DB3708T 46.4-2023食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南 第4部分：食品小作坊

ICS03.080.01濟(jì)DB3708濟(jì)寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB3708/T46.4—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB3708/T46《食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南》的第4部分。DB3708/T46已經(jīng)發(fā)布了以下部——第1部分：術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)；——第2部分：食品生產(chǎn)企業(yè)；——第3部分：保健食品生產(chǎn)企業(yè)；——第4部分：食品小作坊；——第5部分：大中型食品銷(xiāo)售企業(yè)；——第6部分：小微型食品銷(xiāo)售企業(yè)；——第7部分：連鎖食品超市；——第8部分：大中型食品批發(fā)企業(yè)；——第9部分：食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)；——第10部分：中型以上餐飲服務(wù)企業(yè)；——第11部分：小微型餐飲服務(wù)企業(yè)；——第12部分：連鎖餐飲企業(yè)總部；——第13部分：有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)；——第14部分：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂；——第15部分：集體用餐配送單位和中央廚房。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由濟(jì)寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實(shí)施。DB3708/T46.4—2023推動(dòng)食品安全主體責(zé)任落實(shí)是全面貫徹落實(shí)國(guó)家、省、市食品安全法律法規(guī)的必要舉措。通過(guò)考慮企業(yè)（或個(gè)體工商戶(hù)）在管理制度、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、投訴舉報(bào)、網(wǎng)絡(luò)輿情及各類(lèi)相關(guān)因素對(duì)食品安全的影響，采取相應(yīng)的管理及預(yù)防控制措施，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和過(guò)程實(shí)施重點(diǎn)管控，增強(qiáng)企業(yè)決策和行動(dòng)的合理性，提高食品安全管理水平和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力，有效地配置企業(yè)資源，提升食品的安全性，從而全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。DB3708/T46旨在分類(lèi)指導(dǎo)、規(guī)范全市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，推動(dòng)其充分結(jié)合自身實(shí)際，完善內(nèi)部管理制度，建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，科學(xué)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，規(guī)范執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，提升食品安全管理能力，建立良好管理體系。本文件擬由15部分構(gòu)成?！?部分：術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)。目的在于規(guī)范食品安全主體責(zé)任落實(shí)的術(shù)語(yǔ)定義及分類(lèi)?！?部分：食品生產(chǎn)企業(yè)。目的在于規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)防控、食品安全事故處置等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程，為企業(yè)的決策和運(yùn)營(yíng)以及有效應(yīng)對(duì)各類(lèi)突發(fā)事件提供支持。全面提升企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任能力，提高食品安全管理、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)的效率和效果，增強(qiáng)企業(yè)決策和行動(dòng)的合理性，有效配置資源。——第3部分：保健食品生產(chǎn)企業(yè)。目的在于規(guī)范保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于人員要求、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、保障條件、反饋整改等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程?！?部分：食品小作坊。目的在于規(guī)范食品小作坊對(duì)于人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)防控、食品安全事故處置等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程，全面提升食品小作坊生產(chǎn)行為和自律水平，進(jìn)一步增強(qiáng)食品小作坊落實(shí)食品安全主體責(zé)任能力。——第5部分：大中型食品銷(xiāo)售企業(yè)。目的在于規(guī)范大中型食品銷(xiāo)售企業(yè)在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程?！?部分：小微型食品銷(xiāo)售企業(yè)。目的在于規(guī)范小微型食品銷(xiāo)售企業(yè)在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程?！?部分：連鎖食品超市。目的在于規(guī)范連鎖食品超市在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程?！?部分：大中型食品批發(fā)企業(yè)。