高中生物選修一生物技術(shù)實(shí)踐知識點(diǎn)總結(jié)1

高中生物選修一生物技術(shù)實(shí)踐知識點(diǎn)總結(jié)

專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

課題一果酒和果醋的制作

1、發(fā)酵：通過微生物技術(shù)的培養(yǎng)來生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過程。

2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵谷氨酸發(fā)酵?無氧發(fā)酹：酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵

3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌?酵母菌的生殖方式：出芽生殖（主要）分裂生殖抱子生殖

4、在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。C6Hl2O6+6O2+6H2O-6CO2+I2H2O+能量

5、在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。CH206f2CM0H+2c02+能量

6、20C左右最適宜酵母菌繁殖酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在發(fā)酵過程中，

隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色.在缺氧呈酸性的發(fā)

酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。

8、醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌（原核生物），代謝類型是異養(yǎng)需氧型，生殖方式為二分裂

9、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)?，醋酸菌將乙醇變

為乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?。C6Hl2O6+2O2-2CH3COOH+2co2+2H2O

C2H5OH+O2-CH3COOH+H2O

10、控制發(fā)酵條件的作用①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中

斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最適生長溫度為32C,控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵

時(shí)間縮短，又減少雜菌污染的機(jī)會。③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧

化。

11、實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄一沖洗一榨汁~酒精發(fā)酵一果酒（-*醋酸發(fā)酵一果醋）

12、酒精檢驗(yàn)：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重倍酸鉀來檢驗(yàn)。在酸性條件下，重倍酸鉀與

酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2S043

滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重格酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色

充氣口京4

售排,口13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒

rSr>精發(fā)酵時(shí)用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過

一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污

染。開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時(shí)，

出料U片應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

疑難解答

（1）你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？

應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會。

（2）你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？

如：要先沖洗葡萄，再除去枝梗；榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈，并進(jìn)行酒精消毒；每次排氣

時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。

（3）制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在18?25℃?制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在

30~35℃?

溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度控制在其最

適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為32℃,因此要將溫度控制在30?35℃。

課題二腐乳的制作

1、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉.毛

霉是一種絲狀真菌。代謝類型是異養(yǎng)需氧型。生殖方式是抱子生殖。營腐生生活。

2、原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可

將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

3、實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐上長出毛霉一加鹽腌制一加鹵湯裝瓶一密封腌制

4、釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。

前期發(fā)酵的主要作用：1.創(chuàng)造條件讓毛霉生長。2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過程。通過各種輔料與酶的緩解作用，生成腐乳

的香氣.

5、將豆腐切成3cmx3cmxlcm的若干塊。所用豆腐的含水量為70%左右，水分過多則腐乳不易成

形。*水分測定方法如下：精確稱取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品5?10g（精確到0.02mg）,置于已知

重量的蒸發(fā)皿中，均勻攤平后，在100?105℃電熱干燥箱內(nèi)干燥4h,取出后置于干燥器內(nèi)冷卻

至室溫后稱重，然后再烘30min,直至所稱重量不變?yōu)橹埂?/p>

樣品水分含量（％）計(jì)算公式如下：

（烘干前容器和樣品質(zhì)量-烘干后容器和樣品質(zhì)量）/烘干前樣品質(zhì)量

?毛霉的生長：條件:將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的控制在15?18℃,并保持一定的濕度。

來源：1.來自空氣中的毛霉抱子，2.直接接種優(yōu)良毛霉菌種

時(shí)間：5天

?加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加

鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時(shí)間約為8天左右。

?用鹽腌制時(shí)，注意控制鹽的用量：鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗

變質(zhì)；鹽的濃度過高會影響腐乳的口味

?食鹽的作用：1.抑制微生物的生長，避免腐敗變質(zhì)2.析出水分，使豆腐變硬，在后期制作過程

中不易酥爛3.調(diào)味作用，給腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。

?配制鹵湯：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中酒

的含量一般控制在12%左右。

?酒的作用：1.防止雜菌污染以防腐2.與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳風(fēng)味3.酒精含量的高低與

腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期

延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成

塊。

?香辛料的作用：L調(diào)味作用2.殺菌防腐作用3.參與并促進(jìn)發(fā)酵過程

?防止雜菌污染：①用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。②裝瓶時(shí)，操作要迅速小

心。整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火

焰，防止瓶口被污染。

疑難解答

(1)利用所學(xué)的生物學(xué)知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？

豆腐生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。

(2)為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？

鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。

(3)我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？

含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。

(4)吃腐乳時(shí)，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對

人體有害嗎？它的作用是什么？

“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長的菌絲(匍匐菌絲)，對人體無害。它能形成腐乳的

“體”，使腐乳成形。

課題三制作泡菜

?制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。在無氧條件下，將糖分解為乳酸。

酶

分裂方式是二分裂。反應(yīng)式為：C島2。6一―2C3HQ3+能量含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的原

因是抗生素殺死乳酸菌。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。

?亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。

?膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，國家規(guī)定肉制品中不超過30mg/kg,醬腌菜中不超過

20mg/kg,嬰兒奶粉中不超過2mg/kg。亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在適宜pH、溫度和

一定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺。

?一般在腌制天后亞硝酸鹽含量開始降低，故在10天之后食用最好

亞人10

硝測定亞硝酸鹽含量的方法是：比色法

酸原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)

鹽

后，與N-L蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃

含

度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

量

發(fā)酵時(shí)間(d)

專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用

課題一微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)

?培養(yǎng)基：人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)，是進(jìn)行微

生物培養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

?培養(yǎng)基按照物理性質(zhì)可分為液體培養(yǎng)基半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。在液體培養(yǎng)基中加入凝固

劑瓊脂(是從紅藻中提取的一種多糖，在配制培養(yǎng)基中用作凝固劑)后，制成瓊脂固體培養(yǎng)基。微

生物在固體培養(yǎng)基表面生長，可以形成肉眼可見的菌落。根據(jù)菌落的特征可以判斷是哪一種菌。液

體培養(yǎng)基應(yīng)用于工業(yè)或生活生產(chǎn)，固體培養(yǎng)基應(yīng)用于微生物的分離和鑒定，半固體培養(yǎng)基則常用于

