2023年酒店開業(yè)工作計劃

2023年酒店開業(yè)工作計劃酒店開業(yè)工作安排1

一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素養(yǎng)

前廳部作為酒店的門面，每個員工都要干脆的面對客人，員工的工作看法和服務(wù)質(zhì)量反映出一個酒店的服務(wù)水準(zhǔn)和管理水平，因此對員工的培訓(xùn)是我們的工作重點，只有通過培訓(xùn)才能讓員工在業(yè)務(wù)學(xué)問和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高，才能更好的為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

二、給員工灌輸開源節(jié)流、增收節(jié)支意識，限制好成本

開源節(jié)流、增收節(jié)支是每個企業(yè)不矢的追求，開展節(jié)約、節(jié)支活動，限制好成本。為節(jié)約費(fèi)用，比如，每次退房客人的卡套我們都統(tǒng)一回收;過期報表的重復(fù)運(yùn)用;督促住宿的員工節(jié)約用水電;限制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過這些限制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

三、加強(qiáng)員工的銷售意識和銷售技巧，提高入住率

前廳部依據(jù)市場狀況，主動地推動散客房銷售，在前臺的售價以及員工激勵方面我部安排出臺了新的政策，高價房政策，接待員在了解酒店實惠政策的同時依據(jù)市場行情和當(dāng)日的入住狀況敏捷駕馭房價，強(qiáng)調(diào)接待員：只要到前臺的客人，我們都要想盡方法讓客人住下來的宗旨，爭取更多的入住率。

四、注意各部門之間的協(xié)調(diào)工作

酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，避開事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來肯定的負(fù)面影響。

五、加強(qiáng)各類報表及報關(guān)數(shù)據(jù)的管理

前臺根據(jù)公安局的規(guī)定對每個入住的客人進(jìn)行入住登記，并輸入電腦，境外客人的資料通過酒店的報關(guān)系統(tǒng)剛好的向出入境管理科進(jìn)行報關(guān)，仔細(xì)執(zhí)行公安局下發(fā)的通知，對每位住客的珍貴物品進(jìn)行提示寄存。前廳部全部的報表和數(shù)據(jù)指定專人負(fù)責(zé)，對報表進(jìn)行分類存檔并每月統(tǒng)計上報。

酒店所存在的不足：

1、酒店系統(tǒng)的局限性

酒店所采納的系統(tǒng)由于模塊的限制，導(dǎo)致很多記帳，掛賬都通過手工完成，通過每個模板查出來的數(shù)據(jù)也不一樣，導(dǎo)致數(shù)字量化的精確度不高，這些通過手工操作結(jié)賬有很多的漏洞，加大管理上的難度。比如客人預(yù)存款我們都只能通過手工記賬，消費(fèi)手工賬單再錄入，這些都會影響酒店員工的工作效率，也影響客人對酒店的印象。這關(guān)鍵酒店酒店的操作系統(tǒng)是否完善，系統(tǒng)是否有專業(yè)人士定期維護(hù)。

2、薪酬制度過于固定

前廳員工流淌頻繁，很大程度上影響了服務(wù)質(zhì)量，一個新員工從入職后，要經(jīng)過一到三個月的試用，才能完全嫻熟駕馭本崗位的各項工作，但是有些員工在剛嫻熟本職工作的后，便由于薪酬提出離職，造成了人員的流失。個人覺得酒店的薪酬體制不能激勵員工的主動性，

員工每個月都是拿的固定工資，建議完善人事薪酬制度，酒店的工資應(yīng)當(dāng)是呈階梯狀分布，員工試用期多少錢，工作半年表現(xiàn)優(yōu)秀升一級工資又多少錢，工作一年后又多少錢，酒店要讓員工看到希望，充溢激情去工作，從而為酒店創(chuàng)建更多的營業(yè)收入。

酒店開業(yè)工作安排2

1．品牌的供應(yīng)

2．籌備開業(yè)辦公室建立及人員到位

3．酒店開辦費(fèi)預(yù)算編制

4．完成酒店組織架構(gòu)及人手編制

5．幫助業(yè)主辦理各類執(zhí)照

6．確定酒店各部門經(jīng)營概念

7．制定員工工資標(biāo)準(zhǔn)福利待遇

8．企業(yè)識別設(shè)計確定包括酒店內(nèi)各營業(yè)點標(biāo)記

9．編寫選購 安排及印刷品安排

10．編寫各部門運(yùn)作手冊，制定各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及酒店規(guī)章制度

11．確定整體聘請安排及實施員工聘請

12．制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)安排

13．酒店員工的培訓(xùn)

14．完成酒店市場調(diào)查報告

15．確定酒店市場定位及制定市場策略

16．確定酒店各營業(yè)部門價格結(jié)構(gòu)

