高考生物二輪復(fù)習(xí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用專題卷4試題

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用一、單選題1．某人在家制作果酒，但發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后毫無酒味。下列原因中正確的是①瓶口密閉缺氧，抑制了醋酸菌的生長繁殖②在制作中將葡萄汁煮沸消毒③制作中先去枝梗再沖洗導(dǎo)致雜菌污染④放置的溫度過高，使得酵母菌發(fā)酵最終形成了醋酸A．①③B．②④C．②③D．①④【答案】C【解析】試題分析：釀酒時，發(fā)酵液不宜裝滿，留出一定空間使酵母菌開始時能進行有氧呼吸，然后密閉在缺氧條件下，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，①錯誤；葡萄汁發(fā)酵的菌株來自葡萄皮上的野生酵母菌，煮沸消毒會殺死菌種使發(fā)酵失敗，②正確；制作葡萄酒時要先沖洗再去枝梗，否則容易染雜菌，發(fā)酵失敗，③正確；發(fā)酵溫度過高會影響酵母菌的代謝，不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，形成醋酸是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果，④錯誤，C正確?？键c：本題考查的是果酒、果醋制作的相關(guān)知識。2．下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是A.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小B.果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C.在制作腐乳碼放豆腐時，要留出縫隙促進毛霉等微生物的生長D.制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌種在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者【答案】B【解析】果酒發(fā)酵過程中，酵母菌不斷進行細胞呼吸產(chǎn)生CO2和H2O或酒精和CO2，因此發(fā)酵液密度會逐漸減小，A正確；果醋發(fā)酵選用的菌種為醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進行旺盛的生命活動，可見，果醋發(fā)酵為有氧發(fā)酵，B錯誤；在制作腐乳碼放豆腐時，要留出縫隙，以促進毛霉等微生物的生長，使豆腐塊表面布滿毛霉菌絲，C正確；制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌種依次為酵母菌、醋酸菌和毛霉，它們在生態(tài)系統(tǒng)中都屬于分解者，D正確。3．下列有關(guān)生物技術(shù)實踐的敘述中，正確的是（）A.在果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌后才能密閉發(fā)酵B.菊花組織培養(yǎng)中，細胞分裂素用量比生長素用量，比值高時，有利于芽的分化、抑制根的形成C.培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，若指示劑變紅則培養(yǎng)基中肯定有能夠分解尿素的細菌D.煮沸殺菌是生活中常用到的滅菌方法，常用于培養(yǎng)皿、牛奶等的滅菌【答案】B【解析】試題分析：葡萄汁中含有酵母菌，不能用高壓蒸汽滅菌，否則會殺死酵母菌，故A錯；在植物組織培養(yǎng)中，若細胞分裂素/生長素的比例變大時，有利于芽的形成，故B正確；在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中，不能分解尿素獲得氮源的細菌不能生長，而分解尿素的細菌能利用尿素作氮源，將尿素分解為氨，使pH升高，導(dǎo)致酚紅指示劑將變紅，故C錯；培養(yǎng)皿需要用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌，故D錯?？键c：本題主要考查微生物的培養(yǎng)、鑒定和發(fā)酵，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。4．有關(guān)生物技術(shù)的操作過程或應(yīng)用的敘述，錯誤的是(雙選)A.測定泡菜中亞硝酸鹽含量時需要標(biāo)準(zhǔn)顯色液B.利用凝膠色譜柱分離蛋白質(zhì)時，相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)早一些從層析柱中洗脫出來C.胚胎分割技術(shù)可看做是動物無性繁殖的方法D.以尿素作為唯一碳源的培養(yǎng)基用于鑒別細菌【答案】BD【解析】試題分析：測定泡菜中亞硝酸鹽含量時需要標(biāo)準(zhǔn)顯色液，觀察亞硝酸鹽溶液顏色的梯度變化，故A正確。利用凝膠色譜柱分離蛋白質(zhì)時，相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部通道，路程較長，移動速度較慢，分離較慢；相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)無法進入凝膠內(nèi)部通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快，較快分離，故B錯。胚胎分割技術(shù)是將動物早期胚胎分割為幾等份，利用細胞全能性，移植獲得同卵多胎，為無性繁殖，故C正確。以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基用于篩選分解尿素的細菌，故D錯?？键c：本題考查生物技術(shù)相關(guān)知識，意在考查考生能獨立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實驗，包括理解實驗?zāi)康摹⒃?、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用能力。5．用酵母菌釀制果酒時，先往塑料裝置中通入一定量的18O2，然后密封進行發(fā)酵，有關(guān)敘述正確的是()A.發(fā)酵初期進行有氧呼吸，產(chǎn)物中只有水含有18OB.發(fā)酵初期進行有氧呼吸，需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過高C.