餐飲業(yè)各崗位職責大全

內(nèi)容提要：關(guān)鍵備注：

1、職能：事物、機構(gòu)本身具有的功能或應起的作用.

職責：職務上應盡的責任;職務和責任

2、職能強調(diào)能力上能做什么，而職責強調(diào)應該做什么。兩者有明顯區(qū)別.

營業(yè)部相關(guān)相關(guān)項目日常經(jīng)營，相關(guān)相關(guān)項目客人的接待、安排、收費、服務等工作。

營銷部相關(guān)相關(guān)項目推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。

餐飲業(yè)各崗

關(guān)鍵備注：

1、職能：事物、機構(gòu)本身具有的功能或應起的作用.

職責：職務上應盡的責任;職務和責任

2、職能強調(diào)能力上能做什么，而職責強調(diào)應該做什么。兩者有明顯區(qū)別.

營業(yè)部相關(guān)相關(guān)項目日常經(jīng)營，相關(guān)相關(guān)項目客人的接待、安排、收費、服務等工作。

營銷部相關(guān)相關(guān)項目推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。

餐飲業(yè)各崗位描述

1、總經(jīng)理：酒樓一切經(jīng)營管理管控活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制。

2、樓面經(jīng)理：相關(guān)相關(guān)項目餐飲部的全面管理管控，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與

總廚共同開發(fā)客人喜愛的出品。

3、行政總廚：相關(guān)相關(guān)項目廚房全面管理管控，成本控制、保證毛利率額度、相關(guān)人員管

理管控、制定菜單、研制新式出品。

3.1、中廚總管：協(xié)助廚師長管理管控好分檔的出品管理管控

3.1.1、廚部廚師烹飪廚部所出出品

3.2、燒臘廚師制作燒臘所出出品

3.3、點心廚師制作點心出品

4、樓面經(jīng)理：相關(guān)相關(guān)項目樓面人力、物品管理管控，相關(guān)相關(guān)項目和重要客人的溝通，

及時反饋客人投訴信息。

4.1、樓面主管：協(xié)助樓面經(jīng)理全面管理管控樓面事宜。

4.1.1、樓面部長：協(xié)助樓面主管管理管控樓面及本班次和本區(qū)域的管理管控控制。

4.1.2、迎賓員（咨客）：接受預定、分配房間、按程序領客。

4.1.3、樓面服務員：餐前、餐間、餐后服務，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。

4.2、傳菜（地喔）部長：熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿；控制出菜合理節(jié)奏。

4.3、傳菜員：服從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務。

5、營業(yè)經(jīng)理：做好公關(guān)營銷工作，相關(guān)相關(guān)項目接待預訂工作季節(jié)停訂餐相關(guān)公司正式正

式生效方法，能生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜。

6、財務（出納）：資金管理管控，制作報表

6.1、采購、庫管：根據(jù)廚部頭沾的當日申購單進行物料采購、倉庫管理管控，倉庫盤點，

廚房、吧臺的物料進貨控制和監(jiān)督

7、人力資源經(jīng)理：全面相關(guān)相關(guān)項目酒樓人力資源的開發(fā)和利用，制定并實施有關(guān)人事調(diào)

配、工資福利、勞動保險、獎懲處罰、教育培訓、質(zhì)量督導等方面的方針政策。

1.董事長

報告上級：無

督導下級：總經(jīng)理

【崗位職責】

1、貫徹執(zhí)行黨和國家的方針政策、法律法規(guī)，制定企業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，決策企

業(yè)經(jīng)營方向和經(jīng)營策略。

2、每月召開董事會議總結(jié)上月情況，主持董事會工作，向堇事會報告工作和財務情況，同

股東會議決策重大事項，執(zhí)行董事會議一切決議。

3、審批財務報告，嚴把一切財務收支審批雙簽手續(xù)。

4、代表單位簽署有關(guān)重要文件。

5、任免總經(jīng)理以上高層管理管控相關(guān)人員。

6、有權(quán)檢查下設機構(gòu)各項工作。

【崗位職能】

1、主持股東大會和召集、主持董事會會議；

2、召集和主持公司管理管控委員會議，組織討論和決定公司的發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營方針、

