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文檔簡介

餐飲服務(wù)單位管理制度1.前言為了保證餐飲服務(wù)單位的生產(chǎn)經(jīng)營安全和顧客的健康，制定本管理制度。2.餐飲服務(wù)單位的組織架構(gòu)2.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立總經(jīng)理或負責人，并建立相應(yīng)的管理團隊。2.2設(shè)立餐廳、廚房、保潔、營銷等主要職能部門。2.3細分部門應(yīng)設(shè)立專業(yè)人員，確保各部門工作順暢進行。3.餐廳衛(wèi)生與保潔3.1餐廳應(yīng)保持整潔，每日定時進行清潔消毒。3.2餐廳設(shè)施應(yīng)保持良好，定期進行設(shè)備檢查及維護保養(yǎng)。3.3餐廳的食品應(yīng)該進行分類儲存，防止交叉污染。3.4保潔人員應(yīng)定期接受培訓，熟悉清潔工作流程。4.廚房衛(wèi)生與管理4.1廚房設(shè)施應(yīng)保持良好，每日都要進行清潔消毒。4.2廚房應(yīng)保持通風良好，確保廚房內(nèi)空氣流通。4.3廚房的食品應(yīng)儲存分區(qū)，類別明示，避免交叉污染。4.4廚房的食品應(yīng)遵循“先入先出”的原則，確保食品質(zhì)量。5.食品采購與保管5.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立專職食品采購人員，進行食品采購。5.2食品采購應(yīng)選擇正規(guī)的供貨商，確保食品的質(zhì)量。5.3食品儲存應(yīng)儲存于干燥、衛(wèi)生、通風、無異味的庫房內(nèi)。5.4庫房應(yīng)保持整潔，每年進行庫房保潔消毒。6.餐飲服務(wù)流程管理6.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)為員工制定相應(yīng)的服務(wù)流程文件，并進行培訓。6.2服務(wù)人員應(yīng)熟悉各項服務(wù)流程及服務(wù)態(tài)度規(guī)范。7.顧客投訴與處理7.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立專職人員處理顧客投訴。7.2對于顧客投訴，應(yīng)及時采取措施，盡快解決。7.3對于顧客投訴后的處理，應(yīng)積極向顧客解釋，以及作出合理補償。8.餐飲服務(wù)安全管理8.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)在廚房內(nèi)設(shè)置滅火器、消防水龍及應(yīng)急照明燈具。8.2對于突發(fā)事故的發(fā)生，應(yīng)在第一時間組織人員進行應(yīng)急處理。8.3定期開展食品安全培訓，提高員工食品安全意識?？偨Y(jié)本餐飲服務(wù)單位管理制度

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