發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)物二氧化碳中含有18OD.發(fā)酵后期進行無氧呼吸，需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過高【答案】D【解析】試題分析：發(fā)酵初期進行有氧呼吸，產(chǎn)物中的水和CO2中均含有180，A錯誤；發(fā)酵初期進行有氧呼吸，由于消耗的O2與產(chǎn)生的CO2量相等，故無需擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過高，B錯誤；發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)物二氧化碳中不含180，C錯誤；發(fā)酵后期進行無氧呼吸，因有二氧化碳的產(chǎn)生，故需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過高，D正確。考點：本題考查細胞呼吸的過程。6．如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是()A.過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B.過程①和③都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C.過程③和④都需要氧氣的參與D.過程①～④所需的最適溫度基本相同【答案】C【解析】試題分析：酵母菌屬于兼性厭氧型生物，有氧進行有氧呼吸，無氧進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，過程②只能發(fā)生在缺氧條件下，過程①有氧和無氧都能發(fā)生，A錯誤；過程①場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，過程③的場所是線粒體，B錯誤；過程③是酵母菌的有氧呼吸，過程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧氣的參與，C正確；過程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最適溫度基本相同（18～25℃），過程④是醋酸菌的釀醋過程，所需的最適溫度在30～35℃，D錯誤?？键c：本題主要考查發(fā)酵的相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的理解把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力。7．下圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣C.發(fā)酵過程中酵母菌種群呈“J”型增長D.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2【答案】B【解析】酒精發(fā)酵過程中，開始時，酒精的產(chǎn)生速率逐漸加快，后來保持相對穩(wěn)定，最后由于營養(yǎng)物質(zhì)逐漸被消耗等原因，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯誤；若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣，醋酸菌大量繁殖所致，B正確；發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”型增長，C錯誤；集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2，D錯誤。8．某同學(xué)自己動手制作果酒，下列的操作錯誤的是（）A．選擇新鮮的葡萄，除去枝梗、反復(fù)沖洗后榨汁B．將葡萄汁灌入已消過毒的發(fā)酵瓶中并留有1/3空間C．發(fā)酵過程密閉，但經(jīng)常擰松瓶蓋排除發(fā)酵產(chǎn)生的氣體D．發(fā)酵過程中嚴格控制溫度在18~25【答案】A【解析】試題分析：選擇新鮮的葡萄，先沖洗2-3次，再除去枝梗，最后榨汁，A錯誤；將葡萄汁灌入已消過毒的發(fā)酵瓶中并留有1/3空間，B正確；發(fā)酵過程密閉，但經(jīng)常擰松瓶蓋排除發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，C正確；發(fā)酵過程中嚴格控制溫度在18～25℃，D正確?？键c：本題考查果酒和果醋的制作的相關(guān)知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學(xué)知識，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷。9．關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的正確敘述是A．重氮化→酸化→顯色→比色B．重氮化→酸化→比色→顯色C．酸化→重氮化→顯色→比色D．酸化→重氮化→比色→顯色【答案】C【解析】試題分析：測定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量，C項正確，A、B、D三項均錯誤。考點：本題考查泡菜的制作的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10．如圖甲是果醋發(fā)酵裝置，乙是發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH變化曲線圖，下列敘述正確的是()A．發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產(chǎn)生B．后期接種醋酸菌，適當(dāng)通氣并保持原有溫度C．圖乙中能正確表示pH變化的曲線是③D．中期可以聞到酒香，說明進行了酒精發(fā)酵【答案】D【解析】試題分析：發(fā)酵初期不通氣，醋酸菌進行有氧呼吸產(chǎn)生CO2，溶液中有氣泡產(chǎn)生，A錯誤；后期接種醋酸菌，適當(dāng)通氣并升高溫度，B錯誤；圖乙中能正確表示pH變化的曲線是②，C錯誤?？键c：本題考查果醋發(fā)酵的知識，意在考查考生的理解能力。11．下列有關(guān)泡菜制作過程的敘述，不正確的是A．按清水與鹽的質(zhì)童比為4：1的比例配制鹽水B．按照清水與鹽的質(zhì)量比為5：1的比例配制鹽水C．鹽水入壇前要煮沸、冷卻，以防止污染D．壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)無氧環(huán)境【答案】B【解析】按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水，A正確；應(yīng)為按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水，B錯誤；鹽水入壇前要煮沸可以起到殺菌的作用，以防止污染，C正確；在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境，應(yīng)為乳酸菌為厭氧菌，進行無氧呼吸，D正確。【考點定位】制作泡萊【名師點睛】解答本題的關(guān)鍵是對泡菜制作過程的了解和記憶，泡菜的制作依靠的是乳酸菌的無氧呼吸，制作時要防止污染，以防泡菜腐敗變質(zhì)；清水與鹽的質(zhì)量比應(yīng)為4：1；若食鹽量不足，也易造成雜菌大量繁殖。12．下列說法中正確的是（）A．制酒和制醋的微生物進行細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所都是細胞質(zhì)基質(zhì)B．探究麥芽糖酶的專一性實驗中，可選擇斐林試劑檢驗麥芽糖是否分解C．低溫誘導(dǎo)染色體數(shù)目加倍的實驗原理是低溫可抑制紡錘體的形成，從而抑制染色體著絲點分裂，使染色體不能分別移向兩極D．用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)時，在色譜柱中移動速度較慢的蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量較小【答案】D【解析】試題分析：制酒的微生物是酵母菌，進行無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，而制醋的微生物是醋酸菌，不能產(chǎn)生二氧化碳；A錯誤；斐林試劑是鑒定還原性糖的，麥芽糖本身就是還原性糖，B錯誤；低溫誘導(dǎo)染色體數(shù)目加倍的實驗原理是低溫抑制紡錘體的形成，使子染色體不能分別移向兩極，C錯誤；相對分子量大的蛋白質(zhì)不能進入凝膠內(nèi)部，路程短、速度快，先到達色譜柱的下端，而相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)則進入凝膠內(nèi)部的通道，路程長、速度慢，最后達到色譜柱的下端，D正確?？键c：本題考查基礎(chǔ)實驗的原理與操作相關(guān)知識的知識。意在考查能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，能獨立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實驗，包括理解實驗?zāi)康?、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用的能力。13．小李嘗試制作果酒，將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗(如圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ洽偌尤脒m量的酵母菌；②一直打開閥b通氣；③一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘；④把發(fā)酵裝置放到4℃A．①③B．②④C．①④D．②③【答案】A【解析】試題分析：根據(jù)題干的敘述和圖像可知，酵母菌在無氧環(huán)境中可利用葡萄糖進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以要加入適量的酵母菌，①正確；由于酵母菌在無氧環(huán)境中才會產(chǎn)生酒精，所以要關(guān)緊閥a和b，②錯誤；因為酵母菌在產(chǎn)生酒精的同時還要產(chǎn)生二氧化碳，所以偶爾打開閥b幾秒鐘，以便釋放出二氧化碳，③正確；果酒制作適宜溫度是18-25℃，4℃的環(huán)境不利于酵母菌進行發(fā)酵，考點：本題考查知識點為果酒的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。14．利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作食品歷史悠久，下列敘述正確的是A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋C．當(dāng)氧氣、糖充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸D．果酒制作過程中，應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈【答案】C【解析】試題分析：參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物分別是酵母菌、醋酸（桿）菌、毛霉，其中醋酸桿菌是原核生物不含線粒體，A錯誤；果酒制成后除需轉(zhuǎn)移到溫度較高環(huán)境外，還需醋酸桿菌且需在有氧環(huán)境中才可制作果醋，B錯誤；當(dāng)氧氣、糖充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正確；應(yīng)先沖洗，然后除去葡萄枝梗，而且不能反復(fù)沖洗，D錯誤。15．下列有關(guān)生物技術(shù)的敘述，不正確的是（）A．制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長B．固定化酵母細胞分解葡萄糖速度要比酵母細胞慢C．使用透析法可以去除樣品中相對分子量較小的雜質(zhì)D．制作果醋時，為保證醋酸菌的生長，不能向發(fā)酵裝置補充氧氣【答案】D【解析】試題分析：腐乳制作時，鹽的作用是析出豆腐塊內(nèi)的水分使豆腐塊變硬，同時還可以抑制雜菌生長，故A正確；固定化酵母菌的優(yōu)點是成本低和操作更容易，但因其與反應(yīng)物不容易接近，可能導(dǎo)致反應(yīng)效果下降，故B正確；透析袋是半透膜，分子小的雜質(zhì)可以通過透析袋，而大分子血紅蛋白留在袋內(nèi)，故C正確；制作果醋所用到的醋酸菌為好氧性細菌，故為保證其生長，必須向發(fā)酵裝置中不斷補充氧氣，故D錯誤?？键c：本題主要考查微生物發(fā)酵，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。16．（2011?