八年級上冊生物圈中的其他生物大賽資源天津市青光中學(xué) 于紅 人類對細菌和真菌的利用

第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用學(xué)校：青光中學(xué)授課人：于紅一、細菌、真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精＋+能量無氧條件下：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量酵母菌有氧條件下：（發(fā)酵原理）

課后動動手制作甜酒材料用具

酒曲一塊、糯米1500g、涼開水一杯、清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊步驟:將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜,把米淘洗干凈.在蒸鍋的蒸屜上放上蒸布,將糯米倒入,鋪平.將蒸熟的的米飯用涼開水沖淋一次.放置到用手觸摸微熱(30℃)的時候.裝入清潔的容器中.將酒曲碾細成粉末,撒在糯米上,迅速攪勻.將糯米壓實,中間挖一個凹坑,淋一些涼開水.把容器蓋好,用毛巾把它包裹起來,放在暖氣旁.注意事項：1.制作甜酒的工具以及整個過程一定要保持清潔干凈，切忌油膩。

2.根據(jù)酒曲包裝上的說明，按照一定比例將酒曲與糯米攪拌均勻。3.在制作過程中，盡量少打開容器，以防止其他細菌和真菌污染。1.將糯米蒸熟的目的是什么？2.為什么要冷卻到30℃才加酒曲？3.加入酒曲的目的是什么？4.保溫的目的是什么？5.密封器皿是使器皿中缺（），在此條件下，（）的產(chǎn)量將大大增加。殺菌。

保持酵母菌的活性，防止高溫殺死酵母菌。

利用酵母菌分解葡萄糖。氧酒精使酵母菌繁殖速度加快。你知道這是為什么嗎？你還知道哪些利用發(fā)酵原理制作的食品呢？二細菌、真菌與食品的保存

保存方法：曬制與煙熏法臘肉

保存方法：

滲透保存法原理：用糖溶液除去鮮果中的水分

保存方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分果脯咸魚食品保存方法1干燥脫水法（香菇）這些方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理。5巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌的原理6

真空包裝法（袋裝肉腸）：抑制菌類生長的原理7

罐裝法（肉類罐頭）：

高溫消毒和防止與菌類接觸的原理2曬制煙熏法（臘肉）3滲透保存法（果脯）4腌制法（咸魚）其他方法還有:冷藏、冷凍、射線、加防腐劑等等.三細菌和真菌與疾病的防治青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。

有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素?？茖W(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。

四細菌與環(huán)境保護1.有氧條件下:細菌將有機物徹底分解.2.無氧條件下:可制成甲烷氣體.

一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣池3.污水處理原理:利用微生物分解有機物四、細菌與環(huán)境保護人類對細菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、環(huán)境保護

小結(jié):你學(xué)會了嗎?醋醬油酸奶啤酒面包連連看：酵母菌啤酒酵母醋酸菌霉菌乳酸菌

1.

發(fā)酵食品的制作離不開（）和（

）

2.有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱（）細菌真菌抗生素3.長期使用抗生素，病菌會產(chǎn)生（）抗藥性

1.釀制甘甜的葡萄美酒主要利用（）

A.枯草桿菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.霉菌BD2.下列有關(guān)細菌和真菌的敘述中正確的是（）A.大多數(shù)細菌和真菌對人類有害，少數(shù)對人類有益B.細菌和真菌對人類都是有害的C.細菌和真菌對人類都是有益的D.

大多數(shù)細菌和真菌對人類有益，少數(shù)對人類有害

3.

可用來凈化生活污水和工業(yè)廢水的是（）

A.痢疾桿菌和葡萄球菌

B.枯草桿菌和甲烷菌

C.乳酸菌和酵母菌

D.變形蟲和草履蟲B完成課后作業(yè)1.