年度計劃有及日常經(jīng)營工作中的重大事項；

3、檢查董事會決議的實施情況，并向堇事會提出報告；

4、提名公司總經(jīng)理和其他高層管理管控相關(guān)人員的聘用、決定報酬、待遇以及解聘，

并報董事會批準和備案；

5、審查總經(jīng)理提出的各項發(fā)展計劃及執(zhí)行結(jié)果：

6、定期審閱公司的財務報表和其他重要報表，全盤控制全公司系統(tǒng)的財務狀況；

7、簽署批準公司招聘的各級管理管控相關(guān)人員和專業(yè)技術(shù)相關(guān)人員；

8、簽署對外重要經(jīng)濟合同協(xié)議、上報印發(fā)的各種重要報表、文件、資料：

9、處理其他由董事會授權(quán)的重大事項。

10、檢查董事會決議的實施情況，并向董事會報告；

11、簽署公司股票、公司債券；

12、由董事會授權(quán)董事長在董事會閉幕期間行使董事會的部分職權(quán)；

13、提議召開臨時董事會；

14、除章程規(guī)定須由股東大會和董事會決定的事項外，董事長對公司重大業(yè)務和行政事

項有權(quán)做出決定。

2.總經(jīng)理

報告上級：董事長

督導下級：行政總廚、樓面經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理、營銷經(jīng)理、財務經(jīng)理、人力資源經(jīng)理

【崗位描述】

酒樓一切經(jīng)營管理管控活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制。

【崗位職責】

一、實行董事會領導人下的總經(jīng)理相關(guān)相關(guān)項目制

1、確定酒樓總的經(jīng)營方向和管理管控目標。

2、制定長遠計劃和中短期計劃

3、根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場上具有競爭力。

4、檢查應收帳款，審查每天的財務報表，檢查應本相關(guān)項目聯(lián)系相關(guān)公司正式正式生效方

法或本相關(guān)項目聯(lián)系相關(guān)公司正式正式生效方法或蓋章項。

二、制定酒樓管理管控、服務、操作規(guī)范。

三、確立組織機構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營管理管控實際設置部門機構(gòu)，任免部門機構(gòu)

經(jīng)理以上管理管控相關(guān)人員。

1、對管理管控相關(guān)人員進行督導和考察，不斷提高管理管控相關(guān)人員的素質(zhì)和業(yè)務水平。

2、協(xié)調(diào)各部門機構(gòu)關(guān)系，使各部門機構(gòu)保持良好的合作。

3、主持部門機構(gòu)經(jīng)理參加的每周例會，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務明確，

使工作建立在規(guī)章制度化、程序化的基礎上。

4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門機構(gòu)經(jīng)理研究如何改進經(jīng)營管理管控，擴大酒樓知名度、美譽度。

四、檢查各部工作，每天安排規(guī)定時間巡視檢查各部門機構(gòu)和公共場所。

1,檢查管理管控相關(guān)人員在崗工作情況。

2、檢查企業(yè)員工對客服務標準。

3、檢查公共揚所秩序

4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。

5、檢查酒樓設施標準是否合理，美觀。

6、檢查酒樓各部門機構(gòu)的經(jīng)營運作情況服務水平

7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。

8、不定時突查

五、加強安全管理管控，制定嚴格的保安規(guī)章制度和消防規(guī)章制度使每位管理

管控相關(guān)人員和企業(yè)員工都予以重視，長抓不懈。

六、妥善處理公共關(guān)系，樹立全員公關(guān)意識。

七、審閱文件，處理投訴。

八、視企業(yè)員工以身作則，選賢任能，關(guān)心企業(yè)員工生活和福利。

九、指導培訓，親自授課。

3.行政總廚

報告上級：總經(jīng)理

督導下級：中廚總管、味部主管、點心主管

【崗位描述】

全面相關(guān)相關(guān)項目廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理管控工作，設計和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色

的菜點質(zhì)量本合同支付資金服務來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會

效益和經(jīng)濟效益。

【崗位職責】

1、相關(guān)相關(guān)項目廚房生產(chǎn)的管理管控、計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞

好廚房企業(yè)員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；

2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季。檢查本合同支付資金服務

購進的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并相關(guān)相關(guān)項目原材料的保管。

3、相關(guān)相關(guān)項目制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜，進行食品生產(chǎn)質(zhì)

量控制。

4、根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作。

5、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調(diào)各

班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。

6、相關(guān)相關(guān)項目提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求。

7、相關(guān)相關(guān)項目廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點。

8、相關(guān)相關(guān)項目廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理管控工作。

9、相關(guān)相關(guān)項目廚房中烹調(diào)和加工設備的管理管控，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況。

10、做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

11＞抓好食品衛(wèi)生和企業(yè)員工個人衛(wèi)生的管理管控工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。