興化市模擬）下列關(guān)于造成相關(guān)實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，易造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作果酒時，先除去葡萄的枝梗再進行沖洗，可能造成葡萄霉?fàn)€C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，造成洗滌效果差【答案】BCD【解析】試題分析：腐乳制作的步驟：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．在選葡萄時應(yīng)先沖洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破損被雜菌污染．醋酸菌好氧性細菌，當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃解：A、制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；B、制作果酒時，先除去葡萄的枝梗再進行沖洗，可能造成雜菌污染而腐爛，B正確；C、醋酸菌為好氧菌，最適溫度生長溫度為30～35℃D、加酶洗衣粉中的酶水解污漬需要一定的時間，因此洗滌時需要侵泡，D正確．故選：BCD．點評：本題考查了生物技術(shù)實踐中的腐乳的制作、果酒和果醋的制作和加酶洗衣粉等方面的知識，屬于對識記、理解層次的考查．17．生物乙醇是化石汽油的良好替代品，美國主要以玉米為原料生產(chǎn)燃料乙醇。我國則堅持“不與人爭糧，不與糧爭地”原則，利用農(nóng)作物廢棄物——秸稈代替糧食作為原料，其主要技術(shù)流程為：酶解→酵母發(fā)酵→蒸餾→成品。下列分析不正確的是()A.使用秸稈作為原料使能量得到了更有效的利用B.對秸稈進行“酶解”主要用的是纖維素酶C.乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生產(chǎn)D.“酵母發(fā)酵”環(huán)節(jié)需要嚴格控制發(fā)酵罐中的氧氣供應(yīng)【答案】C【解析】使用秸稈作為原料提高了能量的利用效率，使能量得到了更有效的利用，A正確；纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶，能夠?qū)⑥r(nóng)作物秸稈水解為葡萄糖，B正確；乳酸菌分解的產(chǎn)物是乳酸，沒有酒精，乳酸菌不能代替酵母菌用于生物乙醇的生產(chǎn)，C錯誤；“酵母菌發(fā)酵”環(huán)節(jié)是無氧呼吸產(chǎn)生酒精的環(huán)節(jié)，需要嚴格控制發(fā)酵罐中的氧氣供應(yīng)，D正確。18．下列有關(guān)生物技術(shù)在實踐中的應(yīng)用的敘述，正確的是A．加酶洗衣粉就是添加了固定化酶的洗衣粉B．微生物培養(yǎng)基的各種組分均來源于動物原料C．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中并持續(xù)通氧制果醋D．腐乳發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系【答案】C【解析】試題分析：加酶洗衣粉就是添加了酶，沒有固定化，因此不能反復(fù)利用；A錯誤．微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽，它們不都是來源于動物原料；B錯誤．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度30-35℃考點：本題主要考查生物技術(shù)的相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的理解，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。19．（多選）在酸敗的剩菜中和一些腌制食品中，含有比較高的亞硝酸鹽，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因敘述錯誤的是（）A.亞硝酸鹽是一種強致癌物質(zhì)B.亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，硝酸鹽是致癌物質(zhì)C.亞硝酸鹽在酸性條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺有致癌作用D.亞硝酸鹽毒性很大，食入微量即可致死【答案】ABD【解析】試題分析：時間比較長的剩菜和腌制的臘肉等食品中含有亞硝酸鹽的量比較多，亞硝酸鹽有一定的毒性，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3～0.5g時，會引起中毒，達到3g時會引起人死亡；亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用，它在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)．解：A、亞硝酸鹽只有轉(zhuǎn)變成亞硝胺之后才是致癌物質(zhì)，亞硝酸鹽不是，A錯誤；B、由A分析可知，B錯誤；C、亞硝酸鹽在適宜的PH、溫度或一定的微生物作用下，轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺有致癌作用，C正確；D、膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式雖尿排出，但是當(dāng)攝入量較多時，可以引起中毒甚至死亡，D錯誤．故選：ABD．點評：對于亞硝酸鹽的性質(zhì)和亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系的理解、記憶是解題的關(guān)鍵．20．下列操作不能防止發(fā)酵液被污染的是()A.榨汁機要清洗干凈，并晾干B.發(fā)酵瓶要清洗干凈，用無水酒精消毒C.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，要密封充氣口D.發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連【答案】B【解析】在制作葡萄酒和葡萄醋的過程中，防止發(fā)酵液被污染的措施有：榨汁機要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌；裝入葡萄汁后，封閉充氣孔；發(fā)酵裝置的排氣口要通過長而彎曲的膠管與瓶身相連，以保證空氣進入的同時不會有較多雜菌的進入，故本題正確答案為B。二、非選擇題21．(12分)【生物——生物技術(shù)實踐】腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。