17．制定酒店開業(yè)前廣告安排

18．銷售公關(guān)工作全面綻開

19．開業(yè)典禮方案探討及確定

20．完成員工手冊

21．制定酒店開業(yè)前后年度營業(yè)預(yù)算

22．接收全部經(jīng)營場地

23．員工實地模擬培訓(xùn)

24．各類用品收貨及倉存管理

25．籌備開業(yè)典禮

酒店開業(yè)工作安排3

某某年已經(jīng)過去，回顧過去的一年，我在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和關(guān)切下，在大家的共同努力下，做出了肯定的工作，但還有許多的不足之處。今年，我將按某某年度行政總部的整體發(fā)展規(guī)劃及企業(yè)發(fā)展方向，本著“多溝通、多協(xié)調(diào)、主動主動、創(chuàng)建性地開展工作”的指導(dǎo)思想，發(fā)揚(yáng)“以公司管理者的角度看待公司發(fā)展和管理”的工作作風(fēng)，本著主子翁精神全面開展某某年度的工作?，F(xiàn)特對某某年2月份到4月份工作制定如下安排：

二月份為調(diào)整月，會主動主動的找公司領(lǐng)導(dǎo)和人事部經(jīng)理進(jìn)行有效溝通，本月把前廳部員工力爭調(diào)整到一個較高的狀態(tài)，保證在月底前通過找部門全部員工進(jìn)行單獨溝通，找出思想不主動、在崗狀態(tài)不佳人員進(jìn)行溝通教化，對存在不穩(wěn)定因素員工剛好做出調(diào)整，為三月份公司整體培訓(xùn)打好基礎(chǔ)。

三月份為培訓(xùn)月，除主動協(xié)作公司集體培訓(xùn)外，會提前做好對前廳部門內(nèi)部專項培訓(xùn)安排，肯定不走形式化。力爭在本月通過培訓(xùn)讓本部門全部員工對公司基本業(yè)務(wù)學(xué)問達(dá)到一個新的相識和理解，對本部門業(yè)務(wù)學(xué)問不但要熟記熟背還要很好的運(yùn)用到工作中去，對部門進(jìn)行銷售技巧單項培訓(xùn)和現(xiàn)場模擬，爭取提高部門營業(yè)額，為公司更大化盈利。

四月份為執(zhí)行月，通過前兩個月努力，現(xiàn)階段部門員工自身已有了一個明顯的提高，為了使這種狀態(tài)許久的持續(xù)下去并不斷的提高，本月會對本部門加大管理力度，對違反公司相關(guān)規(guī)定員工進(jìn)行嚴(yán)抓、重罰。和員工多溝通、勤溝通。爭取使本部門工作順當(dāng)、有序進(jìn)行并漸漸提高。

某某年2月份到4月份前廳部外售分別為2月份29947元、3月份37213元、4月份34645元、合計101805元。隨著本行業(yè)市場日益競爭激烈的今日，本著穩(wěn)定、努力、發(fā)展的大方針，特對某某年前廳部外售安排做以下保證：1、不定時在崗培訓(xùn)銷售技巧及方法，并不定時對在崗員工進(jìn)行檢查、指導(dǎo)。2、對本部門外售狀況進(jìn)行一天一小評、一周一總結(jié)，發(fā)覺問題剛好整改。3、想盡一切方法，駕馭多種銷售技巧，力爭超過去年同期營業(yè)額。

酒店開業(yè)工作安排4

為了做好酒店開業(yè)前的打算工作，依據(jù)目前酒店工程進(jìn)度和各方選購 的到位狀況。采納倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運(yùn)作，也就是加強(qiáng)各工段和各部門的共同努力、全面按安排完成任務(wù)，緩解目前新員工在培訓(xùn)中的壓力。

一、建議酒店開業(yè)時間定在：20xx0308（20xx年03月08號）

二、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

酒店開業(yè)前的倒計時，主要是加強(qiáng)各部門各工段的驚慌工作和運(yùn)作力度，在人、財、物等各方面做好充分的打算，詳細(xì)包括：

（一）3月1號，召開酒店第一批員工培訓(xùn)結(jié)業(yè)及上崗動員大會，會議由辦公室主持，參與人員：縣旅游局、縣衛(wèi)生局、縣消防大隊、酒店董事會、酒店管理當(dāng)局、第一批新學(xué)員參與會議，議程：

