2024屆許昌市重點(diǎn)中學(xué)高二生物第二學(xué)期期末統(tǒng)考試題含解析

2024屆許昌市重點(diǎn)中學(xué)高二生物第二學(xué)期期末統(tǒng)考試題注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)填寫在答題卡上。2．回答選擇題時(shí)，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑，如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號(hào)?；卮鸱沁x擇題時(shí)，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無(wú)效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列對(duì)生物細(xì)胞代謝活動(dòng)的描述，不正確的是（）A．大腸桿菌在擬核區(qū)轉(zhuǎn)錄信使RNAB．乳酸桿菌在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)乳酸C．衣藻進(jìn)行光合作用的場(chǎng)所是葉綠體D．酵母菌的高爾基體負(fù)責(zé)合成蛋白質(zhì)2．下圖為細(xì)胞核結(jié)構(gòu)模式圖，下列有關(guān)敘述正確的是()A．①是遺傳物質(zhì)的載體，能被堿性染料染色B．②是產(chǎn)生核糖體、mRNA和蛋白質(zhì)的場(chǎng)所C．一般而言，衰老的細(xì)胞中結(jié)構(gòu)③的數(shù)目較多D．DNA和RNA從細(xì)胞核進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)消耗ATP3．關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的敘述，正確的是（）A．線粒體內(nèi)膜蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的比值大于外膜B．核糖體是蛋白質(zhì)合成和加工的主要場(chǎng)所C．在細(xì)胞核內(nèi)RNA能夠傳遞和表達(dá)遺傳信息D．高爾基體與有絲分裂過(guò)程中紡錘體形成有關(guān)4．下列關(guān)于神經(jīng)元生命活動(dòng)的分析，錯(cuò)誤的是A．興奮以電信號(hào)的形式在神經(jīng)纖維上傳導(dǎo)B．膜外的Na+內(nèi)流導(dǎo)致動(dòng)作電位的形成C．中間神經(jīng)元能釋放神經(jīng)遞質(zhì),膜上也有神經(jīng)遞質(zhì)的受體D．神經(jīng)遞質(zhì)作用于突觸后膜上的受體使后膜產(chǎn)生持續(xù)的電位變化5．動(dòng)物的受精過(guò)程包括下列基本步驟，其受精作用的實(shí)質(zhì)是()A．精子和卵子相互識(shí)別 B．精子頭部侵入卵細(xì)胞內(nèi)C．卵子和精子結(jié)合 D．卵核和精核互相融合6．對(duì)某細(xì)胞器進(jìn)行化學(xué)成分分析，發(fā)現(xiàn)其含有尿嘧啶。據(jù)此推測(cè)，該細(xì)胞器不可能完成的生化反應(yīng)是A．CO2+H2O（CH2O）+O2B．丙氨酸+甘氨酸丙甘二肽+H2OC．C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量D．ADP+Pi+能量ATP7．下列關(guān)于人體內(nèi)蛋白質(zhì)與氨基酸的敘述，正確的是A．糖類轉(zhuǎn)化形成的氨基酸屬于非必需氨基酸 B．大多數(shù)肽鏈呈直線且在同一平面上C．人體中的蛋白質(zhì)與食物中蛋白質(zhì)相同 D．四個(gè)氨基酸脫水縮合形成的多肽含四個(gè)肽鍵8．（10分）如圖表示某神經(jīng)元一個(gè)動(dòng)作電位傳導(dǎo)示意圖，據(jù)圖分析正確的是A．動(dòng)作電位傳導(dǎo)是局部電流觸發(fā)鄰近質(zhì)膜依次產(chǎn)生新的負(fù)電波的過(guò)程B．圖中a→b→c的過(guò)程就是動(dòng)作電位快速形成和恢復(fù)的過(guò)程C．