科粵版九年級下化學(xué)-9.4化學(xué)物質(zhì)與健康-教案設(shè)計(jì)

《化學(xué)物質(zhì)與健康》【教學(xué)目標(biāo)】通過已有的生活經(jīng)驗(yàn)理解化學(xué)元素與人體健康的關(guān)系，感悟化學(xué)知識的重要性。了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)。了解化學(xué)品的危害及藥物知識

【教學(xué)重點(diǎn)】1.了解人體元素的組成。2.了解一些元素和營養(yǎng)素對人體健康的作用。

【教學(xué)方法】學(xué)生主動(dòng)參與，師生雙向互動(dòng)。

【教學(xué)過程】人體內(nèi)的元素

【引入】俗話說“民以食為天”，隨著生活水平的提高，我們的飲食水平也逐漸提高。吃得好是否就身體好呢？如果飲食不合理會引起營養(yǎng)不良。如何才能使身體更健康呢？

【多媒體顯示】化學(xué)元素和人體健康（健康報(bào)報(bào)道）

【講解】同學(xué)們，你們知道么，色彩斑斕的大千世界的萬物是由100多種元素組成的，而我們?nèi)梭w中的元素約有50多種，含量較多的有11種，約占人體質(zhì)量的99.5%。

【多媒體顯示】（佝僂病患者）

【設(shè)問】怎么會得這種病呢？

【指導(dǎo)閱讀】1.人體中含量最多的金屬是什么？2.該金屬對人體有何影響？

【討論】學(xué)生四人一組進(jìn)行討論，教師對討論進(jìn)行指導(dǎo)，師生共同得出結(jié)論。

【歸納小結(jié)】1.成人體內(nèi)約含有鈣1.2kg。鈣是構(gòu)成骨、牙齒的重要成分，它使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。2.幼兒及青少年缺鈣會引起生長遲緩、骨骼變形，出現(xiàn)佝僂病、牙齒發(fā)軟，易患齲齒等癥狀。成人缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松，容易骨折，因此人體必須攝入足夠的鈣。幼兒、青少年處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成年人更多的鈣。我國營養(yǎng)學(xué)會1998年對每日膳食中的鈣供給量提出建議：嬰幼兒400mg～800mg，青少年1000mg～1200mg，成年人800mg，老年人1000mg～1200mg。

【設(shè)問】哪些食物中含有鈣元素呢？

【學(xué)生活動(dòng)】學(xué)生搶答（對答得最多的學(xué)生給予表揚(yáng)。）

【多媒體顯示】常用食物中的鈣含量（mg/100g）

【講解】在食物中鈣的來源以奶及奶制品最好，不但含量豐富而且吸收率高。不知大家有沒有聽說過“一杯牛奶拯救一個(gè)民族”的故事，故事說的是多年前日本人的平均身高比較矮小，但是近幾年日本青少年的身高已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中國青少年，這是為什么呢？當(dāng)然，除了生活水平存在差異以外，我想最值得一提的是這樣兩個(gè)數(shù)據(jù)：日本目前每年人均牛奶消耗量達(dá)到68L，而中國僅為6.6L。造成身高差異的一個(gè)主要原因就是兩國青少年自牛奶中獲取的鈣量存在差別。

【設(shè)問】食物中含有如此豐富的鈣，怎樣才能合理吸收呢？前兩天報(bào)紙上曾登過這樣一篇文章。

【多媒體顯示】晚餐最好這樣吃晚餐早吃：晚餐早吃是醫(yī)學(xué)專家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后4到5小時(shí)，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時(shí)，人已經(jīng)上床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣的含量不斷增加，容易沉淀下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。所以下午6點(diǎn)左右吃晚餐較合適。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質(zhì)、脂肪類吃得越少越好。據(jù)美國研究報(bào)告，晚餐時(shí)吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中鈣量增加，一方面降低體內(nèi)的鈣貯存，誘發(fā)兒童的佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥，另一方面尿中鈣濃度高，患尿路結(jié)石病的可能性就會大大的提高。