腐乳制作的流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。(1)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種___________狀真菌。(2)腐乳制作的原理是________________________________________________________。(3)傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自_________________。而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以________________。(4)加鹽的作用是_________________和_________________。(5)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右。加酒的作用是__________________和____________________。【答案】（1）絲（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸（3）空氣中的毛霉孢子避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量（4）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)（5）可以抑制微生物的生長使腐乳具有獨特的香味【解析】試題分析：（1）毛霉是一種絲狀真菌。（2）腐乳制作的原理是毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。(3)傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子；現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。(4)加鹽的作用是一方面析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，另一方面能抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)。(5)腐乳制作中加酒的作用是抑制微生物的生長和使腐乳具有獨特的香味?？键c：本題考查腐乳制作的相關(guān)知識，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)的能力。22．生物技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。請根據(jù)所學(xué)知識，回答下列有關(guān)問題：（1）在泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量會發(fā)生變化,測定亞硝酸鹽含量的方法是________。亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變?yōu)開__________，進而可能引發(fā)人體細胞癌變。（2）制作葡萄酒的菌種主要來源是_________。檢驗是否產(chǎn)生酒精可在_______________條件下，用______________試劑檢測。（3）若要提髙果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中要控制好哪些條件?______________(至少寫出兩項）。（4）為獲得一種能高效降解有機磷農(nóng)藥的細菌，應(yīng)使用含有_________的選擇培養(yǎng)基；使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進行滅菌處理，目的是____________。【答案】(1).比色法(2).亞硝胺(3).野生的酵母（葡萄皮上的酵母）(4).酸性(5).重鉻酸鉀(6).適宜的溫度、pH、通氣量等(7).有機磷農(nóng)藥(8).防止造成環(huán)境污染【解析】(1)在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量，此種測定亞硝酸鹽含量的方法為比色法。亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰?2)制作葡萄酒的菌種主要來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。檢驗是否產(chǎn)生酒精可在酸性條件下，用重鉻酸鉀試劑檢測。(3)果酒的制作，選用的菌種為酵母菌，20℃左右最適合酵母菌繁殖；制作的思路為：發(fā)酵瓶中留有一定量的氧氣，讓酵母菌早期進行有氧呼吸，快速繁殖，以增加酵母菌的數(shù)量，當(dāng)氧氣消耗完后進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，而酵母菌的細胞呼吸離不開酶的催化作用。因此，若要提髙果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中要控制好適宜的溫度、pH、通氣量等條件。(4)為了獲得能高效降解有機磷農(nóng)藥的細菌，應(yīng)選用含有機磷農(nóng)藥的選擇培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，在該培養(yǎng)基中，只有能降解有機磷農(nóng)藥的細菌才能生長，而其他微生物則不能生長。為了防止造成環(huán)境污染，使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進行滅菌處理。23．食品工業(yè)上常用新鮮蘋果榨取果汁，再接種酵母菌來制作高品質(zhì)果酒，簡要流程如下：（1）為獲得純度較高的菌種，在分離和培養(yǎng)酵母菌時，需要進行無菌操作，其中對培養(yǎng)皿通常用________________滅菌。擴大培養(yǎng)時，使用的培養(yǎng)基是__________（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，并需要提供___________（填“有氧”或“無氧”）條件。（2）在果汁中加入適量____________，可以加速蘋果汁的出汁速率，縮短操作的時間。（3）在酸性條件下，可用_______________來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用________________________法，但此種方法最終計算得出菌體數(shù)目往往比實際的數(shù)目低，原因是________________________________________________。