產(chǎn)生a段是由于K+經(jīng)載體蛋白易化擴(kuò)散外流造成的，不消耗ATPD．若將該神經(jīng)纖維置于更高濃度的Na+溶液中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，d點(diǎn)將下移二、非選擇題9．（10分）下圖1為植物細(xì)胞亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖，圖2表示細(xì)胞內(nèi)能量轉(zhuǎn)變過(guò)程。請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題：（1）如果圖1為根尖分生區(qū)的細(xì)胞，不應(yīng)具有的結(jié)構(gòu)是[]________、[]________。在有絲分裂間期，主要的物質(zhì)變化是_________________________________。（2）圖1的結(jié)構(gòu)9中能進(jìn)行的圖2中的生理過(guò)程有________。在氧氣充足條件下，圖2的③過(guò)程發(fā)生在圖1的結(jié)構(gòu)________中。（3）紫羅蘭的葉肉細(xì)胞呈紫色，能進(jìn)行光合作用。紫色色素位于[]________中，與光合作用有關(guān)的色素位于[]________中。（4）圖1中能產(chǎn)生[H]的場(chǎng)所(結(jié)構(gòu))有________(僅填序號(hào))。（5）如果圖1所示細(xì)胞干重增加，則圖2中②、③兩個(gè)反應(yīng)速率的大小情況為_(kāi)__________。10．（14分）某種家禽的豁眼和正常眼是一對(duì)相對(duì)性狀，豁眼雌禽產(chǎn)蛋能力強(qiáng)。已知這種家禽的性別決定方式與雞相同，豁眼性狀由Z染色體上的隱性基因a控制，且在W染色體上沒(méi)有其等位基因?；卮鹣铝袉?wèn)題：（1）用純合體正常眼雄禽與豁眼雌禽雜交，雜交親本的基因型為_(kāi)_____；理論上F1個(gè)體的基因型和表現(xiàn)型為_(kāi)____，F(xiàn)2雌禽中豁眼禽所占的比例為_(kāi)_____。（2）為了給飼養(yǎng)場(chǎng)提供產(chǎn)蛋能力強(qiáng)的該種家禽，請(qǐng)確定一個(gè)合適的雜交組合，使其子代中雌禽均為豁眼，雄禽均為正常眼,寫出雜交組合和預(yù)期結(jié)果，要求標(biāo)明親本和子代的表現(xiàn)型、基因型：_____________________________________________________________________。（3）假設(shè)M/m基因位于常染色體上，m基因純合時(shí)可使部分應(yīng)表現(xiàn)為豁眼的個(gè)體表現(xiàn)為正常眼，而MM和Mm對(duì)個(gè)體眼的表現(xiàn)型無(wú)影響。以此推測(cè)，在考慮M/m基因的情況下，若兩只表現(xiàn)型均為正常眼的親本交配，其子代中出現(xiàn)豁眼雄禽，則親本雌禽的基因型為_(kāi)___，子代中豁眼雄禽可能的基因型包括______。11．（14分）回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的有關(guān)問(wèn)題。(1)泡菜的制作離不開(kāi)_______菌，其代謝類型是_______，因此制作過(guò)程中_______(填“需要”或“不需要”)對(duì)泡菜壇進(jìn)行密封處理。有時(shí)還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是_______。(2)在泡菜腌制過(guò)程中，有機(jī)物的干重將_______,種類將_______，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是_______。(3)檢測(cè)亞硝酸鹽含量時(shí)，對(duì)氨基苯磺酸溶解于_______中，與亞硝酸鹽發(fā)生________反應(yīng)后，與_______結(jié)合形成_______色染料。(4)下圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液，其中①號(hào)管中不含亞硝酸鹽，作為_(kāi)______對(duì)照。