觀察微生物的運(yùn)動及菌種保藏等。

?按照成分培養(yǎng)基可分為人工合成培養(yǎng)基和天然培養(yǎng)基。合成培養(yǎng)基是用成分已知的化學(xué)物質(zhì)配制

而成，其中成分的種類比例明確，常用于微生物的分離鑒定。天然培養(yǎng)基是用化學(xué)成分不明的天然

物質(zhì)配制而成，常用于實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)。

?按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為選擇培養(yǎng)基和鑒定培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基是指在培養(yǎng)基中加入

某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物生長，促進(jìn)所需要的微生物的生長。鑒別培養(yǎng)基是根據(jù)微生

物的特點(diǎn)，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品配制而成的，用以鑒別不同類別的微生物。

?培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括水、無機(jī)鹽、碳源、氮源（生長因子）等。

?碳源：能為微生物的代謝提供碳元素的物質(zhì)。如C（）2、NaHC03等無機(jī)碳源；糖類、石油、花生粉

餅等有機(jī)碳源。異養(yǎng)微生物只能利用有機(jī)碳源。單質(zhì)碳不能作為碳源。

?氮源：能為微生物的代謝提供氮元素的物質(zhì)。如電、N&、N03\NH；（無機(jī)氮源）蛋白質(zhì)、氨基

酸、尿素、牛肉膏、蛋白陳（有機(jī)氮源）等。只有固氮微生物才能利用

?培養(yǎng)基還要滿足微生物生長對PH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要

在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)須將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌是需要將pH調(diào)至中性或

微堿性，培養(yǎng)厭氧型微生物是則需要提供無氧的條件

?無菌技術(shù)?獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵，要注意以下幾個(gè)方面：

①對實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手，進(jìn)行清潔和消毒。

②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌。

③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行。

④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。

無菌技術(shù)除了用來防止實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還有什么目的？

答：無菌技術(shù)還能有效避免操作者自身被微生物感染。

?消毒與滅菌的區(qū)別

消毒指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有害的微生物（不

包括芽抱和抱子）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（對于一些不耐高溫的液體）還有化學(xué)

藥劑（如酒精、氯氣、石炭酸等）消毒、紫外線消毒。

滅菌則是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽泡和他子。滅菌方法有灼

燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌，

滅菌方法：

①接種環(huán)、接種針、試管口等使用灼燒滅菌法；

②玻璃器皿、金屬用具等使用干熱滅菌法，所用器械是干熱滅菌箱；

③培養(yǎng)基、無菌水等使用高壓蒸汽滅菌法，所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋。

④表面滅菌和空氣滅菌等使用紫外線滅菌法，所用器械是紫外燈。

比較項(xiàng)理化因素的作用強(qiáng)度消滅微生物的數(shù)量芽胞和抱子能否被消滅

消毒較為溫和部分生活狀態(tài)的微生物不能

滅菌強(qiáng)烈全部微生物能

制作牛肉膏蛋白陳固體培養(yǎng)基

(1)方法步驟：計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。

(2)倒平板操作的步驟：

①將滅過菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌面上，右手拿裝有培養(yǎng)基的錐形瓶，左手拔出棉塞。

②右手拿錐形瓶，將瓶口迅速通過火焰。

③用左手的拇指和食指將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基(約

10?20mL)倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋。

④等待平板冷卻凝固，大約需5?lOmin。然后，將平板倒過來放置，使培養(yǎng)皿蓋在下、皿底

在上。

?倒平板操作的討論

1.培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50℃左右時(shí)，才能用來倒平板。你用什么辦法來估計(jì)培養(yǎng)基的溫度？

提示：可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時(shí)，就可以進(jìn)

行倒平板了。

2.為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？

答：通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。

3.平板冷凝后，為什么要將平板倒置？

答：平板冷凝后，皿蓋上會凝結(jié)水珠，將平板倒置，既可以防止培養(yǎng)基表面的水分過度地?fù)]

發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。

4.在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個(gè)平板還能用來培養(yǎng)微

生物嗎？為什么？

答：空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，因此最好不要用這個(gè)平板培養(yǎng)微

生物。

純化大腸桿菌

(1)微生物接種的方法最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。

(2)平板劃線法是通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作。將聚集的菌種逐步稀釋分

散到培養(yǎng)基的表面。在數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離到由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群

體，這就是菌落。

(3)稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂

固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。分為系列稀釋操作和涂布平板操作兩步。

(4)用平板劃線法和稀釋涂布平板法接種的目的是：使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，從

而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落，以便于純化菌種。

(5)平板劃線法操作步驟：

①將接種環(huán)放在火焰上灼燒，直到接種環(huán)燒紅。②在火焰旁冷卻接種環(huán)，并打開棉塞。

③將試管口通過火焰。④將已冷卻的接種環(huán)伸入菌液中蘸取一環(huán)菌液。

⑤將試管通過火焰，并塞上棉塞。⑥左手將皿蓋打開一條縫隙，右手將沾有菌種的接種環(huán)迅速

伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線，蓋上皿蓋。注意不要劃破培養(yǎng)皿。⑦灼燒接種環(huán)，待其冷卻后，

從第一區(qū)域劃線的末端開始往第二區(qū)域內(nèi)劃線。重復(fù)以上操作，在三、四、五區(qū)域內(nèi)劃線。注意不

要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)相連。⑧將平板倒置放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。

?平板劃線操作的討論

1.為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束時(shí)，仍然需要灼

燒接種環(huán)嗎？為什么？

答：操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；每次劃線前

灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時(shí)，接種環(huán)上的菌種

直接來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時(shí)菌種的數(shù)目逐漸減少，以便

得到菌落。劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)，能及時(shí)殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操

作者。

2.在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃線？

答：以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。

3.在作第二次以及其后的劃線操作時(shí)，為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線？

答：劃線后，線條末端細(xì)菌的數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開始，能使細(xì)

菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步減少，最終能得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而來的菌落。

(6)涂布平板操作的步驟：

①將涂布器浸在盛有酒精的燒杯中。②取少量菌液，滴加到培養(yǎng)基表面。

③將沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃盡后，冷卻8?10s。

④用涂布器將菌液均勻地涂布在培養(yǎng)基表面。

涂布平板操作的討論

涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進(jìn)行。結(jié)合平板劃線與系列稀釋的無菌操作要求，想一