3.1中廚總管

報告上級：行政總廚

督導下級：中廚主管、味部主管、點心主管

【崗位職責】

1、相關(guān)相關(guān)項目廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并相關(guān)相關(guān)項

目指揮出品現(xiàn)場；

2、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對

不合符標準的食品作技術(shù)處理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各種原材料；

4、檢查本合同支付資金服務計劃進入的一切貨源；

5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；

6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；

7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理管控規(guī)章制度，注意設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

3.1.1海鮮檔

報告上級：中廚總管

督導下級：無

【崗位職責】

1、營業(yè)前相關(guān)相關(guān)項目對當天需用的原材料進行清潔、擺放，做好開餐前的準備工作。

2、隨時按客人所點的海鮮物品，準確的送到廚房。

3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到周圍干爽無異味，水質(zhì)清澈明亮。

4、每天檢查魚缸設備是否正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通。

5、加強安全、衛(wèi)生防范意識，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災害。

3.1.2鮑魚檔

報告上級：中廚總管

督導下級：無

【崗位職責】

1、相關(guān)相關(guān)項目發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩……）.并要保管好。

2、相關(guān)相關(guān)項目好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。

3、烹制好平時所需的燉湯及每日例湯，以及平時原料加工、蒸、燉、扣等各項工作。

3.1.3刺身檔

報告上級：中國總管

督導下級：無

【崗位職責】

1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎。

2、了解有關(guān)食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。

4、餐前準備好一切準備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認真仔細的烹制。

5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。

3.1.4中廚主管

報告上級：中廚主管

督導下級：炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺

【崗位職責】

1、服從上級領導人的工作安排，傳達并保證其指令的實施、執(zhí)行，向其匯報工作，對工作

相關(guān)相關(guān)項目，協(xié)助抓好廚房具體細節(jié)管理管控工作，確保各項指標任務的落實與完成。

2、相關(guān)相關(guān)項目組織廚師隊伍，管理管控好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺各部門

機構(gòu)，合理安排工作，調(diào)配相關(guān)人員。

3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪規(guī)定時間，廚房進貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出

成本，減少浪費。

4、根據(jù)接待任務，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)相關(guān)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理管控環(huán)節(jié)的工作，

保證按時按質(zhì)制作和供應食品。

中廚崗位職責：

3.1.4.1炒鍋

報告上級：中廚主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、在中廚主管的領導人下，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、煙等烹飪技能及制作，了解香、松、

軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。

4、做好燃料、調(diào)料、用具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常的散臺零

臺的排菜。

6、接到點菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。

8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作規(guī)章制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理管控。

9、完成上級交辦的各項任務。

10、每個菜肴保證試味，試味、再試味的原則。

3.1.4.2砧板

報告上級：中廚主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項出品工作。

2、相關(guān)相關(guān)項目日常切配工作及高級宴會，酒會的切配。

3、相關(guān)相關(guān)項目廚房各種原材料的保管和使用。

4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。

6、相關(guān)相關(guān)項目本合同支付資金服務各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

7、每日做好餐準備，隨時整理冰箱，及時對一些規(guī)定時間較久的原料上報給中廚主管，以

便推出。

8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費。

9、對菜品抓配應做到準，原料新鮮的條件。

10、對主、副料及配料應統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。

11、留意沖水原料，不要浪費水源。

3.1.4.3上什

報告上級：中廚主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、相關(guān)相關(guān)項目蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；

2、嚴查設備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能,

并達到安全衛(wèi)生標準要求。

3.144打荷

報告上級：中廚主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、婀、靠、飛水的加工；

2、相關(guān)相關(guān)項目將供應菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，

相關(guān)相關(guān)項目廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。

3、與砧板廚師配全，相關(guān)相關(guān)項目廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、本合同支付資金服務

等到工作。

4、相關(guān)相關(guān)項目廚房出品統(tǒng)計、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設計，使菜肴能夠達到美觀,

誘人的程度，并掌握上菜的規(guī)定時間和菜肴出品時的溫度（特別是冷天）。

5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時準確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會所用的菜

盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調(diào)整。

6、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作規(guī)章制度，做好場地清潔工作。

7、靈活、認真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。

8、認真、仔細的愛護每個用品、特別是瓷盤管理管控，輕拿輕放，分類等處理。

9、隨時節(jié)約水、電、煤氣

3.1.4.5煲仔

報告上級：中廚主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、按照點菜情況及時完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全；