【復(fù)習(xí)提問】氯化鈉在人的正常生理活動(dòng)中的作用。

【多媒體顯示】鈉和鉀元素對人體起著重要的作用。

【講解】以上元素在人體中含量均超過0.01%，稱為常量元素，含量低于0.01%的元素稱為微量元素，對人體也起著重要的作用。

【設(shè)問】鐵元素在人體中的作用是什么？缺鐵又會造成什么不良后果呢？

【學(xué)生回答】缺鐵性貧血。

【多媒體顯示】

【過渡】缺碘也會對人體造成不良后果。

【多媒體顯示】

【講解】另外我們再介紹其他的一些微量元素在人體中的作用。硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治療高血壓等疾病，但是攝入過量會使人中毒。鋅：智慧元素，微量的鋅可以強(qiáng)化記憶力，延緩腦的衰老，提高人體的免疫能力。鋰：能改善造血功能狀態(tài)，提高人體免疫機(jī)能。鍶：可以強(qiáng)壯骨骼，降低人體鈉的吸收，有利于人體血管的活動(dòng)。微量元素同其他元素一樣，受體內(nèi)平衡體制的調(diào)節(jié)和控制。攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但是攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。大量流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，環(huán)境中微量元素的含量對腫瘤的發(fā)生和發(fā)展有重大的影響。土壤和水中缺錳，可能是芬蘭和中國某些地區(qū)癌癥發(fā)病率高的原因。

【思考】1.水為六大營養(yǎng)素之一，喝什么樣的水好？2.有人認(rèn)為：淘米次數(shù)越多越干凈，你認(rèn)為如何？3.有人認(rèn)為“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，根據(jù)本節(jié)所學(xué)內(nèi)容，談?wù)勀愕目捶ā?/p>

【學(xué)生活動(dòng)】以小組為單位討論，分甲方和乙方答辯。

【舉例】（例1）甲：由于水質(zhì)受到污染，對人體造成了不良的影響，故喝純凈水好。乙：純凈水中不含微量元素，而天然礦泉水中含有豐富的對人體健康有利的常量和微量元素，所以喝礦泉水好。（例2）甲：藥補(bǔ)比食補(bǔ)好，藥含元素的量多，見效快，缺什么補(bǔ)什么。乙：食補(bǔ)比藥補(bǔ)好，食物中的營養(yǎng)元素含量豐富。

【歸納小結(jié)】1.從可含元素的量來看，喝礦泉水比喝純凈水好。2.淘米的次數(shù)并不是次數(shù)越多越好，因?yàn)樘缘拇螖?shù)越多，一些營養(yǎng)元素越會溶解在水中而損失。3.從均衡吸收營養(yǎng)的角度來看，人體所需營養(yǎng)元素應(yīng)該盡量從食物中獲取，單純藥物的營養(yǎng)比較單一，另外，藥補(bǔ)還可能導(dǎo)致某種營養(yǎng)元素過剩，只有在人體需要的元素僅從食物中攝取不足時(shí)才使用藥補(bǔ)的方法。