時間：3月1號上午10點正

地點：待定（6樓會議室）

主持：周國榮

（1）酒店管理當(dāng)局負(fù)責(zé)人總結(jié)培訓(xùn)工作

（2）請消防大隊負(fù)責(zé)人講話

（3）請衛(wèi)生局負(fù)責(zé)人講話

（4）請新學(xué)員代表對前期培訓(xùn)講心得、談體會

（5）請新學(xué)員對上崗表決心

（6）董事會宣布嗨嘍酒店第一任總經(jīng)理認(rèn)命書

（7）新當(dāng)選的總經(jīng)理周國榮宣布首批部門經(jīng)理聘用書

（8）新當(dāng)選的總經(jīng)理表決心和支配下步工作

（9）縣旅游局領(lǐng)導(dǎo)講話

（10）董事會發(fā)表重要講話

（11）全體學(xué)員共進(jìn)午餐，董事會敬酒表示歡迎加入嗨嘍酒店

地點待定：

學(xué)員標(biāo)準(zhǔn)：600元/桌

領(lǐng)導(dǎo)餐標(biāo)：800元/桌

備注：1、6樓會議室可容納人數(shù)及詳細(xì)參加會議人員名單應(yīng)盡快落實，以免會議室容納不下或者人員不能到位。

2、提前與相關(guān)部門聯(lián)系，取得他們的指導(dǎo)和支持。

3、探望相關(guān)部門時，送上一些小禮物。

（二）3月1號下午召開確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍，地點在嗨嘍酒店6樓，周國榮主持，說明分崗狀況、對分崗表態(tài)并做重要指示。

（1）總經(jīng)理辦公室管理人員及分工：全酒店內(nèi)外行政工作

1、總經(jīng)理：周國榮

2、主任：胡文雅

（按酒店組織結(jié)構(gòu)工作內(nèi)容執(zhí)行）

（2）前廳部管理人員及分工：（酒店一樓及前廳大門周邊）暫定：

1、領(lǐng)班：

2、接待：

3、收銀：

4、門童：

（3）客房部管理人員及分工：（酒店二樓二號樓平層到7樓平層下）

經(jīng)理：趙燕

主管：鐘淑芳

1、領(lǐng)班：

2、PA領(lǐng)班：

3、服務(wù)中心：

4、二級庫管：

5、樓層服務(wù)人員：

（4）餐飲部管理人員及分工：（酒店二樓）

主管：王健

1、領(lǐng)班：

2、傳菜領(lǐng)班：

3、咖啡廳：

4、迎賓：

5、二級庫管：

（5）財務(wù)部管理人員及分工：（全部收銀員行政由所在部門管理、業(yè)務(wù)由財務(wù)部管理）

總監(jiān)：王文英

1、主管會計：胡文雅

2、成本會計：

3、總出納：王文英

4、日、夜審：

5、網(wǎng)管（兼）：

6、外勤收銀員：

7、選購 員：

8、物資總庫：

9、收銀員：

（6）保安部管理人員及分工：（停車場、門崗、前廳交通、酒店消防、酒店平安、消防監(jiān)控）

主管：

（7）工程部管理人員及分工：（酒店水工、電工、強(qiáng)電、弱電、木工、土工、空調(diào)、電梯）

主管：

各部門經(jīng)理宣布到崗后，要熟識酒店的平面布局，最好能實地察看。然后依據(jù)實際狀況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行探討并做出確定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局動身，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，PA由客房部管理，但獨立參與酒店議會和晨會。

備注:

1、各崗位人員盡快落實，欠缺人員盡快聘請。

2、各部門，崗位盡快形成工作流程及規(guī)范。

3、各崗位盡快組織培訓(xùn)。

(三)28號之前辦公室主任帶領(lǐng)酒店負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢人員全面普檢酒店選購 物品到位安排清單

①已到部份清理

②未到部份清理

③驗收到貨質(zhì)量

④檢驗標(biāo)準(zhǔn)按國家GB/T14308-20xx

⑤全部物品必需規(guī)范化：物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。

備注：

1、盡快拿出酒店資產(chǎn)管理方法，并由財務(wù)部進(jìn)行整理移交。

2、盡快檢查欠缺物質(zhì)及提交選購 清單，選購 清單應(yīng)注明最晚到貨時間。

3、物品選購 清單應(yīng)抄送前期工程籌備選購 人員，避開重復(fù)選購 。前期籌備選購 人員有：劉海、周娜、王文英、童建、代浪

(四)2月25號前負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作并到位

酒店各部門參加制服的設(shè)計與制作，是酒店行業(yè)的慣例，同時，特殊指出因為客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞實力。

備注：制服已確定供應(yīng)商并已經(jīng)定制了部分制服，前期制服選購 工作由周娜負(fù)責(zé)，關(guān)于制服的定制先于周娜聯(lián)系，了解狀況后進(jìn)行選購 。

(五)2月23號前印刷酒店《員工守則》《質(zhì)檢條例》各部工作手冊是部門的服務(wù)指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。在員工進(jìn)入崗位時一并發(fā)放，以便學(xué)習(xí)和好用。

