連鎖超市(商場(chǎng))單店?duì)I銷管理辦法DOC

連鎖超市(商場(chǎng))單店?duì)I銷管理辦法連鎖超市(商場(chǎng))單店?duì)I銷管理辦法單店?duì)I銷管理辦法為能提高門店的營(yíng)銷自主能力，從而強(qiáng)化各門店的競(jìng)爭(zhēng)能力。在這統(tǒng)一營(yíng)銷向差異營(yíng)銷轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，總部企劃組需做好指導(dǎo)及監(jiān)督的工作，特制定單店?duì)I銷管理辦法及單店企劃案申報(bào)流程。文秘資源網(wǎng)希望通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行，來(lái)合理控制費(fèi)用，推進(jìn)活動(dòng)的可行性，強(qiáng)化門店對(duì)投入與產(chǎn)出比的概念性認(rèn)識(shí)，真正實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型的到位。管理辦法如下：一、活動(dòng)方案嚴(yán)格按照“規(guī)范的方案范本”書(shū)寫；(范本見(jiàn)附件一)二、活動(dòng)報(bào)批，嚴(yán)格遵循“單店促銷（企劃案）操作流程”的時(shí)間規(guī)定；(詳情見(jiàn)附件二)三、單店的活動(dòng)方案得到總部企劃部審核同意后,方可執(zhí)行。四、活動(dòng)結(jié)束后七天，門店按營(yíng)運(yùn)部企劃提拱的“單店促銷（企劃案）總結(jié)報(bào)告”的范本完成工作，并提交營(yíng)運(yùn)企劃組。(范本見(jiàn)附件三)五、活動(dòng)結(jié)束后十天，費(fèi)用處理到位；六、活動(dòng)相關(guān)資料收檔備案；各部門的職責(zé)要求如下：一、門店職責(zé)要求：1、在大檔活動(dòng)的基礎(chǔ)上，大賣場(chǎng)每月至少自行策劃一個(gè)活動(dòng)，綜超每二個(gè)月至少一次，標(biāo)超一年2-3次；（活動(dòng)是否執(zhí)行根據(jù)情況，策劃的目的，一方面培養(yǎng)門店的能力，另一方面可以從門店中了解到策劃題材，進(jìn)行完善后，能更合適的推行）、2、每二周做好市場(chǎng)動(dòng)態(tài)反饋表及門店的銷售、客單、客流情況（特別是大賣場(chǎng)），于周四上交；3、根據(jù)區(qū)域企劃分管人的意見(jiàn)，做好相應(yīng)工作；二、區(qū)域企劃分管人的職責(zé)要求1、仔細(xì)評(píng)估門店所提的方案，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給出建議性的意見(jiàn)；2、全面跟蹤及了解方案執(zhí)行前后的各種情況，并在必要時(shí)做好指導(dǎo)工作；3、對(duì)屬管區(qū)域進(jìn)行經(jīng)常保持聯(lián)系（走訪或電話聯(lián)系），隨時(shí)了解各店的動(dòng)態(tài)情況，便于隨時(shí)做出決策；聯(lián)系要求：每周至少一次；內(nèi)容要求：店內(nèi)活動(dòng)執(zhí)行情況、競(jìng)爭(zhēng)店的活動(dòng)情況、所在區(qū)域的社會(huì)活動(dòng)情況等三、約束條件1、門店不根據(jù)時(shí)間申報(bào)活動(dòng)，未經(jīng)同意就執(zhí)行活動(dòng)的者，第一次所產(chǎn)生的費(fèi)用自行處理，并在營(yíng)運(yùn)考核中扣2-3分；（應(yīng)及性活動(dòng)要重點(diǎn)與區(qū)域分管人進(jìn)行聯(lián)系，根據(jù)實(shí)際能力再做出對(duì)策）2、當(dāng)門店第二次違規(guī)操作，就上報(bào)總經(jīng)理室，并通報(bào)批評(píng)；3、門店未根據(jù)要求完成門店企劃職責(zé)工作，每次在營(yíng)運(yùn)考核中1-2分；4、區(qū)域分管人，每周末完成對(duì)門店的了解及資料收集，直接作為年終獎(jiǎng)金的考核依據(jù)；5、每一季度對(duì)門店及區(qū)域分管人進(jìn)行考評(píng)前三位者給予一定的加獎(jiǎng)；以上條款有待完善，定稿后報(bào)辦公室并嚴(yán)格推行！