2、積極參加公司的培訓與活動，努力提升自身專業(yè)技能；

3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等

配合中廚主管工作，服從主管安排。

3.146水臺

報告上級：中廚主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，

以及生猛、垂死的處理；

2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；

3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；

4、掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

4、正確使用本崗的各種加工設備，并要相關(guān)相關(guān)項目其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺清潔工作。

5、有空余規(guī)定時間，幫助做尾砧工作。

3.2燒臘主管

報告上級：行政總廚

督導下級：燒臘員

【崗位職責】

1、向行政總廚匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行

有效的安全生產(chǎn)。

2、嚴格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。

3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。

4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時申購補充，確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。

6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門機構(gòu)安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度。

3.2.1燒臘員

報告上級：燒臘主管

督導下級：無

【崗位描述】

1、主要相關(guān)相關(guān)項目燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，

保證菜品質(zhì)量。

3、相關(guān)相關(guān)項目各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

3.3點心主管

報告上級：行政總廚

督導下級：點心員

【崗位職責】

1.全面管理管控點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。

2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監(jiān)督各類糕點的烹制過程,

控制成本保證出品質(zhì)量。

3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓，總結(jié)各類糕點的操作經(jīng)驗，共同研究，創(chuàng)新品種。

點心部崗位職責：

3.3.1點心熟籠

報告上級：點心主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、相關(guān)相關(guān)項目蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品；

2、指揮推銷、保證點心及時供應；

3、早茶市供應的蒸制品利糯米雞的包制；

3.3.2點心煲粥

報告上級：點心主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、相關(guān)相關(guān)項目灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；

2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

3.3.3點心煎炸

報告上級：點心主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、相關(guān)相關(guān)項目以煎炸的方法將點心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；

3、灼車用的菜應做成半成品；

4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制

3.3.4點心辦餡

報告上級：點心主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、相關(guān)相關(guān)項目切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮就，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好

各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)?、煮面撈矣、蟹黃、蒸蛋條、炯牛雜

牛

4.樓面經(jīng)理

報告上級：總經(jīng)理

監(jiān)督下級：樓面主管、傳菜主管

崗位職責：

1、對總經(jīng)理相關(guān)相關(guān)項目，相關(guān)相關(guān)項目大廳，房間的管理管控工作。

2、相關(guān)相關(guān)項目對本部門機構(gòu)工作的策劃，企業(yè)員工的培訓。

3、處理本部門機構(gòu)的日常工作，處理客人投訴。

4、掌握宴會、及散餐的服務規(guī)程設計布置與安排。

5、熟悉各樓面供應品種。

6、了解各類酒樓的風俗習慣，口味特點，特別是重要的客人，熟客的習慣特點，以便有針

對性的對客人服務。

4.1樓面主管

報告上級：總經(jīng)理

監(jiān)督下級：樓面部長

【崗位職責】

1、執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。

2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、相關(guān)相關(guān)項目檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。

4、清楚明了當市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態(tài)，服務相關(guān)人員到崗

情況，

氣候，特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息，并作出妥善安排。

5、在開餐規(guī)定時間里參與服務工作，并在現(xiàn)場督導本區(qū)域企業(yè)員工為客人提供高效率的服

務，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客

人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。相關(guān)相關(guān)項目本轄區(qū)設備的維護、保養(yǎng)、清潔。

8、安排屬下企業(yè)員工工作任務，靈活調(diào)配相關(guān)人員，發(fā)揮帶頭作用并及時補位，保證各項

服務質(zhì)量。

9、配合樓面經(jīng)理做好企業(yè)員工的培訓工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

41.1樓面部長

報告上級：樓面主管

監(jiān)督下級：樓面領班

【崗位描述】

做好經(jīng)理、主管的助手，相關(guān)相關(guān)項目本班組的服務管理管控工作，帶領服務員按照服務規(guī)

范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務。

【崗位職責】

1、發(fā)揮一線管理管控相關(guān)人員的帶頭作用，對自己嚴格要求，對上級分配的任務要保質(zhì)、

保量、按時完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下企業(yè)員工嚴格按

操作規(guī)范進行接待服務.