【多媒體顯示】

【情景交流】（作為本節(jié)課的結(jié)束）如果你也有上圖中的一些癥狀，你應(yīng)該怎么辦？

【學(xué)生活動(dòng)】分成兩大組，一組問一組答。例：1.如果你的記憶力差，注意力又不能集中，怎么辦？2.如果你貧血、臉色蒼白怎么辦？3.如果你的舌頭紫紅，嘴角爛怎么辦？人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)[講解]人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。[過渡]首先，我們來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識。[板書]一、蛋白質(zhì)[問]你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)?[生]雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。[師]人常說：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。為什么會這樣說呢?請大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進(jìn)行討論總結(jié)。[學(xué)生活動(dòng)](請各小組代表公布本組的討論結(jié)果)討論結(jié)果主要有：1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)(它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì))。2．蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60g～70g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。3．蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。4．蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。5．人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑——酶，也是蛋白質(zhì)。[教師總結(jié)并板書]1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。[師]所以我們說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。[投影資料]資料一100g常用食物中的蛋白質(zhì)含量食物蛋白質(zhì)含量/g食物蛋白質(zhì)含量/g豬肉13.3～18.5玉米8.6牛肉15.8～21.7高梁9.5羊肉14.3～18.7小米9.7雞肉21.5大豆39.2鯉魚17～18豆腐4.7雞蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5紅薯1.3小麥12.4馬鈴薯2.3資料二蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。烹調(diào)肉、魚等食物時(shí)，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。資料三吸煙的危害吸煙有害人體健康。20世紀(jì)90年代，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的回顧性研究報(bào)告指出，在我國有四分之一的吸煙者因吸煙而死亡，3000萬29歲以下的中國男性中約有100萬人死于與吸煙有關(guān)的疾病。在與吸煙有關(guān)的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45％，肺癌占15％，食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)核猝死和缺血性心臟病各占5%、8%。我國1990年有60萬人死于與吸煙相關(guān)的疾病，其中50萬為男性。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球約有11億吸煙者，占全球15歲以上人口的1／3，其中8億在發(fā)展中國家。全世界每年死于與吸煙有關(guān)的疾病人數(shù)達(dá)350萬，據(jù)估計(jì)到2030年，這個(gè)數(shù)字將增至1000萬。吸煙已成為人類第一號殺乎。一氧化碳是煙草不完全燃燒的產(chǎn)物。煙氣中的一氧化碳吸入肺內(nèi)，與血液中的血紅蛋白迅速結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白，使血液攜氧能力相對降低，心跳加快，甚至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系統(tǒng)，引起各種心血管疾病。由此造成的死亡率比不吸煙者要高5～10倍，猝死率高3～5倍，心肌梗死高20倍，大動(dòng)脈瘤高5．7倍。青少年正處于迅速生長發(fā)育的階段，身體各系統(tǒng)、各器官還未成熟或正趨于成熟，因而對有毒、有害物質(zhì)比成人更容易吸收，受的毒害也更深。醫(yī)學(xué)研究證明，煙草中的有害物質(zhì)對呼吸器官的天然防病機(jī)能有很大的破壞作用。在青春期，大支氣管比較直，煙塵中的有害物質(zhì)，容易長驅(qū)直入地進(jìn)入細(xì)支氣管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纖毛，使纖毛失去排除異物的能力，肺內(nèi)巨噬細(xì)胞對異物的吞噬能力也會因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各種疾病也全隨之而來。吸煙對青少年中樞神經(jīng)系娩損害也比較明顯。調(diào)查證實(shí)，吸煙可使學(xué)生記憶力和嗅覺靈敏性降低，課堂聽課注意力不能持久，理解力差，成績明顯低于不吸煙的學(xué)生。長期吸煙全引起視力下降，視野缺損，嚴(yán)重者可引起視神經(jīng)萎縮，最終將導(dǎo)致失明(醫(yī)學(xué)上稱為煙中毒性視神經(jīng)病變)。女青年吸煙會使月經(jīng)初潮推遲、月經(jīng)紊亂、發(fā)生痛經(jīng)，還可引起子宮頸增生不良和子宮頸原位癌。吸煙還影響青年性機(jī)能及人體健美，加速衰老。吸煙開始的年齡越早，各種疾病發(fā)病的年齡也隨之提前，而且發(fā)病率更高，例如15歲以前吸煙的人，就比成人發(fā)病率高17倍，成人后的死亡率也越高。據(jù)衛(wèi)生組織的調(diào)查，20世紀(jì)90年代青少年吸煙人數(shù)有較大增長。一些有識之士呼吁：讓青少年告別煙草。[引導(dǎo)學(xué)生觀看課本資料：吸煙的危害][講解]當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。[板書]4．受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)會變質(zhì)。[講解]由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。[討論]有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害?[答案]用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長時(shí)間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。[板書]二、糖類[講解]糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來源，在人類食物所供給的總能量中，有60％～70％來自糖類。[板書]糖類是動(dòng)植物所需能量的重要來源。[介紹]人們吃飯，從大米、面粉、玉米、土豆等主食中攝入的糖類物質(zhì)是淀粉。[板書]1．淀粉[(C6H12O5)n][講解]淀粉的相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變?yōu)槠咸烟牵咸烟堑幕瘜W(xué)式為C6H12O6。[板書]2．葡萄糖(C6H1206)[講解]葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)人血液成為血糖，輸送到人體的各個(gè)組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸蹆Σ卦诟闻K和肌肉中。在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。[板書]C6H12O6+6O26CO2+6H2O[講述]在上述反應(yīng)中，每克葡萄糖約放出17．2kJ的能量。[過渡]我們平常所吃的甘蔗中就含有糖類物質(zhì)——蔗糖。[板書]3．蔗糖(C12H22O11)[講解]蔗糖在甜菜中的含量也極高。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。[過渡]麥芽糖也是一種常見的糖類物質(zhì)。通常食用的飴糖(如高梁飴)，其主要成分就是麥芽糖。[板書]4．麥芽糖(C12H22O11)[設(shè)問]為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會感到有甜味?答案：當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會感到有甜味，這是因?yàn)橥僖褐泻械矸勖?，它能將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故；余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。[總結(jié)]正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低(醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”)。低血糖的人會出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。因葡萄糖可不經(jīng)過消化過程而直接為人體吸收，故體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。中國規(guī)定食品中黃曲霉霉素B1最高允許量食品最高允許量／μg·kg-1玉米、花生及其制品20大米、食用油類（花生油除外）10其他糧食、豆類、發(fā)酵食品5嬰兒食品不得檢出[師]另外需要注意的是，淀粉含量較高的食物常常容易發(fā)生霉變。其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故絕不能食用霉變食物。糖類的主要代表物類別結(jié)構(gòu)特征主要性質(zhì)重要用途單糖葡萄糖()果糖C6H12O6葡萄糖的同分異構(gòu)體白色晶體，易溶于水，有甜味（比蔗糖甜）食品二糖蔗糖C12H22O11食品麥芽糖C12H22O11食品多糖淀粉(C6H12O5)n由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物食品、制___________、乙醇纖維素(C6H12O5)n紡織、造紙、制_________、人造纖維常見的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等均屬于糖類。糖類的組成和結(jié)構(gòu)：糖類是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物，通式為Cn(H2O)m。所以糖類又稱為碳水化合物。對通式的理解除應(yīng)注意：該通式只說明糖類由C、H、O三種元素組成，并不反映糖類的結(jié)構(gòu)；該通式的應(yīng)用是有限度的，少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)不一定符合通式，而少數(shù)物質(zhì)符合通式又不是糖類（如甲醛、乙酸等）。糖類可分為單糖、二糖、多糖，它們的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系為：單糖單糖（C6H12O6）：不能水解。如葡萄糖、果糖、核糖。糖類二糖（C12H22O11）：能水解，一個(gè)分子的二糖水解生成二個(gè)分子的單糖。如蔗糖、麥芽糖等。多糖[(C6H10O5)n]：能水解，一個(gè)分子的多糖水解生成多個(gè)分子的單糖。如淀粉、纖維素葡萄糖是白色晶體，有甜味，易溶于水。但不如蔗糖甜。[過渡]食物中的另一類營養(yǎng)物質(zhì)——油脂也是動(dòng)物體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。有關(guān)油脂我們需要了解些什么呢?[板書]三、油脂[請大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容，并總結(jié)][學(xué)生閱讀后總結(jié)，教師板書]油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。[投影課堂練習(xí)]花生米含糖約24%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，油脂約39％，蛋白質(zhì)約26％；小麥含糖約76％，油脂約2％，蛋白質(zhì)約11％。50g花生米和50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少?[解析]由課本信息知：1g油脂完全氧化可放出39．3kJ能量1g葡萄糖完全氧化可放出17．2kJ能量1g蛋白質(zhì)完全氧化可放出約18kJ的能量50g花生米中，含油脂：50g×39％＝19．5g含糖類：50g×24％＝12g含蛋白質(zhì)：50g×26％＝13g50g小麥中，含油脂：50g×2％＝1g含糖類：50g×76％=38g含蛋白質(zhì)：50g×11％=5．5g50g花生米在體內(nèi)完全氧化放出能量為：19．5×39．3+12×17．2+13×18＝1206．75(kJ)50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出能量為：1×39．3+38×17．2+5．5×18=791．9(kJ)[過渡]20世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要。那時(shí)，某些成人和兒童由于攝入維生素不足，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙；一些人也因攝入維生素不足，患營養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學(xué)難題。在20世紀(jì)中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。對維生素重要作用的認(rèn)識是20世紀(jì)營養(yǎng)學(xué)的最大進(jìn)展。油脂中各種脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)油脂飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/％不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/％多不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)／％椰子油9361玉米油142957棉子油262252豬