備注：1、《員工守則》《質(zhì)檢條例》修訂完善后再大量印刷，修訂期間主管層人手一套，進(jìn)行督導(dǎo)培訓(xùn)。

（六）2月27號前酒店各種表格全部到位，以供學(xué)員模擬。備注:1、盡快提交表格樣式及各表格印刷清單

2、由選購 部聯(lián)系印刷廠印刷

(七)2月20號前酒店財務(wù)部建立酒店各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即起先建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特殊重要的意義。許多酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了駕馭第一手資料的機(jī)會。特殊是客房部的地毯邊角和工程上的部份物品均有用武之地。

(八)依據(jù)工程進(jìn)度，酒店管理當(dāng)局跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參加酒店各部門驗收。

備注：進(jìn)行功能測試，督促工程部負(fù)責(zé)人按時完成工程整改。

驗收小組原則上兩套班子：一是原參加施工隊工作人員、酒店管理當(dāng)局、董事會三方共同參加驗收，二是干脆由酒店管理當(dāng)局經(jīng)營班子和董事會參加驗收。

第一方案三方驗收小組：

組長：董事會（工程總負(fù)責(zé)人）

副組長：原設(shè)計單位人員（原設(shè)計、施工）

代浪（裝飾公司項目負(fù)責(zé)人）

主要成員：周國榮（駐店總經(jīng)理）

辦公室：胡文雅

片區(qū)負(fù)責(zé)人：客房區(qū)域：趙燕

餐飲區(qū)域：王健

前廳區(qū)域：待定

工程驗收記錄：胡文雅

其次方案管理當(dāng)局經(jīng)營班子驗收小組：

酒店開業(yè)工作安排5

在做這個關(guān)于明年的工作安排前，感謝酒店的三位領(lǐng)導(dǎo)賜予我工作上的支持和生活上的關(guān)切。你們在我來到這個生疏的環(huán)境時賜予我的激勵和支持，是我人生職場中珍貴的財寶。

來到溫泉假日酒店后，接手前廳和商場的工作已近半年，在這多半年的工作時間中，我學(xué)會了許多關(guān)于酒店在客房、前廳接待、營銷等方面的專業(yè)學(xué)問，以及許多為人處事的方法和技巧。總結(jié)xxxx年工作，從剛來酒店時滿心的熱忱和對這份新的工作的期盼和向往，到酒店開業(yè)前期的勞碌卻充溢，接著是酒店盛大開業(yè)時的喜悅，一路走來，我的成長伴隨著酒店迎來了首次高標(biāo)準(zhǔn)國網(wǎng)公司會議，從今酒店的新形象、新面貌被推向新的一個高度。酒店在領(lǐng)導(dǎo)們的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在每個員工的努力和堅持下，一每天地更加正規(guī)、更加完善。我很榮幸的是，我是這個過程的見證者。像楊總說的，我也要在酒店日益強(qiáng)大的過程中，完善自己，完善工作?，F(xiàn)在，針對xxxx年的實際工作問題，對xxxx年工作安排匯報如下：

一、關(guān)于前廳

1、加強(qiáng)員工對酒店的各種狀況的了解程度，做到有問必答。酒店是我們大家的，每個人都有維護(hù)它形象的權(quán)利和義務(wù)。而前廳是打開酒店大門的第一扇窗，我們的前臺接待人員就像這扇窗的守護(hù)者。前臺跟酒店各個部門都有著親密的聯(lián)系。所以前臺服務(wù)人員要對酒店的整體狀況了如指掌，細(xì)到“別墅區(qū)哪座幾樓是幾號房間、是單間還是標(biāo)間、每日房態(tài)如何、內(nèi)線電話是多少”或是“餐廳全部包間的名字、及包間所能容納的就餐人數(shù)”，針對這個問題，對目前總臺全部工作人員進(jìn)行一次考試，對于不過關(guān)的人員，我準(zhǔn)備采納現(xiàn)場記憶，可利用不忙的時候去酒店的各個部門了解這些狀況，并要求記錄、然后記憶，最終達(dá)到“一問一答，脫口而出”的.標(biāo)準(zhǔn)。

2、前臺接待人員的儀容儀表要求要嚴(yán)格。包括發(fā)型、面妝、服飾。這方面的培訓(xùn)，可以采納“互幫互學(xué)”的方式。依據(jù)酒店的基本狀況，著重對酒店前臺接待人員中的年齡偏大的員工做此培訓(xùn)。

3、前臺接待人員的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的規(guī)范。其中，包括基本的服務(wù)理念、服務(wù)動作、服務(wù)語言、溝通技巧和對員工責(zé)任感的教化。由于總臺人員較少，請培訓(xùn)老師的安排不夠現(xiàn)實。1、針對現(xiàn)有員工的自身特點，工作中存在的問題剛好指出和訂正。2、通過網(wǎng)絡(luò)等途徑，下載一部分有關(guān)服務(wù)方面的學(xué)問，在前臺的電視上循環(huán)播放，耳聞目睹中灌輸學(xué)問。3、依據(jù)我之前參與過的培訓(xùn)，總結(jié)一部分自己覺得用得著的資料。以口頭闡述或書面資料的形式傳達(dá)給員工。目的是總結(jié)一套適用于我們酒店實際狀況的前廳標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)規(guī)范。