想，第2步應(yīng)如何進(jìn)行無菌操作？

提示：應(yīng)從操作的各個(gè)細(xì)節(jié)保證“無菌”。例如，酒精燈與培養(yǎng)皿的距離要合適、吸管頭不要接

觸任何其他物體、吸管要在酒精燈火焰周圍；等等。

菌種的保存

(1)對于頻繁使用的菌種，可以采用臨時(shí)保藏的方法。

①臨時(shí)保藏方法

將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當(dāng)菌落長成后，將試管放入

4C的冰箱中保臧。以后每3?6個(gè)月，都要重新將菌種從舊的培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基上。

②缺點(diǎn)：這種方法保存的時(shí)間不長，菌種容易被污染或產(chǎn)生變異。

(2)對于需要長期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。

在3mL的甘油瓶中，裝入1mL甘油后滅菌。將1mL培養(yǎng)的菌液轉(zhuǎn)移到甘油瓶中，與甘油充分混

勻后，放在一20℃的冷凍箱中保存。

疑難解答

(1)生物的營養(yǎng)

營養(yǎng)是指生物攝取、利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程。營養(yǎng)物質(zhì)是指維持機(jī)體生命活動，保證發(fā)育、生殖

所需的外源物質(zhì)。

人及動物的營養(yǎng)物質(zhì)：水、無機(jī)鹽、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素六類。

植物的營養(yǎng)物質(zhì)：礦質(zhì)元素、水、二氧化碳等三類。

微生物的營養(yǎng)物質(zhì)：水、無機(jī)鹽、碳源、氮源及特殊營養(yǎng)物質(zhì)五類。

(2)確定培養(yǎng)基制作是否合格的方法

將未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫1~2天，無菌落生長，說明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則

需要重新制備。

課題二土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)

尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)氮肥，尿素并不能直接被農(nóng)作物吸收。只有當(dāng)土壤中的細(xì)菌將尿

素分解成氨之后，才能被植物利用。土壤中的細(xì)菌之所以能分解尿素，是因?yàn)樗麄兡芎铣煞?/p>

尿素最初是從人的尿液中發(fā)現(xiàn)的

篩選菌株

(1)實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選應(yīng)用的原理

人為提供有利于目的菌株生長的條件(包括營養(yǎng)、溫度、pH等)，同時(shí)抑制或阻止其他微生

物生長。

(2)選擇性培養(yǎng)基

在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)

基，稱作選擇培養(yǎng)基。

(3)配制選擇培養(yǎng)基的依據(jù)

根據(jù)選擇培養(yǎng)的菌種的生理代謝特點(diǎn)加入某種物質(zhì)以達(dá)到選擇的目的。例如，培養(yǎng)基中不加入

有機(jī)物可以選擇培養(yǎng)自養(yǎng)微生物；培養(yǎng)基中不加入氮元素，可以選擇培養(yǎng)能固氮的微生物；加入高

濃度的食鹽可選擇培養(yǎng)金黃色葡萄球菌等。

統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目

(1)測定微生物數(shù)量的常用方法有稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計(jì)數(shù).

(2)稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目的原理

當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。通

過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活細(xì)菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般設(shè)置

3?5個(gè)平板，選擇菌落數(shù)在30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，并取平均值。統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的

實(shí)際數(shù)目低，因此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用菌落數(shù)而不是活菌數(shù)來表示。

采用此方法的注意事項(xiàng)：1.一般選取菌落數(shù)在30-300之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)

2.為了防止菌落蔓延，影響計(jì)數(shù)，可在培養(yǎng)基中加入TTC(在計(jì)數(shù)瓊脂中加入適量的TTC(0.5%

TTC1ML加到100ML瓊脂中)，細(xì)菌菌落長成紅顏色,對去除食品本底顆粒物干擾非常有意義).

3.本法僅限于形成菌落的微生物

設(shè)置對照

設(shè)置對照的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測試因素對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度。對照

實(shí)驗(yàn)是指除了被測試的條件以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，其作用是比照試驗(yàn)組，排除任何其他可

能原因的干擾，證明確實(shí)是所測試的條件引起相應(yīng)的結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)包括實(shí)驗(yàn)方案，所需儀器、材料、用具和藥品，具體的實(shí)施步驟以及時(shí)間安排等的綜

合考慮和安排。

(1)土壤取樣：同其他生物環(huán)境相比，土壤中的微生物，數(shù)量最大，種類最多。在富含有機(jī)質(zhì)的

土壤表層，有更多的微生物生長。從富含有機(jī)物、潮濕、pHg7的土壤中取樣。鏟去表層土，在距

地表約3?8cm的土壤層取樣。

(2)樣品的稀釋：樣品的稀釋程度將直接影響平板上生長的菌落數(shù)目。在實(shí)際操作中，通常選用

一定稀釋范圍的樣品液進(jìn)行培養(yǎng)，以保證獲得菌落數(shù)在30?300之間、適于計(jì)數(shù)的平板。

測定土壤中細(xì)菌的數(shù)量，一般選用104105106

測定放線菌的數(shù)量，一般選用HP1041()5

測定真菌的數(shù)量，一般選用HP1。3IO”

(3)微生物的培養(yǎng)與觀察

不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間。細(xì)菌30?37℃1?2天

放線菌25?28℃5~7天霉菌25?28℃3?4天

每隔24小時(shí)統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果，這樣可以防止因培養(yǎng)時(shí)間

不足而導(dǎo)致一樓菌落的數(shù)目。一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下(相同的培養(yǎng)基、溫度及培養(yǎng)時(shí)

間)，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。形狀、大小、隆起程度、顏色

疑難解答

(1)如何從平板上的菌落數(shù)推測出每克樣品中的菌落數(shù)？

統(tǒng)計(jì)某一稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最好能統(tǒng)計(jì)3個(gè)平板，計(jì)算出平板菌落數(shù)的平均值

每克樣品中的菌落數(shù)=(C/V)*M其中，C代表某一稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù)，V代

表涂布平板時(shí)所用的稀釋液的體積(ml),M代表稀釋倍數(shù)

課題三分解纖維素的微生物的分離

纖維素，一種由葡萄糖首尾相連而成的高分子化合物，是地球上含量最豐富的多糖類物質(zhì)。

纖維素與纖維素酶

(1)棉花是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，木材、作物秸稈等也富含纖維素。

(2)纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即3酶、Cx酶和葡萄糖昔酶，前兩

種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成葡萄糖。纖維素最終被水解成葡萄糖，

為微生物的生長提供營養(yǎng).

