2024西式面點(diǎn)師（高級(jí)）模擬考試題庫(kù)考點(diǎn)全套

西式面點(diǎn)師（高級(jí)）1、【判斷題】()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。（√）2、【判斷題】()科學(xué)的膳食制度有利用營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和利用。（√）3、【判斷題】()原料加工前的進(jìn)貨價(jià)值，必須等于原料加工后的成本。（√）4、【判斷題】()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。（√）5、【判斷題】()若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質(zhì)量。（√）6、【判斷題】()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡(jiǎn)潔明快。（√）7、【判斷題】()動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。（√）8、【判斷題】()社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。（√）9、【判斷題】()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。（×）10、【判斷題】()“ryebread”的中文意思是花辮面包。（×）11、【判斷題】()美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。（×）12、【判斷題】()灌注是奶油膠凍的成型方法。（×）13、【判斷題】()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元。（√）14、【判斷題】()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。（√）15、【判斷題】()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。（√）16、【判斷題】()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。（√）17、【判斷題】()蘇夫力類點(diǎn)心的名稱，可根據(jù)所加配料的名稱來(lái)確定。（√）18、【判斷題】()奶油類餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√）19、【單選題】()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。（D）A、俄式B、法式C、日式D、歐式20、【單選題】“植物油”用英文表示為()。（D）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil21、【單選題】脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。（D）A、擠B、捏C、抹D、編22、【單選題】定價(jià)系數(shù)與()的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。（C）A、原料進(jìn)價(jià)B、原料凈重C、產(chǎn)品成本D、產(chǎn)品凈重23、【單選題】日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。（B）A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水24、【單選題】溶化風(fēng)登糖時(shí)，切記用()溶化。（D）A、水煮法B、水浴法C、雙煮法D、旺火直接加熱法25、【單選題】不同的色彩會(huì)產(chǎn)生不同的感受，()象征光明、純潔，容易產(chǎn)生清淡、樸素的感覺。（D）A、紅色B、黃色C、黑色D、白色26、【單選題】確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。（B）A、成本B、價(jià)格C、費(fèi)用D、稅金27、【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存計(jì)銷”B、“以銷計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷”D、“以存計(jì)耗”28、【單選題】下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。（D）A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志29、【單選題】()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。（D）A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德30、【單選題】為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。（D）A、判斷市場(chǎng)需求B、確定定價(jià)目標(biāo)C、量本利綜合分析法D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本31、【單選題】熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。（C）A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃32、【單選題】下面屬于不正常燃燒的是()。（B）A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃33、【單選題】松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。（B）A、外部結(jié)構(gòu)B、內(nèi)部結(jié)構(gòu)C、表面結(jié)構(gòu)D、堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)34、【單選題】餐飲產(chǎn)品價(jià)格具有靈活性、時(shí)令性和()等特點(diǎn)。（B）A、規(guī)格性B、多樣性C、數(shù)量性D、廣泛性35、【單選題】作品沒(méi)有色彩主調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致畫面()。（D）A、色彩一致B、色彩統(tǒng)一C、色彩獨(dú)立D、色彩分裂36、【單選題】我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。（C）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.537、【單選題】裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。（B）A、膨脹B、收縮C、松軟D、結(jié)塊38、【單選題】切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。（D）A、有韌性B、有柔性C、有彈性D、鋒利39、【單選題】愛祖國(guó)、()、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。（C）A、愛集體B、愛社區(qū)C、愛人民D、愛知識(shí)40、【單選題】“四無(wú)”糧倉(cāng)是指()。（A）A、無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)事故B、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)鼠、C、無(wú)被盜、無(wú)事故、無(wú)蠅、無(wú)蟲D、無(wú)水、無(wú)火、無(wú)事故、無(wú)被盜41、【單選題】下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是()。（B）A、餡心成品口味要求甜酸適度B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密C、成熟后的餡心切開后切口應(yīng)整齊D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度42、【單選題】“cheese”是指()。（A）A、奶酪B、黃油C、布丁D、酸奶43、【單選題】案臺(tái)使用后，要用()將案臺(tái)擦凈。（C）A、洗滌劑B、金屬清潔球C、濕布D、海綿44、【單選題】對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖45、【單選題】對(duì)比色相配合使圖案的形象()，產(chǎn)生明顯的襯托感。（D）A、生動(dòng)B、活潑C、鮮明活潑D、鮮明突出46、【單選題】冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點(diǎn)。（A）A、質(zhì)地細(xì)膩B、表面有氣孔C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩D、質(zhì)地粗糙47、【單選題】餐飲產(chǎn)品價(jià)格要根據(jù)“按質(zhì)論價(jià)，()，時(shí)菜時(shí)價(jià)的原則。（D）A、靈活進(jìn)價(jià)B、優(yōu)質(zhì)低價(jià)C、廣泛招商D、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)48、【單選題】奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油