二、關(guān)于商場。

1、做好物品回收。雖然年底這幾個月，物品回收做的不錯，但是，仍有一些漏洞存在，通過班前會等形式反復(fù)強(qiáng)調(diào)和抽查等方式來規(guī)范工作。避開奢侈。

2、要求商場的兩個人都必需會做報表。做到相互監(jiān)督、相互學(xué)習(xí)。

3、為年度目標(biāo)努力。在會議賬方面，商場的物品標(biāo)價和總臺所收的金額，必需與商品價目表上的價位一樣，不允許員工私自減免或打折。最終由總臺統(tǒng)一交錢至財務(wù)。在上年的工作中未出現(xiàn)員工私自減免價格的狀況。在確定他們工作的同時，不忘囑咐，要求戒驕戒躁。爭取實現(xiàn)商場年度目標(biāo)。

以上是我針對xxxx年工作中出現(xiàn)的問題，做出的改進(jìn)工作方法，望各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，多提珍貴看法!

酒店開業(yè)工作安排6

一、營業(yè)部的工作任務(wù)：

餐飲服務(wù)是組成酒店必不行少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到學(xué)問面廣；因此，加強(qiáng)營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有特別重要的意義；營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿意不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受須要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的打算工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的打算。

詳細(xì)包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟識飯店的平面布局。然后依據(jù)實際狀況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行探討并做出確定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局動身，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用全部設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

依據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行具體的功能定位；在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具整理和洗滌的流程；足夠的倉儲場

(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品選購 清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的選購 是一項特別耗費(fèi)精力的工作，僅靠選購 部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)幫助其共同完成。無論是選購 部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門選購 清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：選購 的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定選購 清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際動身，依據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)依據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置須要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

5.其它狀況：在制定物資選購 清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。選購 清單的設(shè)計必需規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)幫助選購 ：

營業(yè)部經(jīng)理雖然不干脆擔(dān)當(dāng)選購 任務(wù)，但這項工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，營業(yè)部經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注并適當(dāng)參加選購 工作。這不僅可以減輕選購 部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業(yè)部經(jīng)理要定期比照選購 清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。

(六)參加制服的設(shè)計與制作：

營業(yè)部的崗位較多，不同等級的服裝要突出明顯，特殊是干脆服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化，給人以親切感(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》：

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(八)參加員工的聘請與篩選：

通常，營業(yè)部的員工聘請與培訓(xùn)，需由人力資源部和營業(yè)部共同負(fù)責(zé)。在員工聘請過程中，人力資源部依據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而營業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄用關(guān)。

(九)抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作：

開業(yè)前培訓(xùn)是營業(yè)部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實際動身，制定切實可行的部門培訓(xùn)安排，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工，指導(dǎo)其編寫詳細(xì)的授課安排，督導(dǎo)培訓(xùn)安排的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果，工作安排《[工作總結(jié)]餐飲酒店的開業(yè)籌備工作安排》。

一般培訓(xùn)安排以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門支配培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論學(xué)問；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊的凝合力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)覺一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

(十)建立餐飲檔案：

開業(yè)前，即起先建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特殊重要的意義。許多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)悟他們對餐飲設(shè)計的意圖。

(十一)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參加營業(yè)部各部門驗收：

酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、營業(yè)部等部門共同參與。營業(yè)部參加驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)部在參加驗收前，應(yīng)依據(jù)酒店的狀況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參加的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)；驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十二)負(fù)責(zé)開業(yè)前基建清潔工作：

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的勝利與否，干脆影響著對酒店成品的愛護(hù)。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的全部基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。營業(yè)部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔安排，然后由后勤部對各部門員工進(jìn)行清潔學(xué)問和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)：

營業(yè)部在各項打算工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)；這既是對打算工作的檢驗，又能為正式的運(yùn)營打下堅實的基礎(chǔ)。

三、開業(yè)打算安排：

制定營業(yè)部開業(yè)籌備安排，是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備安排有多種形式，酒店通常采納倒計時法，來保證開業(yè)打算工作的正常進(jìn)行。

(一)開業(yè)前第10周：

營業(yè)部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé)，但營業(yè)部經(jīng)理必需建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第10周至第9周：

1、參加選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。

4、熟識全部區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6、了解全部已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。

7、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與限制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