纖維素分解菌的篩選

(1)篩選方法：剛果紅染色法。能夠通過顏色反應(yīng)直接對微生物進(jìn)行篩選。

(2)剛果紅染色法篩選纖維素分解菌的原理

剛果紅是一種染料，它可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，但并不和水解后的纖

維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。當(dāng)我們在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅時(shí)，剛果紅能與培養(yǎng)基

中的纖維素形成紅色復(fù)合物。當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅一纖維素的復(fù)合物就無法形成，

培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。這樣，我們就可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖

維素分解菌。

分離分解纖維素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程

土壤取樣一選擇培養(yǎng)(此步是否需要，應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確定)一梯度稀釋一將

樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上T挑選產(chǎn)生透明圈的菌落

(1)土壤采集選擇富含纖維素的環(huán)境。

(2)剛果紅染色法分離纖維素分解菌的步驟倒平板操作、制備菌懸液、涂布平板

(3)剛果紅染色法種類

一種是先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng)，另一種是在倒平板時(shí)就加入剛果紅。

課題延伸

對分解纖維素的微生物進(jìn)行了初步的篩選后，只是分離純化的第一步，為確定得到的是纖維素

分解菌，還需要進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實(shí)驗(yàn)，纖維素酶的發(fā)酵方法有液體發(fā)酵和固體發(fā)酵兩種。纖

維素酶的測定方法，一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行定量的測定。

疑難解答

(1)為什么要在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌？

由于生物與環(huán)境的相互依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對提高，因

此從這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于普通環(huán)境。

(2)將濾紙埋在土壤中有什么作用？你認(rèn)為濾紙應(yīng)該埋進(jìn)土壤多深？

將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對聚集，實(shí)際上是人工設(shè)置纖維素分解菌生存的適宜環(huán)

境。一般應(yīng)將紙埋于深約10cm左右腐殖土壤中。

(3)兩種剛果紅染色法的比較

方法一是傳統(tǒng)的方法，缺點(diǎn)是操作繁瑣，加入剛果紅溶液會使菌落之間發(fā)生混雜；其優(yōu)點(diǎn)是這

樣顯示出的顏色反應(yīng)基本上是纖維素分解菌的作用。方法二的優(yōu)點(diǎn)是操作簡便，不存在菌落混雜問

題，缺點(diǎn)是由于纖維素和瓊脂、土豆汁中都含有淀粉類物質(zhì)，可以使能夠產(chǎn)生淀粉醐的微生物出現(xiàn)

假陽性反應(yīng)。但這種只產(chǎn)生淀粉酶的微生物產(chǎn)生的透明圈較為模糊，因?yàn)榕囵B(yǎng)基中纖維素占主要地

位，因此可以與纖維素酶產(chǎn)生的透明圈相區(qū)分。方法二的另一缺點(diǎn)是：有些微生物具有降解色素的

能力，它們在長時(shí)間培養(yǎng)過程中會降解剛果紅形成明顯的透明圈，與纖維素分解菌不易區(qū)分。

(4)為什么選擇培養(yǎng)能夠“濃縮”所需的微生物？

在選擇培養(yǎng)的條件下，可以使那些能夠適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適

應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。

專題三植物的組織培養(yǎng)技術(shù)

課題一菊花的組織培養(yǎng)

植物組織培養(yǎng)的基本過程

細(xì)胞分化：在生物個(gè)體發(fā)育過程中，細(xì)胞在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能上出現(xiàn)穩(wěn)定性差異的過程。

離體的植物組織或細(xì)胞，在培養(yǎng)了一段時(shí)間以后，會通過細(xì)胞分裂，形成愈傷組織，愈傷組織的細(xì)

胞排列疏松而無規(guī)則，是一種高度液泡化的呈無定形狀態(tài)的薄壁細(xì)胞。由高度分化的植物組織或細(xì)

胞產(chǎn)生愈傷組織的過程，稱為植物細(xì)胞的脫分化，或者叫做去分化。脫分化產(chǎn)生的愈傷組織繼續(xù)進(jìn)

行培養(yǎng)，又可以重新分化成根或芽等器官，這個(gè)過程叫做再分化。再分化形成的試管苗，移栽到地

里，可以發(fā)育成完整的植物體。

植物細(xì)胞工程

具有某種生物全套遺傳信息的任何一個(gè)活細(xì)胞，都具有發(fā)育成完整個(gè)體的能力,即每個(gè)生物細(xì)胞都

具有全能性。但在生物體的生長發(fā)育過程中并不表現(xiàn)出來，這是因?yàn)樵谔囟ǖ臅r(shí)間和空間條件下,

通過基因的選擇性表達(dá),構(gòu)成不同組織和器官。

植物組織培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用I有：實(shí)現(xiàn)優(yōu)良品種的快速繁殖;培育脫毒作物;制作人工種子:培育作物

新品種以及細(xì)胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)等。

?細(xì)胞分化是一種持久性的變化，它有什么生理意義？

使多細(xì)胞生物體中細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能趨向?qū)ｉT化，有利于提高各種生理功能的效率。

比較根尖分生組織和愈傷組織的異同

組織類型細(xì)胞來源細(xì)胞形態(tài)細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞排列細(xì)胞去向

根尖分化成多種

受精卵正方形無液泡緊密

分生組織細(xì)胞組織

愈傷組織高度分化細(xì)胞無定形高度液泡化疏松再分化成新個(gè)體

相同點(diǎn)都通過有絲分裂進(jìn)行細(xì)胞增殖

影響植物組織培養(yǎng)的條件

材料：不同的植物組織，培養(yǎng)的難易程度差別很大。植物材料的選擇直接關(guān)系到試驗(yàn)的成敗。植物

的種類、材料的年齡和保存時(shí)間的長短等都會影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。菊花組織培養(yǎng)一般選擇未開花植物的

