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文檔簡介

經營冷凍食品管理制度一、制度概述為規(guī)范本企業(yè)冷凍食品經營行為，保證產品質量安全，提高消費者滿意度，制定本管理制度。二、冷凍食品的管理1.采購管理根據采購標準和供應商資格評定制度，審核合法供應商，選擇質量合格的產品采購。2.存儲管理（1）冷藏溫度：經營場所內把握低于—18℃的存儲溫度，每日記錄冷藏記錄();（2）冷凍溫度：經營場所內把握—18℃以下的存儲溫度，每日記錄冷凍記錄();3.銷售管理（1）個別市場以及超市的冷凍柜進行經營冷凍食品,必須按照規(guī)格、品種、批次、效期首尾相差相間放置，形成完善的貨位管理制度;（2）定期對庫存產品進行檢查，清點剩余量，及時退市不良產品，并且通知交貨商更換;（3）冷凍食品在銷售時一定要有專人負責，核對商品信息，限制商品誤售，并且保證銷售記錄的真實性。三、員工管理制定相關培訓計劃，確保員工了解冷凍食品的正確存儲方式和衛(wèi)生要求，增強質量和安全意識，提高管理和服務水平。四、品質檢驗嚴格執(zhí)行《食品安全法》等相關法律法規(guī)，加強質檢制度落實，不合格產品嚴格按照相關要求處理，并做好處理記錄。五、緊急處理在發(fā)生食品安全問題時，及時制定應對措施，隔離問題批次產品，暫停銷售，第一時間向市場管理部門報告。六、總結本管理制度著重強調冷凍食品的采購、存儲、銷售等環(huán)節(jié)的管理要求和相關步驟，同

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