目的在于規(guī)范大中型食品批發(fā)企業(yè)在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程?！?部分：食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)。目的在于規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程?！?0部分：中型以上餐飲服務(wù)企業(yè)。目的在于規(guī)范中型以上餐飲服務(wù)企業(yè)在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程?！?1部分：小微型餐飲服務(wù)企業(yè)。目的在于規(guī)范小微型餐飲服務(wù)企業(yè)在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程。——第12部分：連鎖餐飲企業(yè)總部。目的在于規(guī)范連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程。——第13部分：有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)。目的在于規(guī)范有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程。DB3708/T46.4—2023——第14部分：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂。目的在于規(guī)范學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程?！?5部分：集體用餐配送單位和中央廚房。目的在于規(guī)范集體用餐配送單位和中央廚房在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程。1DB3708/T46.4—2023食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第4部分：食品小作坊本文件給出了食品小作坊落實(shí)食品安全主體責(zé)任在人員、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、食品安全事故處置以及自查、評(píng)價(jià)與改進(jìn)、溝通方面的建議。本文件適用于濟(jì)寧市行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)的食品小作坊。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DBS37/002食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范DB3708/T46.1食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第1部分：術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)3術(shù)語(yǔ)和定義DB3708/T46.1界定的術(shù)語(yǔ)和定義用于本文件。4人員4.1食品安全管理人員4.1.1小作坊負(fù)責(zé)人（業(yè)主）是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位食品安全工作負(fù)責(zé)，支持和保障食品安全員開(kāi)展食品安全管理工作，作出涉及食品安全重大決策前，聽(tīng)取食品安全員的意見(jiàn)建議。對(duì)食品安全員報(bào)告的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，宜立即組織分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。4.1.2明確專(zhuān)職或兼職食品安全員，食品安全員參加食品安全相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，具備下列食品安全管理能力：a)掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；b)具有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相適應(yīng)的食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)；c)熟悉本單位食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；d)能夠開(kāi)展食品安全自查，有效管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)；e)其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。4.1.3被依法禁止從事食品生產(chǎn)管理工作且期限未滿(mǎn)的，不擔(dān)任食品安全員。4.2加工人員健康管理4.2.1建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。4.2.2食品加工人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，并在生產(chǎn)區(qū)顯著位置公示。2DB3708/T46.4—20234.3人員培訓(xùn)4.3.1培訓(xùn)工作由小作坊負(fù)責(zé)人（業(yè)主）或食品安全員定期組織，培訓(xùn)考核的內(nèi)容包括但不限于食品安全法，本單位的食品安全管理制度、崗位操作規(guī)范等。4.3.2按照風(fēng)險(xiǎn)管控和隱患排查治理雙重預(yù)防機(jī)制開(kāi)展培訓(xùn)工作，食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等納入年度安全培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容包括本單位風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)別、危險(xiǎn)源辨識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法、風(fēng)險(xiǎn)管控措施、隱患排查治理的方法、標(biāo)準(zhǔn)、工作程序等，并保留培訓(xùn)檔案。培訓(xùn)檔案至少包含以下材料：a)培訓(xùn)計(jì)劃；b)培訓(xùn)方案；c)培訓(xùn)內(nèi)容；d)培訓(xùn)簽到表；e)培訓(xùn)試卷；f)培訓(xùn)效果評(píng)估；g)培訓(xùn)影像資料。