莖上部新萌生的側(cè)枝作材料。一般來說，容易進(jìn)行無性繁殖的植物容易進(jìn)行組織培養(yǎng)。選取生長旺

盛嫩枝進(jìn)行組培的是嫩枝生理狀態(tài)好，容易誘導(dǎo)脫分化和再分化。

營養(yǎng)：離體的植物組織和細(xì)胞，對營養(yǎng)、環(huán)境等條件的要求相對特殊，需要配制適宜的培養(yǎng)基。常

用的培養(yǎng)基是MS培養(yǎng)基，其中含有的大量元素是N、P、S、K、Ca、Mg,微量元素是Fe、Mn、

B、Zn、Cu、Mo、I、Co,有機(jī)物有甘氨酸、煙酸、肌醇、維生素、蔗糖等。

激素：植物激素中生長素和細(xì)胞分裂素是啟動細(xì)胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵性激素。在生長素

存在的情況下，細(xì)胞分裂素的作用呈現(xiàn)加強(qiáng)趨勢。在培養(yǎng)基中需要添加生長素和細(xì)胞分裂素等植物

激素，其濃度、使用的先后順序、用量的比例等都影響結(jié)果。

生長素/細(xì)胞分裂素比值與結(jié)果

使用順序?qū)嶒?yàn)結(jié)果

促根分化，

先生長素，比值高時(shí)

有利于分裂但不分化抑芽形成

后細(xì)胞分裂素

促芽分化，

先細(xì)胞分裂素，比值低時(shí)

細(xì)胞既分裂也分化抑根形成

后生長素

比值適中促進(jìn)愈傷組織生長

同時(shí)使用分化頻率提高

環(huán)境條件：PH、溫度、光等環(huán)境條件。

不同的植物對各種條件的要求往往不同。進(jìn)行菊花的組織培養(yǎng)，一般將pH控制在5.8左右，溫度

控制在18~22℃,并且每日用日光燈照射12h.

4、操作流程

配制MS固體培養(yǎng)基：配制各種母液：將各種成分按配方比例配制成的濃縮液（培養(yǎng)基母液）。

?使用時(shí)根據(jù)母液的濃縮倍數(shù)，計(jì)算用量，并加蒸儲水稀釋。

?配制培養(yǎng)基：應(yīng)加入的物質(zhì)有瓊脂、蔗糖、大量元素、微量元素、有機(jī)物和植物激素的母液，并

用蒸鏘水定容到1000毫升。

?在菊花組織培養(yǎng)中，可以不添加植物激素

原因是菊花莖段組織培養(yǎng)比較容易。?滅菌：采取的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌。

?MS培養(yǎng)基中各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用是什么？與肉湯培養(yǎng)基相比，MS培養(yǎng)基有哪些特點(diǎn)？

大量元素和微量元素提供植物細(xì)胞所必需的無機(jī)鹽；蔗糖提供碳源，維持細(xì)胞滲透壓；甘氨酸、維

生素等物質(zhì)主要是為了滿足離體植物細(xì)胞在正常代謝途徑受到一定影響后所產(chǎn)生的特殊營養(yǎng)需求。

微生物培養(yǎng)基以有機(jī)營養(yǎng)為主，MS培養(yǎng)基則需提供大量無機(jī)營養(yǎng)。

外植體的消毒外植體：用于離體培養(yǎng)的植物器官或組織片段。選取菊花莖段時(shí)，要取生長旺盛的

嫩枝。菊花莖段用流水沖洗后可加少許洗衣粉，用軟刷輕輕刷洗，刷洗后在流水下沖洗20min左

右。用無菌吸水紙吸干外植體表面的水分，放入體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精中搖動2?3次，持續(xù)

6?7s,立即將外植體取出，在無菌水中清洗。取出后仍用無菌吸水紙吸干外植體表面水分，放入質(zhì)

量分?jǐn)?shù)為0.1%的氯化汞溶液中1?2min。取出后，在無菌水中至少清洗3次，漂洗消毒液。

注意：對外植體進(jìn)行表面消毒時(shí)，就要考慮藥劑的消毒效果，又要考慮植物的耐受能力。

接種：接種過程中插入外植體時(shí)形態(tài)學(xué)上端朝上，每個(gè)錐形瓶接種7?8個(gè)外植體。外植體接種與

細(xì)菌接種相似，操作步驟相同，而且都要求無菌操作。

培養(yǎng)：應(yīng)該放在無菌箱中進(jìn)行，并定期進(jìn)行消毒，保持適宜的溫度（18-22V）和光照（12h）

移栽：栽前應(yīng)先打開培養(yǎng)瓶的封口膜，讓其在培養(yǎng)間生長幾日，然后用流水清洗根部培養(yǎng)基。然后

將幼苗移植到消過毒的蛭石或珍珠巖等環(huán)境中生活一段時(shí)間，進(jìn)行壯苗。最后進(jìn)行露天栽培。

栽培

外植體在培養(yǎng)過程中可能會被污染，原因有外植體消毒不徹底；培養(yǎng)基滅菌不徹底；接種中被雜菌

污染；錐形瓶密封性差等。

專題二月季的花藥培養(yǎng)

