大學(xué)飲食中心管理制度

大學(xué)飲食中心管理制度1.制度目的本制度的制定旨在加強(qiáng)大學(xué)飲食中心的管理，規(guī)范餐飲服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全，提供健康、營養(yǎng)、美味的餐飲服務(wù)，滿足師生員工的需求。2.管理范圍本制度適用于大學(xué)飲食中心全體員工、供應(yīng)商、承包商、顧客等。3.食品安全管理3.1食品采購管理確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)，簽訂供貨協(xié)議，確認(rèn)原材料質(zhì)量。有償對供貨廠家工廠及車間進(jìn)行審核，確保食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生和質(zhì)量安全。每個(gè)批次采購的食品，需經(jīng)過質(zhì)檢，確保符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并對進(jìn)貨單、質(zhì)檢報(bào)告等記錄做好歸檔。3.2食品儲存管理區(qū)分保存，先進(jìn)先出，保持食品干、凈、衛(wèi)生，杜絕變質(zhì)。保持庫房干燥、清潔，控制儲存溫度，定期檢查食品保質(zhì)期，嚴(yán)格按照食品儲存標(biāo)準(zhǔn)操作。3.3食品加工管理控制食品烹調(diào)溫度，確保食品烹調(diào)后質(zhì)量安全衛(wèi)生。規(guī)范食品加工流程，確保食品加工過程中各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生、安全。3.4餐飲服務(wù)管理嚴(yán)格規(guī)范食品加工過程及操作手冊，確保每一項(xiàng)服務(wù)符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制食品的出廠時(shí)間。促進(jìn)食品安全和環(huán)保，源頭減少浪費(fèi)，提高餐飲服務(wù)水平，依據(jù)食品安全法規(guī)和相關(guān)政策，制定適當(dāng)?shù)氖称钒踩芾碇贫取?.餐飲服務(wù)管理4.1餐飲服務(wù)流程就餐前須填寫就餐登記，每個(gè)人只可領(lǐng)取一次就餐餐券，確保后廚烹飪的食品量符合實(shí)際客人數(shù)量。正確使用餐飲用餐器具，餐盤、碗、筷、勺、咖啡杯等需檢查無損壞及清潔無異味，餐巾紙及垃圾容器不可隨意亂扔。4.2售餐服務(wù)流程確保食品的營養(yǎng)、安全、新鮮、衛(wèi)生，每次制作前必須清洗、消毒，保存必須在規(guī)定的溫度下。食品包裝、分類規(guī)范，各菜品每桶獨(dú)立封裝，標(biāo)識清晰，確保食品的來源和品質(zhì)。5.執(zhí)法監(jiān)管大學(xué)飲食中心的執(zhí)法監(jiān)管由相關(guān)部門聯(lián)合檢查，對于各項(xiàng)服務(wù)規(guī)定如嚴(yán)格實(shí)施以及涉及食品安全的問題，請隨時(shí)向相關(guān)部門進(jìn)行工作反映、確保及時(shí)處理。6.制度責(zé)任本制度由大學(xué)飲食中心全體員工遵守，由中心負(fù)責(zé)人對制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，對違反制度規(guī)定的行為嚴(yán)格追究責(zé)任。7.制度宣傳飲食中心負(fù)責(zé)人配合相關(guān)部門制定宣傳計(jì)劃，將本制度和相關(guān)法律法規(guī)及時(shí)、全面的宣傳給全體員工，確保每個(gè)員工都已經(jīng)入耳、入眼、入心，并且對違規(guī)行為進(jìn)行管理和制定懲罰措施，以確保制度的有效執(zhí)行。8.制度評估中心負(fù)責(zé)人要定期召開食品安全和健康評