(5)將制備的無(wú)色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最_______的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以_______出泡菜中亞硝酸鹽的含量。12．海洋是生物圈的重要組成部分，下圖甲表示某海域大黃魚增長(zhǎng)速率與種群數(shù)量關(guān)系，圖乙表示該海域能量流動(dòng)簡(jiǎn)圖，A、B、C、D表示生態(tài)系統(tǒng)的三大生物成分。請(qǐng)據(jù)圖回答：（1）根據(jù)圖甲分析，要獲得最大持續(xù)捕撈量，捕撈后大黃魚種群數(shù)量應(yīng)處于圖中______點(diǎn)。在對(duì)大黃魚進(jìn)行捕撈時(shí)，通?？刂凭W(wǎng)眼的大小，獲得體型較大的魚，并保持大黃魚的年齡結(jié)構(gòu)為_(kāi)___________。（2）從生態(tài)系統(tǒng)的組成成分看，圖乙還缺少_________；能量在第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)和第三營(yíng)養(yǎng)級(jí)之間的傳遞效率為_(kāi)___________。（3）若海洋受到含重金屬的工業(yè)廢水的污染，圖乙中________(填字母）代表的生物受害最嚴(yán)重。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解題分析】

1、真核生物細(xì)胞器結(jié)構(gòu)和功能如下表：2、原核生物細(xì)胞器只有核糖體，是蛋白質(zhì)合成場(chǎng)所。所有的原核生物都沒(méi)有葉綠體，但有些原核生物（如光合細(xì)菌）具有光合作用色素和光合作用有關(guān)的酶，所以也能夠進(jìn)行光合作用，其細(xì)胞內(nèi)有類囊體，類囊體上面附著有光合作用有關(guān)的色素。3、真核生物細(xì)胞呼吸作用比較如下表：【題目詳解】A、大腸桿菌屬于原核生物，沒(méi)有細(xì)胞核結(jié)構(gòu)，所以轉(zhuǎn)錄信使RNA的場(chǎng)所是擬核區(qū)，A正確；B、乳酸桿菌通過(guò)無(wú)氧呼吸的方式產(chǎn)生乳酸，而無(wú)氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，B正確；C、衣藻是真核生物，包括完整的細(xì)胞核和其他的細(xì)胞器，所以衣藻進(jìn)行光合作用的場(chǎng)所為葉綠體，C正確；D、酵母菌合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所是核糖體，而高爾基體的功能是對(duì)來(lái)自內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的蛋白質(zhì)進(jìn)行加工、分類和包裝，D錯(cuò)誤。故選D。2、A【解題分析】試題分析：①是染色質(zhì)，主要由DNA和蛋白質(zhì)組成，其中DNA是遺傳物質(zhì)，所以①是遺傳物質(zhì)的載體，易被堿性染料染成深色，A正確；②是核仁，與rRNA的合成以及核糖體的形成有關(guān)，不是蛋白質(zhì)合成的場(chǎng)所，B錯(cuò)誤；③為核孔，衰老的細(xì)胞代謝減弱，核孔的數(shù)目會(huì)減少，C錯(cuò)誤；核孔蛋白質(zhì)和RNA等大分子物質(zhì)選擇性地進(jìn)出細(xì)胞核的通道，但DNA不能通過(guò)核孔從細(xì)胞核出來(lái)進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)，D錯(cuò)誤?？键c(diǎn)：本題考查細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)和功能的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生能從題圖中提取有效信息并結(jié)合這些信息，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過(guò)比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確結(jié)論的能力。