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經(jīng)營(yíng)冷凍食品管理制度一、制度概述為規(guī)范本企業(yè)冷凍食品經(jīng)營(yíng)行為，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高消費(fèi)者滿(mǎn)意度，制定本管理制度。二、冷凍食品的管理1.采購(gòu)管理根據(jù)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)商資格評(píng)定制度，審核合法供應(yīng)商，選擇質(zhì)量合格的產(chǎn)品采購(gòu)。2.存儲(chǔ)管理（1）冷藏溫度：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)把握低于—18℃的存儲(chǔ)溫度，每日記錄冷藏記錄();（2）冷凍溫度：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)把握—18℃以下的存儲(chǔ)溫度，每日記錄冷凍記錄();3.銷(xiāo)售管理（1）個(gè)別市場(chǎng)以及超市的冷凍柜進(jìn)行經(jīng)營(yíng)冷凍食品,必須按照規(guī)格、品種、批次、效期首尾相差相間放置，形成完善的貨位管理制度;（2）定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，清點(diǎn)剩余量，及時(shí)退市不良產(chǎn)品，并且通知交貨商更換;（3）冷凍食品在銷(xiāo)售時(shí)一定要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，核對(duì)商品信息，限制商品誤售，并且保證銷(xiāo)售記錄的真實(shí)性。三、員工管理制定相關(guān)培訓(xùn)計(jì)劃，確保員工了解冷凍食品的正確存儲(chǔ)方式和衛(wèi)生要求，增強(qiáng)質(zhì)量和安全意識(shí)，提高管理和服務(wù)水平。四、品質(zhì)檢驗(yàn)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)質(zhì)檢制度落實(shí)，不合格產(chǎn)品嚴(yán)格按照相關(guān)要求處理，并做好處理記錄。五、緊急處理在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，及時(shí)制定應(yīng)對(duì)措施，隔離問(wèn)題批次產(chǎn)品，暫停銷(xiāo)售，第一時(shí)間向市場(chǎng)管理部門(mén)報(bào)告。六、總結(jié)本管理制度著重強(qiáng)調(diào)冷凍食品的采購(gòu)、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理要求和相關(guān)步驟，同

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