5制度建設(shè)5.1制度清單結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，建立并不斷完善保證食品安全的規(guī)章制度，包括但不限于原（輔）料進(jìn)貨查驗(yàn)、操作規(guī)范、人員管理、產(chǎn)品標(biāo)簽等管理制度。5.2記錄和文件管理5.2.1文件分類(lèi)完整保存食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查與風(fēng)險(xiǎn)管控過(guò)程中的文件與數(shù)據(jù)，并分類(lèi)建檔管理，包括但不限于以下：a)崗位安全風(fēng)險(xiǎn)清單；b)隱患排查治理制度；c)隱患排查治理記錄及臺(tái)賬；d)日常培訓(xùn)記錄。5.2.2文件管理5.2.2.1文件管理符合相關(guān)規(guī)定要求。5.2.2.2涉及重大風(fēng)險(xiǎn)或事故隱患時(shí)，其排查過(guò)程記錄、風(fēng)險(xiǎn)控制措施、隱患整改記錄等宜當(dāng)單獨(dú)建檔管理。5.2.2.3檔案數(shù)據(jù)可采用信息化管理。6風(fēng)險(xiǎn)管控6.1一般要求6.1.1根據(jù)不同環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，明確各崗位風(fēng)險(xiǎn)管控重點(diǎn)，針對(duì)不同風(fēng)險(xiǎn)隱患采取相應(yīng)管控措施并及時(shí)更新，同時(shí)做好記錄。3DB3708/T46.4—20236.1.2針對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)，識(shí)別出危險(xiǎn)源，建立生產(chǎn)過(guò)程危險(xiǎn)源辨識(shí)清單，采取定期排查方式開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)管控。6.1.3建立小作坊食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單（見(jiàn)附錄A），作為風(fēng)險(xiǎn)排查與管控的基礎(chǔ)，并根據(jù)運(yùn)行情況及時(shí)修訂完善。風(fēng)險(xiǎn)管控清單包括但不限于：a)列明可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和相應(yīng)的控制措施；b)生產(chǎn)環(huán)境條件、設(shè)備設(shè)施管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、從業(yè)人員管理、信息記錄和食品安全追溯體系、食品安全事故處置等環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。6.1.4完善風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控和隱患排查治理制度并貫穿于生產(chǎn)活動(dòng)全過(guò)程，形成一體化的安全管理機(jī)制。6.1.5定期對(duì)生產(chǎn)狀況開(kāi)展自查（見(jiàn)附錄B），自查頻次根據(jù)實(shí)際情況在制度中予以明確，每月至少開(kāi)展一次。6.1.6場(chǎng)所環(huán)境、生產(chǎn)區(qū)、設(shè)備、清潔消毒、通風(fēng)、照明、溫度符合DBS37/002的規(guī)定。6.2人員風(fēng)險(xiǎn)防控6.2.1生產(chǎn)加工人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前整理個(gè)人衛(wèi)生。6.2.2進(jìn)入作業(yè)區(qū)宜穿戴潔凈的工作服，頭發(fā)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。接觸直接入口食品的佩戴口罩。在操作前洗凈手部，操作過(guò)程中保持手部清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。6.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)不配戴飾物、手表，不留長(zhǎng)指甲、不染指甲、不噴灑香水，不攜帶與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不宜吸煙、吐痰、飲食或從事其他可能污染食品的行為。6.2.4使用衛(wèi)生間等與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)前脫去工作服，再次從事食品生產(chǎn)宜洗手、更衣后再操作。接觸可能污染食品的物品(包括生鮮原材料、落地食品等)后，做好手部清洗、消毒。6.2.5非食品加工人員不進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)符合生產(chǎn)加工人員管理要求。6.2.6患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。6.2.7有明顯皮膚損傷未愈合的人員不從事接觸直接入口食品工作。6.3原輔料和食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)防控6.3.1采購(gòu)的食品原料、食品添加劑宜查驗(yàn)供貨者的許可證(登記證、備案卡)和產(chǎn)品合格證明文件，無(wú)法提供合格證明文件的，依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，不使用來(lái)源不明的食品原料、食品添加劑。6.3.2食品原料經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用，驗(yàn)收不合格的食品原料在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置并明顯標(biāo)記，并及時(shí)退、換貨處理。6.3.3加工前進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的，不得使用。6.3.4食品原料運(yùn)輸及貯存避免日光直射、有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)食品原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。6.3.5食品原料運(yùn)輸工具和容器保持清潔、維護(hù)良好，必要時(shí)進(jìn)行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。