（4）由于封口不嚴，某瓶果酒放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)帶有明顯的酸味，使果酒變酸的主要微生物是_________________?！敬鸢浮浚?）干熱滅菌法液體有氧（2）果膠酶（3）重鉻酸鉀稀釋涂布平板兩個或多個細胞相連時,會被統(tǒng)計成一個菌落（4）醋酸菌【解析】試題分析：（1）培養(yǎng)皿滅菌時經(jīng)常采用干熱滅菌法；培養(yǎng)酵母菌時，使用的培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基，由于酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，能大量增殖因此擴大培養(yǎng)需要提供有氧條件。（2）由于果汁混濁物的化學(xué)本質(zhì)是果膠，因此可以在果汁中添加果膠酶來提高出汁率。（3）酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液來檢測；若要進一步檢測果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用稀釋涂布平板法；這種方法計算得到的數(shù)值往往偏低，原因是兩個或多個酵母菌會形成一個菌落。（4）由于封口不嚴，放置一段時間，醋酸菌會進入培養(yǎng)瓶，在有氧條件下把乙醇氧化成乙酸?？键c：本題考查微生物的實驗室培養(yǎng)和果酒與果醋的制作，意在考查考生識記能力和理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。24．酵母菌與人們的日常生活密切相關(guān)，它是生物科學(xué)研究中的重要生物之一。請根據(jù)所學(xué)知識，回答下列有關(guān)酵母菌的問題：(1)土壤中富含各種微生物，將其浸出液接種到特定培養(yǎng)基上，可獲得較純的酵母菌，這一過程叫作________。若想對初步篩選得到的酵母菌進行純化并計數(shù)，可采用的接種方法是_________________。(2)在培養(yǎng)酵母菌的過程中，對培養(yǎng)基、接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是___、____。在酵母菌的培養(yǎng)過程中，除考慮營養(yǎng)條件外，還要考慮____________________________(答出兩點)等條件。(3)果酒的制作離不開酵母菌。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是________。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，在酵母菌的酒精發(fā)酵過程中，一般將溫度控制___________。在果酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上如果繼續(xù)制果醋的話，不僅要適當(dāng)提高發(fā)酵溫度還要。(4)酵母細胞常采用________法固定化，若想使這些酵母細胞能被反復(fù)使用，實驗過程中一定要注意________?！敬鸢浮?1)酵母菌的分離稀釋涂布平板法(2)高壓蒸汽滅菌、灼燒滅菌溫度、pH、滲透壓等(任選兩點)(3)附著在葡萄皮上的野生型酵母菌18～25℃通入無菌空氣(4)包埋無菌操作(避免其他微生物的污染)【解析】試題分析：（1）從土壤浸出液獲得較純的酵母菌，這一過程叫作酵母菌的分離?？刹捎孟♂屚坎计桨宸▽Τ醪胶Y選得到的酵母菌進行純化并計數(shù)。（2）培養(yǎng)酵母菌的過程中，對培養(yǎng)基、接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是高壓蒸汽滅菌、灼燒滅菌。培養(yǎng)酵母菌要考慮營養(yǎng)、溫度、pH、滲透壓等。（3）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在酵母菌的酒精發(fā)酵過程中，一般將溫度控制在18～25℃。果醋生成與醋酸菌相關(guān)，需要溫度控制在30～35℃，需要通入氧氣。（4）酵母細胞常采用包埋法固定化。實驗過程中一定要注意避免其他微生物的污染，即無菌操作?？键c：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能力。25．下圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據(jù)圖回答問題。（1）果酒的釀造原理是先使酵母菌進行__________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再通過_________獲得果酒。（2）過程②所用的微生物是__________（填“需氧型”或“厭氧型”）生物，該微生物在氧氣、糖源都充足時，將葡萄汁中的_________分解為______________。（3）為獲得高純度的果酒，需要對過程①所用的微生物進行分離和純化，其過程為：第一步：配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的__________等基本營養(yǎng)成分，原料稱重溶解后，然后進行滅菌操作，常用的滅菌方法是____________。第二步：接種。微生物常用的接種方法有__________________。第三步：培養(yǎng)。溫度控制在____________。第四步：挑選符合要求的菌落?！敬鸢浮浚?）有氧呼吸無氧呼吸（2）需氧型糖乙酸（3）碳源、氮源、水和無機鹽高壓蒸汽滅菌法平板劃線法、稀釋涂布平板法18～25℃【解析】試題分析：（1）果酒的釀造原理是先使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再通過密封無氧呼吸獲得果酒。（2）過程②為生產(chǎn)果醋過程，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。（3）培養(yǎng)基包括碳源、氮源、水和無機鹽等基本成分；原料稱重溶解后，需調(diào)節(jié)PH，然后進行高壓蒸汽滅菌操作；微生物常用的接種方法有平板劃線法、稀釋涂布平板法；酵母菌生存的適宜溫度是18～25℃，因此培養(yǎng)時，溫度要控制在18～25℃?？键c：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【名師點睛】酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?6．