實(shí)用食堂管理制度

實(shí)用食堂管理制度一、概述為了保障食堂的安全衛(wèi)生，維護(hù)員工身體健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，制定本制度。二、管理機(jī)構(gòu)食堂管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)設(shè)立明確，包括食堂主管、食堂管理員和食品安全負(fù)責(zé)人。食堂主管：負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，定期組織檢查食品安全和衛(wèi)生情況，確保食品安全和員工健康。食堂管理員：負(fù)責(zé)食物的制作、存儲(chǔ)和分發(fā)，保證食品質(zhì)量，檢查和維護(hù)設(shè)施設(shè)備。食品安全負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管工作，定期檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、記錄管理和報(bào)告衛(wèi)生、質(zhì)量等情況。三、用餐規(guī)定餐前洗手。員工在就餐前需徹底清洗雙手，以防傳染病，維護(hù)健康。用完即放。員工在就餐時(shí)應(yīng)自行清理餐具、食物殘?jiān)壤３植妥勒麧?。健康飲食。食堂將飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整為低鹽、低油、低熱量、健康飲食的原則。限制點(diǎn)餐。員工需自覺按規(guī)定點(diǎn)餐，不得隨意加餐、換餐和使用他人餐券。四、食品安全制度簽約供應(yīng)商。食堂指定指定供應(yīng)商，簽訂食品交易合同，驗(yàn)收合格才能交易。采購食品。采購的食品必須符合國家和地方有關(guān)食品衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜水果必須采用無公害或綠色食品。食品存儲(chǔ)。食品應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存于專門食品庫房，根據(jù)不同食品，儲(chǔ)存時(shí)間、溫度、濕度等要求進(jìn)行分類管理?，F(xiàn)場(chǎng)制作。飯菜的制作加工要求現(xiàn)場(chǎng)制作，采用衛(wèi)生、無毒、高溫、高壓等技術(shù)。傳菜分發(fā)。食堂管理員應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)場(chǎng)制作完成后，及時(shí)傳菜分發(fā)，不得存放時(shí)間過長。五、衛(wèi)生管理制度設(shè)施設(shè)備。深度清潔，做到不可背時(shí)清潔和消毒處理。環(huán)境衛(wèi)生。定期開展環(huán)境擦拭、地面清洗和垃圾清理工作。人員服裝。員工上崗前，必須穿著整潔、衛(wèi)生的工作服裝。員工在休息期間應(yīng)離開場(chǎng)所。衛(wèi)生檢查。食堂管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)設(shè)置衛(wèi)生檢查區(qū)域，隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)糾正食堂衛(wèi)生問題。六、食堂員工管理制度入職管理。食堂應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，普及健康知識(shí)，規(guī)范用餐行為。工作安排。食堂管理員根據(jù)員工性別、健康狀況、個(gè)人習(xí)慣等因素，合理安排工作時(shí)間和餐飲服務(wù)內(nèi)容。崗位責(zé)任。食堂管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)制定崗位責(zé)任書，明確職責(zé)和工作范圍。行為規(guī)范。員工在工作中應(yīng)遵守食堂向?qū)б?guī)章，不得在工作時(shí)間內(nèi)做他事。七、應(yīng)急預(yù)案當(dāng)食堂出現(xiàn)各種緊急情況時(shí)，應(yīng)制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。食堂主管應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)組織應(yīng)急演習(xí)，增強(qiáng)員工應(yīng)對(duì)緊急情況的應(yīng)變能力，確保員工身體健康和生命安全。八、總結(jié)實(shí)行本制度，旨在提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，為員工身體健