油444610橄欖油157312棕櫚油57367花生油214930紅花油101476豆

油142462向日葵油111970[板書]四、維生素[講解]維生素有20多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的物質(zhì)，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素C，會引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、雞肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。[板書]維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。[講解]我們只要保證膳食中含有各種維生素，不偏食，一般不會缺乏維生素。如果長期對食物烹調(diào)的方法不對，使食物中的維生素破壞或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果攝入的維生素不足，就要注意補(bǔ)充。現(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法合成或從一些食物中提取某些維生素制成維生素制劑。[投影資料]幾種維生素的性質(zhì)特點(diǎn)維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，它們都易溶于油脂。維生素A、D的制劑都是油狀的。維生素B能溶于水，水煮時(shí)容易流失，高溫加熱易破壞，難儲于體內(nèi)，應(yīng)經(jīng)常攝入，以保證人體的需要。維生素C能溶于水，易被氧化而破壞(尤其在加熱或堿性環(huán)境中)，烹調(diào)蔬菜時(shí)最好不用水浸，烹調(diào)前不搗碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要長時(shí)間保溫。食用涼拌蔬菜(如蔬菜色拉)，或生菜能獲得較多的維生素C。維生素C制劑不能存放太長時(shí)間。重要維生素的分類、功能和來源分類名稱生理營養(yǎng)功能來源脂溶

