《氣調(diào)原理與技術(shù)》課件

氣調(diào)原理與技術(shù)2023-2026ONEKEEPVIEWREPORTING目錄CATALOGUE氣調(diào)原理簡(jiǎn)介氣調(diào)技術(shù)分類氣調(diào)設(shè)備與操作氣調(diào)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用氣調(diào)技術(shù)的前景展望氣調(diào)原理簡(jiǎn)介PART01氣調(diào)原理是指通過調(diào)節(jié)密封環(huán)境中的氣體組成，創(chuàng)造一個(gè)低氧或低氧低二氧化碳的環(huán)境，以抑制食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖，延緩食品的腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期和貨架期。氣調(diào)技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品貯藏、包裝和加工等領(lǐng)域，對(duì)于提高食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期具有重要意義。氣調(diào)原理的基本概念氣調(diào)技術(shù)在果蔬貯藏中應(yīng)用廣泛，通過調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境中的氣體組成，可以延長(zhǎng)果蔬的保鮮期，保持其品質(zhì)和口感。在糧食貯藏領(lǐng)域，氣調(diào)技術(shù)同樣具有廣闊的應(yīng)用前景，可以有效降低糧食的呼吸作用，延緩糧食的陳化和霉變過程。在肉類、魚類等易腐食品的貯藏和加工中，氣調(diào)技術(shù)也得到了廣泛應(yīng)用，可以有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的安全性和品質(zhì)。氣調(diào)原理的應(yīng)用領(lǐng)域123氣調(diào)原理的起源可以追溯到19世紀(jì)中葉，當(dāng)時(shí)人們開始探索通過調(diào)節(jié)氣體環(huán)境來延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。20世紀(jì)初，隨著科技的發(fā)展和人們對(duì)食品保鮮要求的提高，氣調(diào)技術(shù)逐漸得到重視和應(yīng)用。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著全球化和食品工業(yè)化的加速發(fā)展，氣調(diào)技術(shù)得到了更加廣泛的應(yīng)用和推廣，相關(guān)研究和創(chuàng)新也不斷涌現(xiàn)。氣調(diào)原理的發(fā)展歷程氣調(diào)技術(shù)分類PART02根據(jù)調(diào)節(jié)方式可分為靜態(tài)氣調(diào)和動(dòng)態(tài)氣調(diào)，靜態(tài)氣調(diào)是在密封條件下直接調(diào)節(jié)氣體組成，而動(dòng)態(tài)氣調(diào)則是通過氣體置換來達(dá)到調(diào)節(jié)目的。根據(jù)應(yīng)用領(lǐng)域可分為工業(yè)氣調(diào)、農(nóng)業(yè)氣調(diào)、食品氣調(diào)等，分別應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品保鮮和食品加工等領(lǐng)域。根據(jù)調(diào)節(jié)氣體種類主要分為單一氣體調(diào)節(jié)和混合氣體調(diào)節(jié)，其中混合氣體調(diào)節(jié)包括氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾葰怏w的調(diào)節(jié)。氣調(diào)技術(shù)的分類標(biāo)準(zhǔn)氧氣調(diào)節(jié)技術(shù)通過調(diào)節(jié)密封容器內(nèi)的氧氣含量，控制呼吸作用速率，延長(zhǎng)保鮮期。二氧化碳調(diào)節(jié)技術(shù)通過增加二氧化碳濃度，降低呼吸作用速率，延長(zhǎng)保鮮期。氮?dú)庹{(diào)節(jié)技術(shù)利用氮?dú)舛栊蕴攸c(diǎn)，稀釋密封容器內(nèi)氧氣，降低氧化作用?；旌蠚怏w調(diào)節(jié)技術(shù)結(jié)合多種氣體調(diào)節(jié)技術(shù)，通過精確控制氣體組成比例，實(shí)現(xiàn)最佳保鮮效果。常見氣調(diào)技術(shù)介紹優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，成本低；缺點(diǎn)是氧氣含量過低可能導(dǎo)致植物組織壞死。氧氣調(diào)節(jié)技術(shù)優(yōu)點(diǎn)是可有效抑制呼吸作用；缺點(diǎn)是二氧化碳濃度過高可能對(duì)植物組織造成毒害。二氧化碳調(diào)節(jié)技術(shù)優(yōu)點(diǎn)是可有效隔絕氧氣，延緩氧化作用；缺點(diǎn)是氮?dú)庵脫Q需要較高的成本和操作難度。氮?dú)庹{(diào)節(jié)技術(shù)優(yōu)點(diǎn)是可結(jié)合多種氣體調(diào)節(jié)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)最佳保鮮效果；缺點(diǎn)是需要精確控制氣體組成比例，操作難度較大?；旌蠚怏w調(diào)節(jié)技術(shù)各類氣調(diào)技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)比較氣調(diào)設(shè)備與操作PART03

氣調(diào)設(shè)備的基本構(gòu)成氣調(diào)庫氣調(diào)庫是氣調(diào)技術(shù)實(shí)施的主要場(chǎng)所，其基本構(gòu)成包括庫體、制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)等部分。制冷系統(tǒng)制冷系統(tǒng)是氣調(diào)庫的核心部分，主要作用是維持庫內(nèi)低溫環(huán)境，保證氣調(diào)技術(shù)的實(shí)施效果。氣調(diào)系統(tǒng)氣調(diào)系統(tǒng)主要包括氣體調(diào)節(jié)裝置、氣體循環(huán)裝置、氣體檢測(cè)裝置等部分，用于調(diào)節(jié)和控制庫內(nèi)氣體成分。在操作氣調(diào)設(shè)備前，需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備處于正常狀態(tài)。設(shè)備檢查根據(jù)需要調(diào)節(jié)的氣體成分和溫度等參數(shù)，設(shè)定相關(guān)設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)。