2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應的品種（包括特別推介、沽清等）。

3、掌握客人的就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣，與賓客建

立良好關(guān)系。

4、及時糾正不規(guī)范的服務，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷

積累經(jīng)驗。

5、抓好企業(yè)員工紀律、服務態(tài)度，了解企業(yè)員工思想動態(tài)及業(yè)務技術(shù)水平。

6、落實每市衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。

7、開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準備、燈光、空

調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。

8、每市營業(yè)結(jié)束前，當班部長檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安

全和節(jié)電工作。

4.1.2樓面班長

報告上級：樓面領班

監(jiān)督下級：樓面服務員

【崗位職責】

1、對樓面部長相關(guān)相關(guān)項目，執(zhí)行主管的部長指令，并向其匯報工作。

2、享有班長之規(guī)定的職權(quán)，相關(guān)相關(guān)項目現(xiàn)場管理管控和督導所屬區(qū)域企業(yè)員工工作，以

身作則帶領企業(yè)員工按酒樓服務工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工

作。

3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。

做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對

及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒樓服務相關(guān)項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)企業(yè)員工做好酒水菜肴等

酒樓質(zhì)量本合同支付資金服務的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

6、相關(guān)相關(guān)項目相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域

內(nèi)各種設備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。

7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配企業(yè)員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定

責，吃苦耐勞，關(guān)心企業(yè)員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實班前會規(guī)章制度：

(1)傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正

不足，并上報獎懲決定。

(2)檢查儀容儀表，考勤紀律。

(3)預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

(4)上傳下達，協(xié)調(diào)部門機構(gòu)班組及企業(yè)員工之間的配合團結(jié)。

9、接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領企業(yè)員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質(zhì)。

10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。

4.1.3樓面服務員

報告上級：樓面領班

監(jiān)督下級：樓面服務員

【崗位職責】

1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所相關(guān)相關(guān)項目區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供

優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從班長安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清

潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、

醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務：點菜、上菜、酒水服務、結(jié)帳。準確

了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給班長，尋求

解決辦法。

5、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

4.1.4咨客

報告上級：樓面領班

監(jiān)督下級：樓面服務員

【崗位描述】

禮儀迎送服務，主動、熱情地引領客人，給予顧客一種親切的感覺。

【崗位職責】

1、class=清晰、準確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。

2、按標準接聽相關(guān)公司正式正式生效方法，盡量為顧客解決一切服務需求。

3、營業(yè)規(guī)定時間內(nèi)，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領客人到合適的位置。

4、接預訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴

會規(guī)定時間，標準，安排位置等。然后通知主管相關(guān)人員、按預訂做好準備工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。

6、店的服務設施和相關(guān)項目，以便解答客人詢問。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。

8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交收銀臺。

9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。

10、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。

4.1.5清潔

報告上級：樓面部長

監(jiān)督下級：無

【崗位職責】

1、相關(guān)相關(guān)項目餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。

2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無

油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時清理。

3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有

剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理管控工作。

5、要認真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持

干凈。

4.2傳菜部長

報告上級：樓面經(jīng)理

督導下級：傳菜班長

【崗位描述】

職責概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡，督導傳菜員迅速準確完成傳菜工作。

【崗位職責】

1、開餐前，向傳菜部企業(yè)員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、

卡式爐等用具，并相關(guān)相關(guān)項目本部門機構(gòu)所需物料的領存。

2、傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對單

出菜并劃單。

3、督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收市后的清理工作。

4、落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。

5、相關(guān)相關(guān)項目樓面與廚房之間的聯(lián)絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要

及時知會營業(yè)部。

6、收市時，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。

7、相關(guān)相關(guān)項目傳菜部企業(yè)員工的班次安排、營業(yè)中相關(guān)人員調(diào)度，并對下屬企業(yè)員工進

行培訓及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。

8、完成上司交辦的其它工作。

4.2.1傳菜班長

報告上級：傳菜主管

督導下級：傳菜員

【崗位職責】

1、協(xié)助傳菜部長監(jiān)督傳菜部的服務。

2、與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準確送至餐桌。

3、精通食品知識及其準備工作。

4、確保廚房有充足的替補用具。

5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。

6、保證充足的茶與毛巾。

7、確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。

8、確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。

9、確保結(jié)束工作按程序進行。

10、確保及執(zhí)行每日盤點。

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。

12、完成上司交辦的其它工作。

4.2.2傳菜員

報告上級：傳菜班長

督導下級：無

【崗位概述】

服從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務。

【崗位職責】

1、聽從班長布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3、通知餐廳領班當日行政總廚推薦菜和不能供應的菜。