3、A【解題分析】線粒體內(nèi)膜向內(nèi)腔折疊形成嵴，使得內(nèi)膜面積大于外膜，所以線粒體內(nèi)膜蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的比值大于外膜，A項(xiàng)正確；核糖體是蛋白質(zhì)合成的場(chǎng)所，B項(xiàng)錯(cuò)誤；在細(xì)胞核內(nèi)RNA能夠傳遞遺傳信息，C項(xiàng)錯(cuò)誤；高爾基體與有絲分裂過(guò)程中細(xì)胞壁的形成有關(guān)，D項(xiàng)錯(cuò)誤?！究键c(diǎn)定位】細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能、遺傳信息的表達(dá)、有絲分裂4、D【解題分析】

興奮在神經(jīng)纖維上以電信號(hào)形式傳導(dǎo)，神經(jīng)元之間以化學(xué)信號(hào)傳遞?！绢}目詳解】A.興奮以電信號(hào)的形式在神經(jīng)纖維上傳導(dǎo)，A正確；B.膜外的Na+內(nèi)流導(dǎo)致動(dòng)作電位的形成，B正確；C.中間神經(jīng)元能釋放神經(jīng)遞質(zhì),膜上也有神經(jīng)遞質(zhì)的受體（接受上個(gè)神經(jīng)元的神經(jīng)遞質(zhì)的信號(hào)），C正確；D.神經(jīng)遞質(zhì)作用于突觸后膜后被分解或滅活，不能持續(xù)發(fā)揮作用，D錯(cuò)誤。故選D。5、D【解題分析】受精作用是精子和卵細(xì)胞相互識(shí)別、融合成為受精卵的過(guò)程，其實(shí)質(zhì)是精核和卵細(xì)胞核互相融合，D正確。6、C【解題分析】

尿嘧啶是組成RNA的成分，細(xì)胞器含有尿嘧啶，說(shuō)明該細(xì)胞器中含有RNA，含有RNA的細(xì)胞器有葉綠體、線粒體，核糖體?！绢}目詳解】A.CO2+H2O（CH2O）+O2表示光合作用，光合作用的場(chǎng)所是葉綠體，A正確；B.丙氨酸+甘氨酸丙甘二肽+H2O表示脫水縮合過(guò)程，場(chǎng)所是核糖體，B正確；C.C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量表示有氧呼吸過(guò)程，線粒體只能完成有氧呼吸的第二和第三階段，不能完成整個(gè)有氧呼吸過(guò)程，C錯(cuò)誤；D.ADP+Pi+能量ATP可發(fā)生在線粒體和葉綠體中，D正確。7、A【解題分析】

組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸只能從食物中獲取，人體內(nèi)不能合成?！绢}目詳解】A、非必需氨基酸是在人體內(nèi)能合成的氨基酸，包括糖類轉(zhuǎn)化形成的氨基酸，A正確；B、多肽鏈盤曲折疊，形成的結(jié)構(gòu)一般不是直線型，B錯(cuò)誤；C、人體的蛋白質(zhì)由人的基因控制合成的，食物中的蛋白質(zhì)在人的消化道水解為氨基酸，吸收后合成人的蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；D、四個(gè)氨基酸脫水縮合形成三個(gè)肽鍵，生成3個(gè)水分子，D錯(cuò)誤。故選A。8、A【解題分析】動(dòng)作電位傳導(dǎo)是因?yàn)樵谀?nèi)外產(chǎn)生了局部電流，從而觸發(fā)鄰近質(zhì)膜依次產(chǎn)生新的負(fù)電波的過(guò)程，使興奮向前傳導(dǎo)，A正確。圖中a是靜息電位，b是動(dòng)作電位，c是恢復(fù)靜息電位，B錯(cuò)誤。產(chǎn)生a段是K+經(jīng)通道蛋白外流造成的，C錯(cuò)誤。若將該神經(jīng)纖維置于更高濃度的Na+溶液中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，d點(diǎn)代表動(dòng)作電位的峰值，而動(dòng)作電位是因?yàn)镹a+內(nèi)流引起的，所以d點(diǎn)將上移，D錯(cuò)誤。點(diǎn)睛：靜息電位是因?yàn)镵+外流造成的，細(xì)胞外K+濃度改變只影響靜息電位，動(dòng)作電位是因?yàn)镹a+內(nèi)流造成的，細(xì)胞外Na+濃度改變只影響動(dòng)作電位。二、非選擇題9、9葉綠體11大液泡DNA分子的復(fù)制和有關(guān)蛋白質(zhì)的合成①②14、811液泡9葉綠體8、9、14②＞③【解題分析】