設(shè)定參數(shù)按照操作規(guī)程啟動(dòng)氣調(diào)設(shè)備，并實(shí)時(shí)監(jiān)控設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)。啟動(dòng)設(shè)備定期對(duì)氣調(diào)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備的穩(wěn)定性和可靠性。維護(hù)保養(yǎng)氣調(diào)設(shè)備的操作流程03維修保養(yǎng)對(duì)出現(xiàn)故障的氣調(diào)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常運(yùn)行和使用效果。01定期檢查對(duì)氣調(diào)設(shè)備進(jìn)行定期檢查，包括設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)、氣體成分、溫度等參數(shù)的檢測(cè)。02清潔保養(yǎng)對(duì)氣調(diào)設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，保持設(shè)備的清潔和衛(wèi)生，防止設(shè)備出現(xiàn)故障。氣調(diào)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)氣調(diào)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用PART04通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體比例，降低氧氣含量和提高二氧化碳或氮?dú)鉂舛龋行б种剖称返暮粑饔煤脱趸磻?yīng)，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期。延長(zhǎng)食品保鮮期氣調(diào)保鮮技術(shù)能夠減緩食品的水分蒸發(fā)、抑制微生物生長(zhǎng)和延緩品質(zhì)下降，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。保持食品品質(zhì)通過氣調(diào)保鮮技術(shù)，可以減少因食品變質(zhì)和腐爛造成的損耗和損失，降低生產(chǎn)成本和資源浪費(fèi)。降低損耗和損失氣調(diào)技術(shù)在食品保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用加工流程優(yōu)化01在食品加工過程中，氣調(diào)技術(shù)可以用于控制加工環(huán)境的氣體成分，提高加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量。例如，在烘焙、烤制、油炸等加工過程中，適當(dāng)調(diào)節(jié)氣體成分可以提高食品的口感和品質(zhì)。殺菌和消毒02通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體比例，氣調(diào)技術(shù)可以對(duì)食品進(jìn)行低氧或無氧環(huán)境下的殺菌和消毒，有效殺死或抑制有害微生物的生長(zhǎng)，提高食品的安全性。風(fēng)味物質(zhì)保留03在食品加工過程中，氣調(diào)技術(shù)可以通過調(diào)節(jié)氣體成分來控制食品中風(fēng)味物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，從而保留食品原有的風(fēng)味和口感。氣調(diào)技術(shù)在食品加工過程中的應(yīng)用氣調(diào)技術(shù)在選擇包裝材料時(shí)需要考慮材料的透氣性、阻氣性和機(jī)械性能等指標(biāo)，以確保氣體調(diào)節(jié)的有效性和包裝的可靠性。包裝材料的選擇隨著氣調(diào)技術(shù)的不斷發(fā)展，新型的包裝材料也不斷涌現(xiàn)，如高阻隔性材料、功能性包裝材料等，以滿足不同食品的氣調(diào)包裝需求。新型包裝材料的研發(fā)在選擇包裝材料時(shí)，應(yīng)考慮環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展因素，優(yōu)先選擇可降解、可回收的材料，減少對(duì)環(huán)境的負(fù)擔(dān)。環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展氣調(diào)技術(shù)在食品包裝材料中的應(yīng)用氣調(diào)技術(shù)的前景展望PART05隨著人工智能和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，氣調(diào)技術(shù)將更加智能化，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制和遠(yuǎn)程監(jiān)控。智能化提高氣調(diào)設(shè)備的能效比，降低能耗，提高生產(chǎn)效率，是氣調(diào)技術(shù)發(fā)展的重要趨勢(shì)。高效化隨著環(huán)保意識(shí)的提高，氣調(diào)技術(shù)將更加注重環(huán)保和資源循環(huán)利用，減少對(duì)環(huán)境的影響。環(huán)保化氣調(diào)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)提高食品品質(zhì)通過氣調(diào)技術(shù)，可以控制食品的呼吸代謝，抑制微生物的生長(zhǎng)，保持食品的品質(zhì)和口感。促進(jìn)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展氣調(diào)技術(shù)可以降低食品加工過程中的能耗和物耗，減少對(duì)環(huán)境的污染，促進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。保障食品安全通過氣調(diào)保鮮技術(shù)，可以有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，減少食品的浪費(fèi)和損失，為食品安全提供有力保障。氣調(diào)技術(shù)在未來食品工業(yè)中的地位和作用加強(qiáng)基礎(chǔ)研究加大對(duì)氣調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)研究力度，深入了解氣調(diào)原理和微生物生長(zhǎng)規(guī)律，為技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展提供理論支持。推廣應(yīng)用加強(qiáng)氣調(diào)技術(shù)在食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥等領(lǐng)