4、根據(jù)訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務員報出菜名及臺號。

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工

作，與下一班做好交接工作。

5.營業(yè)經(jīng)理

報告上級：總經(jīng)理

督導下級：美食顧問

【崗位描述】

做好公關(guān)營銷工作，相關(guān)相關(guān)項目接待預訂工作季節(jié)停訂餐相關(guān)公司正式正式生效方法，能

生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜。

【崗位職責】

1、完成酒樓的經(jīng)營指標，督促推銷食品及飲料。

2、每日開餐前的班前會工作，安排各項工作任務及企業(yè)員工崗位。

3、營業(yè)規(guī)定時間內(nèi)，全面控制服務員的服務工作，對特殊和重要的客人及宴會給予特殊關(guān)

照。

4、做好培訓工作，確保企業(yè)員工的業(yè)務素質(zhì)良好。

5、與行政總廚及其它部門機構(gòu)進行溝通合作。

6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。

7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當給予補充。

8、每日檢查餐廳各項設備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時通知電工予以解決。

9、每日停止營業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫營業(yè)報告。

10、做好每日工作報告或總結(jié)，記錄當天工作情況定時交總經(jīng)理審核。

5.1美食顧問

報告上級：營業(yè)經(jīng)理

督導下級：無

【崗位職責】

1、了解公司的經(jīng)營方針及本酒樓的市場定位，熟記本店所供應菜點、酒水內(nèi)容及特點，準

確生動地向客人推銷菜式。

2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運作相關(guān)流程及落單程序。

3、每市開市前了解當市的訂餐情況及菜品供應情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做

好推銷的準備工作。

4、建立客戶檔案，熟記?？偷南M檔次、習慣、特別要求及其喜慶日期，適時聯(lián)系、走訪

客戶，拓展客源。

5、學會琢磨客人的心理，利用公關(guān)技巧及語言藝術(shù)，根據(jù)不同客人點好每張菜單。

6、了解公司及下屬各店的各項服務設施，以便隨時解答客人的咨詢。

7、點完菜后，要主動協(xié)助樓面搞好服務工作，及時跟進自己所點菜單的上菜速度及菜品質(zhì)

量。征詢客人意見并作好登記，及時向經(jīng)理反映。

8、積極參加專業(yè)技能培訓，努力提高業(yè)務水平。

9、完成上司交辦的其它工作。

6.營銷經(jīng)理

報告上級：總經(jīng)理

督導下級：營銷主管、宴席顧問

【崗位職責】

1、制訂市場推銷計劃，確保經(jīng)營預算和目標和實現(xiàn)，制訂宴會部各項規(guī)章規(guī)章制度并督導

實施。

2、制定宴會服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

3、相關(guān)相關(guān)項目大型宴會的洽談、設計組織與安排工和，并參與大型活動的接待服務工作。

4、了解客情，根據(jù)客情編排企業(yè)員工班次和休息日，相關(guān)相關(guān)項目對企業(yè)員工的考勤工作。

5、相關(guān)相關(guān)項目與相關(guān)部門機構(gòu)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。

6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告行政總廚，供行

政總廚在研究制定菜單時作為參考。

7、控制宴會廳的經(jīng)營情況，在宴會期間，相關(guān)相關(guān)項目對整個餐廳的督導，巡查工作。

8、檢查結(jié)賬過程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。

9、督導企業(yè)員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

10、簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單。

11、相關(guān)相關(guān)項目制訂企業(yè)員工培訓計劃，督導企業(yè)員工培訓，確保服務員有良好的專業(yè)

知識、技巧及良好的工作態(tài)度。

12、出席樓面部召開的會議，主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會業(yè)務情況，積極開展各種宴