本題考查的是細(xì)胞的亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖，圖1細(xì)胞有細(xì)胞壁、液泡和葉綠體，因此屬于植物細(xì)胞，圖2是光合作用和能量的利用圖解的圖解，①和②分別是光反應(yīng)和暗反應(yīng)，③表示能量的細(xì)胞呼吸產(chǎn)生ATP的過(guò)程，④表示ATP的利用?！绢}目詳解】（1）如果圖1為根尖分生區(qū)的細(xì)胞，則分生區(qū)細(xì)胞沒(méi)有大液泡，根細(xì)胞也沒(méi)有葉綠體，因此不應(yīng)該有葉綠體和大液泡，即圖中的9和11，在有絲分裂間期為物質(zhì)準(zhǔn)備時(shí)期，主要活動(dòng)是DNA的復(fù)制以及相關(guān)蛋白質(zhì)的合成，因此主要的物質(zhì)變化是DNA分子的復(fù)制和有關(guān)蛋白質(zhì)的合成。（2）圖1的結(jié)構(gòu)9為葉綠體，其中能進(jìn)行光合作用，而光合作用包括光反應(yīng)和暗反應(yīng)，即圖2中的①②，圖2的③表示細(xì)胞呼吸過(guò)程，氧氣充足的條件下，進(jìn)行有氧呼吸，場(chǎng)所為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體，即圖1的結(jié)構(gòu)14、8中。（3）紫羅蘭的葉肉細(xì)胞中色素的存在場(chǎng)所是葉綠體和液泡，葉綠體中的色素能夠進(jìn)行光合作用而液泡中為花青素，不能進(jìn)行光合作用，因此紫羅蘭的葉肉細(xì)胞紫色色素位于液泡中，即11,光合作用有關(guān)的色素位于葉綠體中，即圖中的9。（4）光合作用和細(xì)胞呼吸都能產(chǎn)生[H]，光合作用產(chǎn)生[H]的場(chǎng)所是葉綠體，細(xì)胞呼吸產(chǎn)生[H]的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體，即圖中的9、14、8。（5）如果圖1所示細(xì)胞干重增加，則該細(xì)胞的光合作用大于細(xì)胞呼吸，而圖2中①、②表示光合作用，③表示細(xì)胞呼吸，因此，圖2中②、③兩個(gè)反應(yīng)速率的大小情況為②＞③?！绢}目點(diǎn)撥】解答細(xì)胞結(jié)構(gòu)的功能有關(guān)的問(wèn)題時(shí)，首先能夠分析判斷各種細(xì)胞器，熟練的說(shuō)出不同細(xì)胞器的功能以及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，熟練掌握光合作用和細(xì)胞呼吸的過(guò)程以及場(chǎng)所；細(xì)胞的干重增加不一定植物體干重增加，因?yàn)橐恍┘?xì)胞不能進(jìn)行光合作用，因此細(xì)胞中光合速率等于呼吸速率是，植物體的干重下降。10、ZAZA，ZaWZAW、ZAZa，雌雄均為正常眼1/2雜交組合：豁眼雄禽（ZaZa）×正常眼雌禽（ZAW）預(yù)期結(jié)果：子代雌禽為豁眼（ZaW），雄禽為正常眼（ZAZa）ZaWmmZaZaMm，ZaZamm【解題分析】【分析】理清“基因的分離定律、伴性遺傳、基因的自由組合定律”等相關(guān)知識(shí)，形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，依據(jù)上述相關(guān)知識(shí)并圍繞題意，準(zhǔn)確定位親本的基因型，推知子代（F1或F2）的基因型、表現(xiàn)型及其相應(yīng)的性狀分離比，進(jìn)而對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行解答。【題目詳解】（1）依題意可知，在家禽中，雄性的性染色體組成為ZZ，雌性的性染色體組成為ZW，豁眼性狀由Z染色體上的隱性基因a控制，且在W染色體上沒(méi)有其等位基因。