超市生鮮損失管理制度一、定義與管理責(zé)任體制損耗的管理牽涉了太多的人為疏忽，若損耗不斷發(fā)生，對(duì)賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)將產(chǎn)生不利的后果。對(duì)于鮮度要求很嚴(yán)的生鮮食品，損失管理是永恒的課題：損失是果，造成這個(gè)果的因是流程。作業(yè)流程與責(zé)任體制若不改善，損失便無(wú)法降低，因此生鮮損失體制的建立，是務(wù)必規(guī)范的。生鮮損失管理含有兩種意義：一種為實(shí)質(zhì)的損耗管理，另一種為販賣的機(jī)會(huì)損失。其目的是控制管理各種人為、非人為的各種損失，提高毛利率，增加利潤(rùn)。（一）生鮮損失管理責(zé)任體制1、實(shí)質(zhì)的損耗管理問(wèn)題責(zé)任人1、是否訂貨不當(dāng)、驗(yàn)貨不嚴(yán)格采購(gòu)、樓面主管2、是否加工不當(dāng)、購(gòu)買方式不對(duì)采購(gòu)、樓面主管3、機(jī)動(dòng)性促銷欠缺（時(shí)間不對(duì)、降價(jià)幅度太小）樓面主管4、庫(kù)存掌控欠佳樓面主管5、人為損耗——盜竊、偷吃、加工處理保安主管6、各種作業(yè)的損耗（建檔、降價(jià)、盤點(diǎn)、結(jié)帳臺(tái)）采購(gòu)、樓面主管7、冷藏、冷凍庫(kù)、陳列架失控樓面主管2、販賣的機(jī)會(huì)損失管理問(wèn)題責(zé)任人1、商品組合不佳采購(gòu)2、送貨不及時(shí)、收貨時(shí)間太長(zhǎng)采購(gòu)、樓面主管3、訂貨量不足（高峰時(shí)缺貨）樓面主管4、害怕?lián)p耗，不敢下單樓面主管5、無(wú)人加工、補(bǔ)貨樓面主管（二）生鮮損失的控管方法我們理解了生鮮損失管理概念后，能清楚了解損耗發(fā)生的原因，，進(jìn)而找出問(wèn)題、解決問(wèn)題。如何才能防止損耗？1、進(jìn)貨控管生鮮廠商送貨時(shí)，依據(jù)永續(xù)訂單核對(duì)數(shù)量、品項(xiàng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守收驗(yàn)貨規(guī)定。保存期限超過(guò)三分之一者或外箱包裝有缺陷者，均拒絕收貨。廠家送貨車輛欲離去時(shí)，要接受檢查，是否有夾帶貨物，經(jīng)檢查無(wú)誤，方可放行。2、賣場(chǎng)管理依據(jù)DMS報(bào)表與節(jié)慶來(lái)控管品項(xiàng)與訂貨量，加強(qiáng)生鮮主管對(duì)損失管理的驚恐心態(tài)，加強(qiáng)賣場(chǎng)機(jī)動(dòng)性促銷活動(dòng)，各種零星孤兒及時(shí)回收，并且加強(qiáng)員工出入管理，防盜、防止偷吃。3、鮮度管理賣場(chǎng)對(duì)作業(yè)員工加強(qiáng)鮮度的專業(yè)技能培訓(xùn)，各種作業(yè)工具的測(cè)試—如磅秤機(jī)、打標(biāo)機(jī)的檢查；定期檢查與整理冷藏、冷凍庫(kù)、冷柜溫度變化情況；正確建立檔案，追蹤并記錄損耗率。（送貨、銷貨、庫(kù)存、盤點(diǎn)均要有正確的記錄。）4、分析解決分析損耗過(guò)高的品項(xiàng)，提出解決方案，對(duì)于內(nèi)部轉(zhuǎn)貨所造成損耗，部門相互協(xié)調(diào)；對(duì)于加工所造成損失，應(yīng)制定合理商品價(jià)格；對(duì)耗材應(yīng)嚴(yán)格管制，正當(dāng)使用。只有一點(diǎn)一滴的分析、控管，損耗、毛利才不會(huì)流失。二、生鮮報(bào)損管理生鮮報(bào)損管理的意義是凡不符合衛(wèi)生條件的的商品、已經(jīng)變質(zhì)不能食用、或保存期已過(guò)無(wú)法再銷售的所有生鮮商品，經(jīng)協(xié)商無(wú)法與供應(yīng)商達(dá)成退、換貨協(xié)議的情況下，均需依規(guī)定報(bào)損。