6.3.6落實(shí)食品原料貯存制度，遵循先進(jìn)先出原則，必要時(shí)根據(jù)食品原料的特性確定出貨順序。6.3.7食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人管理、專(zhuān)庫(kù)（區(qū)）存放，如實(shí)記錄出入庫(kù)臺(tái)賬，落實(shí)食品添加劑“三定三查一檢”制度；定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。6.3.8采購(gòu)食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品宜查驗(yàn)供貨者的許可證。4DB3708/T46.4—20236.3.9運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器保持清潔、維護(hù)良好，并提供必要保護(hù)。6.3.10盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料、容器，其材質(zhì)宜穩(wěn)定、無(wú)毒、無(wú)害，不易受污染，符合材質(zhì)衛(wèi)生要求。6.3.11食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)宜有一定的綏沖區(qū)域或外包裝清潔措施。6.4生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)防控6.4.1加工制作食品過(guò)程中，不宜存在下列行為:a)使用非食品原料加工制作食品；b)在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；c)使用回收食品作為原料，再次加工制作食品；d)使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；e)超范圍、超限量使用食品添加劑；f)使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；g)使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；h)使用無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；i)使用國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品(如罌粟等)；j)在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)；k)法律法規(guī)禁止的其他加工制作行為。6.4.2采取預(yù)包裝形式出廠的食品，宜標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)、食品小作坊登記證編號(hào)等；采取預(yù)包裝以外形式包裝的，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、貯存條件、食品小作坊登記證編號(hào)等。6.5生產(chǎn)記錄及召回6.5.1建立進(jìn)貨(食品原輔料、食品添加劑等)記錄，如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品原料、食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等，保留購(gòu)進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的相關(guān)憑證(票據(jù)等)。進(jìn)貨記錄和憑證保存期限不少于一年。6.5.2建立生產(chǎn)記錄，如實(shí)記錄原料投放數(shù)量、食品添加劑名稱(chēng)和使用量、食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等內(nèi)容。記錄保存期限不少于一年。6.5.3建立食品銷(xiāo)售記錄，向商場(chǎng)、超市、單位食堂和餐飲服務(wù)單位銷(xiāo)售生產(chǎn)加工的食品的，如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)售日期、購(gòu)貨單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存載有相關(guān)信息的銷(xiāo)售票據(jù)。記錄和憑證保存期限不少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月。6.5.4向商場(chǎng)、超市、單位食堂和餐飲服務(wù)單位銷(xiāo)售生產(chǎn)加工的食品的，提供登記證和食品檢驗(yàn)合格證明文件。6.5.5如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容，并及時(shí)向所在地行業(yè)主管部門(mén)上報(bào)。7食品安全事故處置5DB3708/T46.4—20237.1組織擬定《食品安全事故處置預(yù)案》，預(yù)案宜明確食品安全事故發(fā)生后不安全食品按照等級(jí)召回、事故報(bào)告流程、原因排查、票據(jù)和記錄留存、留樣封存、相關(guān)原料和產(chǎn)品封存、配合調(diào)查、后續(xù)整改、信息發(fā)布等工作要求。7.2定期組織開(kāi)展應(yīng)急演練，按照預(yù)先設(shè)定事故場(chǎng)景，組織全體從業(yè)人員，按照《食品安全事故處置方案》對(duì)設(shè)定事故進(jìn)行模擬處置。7.3發(fā)生食品安全事故的，小作坊負(fù)責(zé)人（業(yè)主）按照事故上報(bào)流程立即向?qū)俚乜h級(jí)行業(yè)主管部門(mén)報(bào)7.4小作坊負(fù)責(zé)人（業(yè)主）科學(xué)研判危害范圍，及時(shí)采取有效措施，召回不安全食品，提出立即停止生產(chǎn)、封存可能存在食品安全危害的食品、食品原料、食品添加劑等的意見(jiàn)建議，最大限度控制危害的范圍和程度。8自查、評(píng)價(jià)與改進(jìn)、溝通根據(jù)食品安全自查制度，每月開(kāi)展一次食品安全情況自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，立即采取防范措施，并及時(shí)報(bào)告負(fù)責(zé)人。對(duì)于常發(fā)、易發(fā)問(wèn)題，制定管控措施，及時(shí)消除隱患。把自查作為落實(shí)主體責(zé)任的重要手段。