被子植物的花粉發(fā)育被子植物的雄蕊通常包含花絲、花藥兩部分?；ㄋ帪槟覡罱Y(jié)構(gòu)，內(nèi)部含有

許多花粉?；ǚ凼怯苫ǚ勰讣?xì)胞經(jīng)過減數(shù)分裂而形成的，因此，花粉是單倍體的生殖細(xì)胞。被子植

物花粉的發(fā)育要經(jīng)歷小抱子四分體時(shí)期、單核期和雙核期等階段。在小抱子四分體時(shí)期，4個(gè)單倍

體細(xì)胞連在一起，進(jìn)入單核期時(shí)，四分體的4個(gè)單倍體細(xì)胞彼此分離，形成4個(gè)具有單細(xì)胞核的花

粉粒。這時(shí)的細(xì)胞含濃厚的原生質(zhì)，核位于細(xì)胞的中央（單核居中期）。隨著細(xì)胞不斷長大，細(xì)胞

核由中央移向細(xì)胞一側(cè)（單核靠邊期），并分裂成1個(gè)生殖細(xì)胞核和1個(gè)花粉管細(xì)胞核，進(jìn)而形成

兩個(gè)細(xì)胞，一個(gè)是生殖細(xì)胞，一個(gè)是營養(yǎng)細(xì)胞。生殖細(xì)胞將在分裂一次，形成兩個(gè)精子。

注意：①成熟的花粉粒有兩類，一類是二核花粉粒，其花粉粒中只含花粉管細(xì)胞核和生殖細(xì)胞核，

二核花粉粒的精子是在花粉管中形成的；另一類是三核花粉粒，花粉在成熟前，生殖細(xì)胞就進(jìn)行一

次有絲分裂，形成兩個(gè)精子，此花粉粒中含有兩個(gè)精子核和一個(gè)花粉管核（營養(yǎng)核）②花粉發(fā)育過

程中的四分體和動物細(xì)胞減數(shù)分裂的四分體不同?；ǚ郯l(fā)育過程中的四分體是花粉母細(xì)胞經(jīng)減數(shù)分

裂形成的4個(gè)連在一起的單倍體細(xì)胞；而動物細(xì)胞減數(shù)分裂過程中的四分體是聯(lián)會配對后的一對同

源染色體，由于含有四條染色單體而稱為四分體。③同一生殖細(xì)胞形成的兩個(gè)精子，其基因組成完

全相同。

產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑通過花藥培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株（即單倍體植株）一般有兩種途徑，一種

是花粉通過胚狀體階段發(fā)育為植物，另一種是花粉在誘導(dǎo)培養(yǎng)基上先形成愈傷組織，再將其誘導(dǎo)分

化成植株。這兩種途徑之間并沒有絕對的界限，主要取決于培養(yǎng)基中激素的種類及其濃度配比。

注意：①無論哪種產(chǎn)生方式，都要先誘導(dǎo)生芽，再誘導(dǎo)生根②胚狀體：植物體細(xì)胞組織培養(yǎng)過程

中，誘導(dǎo)產(chǎn)生的形態(tài)與受精卵發(fā)育成的胚非常類似的結(jié)構(gòu)，其發(fā)育也與受精卵發(fā)育成的胚類似，有

胚芽、胚根、胚軸等完整結(jié)構(gòu)，就像一粒種子，又稱為細(xì)胞胚。

影響花藥培養(yǎng)的因素誘導(dǎo)花粉能否成功及誘導(dǎo)成功率的高低，受多種因素影響，其中材料的選

擇與培養(yǎng)基的組成是主要的影響因素

?親本的生理狀況：花粉早期是的花藥比后期的更容易產(chǎn)生花粉植株，選擇月季的初花期。

?合適的花粉發(fā)育時(shí)期：一般來說，在單核期，細(xì)胞核由中央移向細(xì)胞一側(cè)的時(shí)期，花藥培養(yǎng)成功

率最高

?花蕾：選擇完全未開放的花蕾

?親本植株的生長條件、材料的低溫預(yù)處理以及接種密度等對誘導(dǎo)成功率都有一定影響

?材料的選?。哼x擇花藥時(shí)，一般要通過鏡檢來確定其中的花粉是否處于適宜的發(fā)育期。確定花粉

發(fā)育時(shí)期的最常用的方法是醋酸洋紅法。但是，某些植物的花粉細(xì)胞核不易著色，需采用焙花青-

銘磯法，這種方法能將花粉細(xì)胞核染成藍(lán)黑色

?材料的消毒

?接種和培養(yǎng)：滅菌后的花蕾，要在無菌條件下除去萼片和花瓣，并立即將花藥接種到培養(yǎng)基上。

在剝離花藥時(shí)，要盡量不損傷花藥（否則接種后容易從受傷部位長生愈傷組織），同時(shí)還要徹底去

除花絲，因?yàn)榕c花絲相連的花藥不利于愈傷組織或胚狀體的形成，通常每瓶接種花藥7?10個(gè)，培

養(yǎng)溫度控制在25℃左右，不需要光照.幼小植株形成后才需要光照.一般經(jīng)過20?30天培養(yǎng)后，會發(fā)

現(xiàn)花藥開裂，長出愈傷組織或形成胚狀體。將愈傷組織及時(shí)轉(zhuǎn)移到分化培養(yǎng)基上，以便進(jìn)一步分化

出再生植株。如果花藥開裂釋放出胚狀體，則一個(gè)花藥內(nèi)就會產(chǎn)生大量幼小植株，必須在花藥開裂

后盡快將幼小植株分開，分別移植到新的培養(yǎng)基上，否則這些植株將很難分開。還需要對培養(yǎng)出來

的植株做進(jìn)一步的鑒定和篩選。

植物組織培養(yǎng)技術(shù)與花藥培養(yǎng)技術(shù)的相同之處是：培養(yǎng)基配制方法、無菌技術(shù)及接種操作等基本相

同。兩者的不同之處在于：花藥培養(yǎng)的選材非常重要，需事先摸索時(shí)期適宜的花蕾；花藥裂開后釋

放出的愈傷組織或胚狀體也要及時(shí)更換培養(yǎng)基；花藥培養(yǎng)對培養(yǎng)基配方的要求更為嚴(yán)格。這些都使

花藥培養(yǎng)的難度大為增加。

專題4酶的研究與應(yīng)用知識點(diǎn)

課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

由水果制作果汁要解決兩個(gè)主要問題：一是果肉的出汁率低，耗時(shí)長；二是榨取的果汁渾

濁、黏度高，容易發(fā)生沉淀。

1、植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分有纖維素和一果膠.。并且兩者不溶于水，在果汁加工

中，既影響出汁率，又使果汁渾濁。

2、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分

子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。果膠酶的作用是

能夠?qū)⒐z分解成可溶性的一半乳醛酸,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，并且使果汁變得澄清。

3、果膠酶是一類酶總稱，包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶等。

4、酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，醐所催

化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。在科學(xué)研究與工業(yè)生產(chǎn)中，酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單

位體積中反應(yīng)物的減小量或產(chǎn)物的增加量來表示0

5、影響酶活性的因素包括：溫度、PH、酶的抑制劑等。

（-）.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

（設(shè)計(jì)一）探究溫度對酶活性的影響

當(dāng)酶處于最適溫度或最適pH時(shí)，酶的活性最高；若溫度過高、過酸或過堿，則導(dǎo)致酶變性失

活。在一定范圍內(nèi)，果肉的出汁率和果汁的澄清度與果膠酶的活性成正比。

此實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度.；根據(jù)單一變量原則，你應(yīng)確保各實(shí)驗(yàn)組相同的變量有PH底物濃度底