其目的為規(guī)范生鮮報(bào)損程序，便于生鮮報(bào)廢商品管理，以便監(jiān)督執(zhí)行。（一）報(bào)損手續(xù)1、報(bào)損商品由生鮮各組清理、歸類、統(tǒng)計(jì)數(shù)量打包，并如實(shí)寫報(bào)損單（如附件），務(wù)必完整填寫明細(xì)資料。2、主管必須檢查報(bào)損商品是否達(dá)到報(bào)損要求，核實(shí)報(bào)損商品的品項(xiàng)、重量（數(shù)量）、原售價(jià)及總計(jì)金額。3、經(jīng)主管部門經(jīng)理簽字確認(rèn)后，若報(bào)損金額超過(guò)￥200元以上，須經(jīng)店長(zhǎng)（值班經(jīng)理）簽字確認(rèn)才有效。4、報(bào)損單一式三聯(lián)，樓面一聯(lián)、保安一聯(lián)、ALC一聯(lián)，各自存檔。5、報(bào)損商品必須送至指定位置清倒并銷毀。6、所有報(bào)損商品不得堆放，必須當(dāng)天報(bào)損，當(dāng)天處理。7、報(bào)損商品過(guò)多的品項(xiàng)，務(wù)必通知采購(gòu)，以便追蹤改善。（二）報(bào)損流程報(bào)損流程責(zé)任人確認(rèn)屬于報(bào)損商品生鮮樓面主管確認(rèn)屬于報(bào)損商品生鮮樓面人員填寫報(bào)損單填寫報(bào)損單生鮮樓面主管、經(jīng)理經(jīng)主管、部門經(jīng)理簽字核準(zhǔn)經(jīng)主管、部門經(jīng)理簽字核準(zhǔn)至收貨碼頭，經(jīng)保安檢查簽字確認(rèn)后放行（保安保存第二張紅色聯(lián)）保安人員至收貨碼頭，經(jīng)保安檢查簽字確認(rèn)后放行（保安保存第二張紅色聯(lián)）送至垃圾點(diǎn)銷毀送至垃圾點(diǎn)銷毀將第三聯(lián)（黃色）送至ALC將第三聯(lián)（黃色）送至ALC處作庫(kù)存更正，樓面保存第一張白色聯(lián)生鮮樓面人員、ALC完成報(bào)損，完成報(bào)損，報(bào)損單存檔備查ALC、采購(gòu)三、損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定損耗率標(biāo)準(zhǔn)制定的目的，是便于掌握、分析管理。其最終目的是商品達(dá)到的利潤(rùn)遠(yuǎn)大于損耗值，而不是為求降低損耗率而失去販賣（賺錢）的機(jī)會(huì)。其損耗率的計(jì)算方式如下：損耗率=實(shí)質(zhì)損耗金額（大分類）÷銷售總業(yè)績(jī)額（大分類）因此唯有加大銷售總業(yè)績(jī)額，或減少實(shí)際損耗金額，才能真正降低損耗。損耗率的標(biāo)準(zhǔn)蔬果：2~3%鮮肉：1.5~2.5%水產(chǎn)：2~3%熟食：4~5%日配：0.5~1%注：可機(jī)動(dòng)調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)四、鮮肉的損耗控制方法（一）嚴(yán)格控制收貨和驗(yàn)貨1、為了維持鮮肉鮮度，應(yīng)優(yōu)先過(guò)磅收貨，并要求在最短時(shí)間內(nèi)完成驗(yàn)收貨的動(dòng)作。2、收貨時(shí)要注意收貨品項(xiàng)與定貨的品項(xiàng)是否相符，送貨單位與訂單上所列單位是否相符，重量是否足重，不足重要當(dāng)場(chǎng)扣除，要核對(duì)多送或少送，核對(duì)收貨人員記錄數(shù)量與實(shí)際收貨數(shù)量是否相同。并與收貨人員、保安一同匯總數(shù)量。3、收貨時(shí)要嚴(yán)格控制鮮肉品質(zhì)，要按照營(yíng)運(yùn)規(guī)范中“收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)收貨”。（二）鮮肉要有正確的營(yíng)運(yùn)管理1、鮮肉收貨后，除現(xiàn)場(chǎng)展示外，其余鮮肉一律放入冷庫(kù)保鮮，以確保鮮肉品質(zhì)。且鮮肉加工處理速度要快，使其盡快商品化。2、鮮肉加工處理時(shí)應(yīng)有專業(yè)人員操刀，要按照正確的加工流程操作，并且每一流程有專人負(fù)責(zé)。