9、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

10、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

11、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

12、落實員工聘請事宜。

(三)開業(yè)前第9周至第8周：

1、根據(jù)酒店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的運(yùn)用和管理安排。

4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、平安管理制度。

5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和運(yùn)用程序。

6、制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程

關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財務(wù)總監(jiān)一起打算一份具體的貨物貯存與限制程序，以確保開業(yè)前各項開支的精確、牢靠、合理。

8、接著實施員工培訓(xùn)安排，支配員工到長陽店實習(xí)。

(七)開業(yè)前第3周至第2周：

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位狀況。

2、正式確定營業(yè)部的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4、對全部餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。

5、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的選購 、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

8、編制營業(yè)部基本狀況表(應(yīng)知應(yīng)會)

9、著手打算餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。10、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

11、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

(八)開業(yè)前第1周：

1、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、打算模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。5、制訂宴請名單與安排、制訂開業(yè)典禮方案。(正式開業(yè))

四、開業(yè)前的試運(yùn)行

酒店開業(yè)工作安排7

前言

酒店的籌備是在集團(tuán)營運(yùn)中心監(jiān)控下，酒店事務(wù)部干脆指導(dǎo)下，實行總經(jīng)理責(zé)任制這樣綻開的。首先由酒店事務(wù)部依據(jù)該酒店的檔次、規(guī)模等，派駐一位實力強(qiáng)、酒店與酒店管理學(xué)問豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項：

1．與施工單位聯(lián)系，了解整間會所的工程狀況及進(jìn)度，酒店的規(guī)模，深切了解酒店事務(wù)部關(guān)于該酒店的經(jīng)營方向；本月底前提交具體開業(yè)安排及開業(yè)倒計時表；

2．確立酒店各部門的行政架構(gòu)及部門主管級以上的人員編制，報酒店事務(wù)部審批；

3．依據(jù)實際用人狀況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送酒店事務(wù)部審批。（因為這些職位是立刻要到職的）

4．依據(jù)各部門有關(guān)人員的到職支配與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公用品及所需用具；

5．草擬二款合同書送酒店事務(wù)部審批，一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的；

6．待酒店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就起先聘請總經(jīng)理助理、財務(wù)部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，酒店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請的。

到這一工作環(huán)節(jié)，整個酒店的籌備工作便全面綻開。下列是每個部門的籌備工作安排（以4個月的籌備期為標(biāo)準(zhǔn)）；

財務(wù)部（財務(wù)經(jīng)理）

1．財務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立；

包括：

（1）辦公臺椅、必要的檔柜、保險柜、計算機(jī)設(shè)備等；

（2）會計、出納的派任并到職（屬于個別聘請）

2．依據(jù)本部門的實際狀況，酒店的規(guī)模，制定財務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制；

3.設(shè)計并印刷一些籌備期間在財務(wù)制度上需用的表格；

4．依據(jù)酒店及當(dāng)?shù)氐膶嶋H狀況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起探討。確定酒店開業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓(xùn)期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經(jīng)理做大量的市場調(diào)查后才能確定）；

5．為應(yīng)付酒店籌備期間的財務(wù)運(yùn)作的須要，需提前聘請出納及會計師，并爭取在籌備最初期到職；

6．制定出酒店開業(yè)后（籌備期間也適用），酒店各部門運(yùn)用外出宴請?zhí)貦?quán)等程序與政策；

7．制定出籌備期間整個籌備辦選購 物品的程序與政策，報銷的程序與政策；

8．在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定出整個酒店從籌備到開業(yè)前的行政費(fèi)用、選購 費(fèi)用、員工福利待遇費(fèi)用預(yù)算報酒店事務(wù)部；

9．制定本部門開業(yè)需用的物品選購 列表及印刷品印刷列表；

10．在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，與人力資源經(jīng)理探討、確定籌備期間員工的各種勞動合同；

11．與酒店事務(wù)部及供貨商探討酒店所購置的計算機(jī)系統(tǒng)，依據(jù)好用狀況，提出改進(jìn)方案；

12．制定開業(yè)前各種費(fèi)用報表（每月）；

13．到工地現(xiàn)場察看，并收集各部門的安排，向總公司或施工單位提交會所開業(yè)時所需用的計算機(jī)（如計算機(jī)房、前臺、茶吧及消遣部收款）的支配位置及整個酒店所需計算機(jī)終端的數(shù)量；

14．依據(jù)會所的實際狀況，制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的安排報總經(jīng)理送至施工單位（與工程部經(jīng)理探討）；

15．審核各部門制定的并報至財務(wù)部的營運(yùn)設(shè)備及用品選購 安排及印刷品印刷安排；

16．跟催、幫助總公司申領(lǐng)酒店開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等；

17．依據(jù)酒店事務(wù)部供應(yīng)的數(shù)據(jù)，結(jié)合實際工作狀況，制定開業(yè)后酒店的財務(wù)制度及工作程序；

18．制定聘請部門主管級職位以下的員工的聘請安排（結(jié)合整個酒店），包

括：聘請時間、地點、聘請標(biāo)準(zhǔn)、聘請程序、初試、復(fù)試的試題、錄用程序等。（特殊審核聘請廣告費(fèi)、經(jīng)辦費(fèi)等的費(fèi)用）