8.2評(píng)價(jià)適時(shí)和定期對(duì)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控和隱患排查治理雙重預(yù)防機(jī)制運(yùn)行情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括雙重預(yù)防機(jī)制改進(jìn)的可能性和對(duì)雙重預(yù)防機(jī)制進(jìn)行修改的需求。8.3改進(jìn)主動(dòng)根據(jù)以下情況變化開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)分析，改進(jìn)更新風(fēng)險(xiǎn)信息：a)發(fā)生事故后對(duì)事故、事件或其他信息的新認(rèn)識(shí)，對(duì)相關(guān)危險(xiǎn)源的再評(píng)價(jià)；b)風(fēng)險(xiǎn)程度變化；c)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程變化或更新；d)政府規(guī)范性文件提出新要求；e)生產(chǎn)企業(yè)組織機(jī)構(gòu)及安全管理機(jī)制發(fā)生變化；f)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝發(fā)生變化、設(shè)備設(shè)施增減、使用原輔材料變化；g)生產(chǎn)企業(yè)自身提出更高要求；h)其它情形出現(xiàn)應(yīng)進(jìn)行評(píng)價(jià)的。8.4溝通建立不同職能和層級(jí)間的內(nèi)部溝通和用于與相關(guān)方外部風(fēng)險(xiǎn)管控溝通機(jī)制，及時(shí)有效傳遞風(fēng)險(xiǎn)信息，提高風(fēng)險(xiǎn)管控效果和效率，重大風(fēng)險(xiǎn)信息更新后應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核。6DB3708/T46.4—2023（資料性）食品小作坊食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單食品小作坊食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單見(jiàn)表A.1。表A.1食品小作坊食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單127DB3708/T46.4—2023348DB3708/T46.4—2023不直接引入或使用河水、湖水、江水和使用不符合GB5749規(guī)定的水進(jìn)嚴(yán)禁使用不符合GB5749規(guī)定的抗腐蝕、不易脫落、易于清洗；以上產(chǎn)品的9DB3708/T46.4—2023度應(yīng)能滿(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要.2.暴露食施5DB3708/T46.4—2023成品、成品離墻、離地存放，食品添加劑專(zhuān)柜存放采購(gòu)的洗滌劑、消毒劑標(biāo)簽中明示符合相關(guān)食輸包裝的，包裝能夠封合，采取加蓋等防護(hù)措施的，6DB3708/T46.4—2023嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方，落實(shí)食品添加劑“三定三查一檢”DB3708/T46.4—20232.召回的食品，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況做無(wú)害化處理，72.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，從事接觸直接入口食品的生產(chǎn)加工人員沒(méi)有明顯的呼吸道疾病或皮膚破生產(chǎn)加工人員如廁、離開(kāi)生產(chǎn)場(chǎng)所或者從事其他與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)DB3708/T46.4—20238有食品添加劑使用配方，配方中有限量要求的食品添加劑用量符合GB1.生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求；2.合理制定檢1．出廠檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)與生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品入庫(kù)記錄的批次DB3708/T46.4—2023相一致；2．出廠檢驗(yàn)報(bào)告中的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)有相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄；3．出廠檢驗(yàn)報(bào)告及原始記錄應(yīng)真實(shí)、完整、清晰；4．出廠檢驗(yàn)報(bào)告一般應(yīng)注明產(chǎn)品名稱(chēng)、致；2．如實(shí)記錄出廠食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)1.有不安全食品召回記錄，有召回計(jì)劃、公告等記錄，數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等信息）；2．召回防止其再次流入市場(chǎng)，召回記錄和處理記錄信息要相對(duì)落實(shí)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生DB3708/T46.4—20239各食品小作坊業(yè)要結(jié)自身原有食品安全管理制度、操作規(guī)范、以往監(jiān)督檢查情況，制定符合自身實(shí)際的風(fēng)險(xiǎn)管DB3708/T46.4—2023（資料性）食品小作坊自查要點(diǎn)表食品小作坊自查要點(diǎn)如表B.1所示。表B.1食品小作坊自查要點(diǎn)表1食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證或登記證、產(chǎn)品2負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)，知3從業(yè)人員保持個(gè)人整潔，穿戴工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不噴灑香水、不佩戴手表和外露飾物。不攜帶與食品生4具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，并與申請(qǐng)登記時(shí)一致；加工5具備良好的供水設(shè)施，有自來(lái)水供應(yīng)或者符合國(guó)家規(guī)定生活飲6食品添加劑的品種、