會促銷活動。

13、督導企業(yè)員工遵守飯店的各項規(guī)章規(guī)章制度。相關(guān)相關(guān)項目對企業(yè)員工工作表現(xiàn)進行

定期評估和獎懲。

14、完成上級布置的其他各項工作。

6.1宴會顧問

報告上級：營銷經(jīng)理

督導下級：無

【崗位職責】

1、協(xié)助經(jīng)理制定宴會服務標準與程序，督促下屬履行崗位職責，確保優(yōu)質(zhì)服務。

2、根據(jù)客請，相關(guān)相關(guān)項目本部門機構(gòu)企業(yè)員工的工作安排和調(diào)配。

3、相關(guān)相關(guān)項目實施宴會廳企業(yè)員工的業(yè)務培訓計劃，相關(guān)相關(guān)項目下屬企業(yè)員工的考核

和評估工作。

4、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時向經(jīng)理反

饋有關(guān)信息。

5、督導服務員正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗,

并及時補充所缺物品。

6、督導企業(yè)員工遵守飯店各項規(guī)章規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

6.2營銷主管

報告上級：營銷經(jīng)理

督導下級：無

【崗位職責】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪；

2、建立客戶檔案，并以相關(guān)公司正式正式生效方法、正式正式生效方法、函件等形式與他

們保持聯(lián)系；

3、銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報告拜訪客戶情況；

4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴大客戶網(wǎng)絡；

5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門機構(gòu)的關(guān)系；

6、安排好客戶預訂的餐飲等活動事宜；

7、協(xié)助財務追收客戶的欠款；

8、收集客戶意見，做銷售例會發(fā)言準備；

9、要掌握客戶的信息變更修改并找出變更修改的原因所在。

7.財務經(jīng)理

報告上級：總經(jīng)理

督導下級：財務主管、采購主管

【崗位職責】

1、對總經(jīng)理相關(guān)相關(guān)項目，總管酒樓會計、報表、預算工作。

2、制定酒樓利潤計劃、資本投資、財務規(guī)劃、銷售前景、開支預算或成本標準。

3、建立健全酒樓內(nèi)部核算的組織、指導和數(shù)據(jù)管理管控體系，以及核算和財務管理管控的

規(guī)章規(guī)章制度。

4、組織酒樓有關(guān)部門機構(gòu)開展經(jīng)濟活動分析，組織編制酒樓財務計劃、成本計劃、努力降

低成本、增收節(jié)支、提高效益。

5、審查和批示各部門機構(gòu)日營業(yè)報表和工作報告。

6、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門機構(gòu)的管理管控相關(guān)人員。

7、根據(jù)本部門機構(gòu)的實際情況和工作需要，有權(quán)增減企業(yè)員工和調(diào)動他們的工作。

8、參加總經(jīng)理召開的部門機構(gòu)經(jīng)理例會。

9、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。

7.1財務主管

報告上級：財務經(jīng)理

督導下級：會計、出納、倉庫、收銀

【崗位職責】

1、科學合理的制定規(guī)章規(guī)章制度及工作相關(guān)流程。

2、相關(guān)相關(guān)項目制訂會計核算方法及成本核算方法。

3、根據(jù)規(guī)定的成本、費用開支范圍和標準，審核原始憑證的合法性、合理性和真實性，審

核費用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。

4、監(jiān)控酒樓成本費用狀況，監(jiān)督各部門機構(gòu)的經(jīng)費支出，對異常情況要及時向上級匯報并

采取措施。

5、準確、及時地做好帳務和結(jié)算工作，正確進行會計核算，督促各責任會計填制和審核會

計憑證，登記明細帳和總帳，對款項的收付，財物的收發(fā)、使用，資產(chǎn)資金增減進行核算。

6、督促會計正確計算收入、費用、成本，相關(guān)相關(guān)項目編制酒樓月度、年度會計報表及附

注說明。

7、相關(guān)相關(guān)項目酒樓稅金的計算、申報和解繳工作。

8、督促下級工作，隨時進行抽查。

9、制定本部門機構(gòu)的工作目標和實施計劃。

10、完成由總經(jīng)理根據(jù)酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務，并向總經(jīng)理直接相關(guān)相關(guān)項目。

7.2采購主管

報告上級：財務經(jīng)理

督導下級：采購員、采購司機、電工

【崗位職責】

1、相關(guān)相關(guān)項目采購部的一切日常工作，確保各項采購供應任務的完成。

2、認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進度、質(zhì)量及價格的控制。

3、調(diào)查研究酒店各部門機構(gòu)物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變更修

改情況。

4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途及產(chǎn)地，檢查購進物資

是否符合質(zhì)量要求。

5、與供應商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同協(xié)議，確保以最合理的價格購到最好的物

資。

6、主持采購會議，及時解決存在的問題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。

7、有計劃培訓所屬企業(yè)員工，組織學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務技能。

8、努力降低采購成本，擴大采購渠道，完善采購規(guī)章制度。

8、經(jīng)常檢查本部門機構(gòu)有關(guān)經(jīng)濟、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及

時處理。尊守酒樓有關(guān)財務規(guī)定。

10、完成財務經(jīng)理交辦的其它工作。

7.1.1會計

報告上級：財務主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、相關(guān)相關(guān)項目編制酒樓會計憑證，審核、裝訂及保管各類會計憑證，登記及保管各類帳