19．實施員工的聘請、員工到職后綻開系統(tǒng)的培訓(xùn)；

20．與各部門經(jīng)理探討部門之間工作連接及工作標(biāo)準(zhǔn)、程序等（因為許多財務(wù)的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關(guān)的）；

21．對全部需選購 的營業(yè)設(shè)備及用品進(jìn)行多次報價并與各部門經(jīng)理確定標(biāo)準(zhǔn)及款式（定樣）；

22審核酒店客房價格、餐飲價格（特指客房送餐服務(wù)）及會員等級價格等（開業(yè)后的）；

23．確定開業(yè)后各樣財務(wù)報表（分各部門）的格式及標(biāo)準(zhǔn)；

24．督促大堂吧成本會計部核算大堂吧交來的各種菜式份量構(gòu)成表，確保大堂吧的食品及飲品成本限制在酒店當(dāng)局規(guī)定之下；

25．制定整個開業(yè)前的用款安排，送酒店事務(wù)部審批。（可按月或按周

26．審核各供貨商報價，與酒店事務(wù)部、總經(jīng)理確定供貨商后，并與之簽定選購 合同，酒店開業(yè)所需之營運(yùn)物品全面綻開選購 ；

27.審核各部門提交的部門營業(yè)預(yù)算，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定酒店開業(yè)后一年的營業(yè)預(yù)算并送酒店事務(wù)部審批；

28．安排、支配開業(yè)前選購 的大量物品的儲存地；

29．制定開業(yè)后員工的正式勞動合同（與人力資源部在一起）；

30．制定開業(yè)后酒店工資明細(xì)專案；

31．對本部在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；

32．檢查酒店所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設(shè)備及對內(nèi)、對外印刷品的到貨狀況；

33．加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，組織收銀員進(jìn)行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)；

34．完成酒店開業(yè)后對內(nèi)及對外的各種財務(wù)報表在計算機(jī)的建立并對有關(guān)員工進(jìn)行該項目的操作培訓(xùn)；

35．結(jié)合整個酒店的安排，制定出酒店開業(yè)的整個開業(yè)典禮的費(fèi)用。并做好與之有關(guān)的打算工作；

36．理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前選購 之營運(yùn)物品的驗收、建帳、存儲等工作；

37．與供應(yīng)計算機(jī)的公司協(xié)作，徹底完成計算機(jī)系統(tǒng)的安裝調(diào)試，使整個系統(tǒng)能按酒店開業(yè)之運(yùn)作要求運(yùn)行；

38．由計算機(jī)公司對前臺收款員，大堂吧收款員，財務(wù)部有關(guān)人員進(jìn)行運(yùn)用該套計算機(jī)的培訓(xùn)；

39．檢查全部的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務(wù)登記工作之完成狀況；

40．做好開業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫、記賬；

41．大約距離開業(yè)一個月，本部員工到酒店自己的工作崗位作試運(yùn)作培訓(xùn)，特殊是收款員，肯定要把全部的收費(fèi)價格熟登記來；

42．開業(yè)典禮的打算及確保酒店內(nèi)各種收費(fèi)價格的正確性。

人力資源部（人力資源部經(jīng)理）

1．人力資源部辦公室的設(shè)立

包括：A．辦公用品及辦公設(shè)備B．秘書或文員的聘請及到職

2．依據(jù)本會所的實際狀況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制；

3．收集各部門制定的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，與總經(jīng)理等高層管理人員探討探討。制定出整個酒店的行政架構(gòu)圖及人員編制方案，并送酒店事務(wù)部審批；

4．對當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)員工工資及福利、待遇作大量的市場調(diào)查，與總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理探討制定出酒店開業(yè)后的各級員工的工資、福利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等，并報酒店事務(wù)部審批；

5．設(shè)計出酒店開業(yè)后需用的全部人事管理表格，交選購 部作適量印刷（這些表格在籌備期間可適用）；

6．制定整個酒店籌備期間，員工培訓(xùn)期間的所用規(guī)章制度，特殊是考勤制度；

7．與財務(wù)部探討制定出各階段、各級別員工的勞動合同，并報勞動局備案；

8．依據(jù)酒店的施工進(jìn)度，收集各部門的聘請員工安排，編制出一套完整的招工方案，并送總經(jīng)理審批；

9．依據(jù)總經(jīng)理批簽之招工安排完成下列打算工作：

A．印刷員工職位申請表

B．聯(lián)系報紙或電臺等作聘請廣告

C．確定招工地點

D．聯(lián)系并確定員工培訓(xùn)地點

E．編寫招工程式分發(fā)至有關(guān)部門

10．草擬會所《員工手冊》，反復(fù)與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理探討。定稿后，交由財務(wù)部門支配印刷，員工入職后人手一冊；

