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文檔簡介

飯店領調料管理制度1.目的為了保證飯店調料使用的安全、合理、規(guī)范，確保顧客食品安全及飯店正常運營，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于所有飯店員工。3.調料管理原則調料品種應全面、齊全，并且符合國家相關法律法規(guī)的要求。飯店調料應與其所備餐品相應，杜絕帶味、過咸或過甜的現(xiàn)象。調料管理應實行定量、定時、定點制度。4.調料的接收和驗收員工應在調料齊全、包裝完好的情況下進行接收。接收員工應仔細檢查調料的包裝、封條、保質期等，確保調料質量合格。同一品種的調料應在同一貨架上，嚴禁混雜使用。接收人員應認真填寫調料驗收記錄，并簽字確認。5.調料的領取和使用員工應在領取調料時填寫領用單，并由主管審核后予以發(fā)放。使用調料前，應仔細閱讀調料使用說明，確保使用方法、貯存條件符合要求。調料應存放于干燥、通風、陰涼處，并標明名稱、領用日期、保質期等信息。確保飯店調料存儲使用符合食品安全及衛(wèi)生規(guī)定。6.調料的保管和盤點調料應由主管或專人進行管理，定期檢查、盤點調料。盤點時應根據調料目錄或者相關記錄匯總，對飯店調料進行分類盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時做出處理并報告領導。生鮮食材和易變質調料應優(yōu)先使用，避免過期造成浪費。7.調料丟失和損耗調料的丟失和損耗應由管理人員及時核實、記錄，并報告領導。飯店員工應注意節(jié)約調料，杜絕浪費現(xiàn)象。如因員工操作不當造成調料浪費，由其自行承擔。如涉嫌調料盜竊，將追究相關人員的責任。8.調料處置調料在保質期內應保持原包裝保存，不能直接傾倒在公共場所。調料過期或出現(xiàn)問題時，應按照相關規(guī)定及時進行處理。處理方式包括：報廢，退貨，銷毀等。處置過程應制作處理記錄，并填寫相關信息。9.總則飯店領調料管理制度是飯店管理的基礎性管理制度，員工應嚴格遵守本管理制度，確保調料使用安全，顧客就餐口感正常。對于違反本制度的員工，將依據相關章程追究責任，直至開除。飯店應

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