由此推知，親本純合體正常眼雄禽的基因型為ZAZA，親本豁眼雌禽的基因型為ZaW，二者雜交所得F1的基因型為ZAZa、ZAW，F(xiàn)1的雌雄個(gè)體均為正常眼。F1的雌雄個(gè)體交配，所得F2的基因型及其比例為ZAZA∶ZAZa∶ZAW∶ZaW＝1∶1∶1∶1，可見(jiàn)，F(xiàn)2雌禽中豁眼禽（ZaW）所占的比例為1/2。（2）雌性親本將Z染色體遺傳給子代的雄性，將W染色體遺傳給子代的雌性，而子代的雌性的Z染色體則來(lái)自雄性親本?？梢?jiàn)，若使子代中的雌禽均為豁眼（ZaW）、雄禽均為正常眼（ZAZ_），則親本的雜交組合為：豁眼雄禽（ZaZa）×正常眼雌禽（ZAW）；該雜交組合產(chǎn)生的子代的基因型為ZAZa、ZaW，表現(xiàn)型為：子代雌禽均為豁眼（ZaW），雄禽均為正常眼（ZAZa）。（3）依題意可知：m基因純合時(shí)可使部分應(yīng)表現(xiàn)為豁眼的個(gè)體表現(xiàn)為正常眼，而MM和Mm對(duì)個(gè)體眼的表現(xiàn)型無(wú)影響。兩只表現(xiàn)型均為正常眼的親本交配，其子代中出現(xiàn)豁眼雄禽，這說(shuō)明子代中還存在正常眼雄禽（ZAZ_）；因子代出現(xiàn)的豁眼雄禽的基因型為ZaZa，所以親本雌禽必然含有Za，進(jìn)而推知該親本雌禽的基因型為ZaWmm，親本雄禽的基因型為ZAZaMM或ZAZaMm或ZAZamm，子代中豁眼雄禽可能的基因型包括ZaZaMm、ZaZamm?！绢}目點(diǎn)撥】雞的性別決定方式為ZW型，公雞的性染色體組成為ZZ，母雞的性染色體組成為ZW；基因的分離定律研究的是一對(duì)等位基因在傳宗接代中的傳遞規(guī)律，若該對(duì)等位基因位于性染色體上，則同時(shí)還表現(xiàn)為伴性遺傳；基因的自由組合定律研究的是位于非同源染色體上的非等位基因在傳宗接代中的傳遞規(guī)律。據(jù)此以題意“Z染色體上的隱性基因a”和“M/m基因位于常染色體上”等信息為切入點(diǎn)，明辨相應(yīng)基因在遺傳時(shí)所遵循的遺傳規(guī)律，有針對(duì)性地進(jìn)行分析解答。11、乳酸（異養(yǎng)）厭氧型需要提供乳酸菌菌種（接種）減少增加先增加后減少鹽酸溶液重氮化N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅空白相近大致估算（計(jì)算）【解題分析】

1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無(wú)氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/p>

2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配制鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。

3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測(cè)定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！绢}目詳解】（1）制作泡菜所用的菌體主要是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。因此制作過(guò)程中需要對(duì)泡菜壇進(jìn)行密封處理，以保證乳酸菌的代謝?！瓣惻莶怂敝泻腥樗峋?，制作泡菜過(guò)程中加入一些“陳泡菜水”，目的是提供乳酸菌菌種（接種）。（2）制作泡菜的過(guò)程中，乳酸菌的生命活動(dòng)消耗有機(jī)物，將有機(jī)物轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)，因此有機(jī)物的干重減少，菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類增加。在泡菜制作過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是先增加后減少，一般是在腌制10天后亞硝酸鹽的含量開(kāi)始下降的。（3）檢測(cè)亞硝酸鹽含量時(shí)，對(duì)氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