11．為應(yīng)付員工聘請后的大量培訓(xùn)工作，培訓(xùn)老師支配入職，并與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理探討，審理各部門的培訓(xùn)安排，并最終定案。培訓(xùn)部老師制定一套整體安排：員工入職培訓(xùn)、英語培訓(xùn)、管理人員培訓(xùn)、秘書培訓(xùn)等；

12．制定本部門開業(yè)時需用的物品選購 清單（特殊是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓(xùn)器材等的選購 ）；

13．與工程部經(jīng)理及施工單位負(fù)責(zé)人到酒店工地現(xiàn)場察看員工更衣室（淋浴室）、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理；

14．按安排全面綻開員工聘請，經(jīng)多次考核員工被錄用后經(jīng)統(tǒng)一體檢合格后，與他們簽定培訓(xùn)期合同；

15．支配對被錄用的員工進(jìn)行有系統(tǒng)的培訓(xùn)（包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語）；

16．與酒店總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理等探討確定員工的稅收保險購買等問題；

17．制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部（包括員工培訓(xùn)）的費(fèi)用預(yù)算；

18．聯(lián)系支配有關(guān)員工派外培訓(xùn)的一切事宜；

19．制定整個酒店開業(yè)前后的工資福利費(fèi)用預(yù)算，交財務(wù)部及總經(jīng)理審批；

20．按部門設(shè)立員工個人檔案；

21．編寫人力資源部的操作手冊。（分人事部、培訓(xùn)部）；

22．人力資源部員工的培訓(xùn)；

23．組織支配對培訓(xùn)先進(jìn)行考核，達(dá)標(biāo)者方能成為酒店的正式員工；

24．組織、安排、指導(dǎo)對員工食堂的建立及運(yùn)作。

前廳部-籌備辦公室的設(shè)立；

1．包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的聘請；

2．與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前廳部所管轄范圍地平面設(shè)計圖，到酒店工地現(xiàn)場察看，對不合理的提出修改方案（特殊是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務(wù)中心

酒店開業(yè)工作安排8

(一)開業(yè)前第17周餐飲部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第16周至第13周

1、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

2、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

3、熟識全部區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

4、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

5、了解全部已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

6、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與限制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

7、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

8、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

9、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

10、落實員工聘請事宜。

11、參加選擇制服的用料和式樣。

(三)開業(yè)前第十二周至第九周

1、根據(jù)飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。

4、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

5、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)安排。

(四)開業(yè)前第八周至第六周

1、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供應(yīng)到位。

3、打算一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時運(yùn)用。

4、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。

5、核定全部餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)安排。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業(yè)前第五周

1、綻開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)探討，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

6、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并支配二個課時以上的培訓(xùn)。

7、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

8、與保安部制訂平安管理制度。

9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

12、建立餐飲部的文檔管理程序。

13、接著實施員工培訓(xùn)安排。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(六)開業(yè)前第四周

1、與財務(wù)部合作，依據(jù)預(yù)料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定全部餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

3、打算足夠的用品，供開業(yè)前清潔運(yùn)用。

4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財務(wù)部經(jīng)理一起打算一份具體的貨物貯存與限制程序，以確保開業(yè)前各項開支的精確、牢靠、合理。

8、接著實施員工培訓(xùn)安排。

(七)開業(yè)前第三周

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位狀況。

2、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。

5、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的選購 、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

8、編制餐飲部基本狀況表（應(yīng)知應(yīng)會）

9、著手打算餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

(八)開業(yè)前其次周

1、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、打算模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

四、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的探討，有利于削減問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的打算到正常營業(yè)的順當(dāng)過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特殊留意以下問題：

(一)持主動的看法在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁心情，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持主動的看法，即少埋怨下屬，多對他們進(jìn)行激勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把留意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)探討問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，剛好總結(jié)并與其他部門主動溝通。

(二)常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)幫助選購 、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)覺許多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的限制開業(yè)前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，限制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的運(yùn)用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的剛好檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對成品的愛護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴(yán)峻破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，簡單忽視愛護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護(hù)的問題上，不行出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先限制方案，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特殊繁雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，削減開業(yè)前物品損耗。

（六）加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教育員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培育節(jié)能降耗意識。

(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起立刻確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按肯定的秩序進(jìn)行。這段時間假如不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，須要較長時間才能調(diào)整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗收作為運(yùn)用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)依據(jù)本飯店的實際狀況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現(xiàn)象。有閱歷的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以便利支配施工單位的返工。

(八)留意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持醒悟的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特殊留意以下的問題：

1、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