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餐飲做燒餅管理制度一、背景燒餅是我國北方著名的傳統(tǒng)食品，制作原料簡單，口感酥脆、色香味俱佳，一直以來都備受消費者喜愛。在餐飲行業(yè)中，燒餅也是一道重要的特色美食，因此加強燒餅制作的質(zhì)量管理具有重要意義。二、管理目標提高燒餅質(zhì)量，確保燒餅符合食品安全標準，滿足顧客需求，增加顧客的信任和滿意度，維護企業(yè)形象和聲譽。三、管理要求3.1崗位職責燒餅制作工：燒餅制作過程中，嚴格按照食品安全標準操作，并確保燒餅原料、衛(wèi)生等符合要求。店長：負責店內(nèi)的質(zhì)量管理工作，每天檢查燒餅制作時的原料、工藝、環(huán)境衛(wèi)生等，確保各項條件良好。客服：負責顧客服務工作，對于顧客提出的有關燒餅的質(zhì)量問題，及時回應，并解決問題。3.2制作流程燒餅的制作應按照標準的流程操作，并且掌握良好的技術和衛(wèi)生常識。制作流程如下：1.準備原材料：面粉、水、鹽等制作原材料應保證質(zhì)量，不得使用過期等不符合要求的食材；2.制作燒餅:制作時應注意，操作要干凈衛(wèi)生，各項流程嚴格按照要求，尤其是在和面、搟面、烙餅、煎餅等方面，應該掌握好技巧。3.烤制燒餅：烤制時，通過控制火候、溫度等來保證燒餅的質(zhì)量，并確保烤餅的時間不過長。3.3衛(wèi)生標準燒餅店的廚房、操作間和餐廳等應該保持干凈衛(wèi)生。工作人員必須穿戴好工作服和帽子，便于操作。對于工作區(qū)域和用具的衛(wèi)生清潔，必須定期進行，確保面粉、雞蛋及調(diào)料等原材料新鮮。工作人員要對使用地面、操作臺等常用工具的清潔衛(wèi)生負責。3.4原材料標準對采購的原材料，必須嚴格按照要求進行檢查，對于不符合質(zhì)量要求的，必須及時退回。保證各種原材料的新鮮和質(zhì)量。同時在經(jīng)營過程中，要注重對每種原材料的飲食安全性進行檢測，不符合要求的產(chǎn)品必須及時淘汰處理。四、監(jiān)督檢查監(jiān)督檢查是一種重要的質(zhì)量管理手段。店長應定期對餐飲店進行檢查，對不符合要求的問題，應及時整改，確保顧客的合理權益。同時，對于餐飲店的整體經(jīng)營狀況，應向上級部門報告，接受定期檢查。五、總結(jié)燒餅是一道口感獨特的美食，具有重要的經(jīng)濟價值和文化意義。餐飲店必須科學管理，把握好燒餅管理

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