物量實(shí)驗(yàn)器材醒的用量等等。

（設(shè)計(jì)二）探究PH對酶活性的影響

探究pH對?果膠前活性的影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴

加熱。反應(yīng)液中的pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。

（設(shè)計(jì)三）探究果膠酶的用量

探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的變

量是果膠酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變。實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配

制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應(yīng)液的pH必須相同，否

則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)

旁欄思考題

1.為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？

提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同

的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。

2.在探究溫度或pH的影響時(shí);是否需要設(shè)置對照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？

提示：需要設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照

稱為相互對照。

3.A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學(xué)呢？

提示：A同學(xué)將溫度或pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間

和過濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說明問題。B同學(xué)對于變量的處理

應(yīng)該與A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同。

4.想一想，為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？

提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了

果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越

大。

5.當(dāng)探究溫度對果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？

提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的pH等所有其他條

件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對果膠前的活性產(chǎn)生影響。

實(shí)驗(yàn)變量與反應(yīng)變量（如表）

實(shí)驗(yàn)變量（自變量）反應(yīng)變量（因變量）

含義實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素或條件由于實(shí)驗(yàn)變量改變而引起的變化和結(jié)果

實(shí)例溫度或pH果汁量

聯(lián)系實(shí)驗(yàn)變量為原因，反應(yīng)變量是結(jié)果，二者是因果關(guān)系

課題2探討加酶洗衣粉的洗滌效果

1、酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)為RRA：酶具有生物催化作用;酶具有高效性、專一性特點(diǎn),

但易受溫度、PH,表面活性劑等因素的影響。

（1）加酶洗衣粉是指含酶制劑的洗衣粉,目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖

維素酶四類。普通洗衣粉中含磷，含磷的污水排放可能導(dǎo)致微生物和藻類大量繁殖,造成水

體污染，加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉,使洗滌劑朝無磷的方向發(fā)展，減少

對環(huán)境的污染。

（2）脂肪酶可以將脂肪分解成甘油和脂肪酸,蛋白酶可以將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，

小分子肽可在肽酶作用下分解成氨基酸:淀粉酶可以將淀粉分解成可溶性麥芽糖,纖維素

酶可以將纖維素分解成葡萄糖，以達(dá)到去污的目的，因此，蛋白類纖維織物（羊毛、蠶絲

等）不能用加（蛋白）酶洗衣粉來洗滌。

（3）應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶

漬等含有大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污跡容易從衣物上脫落。

（4）衣物的洗滌，不僅要考慮到洗滌效果，還要考慮衣物的承受能力、洗滌成本等因素。

（5）加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量,使洗衣粉朝低磷無磷的方向發(fā)展，減

少對環(huán)境的污染。

2、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循原則：是單一變量原則、對照原則和等量原則,比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣

粉對衣物污漬的洗滌效果有何不同時(shí)，用控制使用不同種類洗衣粉為變量,其他條件完全一致；

同時(shí)普通洗衣粉處理污漬物與加酶洗衣粉處理污漬物形成酉照_實(shí)驗(yàn)。

3.不同種類的酶洗衣粉對同一污漬的洗滌效果

（1）實(shí)驗(yàn)原理：不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而醯具有專一性，所以對不同污漬的洗

滌效果不同。

4、比較普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的異同

普通洗衣粉加防洗衣粉

相同點(diǎn)表面活性劑可以產(chǎn)生泡沫，將油脂分子分散開，水軟化劑可以分

散污垢，等

不同點(diǎn)醐可以將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小分子有機(jī)物易溶

于水，從而與纖維分開

專題五DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)

課題一DNA的粗提取與鑒定

?提取DNA的溶解性原理包括哪些方面？

DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精。

?DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度有何特點(diǎn)？要使DNA溶解，需要使用什么濃度？要使DNA析

出，又需要使用什么濃度？

在0.14mol/L時(shí)溶解度最??；較高濃度可使DNA溶解；0.14mol/L可使

DNA析出。

?在溶解細(xì)胞中的DNA時(shí)，人們通常選用2moi/LNaCl溶液；將DNA分子析

0.14

出的方法是向溶有DNA的NaCl溶液中緩慢注入蒸儲水，以稀釋NaCl溶液。NaCl濃度(mol/L)

C

酒精是一種常用有機(jī)溶劑，但DNA卻不能溶于酒精（特別是95%冷卻酒

精），但細(xì)胞中蛋白質(zhì)可溶于酒精。

從理論上分析，預(yù)冷的乙醇溶液具有以下優(yōu)點(diǎn)。一是抑制核酸水解酶活性，防止DNA降解；二是

降低分子運(yùn)動，易于形成沉淀析出；三是低溫有利于增加DNA分子柔韌性，減少斷裂。

?采用DNA不溶于酒精的原理，可以達(dá)到什么目的？

將DNA和蛋白質(zhì)進(jìn)一步分離。

?提取DNA還可以利用DNA對酶、高溫和洗滌劑的耐受性原理。利用該原理時(shí)，應(yīng)選用怎樣的酶和

怎樣的溫度值？

蛋白酶，因?yàn)槊妇哂袑Ｒ恍?，蛋白酶只水解蛋白質(zhì)而不會對DNA產(chǎn)生影響。溫度值為60?