性維

生素VA（視黃醇）合成視紫紅質(zhì)，防治干眼病、夜盲癥、視神經(jīng)萎縮，促進(jìn)生長魚肝油、綠色蔬菜VD（抗佝僂病維生素）調(diào)節(jié)Ca、P代謝，預(yù)防佝樓病和軟骨病魚肝油、蛋黃、乳類、酵母VE（生育酚）預(yù)防不育癥和習(xí)慣性流產(chǎn)，抗氧化劑雞蛋、肉、肝、魚、植物油VK（凝血維生素）凝血酶原和輔酶Q的合成，促進(jìn)血液凝固菠菜、苜蓿、白菜、肝水溶

性維

生素VB1（硫胺素）抗神經(jīng)炎，預(yù)防腳氣病酵母、谷類、肝、豆、瘦肉VB2（核黃素）預(yù)防舌及口角炎，促進(jìn)生長酵母、肝、蛋、蔬菜

VPP（尼克酸、煙酸）預(yù)防癩皮病，形成輔酶Ⅰ、Ⅱ的成分酵母、米糠、谷類、肝VB6（砒哆醇）預(yù)防皮炎，參與氨基酸代謝酵母、五谷、肝、蛋、乳VB11（葉酸）預(yù)防惡性貧血肝、植物的葉VB12（鈷胺素、輔酶B12）預(yù)防惡性貧血肝、肉、蛋、魚VH（生物素）預(yù)防皮膚病，促進(jìn)脂類代謝肝、酵母VC（抗壞血酸）預(yù)防壞血病，還原劑，促進(jìn)膽固醇代謝新鮮蔬菜和水果纖維是素是白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑。[小結(jié)]本節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)及其對人體的重要性。治病用的藥品●中藥、西藥和復(fù)方藥中藥：天然藥物西藥：合成藥物中藥和西藥復(fù)方藥：兩種或兩種以上藥物混合而成●家庭常備藥品高錳酸鉀酒精碘酊（碘酒）紅汞（紅藥水）紅汞與碘酒不能混用，因?yàn)闀捎卸镜某恋沓Ｓ孟舅嶾防范有害化學(xué)物質(zhì)、保護(hù)身體健康在日常工業(yè)生產(chǎn)和生活中，我常聽說發(fā)生類似苯中毒，一氧化碳等物質(zhì)的中毒事件。這說明我們生活周圍的物質(zhì)，并不都是有益于人的健康的。當(dāng)這些物質(zhì)在體內(nèi)達(dá)到一定的濃度時(shí)，會對人造成疾病和死亡。有良好勞動(dòng)保護(hù)的企業(yè)車間●重視勞動(dòng)保護(hù)1.通風(fēng)2.保護(hù)服裝●注意飲食衛(wèi)生，提防食物中毒。1.蔬菜上的農(nóng)藥殘留2.豬肉上的瘦肉精3.魚體上的甲醛4.面粉中的吊白塊5.紅色醬料中的蘇丹紅等等●正確使用農(nóng)藥，嚴(yán)防人畜中毒●吸煙危害健康 【實(shí)驗(yàn)】組裝“抽煙”裝置如圖所示，U型管中塞有玻璃棉，1管中盛蒸餾水，2管中盛稀高錳酸鉀溶液，啟動(dòng)抽氣裝置（倒如水抽濾泵，或用小吸塵器與安全瓶組合成），點(diǎn)燃香煙（需連續(xù)燃燒2~3支香煙），觀察各管內(nèi)的變化。玻璃棉上有暗棕色的物質(zhì)是煤焦油1中顏色變深含煙堿、醛類物質(zhì)2中溶液褪色說明含一氧化碳●珍惜生命，遠(yuǎn)離毒品毒品是指鴉片、海洛因、冰毒、嗎啡、大麻、可卡因以及國家規(guī)定管制的其他能夠使人形成癮癖的麻醉藥品和精神藥品。而像嗎啡、杜冷丁等雖然都是醫(yī)療應(yīng)用藥物，但當(dāng)它們被非法濫用時(shí)，就成為毒品。鴉片又稱“阿片”，俗稱“大煙”、“鴉片煙”、“煙土”等，是英文名Opium的音譯，來自于鴉片罌粟。鴉片有生鴉片和熟鴉片之分。鴉片罌粟（以下簡稱罌粟）是兩年生草本植物，每年初冬播種，春天開花。其花色艷麗，有紅、粉紅、紫、白等多種顏色，初夏罌粟花落，約半個(gè)月后果實(shí)接近完全成熟之時(shí)，用刀將罌粟果皮劃破，滲出的乳白色汁液經(jīng)自然風(fēng)干凝聚成粘稠的膏狀物，顏色也從乳白色變成深棕色，這些膏狀物用煙刀刮下來就是生鴉片。生鴉片有強(qiáng)烈的類似氨的刺激性氣味，味