泡菜制作簡單，易于儲存，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，是家喻戶曉的一種佐餐菜肴。以下是有關(guān)泡菜制作的一些問題，請分析作答：（1）制備泡菜的鹽水中鹽與清水的質(zhì)量比約為_________________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是______________________。（2）在泡菜腌制過程中經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補充水分目的是提供___________環(huán)境。在發(fā)酵初期會有氣泡從壇沿水槽內(nèi)的水中間歇性溢出，這些氣泡來源于______________________。（3）發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當(dāng)達到1.2%以上時，發(fā)酵速率漸漸變緩甚至停止，主要原因是_________________________________。（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是______________________。（5）發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物___________，所以在發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，以把握取食泡菜的最佳時機。檢測亞硝酸鹽含量的方法是______________________，在檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的實驗中，必須先制備已知濃度的___________，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進行比對?！敬鸢浮?:4加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響無氧微生物呼吸作用產(chǎn)生的氣體和泡菜壇中剩余的空氣pH過低抑制了乳酸菌的生長鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵亞硝胺比色法標(biāo)準(zhǔn)顯色液【解析】試題分析：本題考查微生物的利用，考查泡菜制作原理和亞硝酸鹽含量的檢測，解答此題，可根據(jù)乳酸菌的代謝類型分析泡菜制作時的條件控制。（1）制備泡菜的鹽水中鹽與清水的質(zhì)量比約為1∶4，鹽水加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了避免高溫殺死乳酸菌，保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。（2）在泡菜腌制過程中向壇口邊緣的水槽中補充水分目的是隔絕空氣，提供乳酸菌發(fā)酵的無氧環(huán)境。在發(fā)酵初期微生物呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳和泡菜壇中剩余的空氣由于發(fā)酵壇內(nèi)溫度升高會從壇沿水槽內(nèi)的水中溢出。（3）發(fā)酵后期，當(dāng)乳酸含量達到1.2%以上時，pH過低會抑制乳酸菌的生長，導(dǎo)致發(fā)酵速率漸漸變緩甚至停止。（4）鹽過多會抑制乳酸菌發(fā)酵，會導(dǎo)致制作的泡菜“咸而不酸”。（5）亞硝酸鹽在特定條件下會轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺是一種堿基類似物，可引起基因突變導(dǎo)致癌癥。檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的方法是比色法，檢測時必須先制備已知亞硝酸鹽濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液。27．葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題。注：各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管，右側(cè)管為排氣管(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是____________________。(2)該微生物通過無氧呼吸可分解________，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是________和________。(3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作都有誤，其中甲同學(xué)的錯誤是________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是________。丙同學(xué)的錯誤是________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是________。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是________、________、________。(4)在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作的錯誤是_______________________________________。【答案】(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO2(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口排氣時發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)葡萄酒(或果酒)(4)未及時排氣【解析】酵母菌是參與果酒制作的主要菌種，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒精需在無氧條件下進行，故甲裝置中需用夾子夾住充氣管。丙同學(xué)的錯誤在于發(fā)酵瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管管口，無法排氣。若不能及時排氣，可能會導(dǎo)致發(fā)酵瓶內(nèi)氣壓過大沖開瓶塞。28．根