75℃,因?yàn)樵摐囟戎档鞍踪|(zhì)變性沉淀，而DNA不會變性。

補(bǔ)充：DNA的變性是指DNA分子在高溫下解螺旋，其溫度在80℃以上，如在PCR技術(shù)中DNA變

性溫度在95℃o

?洗滌劑在提取DNA中有何作用？

洗滌劑瓦解細(xì)胞膜。

?當(dāng)鑒定提取出的物質(zhì)是否是DNA時(shí)，需要使用什么指示劑進(jìn)行鑒定？

在沸水浴條件下，DNA遇二苯胺呈現(xiàn)藍(lán)色。

原理總結(jié)：通過利用不同濃度NaCl溶液溶解或析出DNA,可以從細(xì)胞中提取和提純DNA；再利

用酒精進(jìn)一步將DNA與蛋白質(zhì)分離開來，達(dá)到提純的目的；最后利用二苯胺試劑鑒定提取的物質(zhì)是

否是DNA,

實(shí)驗(yàn)材料的選取

不同生物的組織中DNA含量不同。在選取材料時(shí)，應(yīng)本著DNA含量高、材料易得、便于提取的

原則。

本實(shí)驗(yàn)用雞血細(xì)胞做實(shí)驗(yàn)材料有兩個(gè)原因。一是因?yàn)殡u血細(xì)胞核的DNA含量豐富，材料易

得；二是雞血細(xì)胞極易吸水脹破，而用動物肝臟細(xì)胞作實(shí)驗(yàn)材料常常需要勻漿和離心，對設(shè)備要求

較高，操作繁瑣，歷時(shí)較長。

雞血細(xì)胞破碎以后釋放出的DNA,容易被玻璃容器吸附，所以在提取過程中為了減少DNA的

損失，最好使用塑料的燒杯和試管盛放雞血細(xì)胞液。

破碎細(xì)胞，獲取含DNA的濾液

?若選用雞血和洋蔥作實(shí)驗(yàn)材料，則怎樣獲取含DNA的濾液？

在雞血細(xì)胞液中加入一定量蒸儲水并用玻棒攪拌，過濾后收集濾液；切碎洋蔥，加入一定量洗

滌劑和食鹽，攪拌研磨，過濾后收集濾液。

-為什么加入蒸儲水能使雞血細(xì)胞破裂？

答：蒸儲水對于雞血細(xì)胞來說是一種低滲液體，水分可以大量進(jìn)入血細(xì)胞內(nèi)，使血細(xì)胞脹裂，再加

上攪拌的機(jī)械作用，就加速了雞血細(xì)胞的破裂（細(xì)胞膜和核膜的破裂），從而釋放出DNA。

?在以上實(shí)驗(yàn)中，加入蒸儲水、洗滌劑和食鹽的作用分別是什么？過濾時(shí)應(yīng)當(dāng)選用（濾紙、尼龍

布）。血細(xì)胞在蒸饋水中大量吸水而張裂；洗滌劑瓦解細(xì)胞膜；食鹽溶解DNA物質(zhì)；選用尼龍布進(jìn)

行過濾。

?在處理植物組織時(shí)需要進(jìn)行研磨，其目的是什么？研磨不充分產(chǎn)生什么結(jié)果？

破碎細(xì)胞壁，使核物質(zhì)容易溶解在NaCl溶液中；研磨不充分會使DNA的提取量減少，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)

果，導(dǎo)致看不到絲狀沉淀物、用二苯胺鑒定不顯示藍(lán)色等。

。具體做法。10mL雞血+20磯蒸鐲水一同方向攪拌一3層尼龍布過濾一濾液

去除濾液中的雜質(zhì)

為什么反復(fù)地溶解與析出DNA,能夠去除雜質(zhì)？

用高鹽濃度的溶液溶解DNA,能除去在高鹽中不能溶解的雜質(zhì)；用低鹽濃度使DNA析出，能

除去溶解在低鹽溶液中的雜質(zhì)。因此，通過反復(fù)溶解與析出DNA,就能夠除去與DNA溶解度不同

的多種雜質(zhì)。

最初獲得的DNA濾液含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等雜質(zhì)，需要進(jìn)一步提純DNA。

方案一的原理是DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同；方案二的原理是蛋白酶分解蛋白

質(zhì)，不分解DNA；方案三的原理是蛋白質(zhì)和DNA的變性溫度不同。

方案二與方案三的原理有什么不同？

答：方案二是利用蛋白酶分解雜質(zhì)蛋白，從而使提取的DNA與蛋白質(zhì)分開；方案三利用的是DNA

和蛋白質(zhì)對高溫耐受性的不同，從而使蛋白質(zhì)變性，與DNA分離。

析出與鑒定

?在濾液中仍然含有一些雜質(zhì)，怎樣除去這些雜質(zhì)呢？得到的DNA呈何顏色？

濾液與等體積的冷卻酒精混合均勻，靜置2?3分鐘，析出的白色絲

狀物就是DNA。DNA呈白色。

?怎樣鑒定析出的白色絲狀物就是DNA呢？

具體做法。試管2支，編號甲乙一各加等量5mLNaCl溶液一甲中放

入少量白色絲狀物，使之溶解一各加4mL二苯胺，混合均勻一沸水浴

5min-觀察顏色變化

實(shí)驗(yàn)操作

制備雞血細(xì)胞液.......加檸檬酸鈉，靜置或離心

I

破碎細(xì)胞，釋放DNA…加蒸鐳水，同一方向快速通方向攪拌

If過濾，除去細(xì)胞壁、細(xì)胞膜等。

溶解核內(nèi)DNA.......加入NaCl至2mol/L,同一方向緩慢攪拌

I

DNA析出............加蒸儲水至0.14mol/L,過濾，在溶解到2moi/L溶液中

J一除去細(xì)胞質(zhì)中的大部分物質(zhì)。

DNA初步純化........與等體積95%冷卻酒精混合，析出白色絲狀物

I一除去核蛋白、RNA、多糖等。

DNA鑒定二苯胺，沸水浴，呈現(xiàn)藍(lán)色

20mL蒸慵水

1紗布過泄

雞血球液

注意事項(xiàng)：在雞血中加入檸檬酸鈉防止凝固；雞血靜置或離心以提高細(xì)胞懸液濃度；使用塑料燒

杯；使用尼龍布過濾；玻棒沿同一方向攪拌；玻棒攪拌要緩慢（細(xì)胞破裂快速攪拌）；玻棒不要碰

到燒杯壁；二苯胺試劑要現(xiàn)用現(xiàn)配等。

專題六植物有效成分的提取

課題一植物芳香油的提取

天然香料的來源：植物、動物

不同植物的根、莖、葉、花、果實(shí)、種子都可以提取芳香油。

芳香油的提取方法：蒸情、壓榨、萃取等。

芳香油的性質(zhì)：揮發(fā)性強(qiáng)，成分復(fù)雜，以菇類化合物及其衍生物為主。

水蒸氣蒸鐲法:

原理：水蒸汽可將揮