3、鮮肉人員要定時(shí)檢查鮮肉品質(zhì)，定時(shí)回收孤兒。若因銷售差或因顧客挑選時(shí)不慎造成的損耗及品質(zhì)差劣看，及時(shí)降價(jià)出售，或做加工處理，如原料肉絞肉餡，轉(zhuǎn)熟食等。4、訂貨量要準(zhǔn)確且要做到先進(jìn)先出的原則。5、對(duì)于較易變質(zhì)且回轉(zhuǎn)率太低的商品，考慮是否販賣或減少訂貨量。6、要經(jīng)常做市場(chǎng)調(diào)查，使商品售價(jià)適合市場(chǎng)行情，提高售價(jià)吸引力，增加銷售量，從而降低損耗。7、鮮肉要維持適當(dāng)?shù)膸?kù)存量，滯銷商品，季節(jié)性商品及時(shí)處理，到貨商品及時(shí)陳列等，一般鮮肉庫(kù)存量要保持在1.5天，過(guò)多會(huì)造成商品積壓,過(guò)低會(huì)影響業(yè)績(jī)。8、盤點(diǎn)要正確，杜絕弄虛作假，不要多盤或漏盤，要做好盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作，將部門轉(zhuǎn)貨，內(nèi)部轉(zhuǎn)貨錄入完畢。9、員工要經(jīng)常接受專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，及思想教育，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，嚴(yán)禁給相識(shí)的人私自將鮮肉價(jià)格打折，或稱重時(shí)多給等。10、鮮肉衛(wèi)生條件的加強(qiáng)亦可降低損耗，包括環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，設(shè)備衛(wèi)生等，可防止細(xì)菌的繁殖，有利于鮮肉保存。11、鮮肉展示柜要及時(shí)檢查溫度，當(dāng)溫度不正常時(shí)，對(duì)鮮肉的保鮮造成很大影響。鮮肉變質(zhì)，造成損耗。（三）鮮肉人員要了解鮮肉報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)鮮肉外部發(fā)現(xiàn)有黏液，顏色變暗，變灰或微綠色，手指擠壓已無(wú)彈性，有腐臭味，及邊角廢料已無(wú)利用價(jià)值，均需填報(bào)廢單報(bào)廢。五、熟食（面包）損耗控制方法（一）嚴(yán)格管制收貨、驗(yàn)貨1、外制熟食品收驗(yàn)貨需扣除皮重，扣除進(jìn)場(chǎng)后加工處理的漏失部分。（試驗(yàn)出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，按比例扣除）2、外制面包收、驗(yàn)貨應(yīng)注意規(guī)格、商品是否受損、保質(zhì)期的天數(shù)。3、凍品稱重時(shí)要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準(zhǔn)。4、控管好商品的訂貨量。5、外制商品退貨要準(zhǔn)確，一般情況只能銷售一天，第二天退貨，避免產(chǎn)量過(guò)多，造成損耗。（二）自制加工商品的損耗1、自制加工商品須依據(jù)“生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表”來(lái)加工生產(chǎn)。2、進(jìn)入賣場(chǎng)的商品除了陳列外，應(yīng)入冷藏、冷凍庫(kù)貯存（包括加工剩余的原料）。3、原料加工時(shí)，盡量減少損失，應(yīng)依據(jù)商品的食譜操作，減少調(diào)料的浪費(fèi)。4、烤類、炸類、須腌制的商品應(yīng)按醬料的比例進(jìn)行腌制。5、每日應(yīng)間隔30分鐘回收一次孤兒商品，加強(qiáng)內(nèi)部管制，嚴(yán)禁偷吃。6、每天營(yíng)業(yè)前應(yīng)檢查磅秤機(jī)、打標(biāo)機(jī)是否正常。7、加強(qiáng)培訓(xùn)員工的自制能力和鮮度的專業(yè)技能。8、每月盤點(diǎn)數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確，嚴(yán)禁