簿。

2、按月編制會計報表（資產(chǎn)負債表、損益表等），并進行分析匯總，報酒樓領導人備案決策。

3、編制資金、供銷成本費用、管理管控費用預算，控制成本預算，制定、分析進銷預算，

處理其他有關(guān)預算的事項。

4、建立內(nèi)部核算體制，協(xié)助財務主管制定內(nèi)部核算辦法與標準，記錄內(nèi)部核算資料，分析

內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算的事項。

5、相關(guān)相關(guān)項目監(jiān)督酒樓財務運作情況，及時與出納核對現(xiàn)金、應收（付）款憑證、應收

（付）票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。

6、及時處理酒樓領導人交辦的其他事項。

7.1.2出納

報告上級：財務主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、將每日收到的營業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時存入銀行，不得“坐支”，不得

以“白條”抵庫，更不許挪用現(xiàn)金。

2、根據(jù)每日收入資料編制營業(yè)款收入日報表，以便核數(shù)稽核營業(yè)款是否正確。

3、準備充足的零錢，以備收銀兌換。

4、對手續(xù)齊全的費用報銷單給予報銷。

5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。

6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日報表，送財務經(jīng)理審閱。

7、月末做好與銀行對賬工作，填寫銀行余額調(diào)節(jié)表交上級主管。

8、配合做好資金盤點工作，月底做好資金對賬，做到賬實相符。

9、到銀行拿取信用卡入帳單交會計入賬。

10、完成上級交辦的其它工作。

7.1.3倉管

報告上級：財務主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、相關(guān)相關(guān)項目貨物收驗工作。

2、收貨后據(jù)發(fā)票進行計量、本合同支付資金服務并填寫本合同支付資金服務單，做到貨帳

相符。

3、對數(shù)量、質(zhì)量不符合標準的物品、食品拒絕本合同支付資金服務，并填寫貨物退貨單，

交采購相關(guān)人員退換。

4、本合同支付資金服務發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時向采供部經(jīng)理匯報。

5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉爛，防止積壓。

6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。

7、相關(guān)相關(guān)項目整理當天領料單，定期（月末）盤點保管物品，做到帳貨相符，

8、據(jù)庫存物料儲存情況經(jīng)常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應。

9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔。

7.1.4收銀主管

報告上級：財務主管

督導下級：無

【崗位描述】

規(guī)范結(jié)帳相關(guān)流程的順暢進行；為顧客提供良好的服務；相關(guān)相關(guān)項目控制現(xiàn)金差異和現(xiàn)金

安全；確保準確、安全地收回支付資金；維持收銀設備的正常運作。

【崗位職責】

1、檢查組員出勤狀況，合理調(diào)度人力，控制人事成本；

2、保障收銀相關(guān)流程的快速、順暢、準確；

3、督促禮貌待客的優(yōu)質(zhì)服務，解決結(jié)帳區(qū)顧客的問題；

4、分析現(xiàn)金差異，提出解決方案;

5、確保收銀機臺安全運行，及時排除故障；

6、相關(guān)相關(guān)項目安排組員專業(yè)知識的訓練及組員的績效考核；

7、及時安排收銀臺數(shù)的增減，保證企業(yè)員工工作效率；

8、及時解決收銀臺缺零，商品掃描錯誤等問題；

9、做好大宗顧客的服務工作。

10、維持結(jié)帳區(qū)機臺與環(huán)境的整潔；

7.1.4.1收銀員

報告上級：收銀主管

督導下級：無

【崗位描述】

準確迅速的為客人結(jié)帳

【崗位職責】

1、儀表整潔，熱情禮貌待客。

2、營業(yè)前備足新幣零錢，準確熟練的收、點客人現(xiàn)金和支票。

3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽名，登記帳單等。

4、配合酒水員做好付貨工作。

5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。

6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜相關(guān)人員進入吧臺。

7、每日營業(yè)結(jié)束，仔細清點錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。

8、下班前關(guān)閉電腦、打印機，將櫥柜、稅控機鎖好。

9、相關(guān)相關(guān)項目清理并保持收銀臺的衛(wèi)生。

10、完成收銀主管交代的臨時任務。

7.2.1采購員

報告上級：采購主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、深入市場調(diào)研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。

2、采購各部門機構(gòu)所需物品必須根據(jù)《采購單》或所訂計劃采購，嚴禁無計劃采購和超采。

3、對所采購物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保

質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購過期或已變質(zhì)的商品，由采購員承擔全部責任。

4、按時將采購物品入庫，因延誤規(guī)定時間而造成不良后果，要追究責任。

5、采購其它貨物時，必須保證質(zhì)量，不得