應(yīng)按照本規(guī)程規(guī)定進(jìn)行安全操作，確保食品安全。第四條食堂洗碗與消毒設(shè)備分為機(jī)械洗碗設(shè)備、人工洗碗設(shè)備和消毒設(shè)備。第五條機(jī)械洗碗設(shè)備是指自動化程度較高的洗碗設(shè)備。第六條人工洗碗設(shè)備是指需要人工進(jìn)行洗碗的設(shè)備。第七條消毒設(shè)備是指用于對餐具、餐墊等物品進(jìn)行消毒處理的設(shè)備。第二章機(jī)械洗碗設(shè)備的操作程序第八條機(jī)械洗碗設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗。第九條機(jī)械洗碗設(shè)備的操作人員應(yīng)穿戴干凈整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。第十條機(jī)械洗碗設(shè)備的操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備使用說明書進(jìn)行操作。第十一條機(jī)械洗碗設(shè)備在使用前應(yīng)進(jìn)行必要的檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。第十二條機(jī)械洗碗設(shè)備的操作人員應(yīng)將餐具和餐盆等物品放入設(shè)備內(nèi)，并調(diào)整好洗碗程序和消毒劑的濃度。第十三條機(jī)械洗碗設(shè)備的操作人員應(yīng)將設(shè)備的噴淋系統(tǒng)調(diào)整到適當(dāng)位置，確保餐具得到充分的清洗。第十四條機(jī)械洗碗設(shè)備的操作人員應(yīng)注意設(shè)備運(yùn)行過程中的異常情況，及時(shí)進(jìn)行處理或報(bào)修。第十五條機(jī)械洗碗設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備，消除設(shè)備內(nèi)的殘留物。第十六條機(jī)械洗碗設(shè)備的操作人員應(yīng)按照規(guī)定清洗設(shè)備內(nèi)的過濾器和噴嘴，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。第十七條機(jī)械洗碗設(shè)備使用一段時(shí)間后，應(yīng)定期進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。第三章人工洗碗設(shè)備的操作程序第十八條人工洗碗設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗。第十九條人工洗碗設(shè)備的操作人員應(yīng)穿戴干凈整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。第二十條人工洗碗設(shè)備的操作人員應(yīng)按照洗碗工藝流程進(jìn)行操作，保證餐具的清潔衛(wèi)生。第二十一條人工洗碗設(shè)備的操作人員應(yīng)使用清潔劑對餐具進(jìn)行清洗，注意清洗的時(shí)間和濃度。第二十二條人工洗碗設(shè)備的操作人員不得將洗碗水和清潔劑直接倒入下水道或排水系統(tǒng)中，應(yīng)進(jìn)行正確的處理。第二十三條人工洗碗設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清洗設(shè)備，確保設(shè)備的衛(wèi)生。第二十四條人工洗碗設(shè)備的操作人員應(yīng)按照規(guī)定清洗設(shè)備內(nèi)的過濾器和噴嘴，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。第四章消毒設(shè)備的操作程序第二十五條消毒設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗。第二十六條消毒設(shè)備的操作人員應(yīng)穿戴干凈整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。第二十七條消毒設(shè)備的操作人員應(yīng)按照設(shè)備使用說明書進(jìn)行操作。第二十八條消毒設(shè)備的操作人員應(yīng)根據(jù)餐具及其他物品的種類和數(shù)量，調(diào)整好消毒劑的濃度和時(shí)間。第二十九條消毒設(shè)備的操作人員應(yīng)根據(jù)設(shè)備說明書調(diào)整好設(shè)備的溫度和壓力等參數(shù)。第三十條消毒設(shè)備的操作人員應(yīng)注意設(shè)備運(yùn)行過程中的異常情況，及時(shí)進(jìn)行處理或報(bào)修。第三十一條消毒設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備，消除設(shè)備內(nèi)的殘留物。第五章安全防護(hù)第三十二條所有食堂洗碗與消毒設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)，并持有食品安全操作證。第三十三條所有食堂洗碗與消毒設(shè)備的操作人員應(yīng)按照規(guī)定的操作程序進(jìn)行操作，不得違反操作規(guī)程。第三十四條所有食堂洗碗與消毒設(shè)備的操作人員應(yīng)戴口罩，并定期更換口罩。第三十五條所有食堂洗碗與消毒設(shè)備的操作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康。第三十六條所有食堂洗碗與消毒設(shè)備的操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第六章管理與監(jiān)督第三十七條食堂洗碗與消毒設(shè)備的使用單位應(yīng)建立食品安全管理制度，定期進(jìn)行食品安全檢查和評估。第三十八條食堂洗碗與消毒設(shè)備的使用單位應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理崗位，負(fù)責(zé)設(shè)備的管理與監(jiān)督。第三十九條食堂洗碗與消毒設(shè)備的使用單位應(yīng)制定詳細(xì)的設(shè)備操作規(guī)程，定期組織操作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。第四十條食堂洗碗與消毒設(shè)備的使用單位應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，并記錄相關(guān)信息。第四十一條食堂洗碗與消毒設(shè)備的使用單位應(yīng)及時(shí)處理設(shè)備故障，并記錄故障處理的情況。第七章處罰第四十二條對違反本規(guī)程的食堂洗碗與消毒設(shè)備的操作人員，將依法給予相應(yīng)的處罰。第